Kiedy można zbierać sok brzozowy wiosną w 2021 roku

Dowiadując się, kiedy zbiera się sok brzozowy, każdy będzie mógł poprawić zdrowie swojego organizmu, nie płacąc ani grosza. Dobroczynne właściwości tego produktu są znane od dawna. Naturalny sok brzozowy zawiera enzymy, substancje biologicznie czynne i garbnikowe, a także glukozę w łatwo przyswajalnej formie. Aby stężenie substancji odżywczych było maksymalne, zbiór należy zorganizować w określonych terminach. Sok pobrany w nieodpowiednim czasie nie będzie tak wartościowy.

Właściwości i skład soku brzozowego

Z wyglądu sok brzozowy to bezbarwna lub lekko żółtawa ciecz. W istocie jest to woda przepychana pod ciśnieniem przez korzenie w górę pnia drzewa, aby dostarczyć pożywienie budzącym się pąkom i zapewnić formowanie liści. W cieczy rozpuszczone są witaminy i minerały w różnym stężeniu. Naturalny słodki syrop pozyskuje się z warstwy drewna znajdującej się pod korą drzewa.

Skład soku różni się w zależności od miejsca wzrostu brzozy. W niektórych próbkach może być więcej cynku, w innych magnezu lub miedzi. Jeśli planuje się przygotować produkt do przechowywania, lepiej zbierać go w różnych miejscach, a następnie mieszać. Gdy przepływ soku dopiero się zaczyna, jest on bardziej przezroczysty. Pod koniec sezonu zbiorów ciecz lekko mętnieje.

W którym miesiącu zbiera się sok brzozowy?

Terminy zbioru naturalnego eliksiru zależą od regionu. W centralnej Rosji sok brzozowy zbiera się wczesną wiosną, gdy jego przepływ jest najbardziej aktywny. Proces krążenia soków trwa do momentu uformowania liści, a następnie jego intensywność spada.

Terminy zbioru według regionów:

• w rejonie Moskwy zbiór prowadzi się od końca marca do początku kwietnia;
• na południu Rosji terminy przesuwają się o miesiąc wcześniej (koniec lutego – początek marca);
• w obwodzie leningradzkim i na południowym Uralu zbiór rozpoczyna się w połowie kwietnia;
• klimat północnego Uralu i Syberii pozwala przystąpić do procedury w drugiej połowie maja.

Jednak wiosna może być zarówno wczesna, jak i opóźniona. Należy wyruszać z wiaderkiem do lasu, gdy temperatura na zewnątrz przez kilka dni utrzymuje się na poziomie +5-8°C. W tym roku wiosna odpowiada normie klimatycznej, co oznacza, że mieszkańcy regionu centralnego mogą już przygotowywać się do zbiorów.

Warto również zwrócić uwagę na wygląd gałęzi brzozy. Stają się na nich widoczne miejsca, w których wkrótce pojawią się pąki. Nawet w obrębie jednego regionu sok brzozowy zaczyna krążyć w różnym czasie:

• drzewa rosnące na południowych stokach zaczynają budzić się wcześniej;
• brzozy znajdujące się na otwartej przestrzeni lub w pobliżu budynku również zaczynają wydzielać sok wcześniej;
• silne mrozy, po których następuje odwilż, prowokują przyspieszony i intensywny przepływ soków.

W gęstym lesie nie należy spieszyć się ze zbiorem soku – tutaj pozyskiwanie rozpoczyna się o 5-6 dni później w porównaniu z otwartymi przestrzeniami. Starsze drzewa wydzielają więcej słodkawego płynu w porównaniu z młodymi. Dokładniej odpowiedni moment do zbioru można określić na podstawie wyglądu gałązki odciętej nożem. Na cięciu powinien wydobywać się sok. Jeśli wewnętrzna tkanka pozostaje sucha, należy odłożyć zbiór na kolejne kilka dni.

Ogólne zasady zbioru

Kogoś może zmylić zalegająca w lesie pokrywa śnieżna. Należy jednak orientować się nie na leżący śnieg, a na wystąpienie dodatnich temperatur. Pierwsze krople soku są najcenniejsze, dlatego lepiej starać się zorganizować zbiór w pierwszych dniach krążenia soków.

Przy tym należy przestrzegać określonych zasad:

1. Produkt pozyskuje się wyłącznie w ekologicznie czystych miejscach (las, strefa naturalna oddalona od zakładów przemysłowych). Zbieranie soku brzozowego w mieście i w pobliżu ruchliwych dróg jest niebezpieczne – mogą się w nim gromadzić metale ciężkie.
2. Nacięcie zaleca się wykonać od południowej strony pnia, gdzie przepływ soków jest aktywniejszy z powodu nagrzewania przez słońce.
3. Korzystne godziny na zbiór płynu to od 11:00 do 18:00.
4. Na pozyskiwanie lepiej wybrać się w słoneczną pogodę.

Po pojawieniu się zawiązków liści ilość soku gwałtownie spada, a jego pozyskiwanie staje się niecelowe. Zmieniają się też właściwości witaminowego napoju – staje się on lepki, ciemny i nabiera gorzkawego posmaku. Aby uniknąć mandatu, nie należy zbierać soku w parkach miejskich, ogrodach botanicznych, obszarach rezerwatów, zadrzewieniach należących do placówek medycznych i edukacyjnych, ani na terenach prywatnych.

Sposoby pozyskiwania

Sok pobiera się z drzew, których grubość pnia przekracza 25 cm. Z młodych brzóz pod tym względem jest niewielki pożytek. Średnica otworu nie powinna przekraczać 1 cm – wtedy drzewo na pewno nie odniesie szkody.

Wiercenie pnia

Dużą ilość soku w krótkim czasie można uzyskać za pomocą wywierconego otworu. Korę najwygodniej wiercić wiertarką. Jeśli narzędzia nie ma, dziurkę można przebić dużym gwoździem, szpikulcem lub szydłem. Na jednej brzozie wykonuje się nie więcej niż 4 otwory o głębokości do 3 cm, rozmieszczając je w odstępach co 15 cm.

Drewno można wywiercić również głębiej, ale wtedy rana będzie długo się goić. Do wnętrza drzewa może dostać się infekcja. W rezultacie brzozę porazi grzyb. Do wykonanego otworu wkłada się metalowy rowek lub plastikową rurkę.

Spływający sok zbiera się do podstawionego pojemnika. W ciągu doby z jednego nacięcia można uzyskać do 1,5 l soku. Płyn wygodnie zbierać, zawieszając plastikowe butelki. Jeśli jest kilka otworów, lepiej postawić na ziemi wiadro, do którego sok będzie spływał cienkimi wężami. Po zakończeniu zbioru w otwór wbija się gałązkę o odpowiedniej średnicy.

Nacięcie kory

Głębokość nacięcia zależy od wieku drzewa. Starsze okazy mają grubszą korę. Trzeba zagłębić się na 0,5-2 cm. Celem jest dotarcie do warstwy przewodzącej (łyka). Nacięcie lepiej wykonać pod kątem. Jeszcze wygodniejszym rozwiązaniem jest nacięcie kory na pochyłym odcinku pnia. Z takich otworów sok wypływa szybciej, trafiając od razu do podstawionego naczynia.

Można wykonać nacięcie w zagłębieniu, tam kora jest zazwyczaj cieńsza. Powierzchowne rany na drzewie szybko się goją. Płytkie nacięcie może całkowicie się zagoić w ciągu 3-4 dni. Dla drzewa taki zabieg nie będzie zbyt traumatyczny.

Za pomocą gałęzi

Jeszcze bardziej delikatny sposób polega na zbieraniu soku z gałęzi. Najpierw wybiera się i odcina jeden z dolnych konarów, pozostawiając kikut o długości 5-6 mm. Niemal natychmiast zacznie z niego spływać do podstawionego pojemnika leczniczy płyn. Pojemnik można przymocować do drzewa za pomocą procy, aby nie trzymać go w rękach.

Jeśli sok zbierany jest do kubka lub butelki z odciętą szyjką, w tym samym pojemniku łatwo mogą znaleźć się mrówki i inne owady, dla których słodki napój staje się przynętą. Lepiej nie pozostawiać zbiornika bez nadzoru i strząsać robaki jeszcze „na podejściach”.

Urządzenia do zbioru

Do pozyskiwania soku brzozowego można użyć różnych przyrządów z drewna, metalu, plastiku. Na przykład:

1. Bardzo wygodne są plastikowe słomki do napojów o zakrzywionym kształcie. Pełnią rolę swoistego kranika. Średnica takich słomek w pełni dopuszcza ich użycie. Nie trzeba robić pod nie zbyt dużego otworu, a jednocześnie wyrób ma odpowiednią przepustowość, sok płynie dość szybko.
2. Zbierając brzozowy płyn z kilku otworów, wygodnie jest użyć medycznych kroplówek. Nawiasem mówiąc, w tym przypadku można obejść się bez poważnego uszkodzenia kory. Wystarczy ją przebić szeroką igłą. Drugi koniec kroplówki opuszcza się do butelki lub innego pojemnika.
3. Przyspiesza zbiór użycie rynienek wykonanych z twardego drewna lub metalu. Ich długość można regulować według uznania. Rynienkę wbija się w otwór z niewielkim nachyleniem. Na ziemi obok drzewa stawia się małe wiaderko, do którego będzie spływać płyn.
4. Nasi przodkowie zbierali sok brzozowy za pomocą trawiastych wici. Ten sposób sprawdzi się u tych, którzy znaleźli się w lesie bez odpowiednich przyrządów i niespodziewanie postanowili skosztować leczniczego napoju. Wystarczy lekko rozdłubać korę i włożyć w nią plecionkę z trawy. Drugi koniec wici opuszcza się do posiadanego przy sobie pojemnika.

W ostateczności można po prostu odgiąć korę. Praktycznie od razu popłynie z niej sok. Po zebraniu potrzebnej ilości płynu, korę przykłada się z powrotem i zabezpiecza gliną lub wilgotną ziemią. Z niewielkimi uszkodzeniami brzoza poradzi sobie sama.

Okres przechowywania świeżego soku brzozowego

Świeży sok brzozowy zawiera pewien procent cukru, dlatego nie przechowuje się długo. Po przyniesieniu do domu należy go przecedzić i wstawić do lodówki, gdzie napój zachowa swoje właściwości przez 4 dni. Po tym czasie sok może się zepsuć, nawet gdy znajduje się w chłodzie.

Do oznak zepsucia można zaliczyć zmętnienie płynu. Czasami sok pozostaje przezroczysty, ale nabiera zbyt kwaśnego smaku, co świadczy o rozpoczęciu procesu fermentacji i powstawaniu kwasu octowego. Oczywiście nie należy pić napoju, jeśli na jego powierzchni pojawiła się pleśń. Jako pojemnik do przechowywania świeżego soku używa się szklanych lub plastikowych butelek.

Jak prawidłowo spożywać zdrowy napój

Najbardziej wartościowy jest sok zebrany w ciągu najbliższych 2 godzin, później stopniowo traci swoje wspaniałe właściwości. Napój należy pić w schłodzonej postaci. W zależności od miejsca zbioru sok może mieć specyficzny smak, w takim przypadku dodaje się do niego miód lub wyciśnięte świeże owoce.

Aby przynieść organizmowi korzyści, napój spożywa się codziennie przez 2-3 tygodnie. Należy to robić trzy razy dziennie, wypijając po 1/4 szklanki. W tym okresie wskazane jest ograniczenie spożycia mocnych napojów (herbaty, kawy) oraz alkoholu. Można łączyć płyn brzozowy, mieszając go z sokiem cytrusowym lub używając jako składnika do przygotowywania koktajli z miąższem owoców.

Zwolennicy zdrowego odżywiania zalewają płynem brzozowym płatki owsiane, otrzymując zdrową i sycącą owsiankę. Urozmaicić jej smak można dodając miód, orzechy, pestki słonecznika.

Zapasy na przyszłość

Jeśli udało się zebrać dużo soku, można go przechować, aby wykorzystać produkt w ciągu lata lub jesieni. Do przygotowania zapasów najlepiej przystąpić zaraz po zbiorze. Najprostszy sposób polega na podgrzaniu soku do temperatury 80° C, a następnie pasteryzacji w wysterylizowanych słoikach w temperaturze 90° C. Czas obróbki cieplnej wynosi 15-20 minut.

Sok konserwowy może być przechowywany do 8 miesięcy. Tym, którzy mają dużą zamrażarkę, odpowiedni będzie sposób mrożenia. Mrozi się sok w trybie szokowym (bardzo szybko). Wskazane jest od razu podzielić produkt na małe porcje do jednorazowego użycia.

Do celów leczniczych można zrobić nalewkę alkoholową na soku brzozowym. Naturalny produkt miesza się w równych częściach z wódką, przelewa do szklanych butelek i odkłada do przechowywania w ciemne i chłodne miejsce. Nalewka będzie gotowa po 7 dniach. Spożywa się ją, dodając 1-2 łyżki stołowe na szklankę wody. Środek ma działanie tonizujące i wzmacnia odporność.

Nie warto tracić okazji, jaką daje natura, aby wzmocnić swój organizm w prosty i naturalny sposób. Pozyskiwanie soku brzozowego może stać się pożytecznym corocznym zwyczajem. Ważne jest przy tym, aby zadbać nie tylko o siebie, ale także o drzewo. Jeśli uszkodzenia kory były znaczące, należy je koniecznie naprawić.