Jaka jest różnica między espresso a americano?

Rodzajów kawy i napojów kawowych jest wiele, a czasem bardzo trudno się w nich rozeznać. Na przykład nie każdy wie, czym różni się espresso od americano. A tymczasem różnic jest całkiem sporo – począwszy od składu mieszanki, a skończywszy na smaku i mocy.

Jak odróżnić espresso od americano

Espresso to mocny napój o dużej koncentracji naturalnej kawy. W procesie przygotowania gorąca woda pod ciśnieniem przechodzi przez filtr ze zmielonymi ziarnami. Taką kawę pije się w czystej postaci lub wykorzystuje jako bazę do innych napojów.

Jednym z jej „pochodnych” jest americano (kawa po amerykańsku). Do przygotowania jedną lub dwie porcje espresso łączy się z wodą w określonej proporcji. W rezultacie otrzymuje się mniej skoncentrowany i łagodniejszy napój.

Ale różnica nie polega tylko na tym. Istnieje jeszcze szereg kryteriów, które wskazują, czym różni się espresso od americano.

Cechy mieszanki

Do obu rodzajów napoju używa się drobno zmielonej kawy, a główną część mieszanki stanowi arabika. Różnica polega natomiast na ilości robusty. W pierwszym przypadku przypada na nią od 15 do 20% całkowitej masy, a w drugim – nie więcej niż 10%.

Ponadto do przygotowania napoju po amerykańsku bierze się ziarna o jaśniejszym paleniu niż do espresso.

Objętość porcji

Espresso to dość mocna kawa i nie spożywa się jej w dużych ilościach. Porcja klasycznego napoju wynosi 30 ml. W niektórych lokalach zwiększa się ją do 50 ml.

Americano, składające się z jednej lub dwóch „dawek” bazy i średnio około 120 ml wody, jest mniej skoncentrowane, a porcje są większe. Zazwyczaj ich objętość wynosi od 150 do 200 ml.

Podawanie

Espresso rozlewa się do filiżanek demitasse o pojemności 60 ml. Razem z nim podaje się niewielką ilość zimnej wody. Należy ją wypić w pierwszej kolejności – uważa się, że ten zabieg pomaga „oczyścić” receptory, a wtedy smak kawy ujawnia się w pełni.

Americano podaje się w większych filiżankach, również z wodą. Ale, w przeciwieństwie do espresso, nie z zimną, a z gorącą. Służy ona do tego, aby w razie potrzeby rozcieńczyć kawę w celu zmniejszenia mocy.

Oba rodzaje uważane są za „samodzielne” napoje, których nie należy niczym uzupełniać. Ale w niektórych lokalach podaje się do nich ciastka lub małą czekoladkę.

Smak i moc

Espresso ma wyrazisty, intensywny smak. Jest gęste, bogate, z wyczuwalną goryczką. Taki napój nie potrzebuje dodatków.

Americano jest łagodniejsze i bardziej neutralne, struktura jest bardziej wodnista. Brak wyraźnej goryczki. Ten rodzaj kawy często uzupełnia się mlekiem i cukrem.

Ponieważ do przygotowania obu rodzajów napojów potrzebna jest identyczna objętość zmielonych ziaren, porcje espresso i americano zawierają równą ilość kofeiny. W pierwszym przypadku kawa jest rozcieńczona 30 ml wody, a w drugim – nie mniej niż 120 ml. Jeśli obliczyć zawartość kofeiny w 100 g każdego z tych rodzajów, okazuje się, że espresso jest kilkakrotnie mocniejsze.

Espresso

Ten napój jest popularny na całym świecie, jednak największym uznaniem wśród miłośników kawy cieszy się na południu Europy – w Hiszpanii, Włoszech i Portugalii. W Rosji rozpowszechnił się od lat 90. ubiegłego wieku.

Do przygotowania klasycznej wersji używa się od 8 do 22 g mieszanki kawy, którą wsypuje się do ekspresu. Masę wyrównuje się i ubija, tak aby uformowała się w zwartą „tabletkę”. Następnie, pod ciśnieniem 9 barów, przepuszcza się przez nią wodę ogrzaną do 88–97°C. Należy przestrzegać wszystkich parametrów, ponieważ nawet niewielkie odchylenie może wpłynąć na końcowy rezultat.

Oprócz wersji klasycznej istnieją następujące rodzaje espresso:

doppio – podwójne;
triplo – potrójne;
ristretto – objętość kawy jak w przypadku jednej porcji, a ilość wody zmniejszona do 15 ml;
lungo – masa mieszanki kawy taka, jak w wersji klasycznej, a objętość wody zwiększona do 70 ml.

Wraz z rozwojem technologii proces przygotowania uległ zmianom. Obecnie większość kawiarni używa do tego zamiast ekspresów, maszyn kapsułkowych.

Americano

Istnieje opinia, że ten rodzaj napoju kawowego został wymyślony we Włoszech podczas II wojny światowej. W istocie jest odpowiednikiem amerykańskiego „regulara” – niezbyt skoncentrowanej kawy, którą tradycyjnie przygotowywano w dużych ilościach.

Americano przygotowuje się z 30 lub 60 ml espresso z dodaniem gorącej wody. Średnia objętość wody wynosi 120–170 ml, ale może osiągać nawet 470 ml. Płyn pobiera się zarówno z ekspresu do kawy, jak i z osobnego czajnika lub podgrzewacza.

Oprócz klasycznej, wyróżnia się następujące rodzaje kawy po amerykańsku:

zimna lub lodowa – dodaje się schłodzoną wodę, a nie gorącą;
kanadyjska (znana również jako „Kanadiano” i „Red eye”) – zamiast wody używa się kawy z filtru kawowego;
szwedzka – zmieniony jest sposób przygotowania, polegający na wlaniu do filiżanki najpierw wody, a następnie kawy.

W ostatnim rodzaju napoju zachowuje się wyraźna pianka. Natomiast w klasycznej i zimnej wersji „czapeczka” jest nieobecna, ponieważ ulega rozbiciu podczas dolewania wody.

Nie można jednoznacznie stwierdzić, co jest lepsze i smaczniejsze: espresso czy americano. Pierwsza opcja będzie odpowiednia dla miłośników mocnych, cierpkich napojów z wyraźną goryczką. Natomiast ci, którzy wolą łagodny smak bez goryczy i lubią pić kawę z cukrem i mlekiem, powinni wybrać americano.