Jakich naczyń potrzebuje płyta ceramiczna?

Nieodpowiedni wybór naczyń do ceramiki szklanej skraca żywotność urządzenia i wpływa na smak przygotowywanych potraw. W celu oszczędności ludzie używają starych garnków i patelni, co skutkuje uszkodzeniem powłoki i przedwczesną awarią płyty. Nie popełniaj tych samych przykrych błędów.

Jakie naczynia nie nadają się do ceramiki szklanej?

Jeśli wcześniej w Państwa kuchni stała kuchenka gazowa, spieszymy zmartwić: większość garnków i patelni trzeba będzie wyrzucić, zabrać do domku letniskowego lub podarować znajomym.

Zatem, naczynia z jakim dnem nie nadają się do płyt ceramicznych?

• Nierównym

Między panelem ceramicznym a zakrzywioną powierzchnią naczynia powstają szczeliny powietrzne, przez co naczynie nagrzewa się nierównomiernie. Zużycie energii elektrycznej i czas gotowania wzrastają.

Płomień z palników gazowych szybko deformuje dno garnków i patelni. Nierówności powstają również wskutek śladów przypalonego tłuszczu. Dlatego stare przybory kuchenne nie nadają się do użytku na ceramicznej płycie grzewczej.

• Szorstkim

Pęknięcia, odpryski, wzory na dnie rysują płytę ceramiczną, co prowadzi do pogorszenia wyglądu i szybkiego uszkodzenia elementów grzewczych.

• Miedzianym lub aluminiowym

Miedź i aluminium to miękkie metale. Podczas nagrzewania elektrycznej płyty grzewczej topią się i pozostawiają na płycie ślady, których nie można usunąć. Dno staje się nierówne.

• Małej średnicy

Do takich naczyń należą małe garnki, kociołki i patelnie z okrągłym dnem. Żywność w nich się nie nagrzewa, a energia elektryczna jest marnowana.

Rodzaje płyt grzewczych

Materiał naczyń dobiera się w zależności od rodzaju płyty grzewczej. Powłoka wszystkich płyt ceramicznych jest taka sama (w składzie zawiera piasek kwarcowy), różnią się jedynie elementy grzewcze.

Płyta elektryczna

Do nagrzewania dna naczyń mogą być używane następujące elementy:

• faliste taśmy metalowe;
• lampy halogenowe (rzadko).

Ciepło trafia najpierw na powierzchnię ceramiczną, a przez nią do dna.

W przeciwieństwie do palników gazowych, nagrzewnice taśmowe i halogenowe zapewniają szybkie osiągnięcie temperatury i działają tylko na pełnej mocy. Regulacja trybu gotowania („silny”, „słaby” lub „średni” ogień) odbywa się poprzez okresowe włączanie i wyłączanie elementów.

Dlatego dla takich płyt nie nadają się naczynia z metali niskotopliwych (miedź, aluminium) bez powłoki ochronnej.

Odpowiednie materiały dla elektrycznej płyty grzewczej:

• stal nierdzewna;
• aluminium z powłoką ceramiczną lub teflonową;
• szkło żaroodporne.

Szklane naczynia słabo przewodzą ciepło. Można ich używać do gotowania na płycie elektrycznej, ale zużycie energii elektrycznej wzrośnie. Idealnym rozwiązaniem jest wybór naczyń ze stalowym dnem i szklanymi ściankami.

Indukcyjna płyta grzewcza

Zaawansowany technologicznie i drogi typ płyt grzewczych do kuchenek. Pod powierzchnią szklano-ceramiczną znajduje się cewka indukcyjna, która oddziałuje tylko z metalami posiadającymi właściwości ferromagnetyczne. W wyniku kontaktu powstają prądy wirowe, które ogrzewają dno.

Jeśli przyłożysz rękę bezpośrednio do włączonego palnika, nie poparzysz się. To główna zaleta płyt indukcyjnych. Cewka nie oddziałuje również z płynami ani resztkami jedzenia, co eliminuje powstawanie przypaleń i tłustego osadu.

Jednakże płyta ceramiczna indukcyjna jest wymagająca w kwestii naczyń. Producenci zazwyczaj oznaczają odpowiednie garnki i patelnie specjalnym symbolem w postaci poziomej spirali.

Poniższe materiały są całkowicie bezużyteczne do użytku na płycie indukcyjnej:

• miedzi;
• aluminium;
• ceramika;
• szkło żaroodporne;
• mosiądz.

Inne rodzaje naczyń nadają się pod warunkiem, że ich dno wykonane jest z metali ferromagnetycznych.

Ogólne wymagania dotyczące dna

Jak już zapewne zauważyłeś, większość wymagań dotyczy dna naczyń do kuchenek ceramicznych elektrycznych. Poniżej dowiesz się, na co należy zwrócić uwagę, aby urządzenie służyło Ci przez długi czas.

• Powierzchnia

Idealne dno naczyń do szkła ceramicznego jest równe i gładkie. Dopuszczalna jest wklęsłość w stanie zimnym nie większa niż 0,6% średnicy. Pod wpływem ogrzewania dno nieco się rozszerza i ściśle przylega do powierzchni płyty.

Wszelkie nierówności i chropowatości powodują, że ciepło jest słabo przekazywane do naczynia. Płyta elektryczna przegrzewa się, co prowadzi do skrócenia jej żywotności, a zużycie energii elektrycznej wzrasta.

Zazwyczaj naczynia do szklano-ceramicznych płyt grzewczych są pokrywane ochronną powłoką, która zapobiega powstawaniu zarysowań, wygięć i wgłębień.

• Grubość

Im grubsze dno, tym lepiej. Pewnie zauważyłeś, jak szybko do cienkich aluminiowych garnków i patelni przypala się jedzenie, zwłaszcza płynne. Dlatego potrzebujesz grubego dna, które będzie nagrzewać się równomiernie i nie odkształci się pod wpływem wysokiej temperatury.

Zazwyczaj dno naczyń do płyty ceramicznej składa się z 3-5 warstw różnych metali: stali nierdzewnej, stopu aluminium. Zwiększa to wytrzymałość i poprawia rozprowadzanie ciepła.

• Kolor

Jasna, błyszcząca powierzchnia odbija promieniowanie cieplne, co prowadzi do wydłużenia czasu gotowania i wzrostu zużycia energii. Dno naczyń do szkła ceramicznego powinno być ciemne i matowe.

• Średnica

Jeśli dobiera Pan/Pani naczynia do kuchenki elektrycznej, proszę pamiętać, że średnica dna garnka (patelni) musi całkowicie odpowiadać średnicy palnika. Używanie naczyń z małym dnem prowadzi do problemów – „pustego” zużycia energii elektrycznej, przegrzania kuchenki i ryzyka poparzenia przy dotknięciu odsłoniętej gorącej powierzchni.

Garnki i patelnie z dnem większym niż średnica palnika nie nagrzewają się całkowicie.

W przypadku urządzeń indukcyjnych obowiązuje bardziej elastyczna zasada, ponieważ cewka nagrzewa tylko naczynia. Wskazane jest, aby dno odpowiadało średnicy palnika, ale może być też mniejsze. Jeśli natomiast postawi się dużą patelnię na małym okręgu, nagrzeje się tylko część dna, co wydłuży czas gotowania.

Naczynia do płyt elektrycznych

Do zwykłej płyty ceramicznej łatwiej dobrać naczynia niż do indukcyjnej. Ale jaki materiał jest lepszy?

• Stal nierdzewna

Najbardziej odpowiedni rodzaj materiału do płyt ceramicznych. Jest wytrzymały, odporny na agresywne substancje chemiczne (zasady, kwasy), nagrzewa się równomiernie, nie odkształca się pod wpływem wysokich temperatur. Łatwo go umyć z tłuszczu i resztek jedzenia za pomocą zwykłego roztworu mydła.

Wskazane jest, aby dno miało oznaczenie 18/10 (18% — chrom, 10% — nikiel). Stal nierdzewna o takim składzie jest twardsza i bardziej odporna na zużycie.

• Żeliwo

Wskazane jest kupowanie żeliwa z powłoką ochronną lub przynajmniej poddanego specjalnej obróbce termicznej. W przeciwnym razie dno szybko przyciągnie cząsteczki jedzenia i tłuszczu, stanie się szorstkie. Można używać naczyń żeliwnych, ale wymagają one starannej pielęgnacji.

• Aluminium

Dopuszczalne jako materiał ścianek. Dozwolone jest również używanie garnków aluminiowych, jeśli ich dno jest grube lub ma ceramiczną, teflonową powłokę.

• Naczynia emaliowane

Gotowanie w nich na płycie ceramicznej jest niezalecane. Zazwyczaj emaliowane garnki mają cienkie dno podatne na odkształcenia, a powłoka szybko pokrywa się rysami.

• Szkło żaroodporne

Szklane naczynie wygląda estetycznie i nadaje się do użytku na płytach ceramicznych. Jednak jedzenie długo się gotuje z powodu niskiej przewodności cieplnej materiału. Lepiej używać szklanych naczyń w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Należy zwracać uwagę na oznakowania producenta. Jeśli na produkcie jest adnotacja „do kuchenek elektrycznych”, nie oznacza to jeszcze, że naczynia nadają się do użytku na płycie ceramicznej.

Naczynia do płyt indukcyjnych

Proszę pamiętać, że czasami producenci mijają się z prawdą, oznaczając garnki i patelnie symbolem indukcji. Przed pójściem do sklepu po nowe naczynia zalecamy nabycie magnesu. Za jego pomocą można sprawdzić właściwości dna. Jeśli magnes przylgnie do powierzchni, oznacza to, że naczynia nadają się do użytku na płycie indukcyjnej.

Wskazane jest kupowanie garnka (patelni) o średnicy dna nie mniejszej niż 8 centymetrów, w przeciwnym razie cewka może się nie włączyć.

Najlepszy materiał na płytę indukcyjną – stal nierdzewna.

Przydatne „sztuczki”

Zazwyczaj naczynia do kuchenek ceramicznych wyróżniają się różnorodnością rozwiązań technologicznych, ponieważ ich nabywcami są właściciele nowoczesnych płyt, osoby o wysokich dochodach, które cenią komfort i funkcjonalność.

Wiele garnków ma izolowane termicznie uchwyty. Nie poparzysz się, dotykając naczynia podczas gotowania. Niektóre modele są wyposażone w termometr, który pozwala kontrolować stopień nagrzania – znika potrzeba ciągłego otwierania pokrywki garnka (patelni) i sprawdzania, czy danie jest gotowe.

Podsumowanie

Tym samym wybór naczyń wpływa na czas przygotowania potraw, walory smakowe gotowych dań, bezpieczeństwo i żywotność płyty ceramicznej. Nie warto na drogiej płycie używać tanich garnków i patelni sprzed 10 lat, w przeciwnym razie zepsujesz urządzenie. Pamiętaj: skąpy płaci dwa razy.