Czy można zamrażać i jak odtworzyć zamrożony krem serowy?

Krem serowy – ogólna nazwa miękkich serów twarogowych o wyrazistym smaku i aromacie śmietany. Produkt jest sprzedawany w supermarketach i często używany jako baza sera do kremów tortowych.

Czy można zamrażać krem serowy na zapas lub zostawiać nadmiar w zamrażarce? Lepiej tego nie robić.

Produkty zawierające twaróg i śmietanę podczas zamrażania mają tendencję do rozwarstwiania się i zmiany konsystencji. Byłoby szkoda, gdyby ten delikatny i dość drogi produkt zamienił się w dziwną substancję. Wyjątkiem jest krem serowy na maśle, przygotowany własnoręcznie.

Jaki krem serowy jest zamrażany?

Dopuszcza się zamrażanie kremu serowego przygotowanego z serka śmietankowego i masła.

Jeden z najpopularniejszych przepisów:

1. Przygotować składniki: 225 g serka śmietankowego Kremette, Almette lub Violetta, 175 g masła 82%, 185 g cukru pudru i 1 łyżeczkę naturalnej wanilii (ekstraktu).
2. Miękkie masło ubić z cukrem pudrem na puszystość. Ubijać przez 10 minut.
3. Dodać ciepły serek śmietankowy i wanilię.
4. Wymieszać na niskich obrotach miksera lub szpatułką.
5. Trzymać w temperaturze pokojowej lub przechowywać w lodówce. Wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed składaniem tortu.

Kupny krem serowy zazwyczaj składa się z serka twarogowego i śmietany. Wyróżnia się lekkością, niezwykle delikatną konsystencją i słonawym smakiem. W warunkach domowych przygotowuje się z nim różne potrawy, w tym kremy serowe do tortu na maśle i na śmietanie.

Krem serowy ze śmietaną po zamrożeniu często się rozwarstwia. Można go jednak odtworzyć.

Serowego kremu przygotowanego do tortu z ubitej z cukrem pudrem tłustej śmietany i serka twarogowego nie zamraża się. Lubi on chłód, a przed użyciem schładza się go w lodówce. Jeśli jednak go zamrozimy, w śmietanie pojawią się kryształki lodu. Po rozmrożeniu zamienią się one w wodę, a tłuszcz mleczny zwiąże się w grudki.

Jak zamrażać krem serowy?

Aby zmniejszyć negatywny wpływ zamrażania na krem serowy, należy zrobić następujące rzeczy:

1. Podzielić krem na porcje. Odłamywanie kawałków od dużej bryły lodu jest trudne i niewygodne, a rozmrażanie i ponowne zamrażanie produktu jest kategorycznie zabronione. Wtedy na pewno się zepsuje.
2. Umieścić krem w szczelnym pojemniku: plastikowej torbie do zamrażania, pojemniku z tworzywa sztucznego do żywności.
3. Do zamrażania używać najzimniejszej komory zamrażarki. Optymalna temperatura to -18 stopni.
4. Przechowywać krem serowy w zamrażarce oddzielnie od mięsa, ryb i innych produktów o wyrazistym aromacie.
5. Oznaczyć pojemnik z kremem: przykleić naklejkę z datą zamrożenia i ostatecznym terminem spożycia.

Okresy przechowywania kremu serowego w zamrażarce

Produkt nie nadaje się do zamrażania. Im krócej będzie przechowywany w zamrażarce, tym lepiej. Doświadczeni kucharze radzą przechowywać krem serowy na maśle zamrożony nie dłużej niż 2-3 tygodnie. Maksymalny okres przechowywania w zamrażarce wynosi 2 miesiące.

Jak prawidłowo rozmrażać?

Aby rozmrozić krem serowy, należy przenieść go z zamrażarki do lodówki. Tam powinien powoli się rozmrozić. Porcja 500 g rozmraża się około 4-6 godzin. Wygodnie jest rozmrażać krem serowy na noc. Rano można przystąpić do składania tortu. W razie potrzeby krem jest regenerowany.

Jak przywrócić kremowi jednolitą konsystencję i gładkość?

Krem serowy jest lubiany za swoją gęstość i gładką teksturę. Z niego uzyskuje się idealną powłokę wyrównującą do tortu, zawijasy do ciastek i po prostu warstwy między biszkoptem. Po zamrożeniu ser staje się ziarnisty i sypki.

Przywrócić mu jednolitość i gładkość można na różne sposoby:

• Krem serowy na maśle po całkowitym rozmrożeniu ubija się mikserem. Można go lekko podgrzać w kąpieli wodnej. Gdy krem znów stanie się puszysty i gładki, należy go wymieszać łopatką, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
• Krem serowy na śmietanie po rozmrożeniu można zregenerować za pomocą skrobi kukurydzianej lub zagęstnika do śmietany (dostępnego w zwykłych sklepach). Zagęstnik stosuje się zgodnie z instrukcją. Skrobię rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody. Zaczyna się ubijać rozmrożony ser mikserem na małych obrotach i cienkim strumieniem wlewa się roztwór skrobi. Odstawia się go na pół godziny do lodówki. Do regeneracji 550 g kremu serowego potrzeba 1 łyżki stołowej skrobi kukurydzianej.

Uwaga! Jeśli ser twarogowy (krem serowy) lub śmietana zostały zamrożone, przygotowanie z tych produktów kremu do tortu już się nie uda. Zamrożony sklepowy krem serowy można wykorzystać do przygotowania serników (cheesecake) i babeczek double cheese.

Pytania i odpowiedzi

Jak prawidłowo przechowywać krem serowy?

Jeśli chodzi o krem do tortu, zaleca się przygotowywać go bezpośrednio przed składaniem tortu. Może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż 3-5 dni (osobno lub razem z wypiekiem). Krem najlepiej umieścić w szklanym szczelnym pojemniku. Można użyć talerza i folii spożywczej.

Sklepowy krem serowy należy przechowywać w oryginalnym opakowaniu. Zamknięty ser przechowuje się 4-5 miesięcy w lodówce w temperaturze od +2 do +6 stopni. Po otwarciu można go przechowywać w lodówce w tej samej temperaturze nie dłużej niż 72 godziny.

Czy można wstawić tort z serem do zamrażarki?

Niedoświadczeni kucharze często popełniają taki błąd. Nie wolno wkładać ciasta z sernikiem do zamrażarki. Nawet jeśli zostało przygotowane na maśle, nadzienie w cieście, zwłaszcza jagodowe, po rozmrożeniu zacznie płynąć. Aby krem stężał, należy wstawić ciasto do lodówki na pół godziny.

Aby precyzyjnie odpowiedzieć, czy można zamrażać krem serowy, trzeba wiedzieć, z jakich składników został przygotowany i w jaki sposób. Sernik różnych producentów, przygotowany według różnych przepisów, lepiej lub gorzej znosi zamrażanie. Gospodynie domowe, które często przygotowują ciasta, podkreślają, że można zamrażać tylko krem serowy na maśle. W każdym razie warto najpierw przeprowadzić eksperyment z niewielką porcją produktu – zamrozić, a następnie rozmrozić po upływie doby i sprawdzić, co się z nim stało.