Jaka jest różnica między oliwkami a czarnymi oliwkami?

Istnieją różne opinie na temat tego, czym różnią się oliwki od czarnych oliwek: stopniem dojrzałości, odmianą, obróbką kulinarną, smakiem, wyglądem, korzyściami dla organizmu. Jeśli chodzi o oliwki i czarne oliwki sprzedawane w rosyjskich sklepach w puszkach, nie ma między nimi istotnej różnicy. Są przygotowywane z tych samych niedojrzałych owoców drzewa oliwnego. Aby uzyskać czarne oliwki, zielone owoce myje się w wodzie nasyconej tlenem. Aby utrwalić czarny kolor, dodaje się glukonian żelaza E579 lub inne dodatki do żywności.

Należy wiedzieć, że określenie «czarne oliwki» pojawiło się w Rosji w latach 90. i nie jest używane w ojczyźnie, we Włoszech i Grecji. Włosi i Grecy znają tylko «oliwki» – owoce oliwne, które są zielone i czarne (podobnie jak zielone i czerwone pomidory).

Jak odróżnić oliwki od czarnych oliwek?

Oliwki i czarne oliwki to różne nazwy owoców drzewa oliwnego. Mimo to w Rosji istnieje niepisana zasada pomagająca odróżnić jeden produkt od drugiego:

Oliwki są zielone. Istnieje nawet kolor oliwkowy. Czarne oliwki są ciemne, prawie czarne.

Różnica na zdjęciu:

Czym jeszcze różnią się oliwki od czarnych oliwek, porównanie w tabeli:

Oliwki – co to jest?

Dla Włochów, Greków i wszystkich mieszkańców regionu Morza Śródziemnego oliwki to codzienne jedzenie. Drzewo oliwne rosnące w tych stronach symbolizuje dobrobyt, pomyślność, płodność i pokój.

Według starożytnej mitologii greckiej drzewo oliwne z oliwkami podarowała mieszkańcom Grecji bogini Atena, wbijając w ziemię włócznię.

Oliwa to wiecznie zielone drzewo. Małe, podłużne liście są ciemnozielone z wierzchu i srebrzyste od spodu. Kwitnie w maju drobnymi, niepozornymi kwiatami. Po kilku miesiącach pojawiają się małe, owalne owoce w kolorze jasnozielonym – oliwki. W tym okresie owoce są najbardziej zwarte, sprężyste i… bardzo gorzkie.

Zielonych oliwek nie je się na świeżo. Bez specjalnej obróbki są zupełnie niesmaczne. Owoce moczy się w sodzie i słonej cieczy, aby zneutralizować gorzkie glikozydy.

Na etapie zielonych owoców przeprowadza się największy zbiór oliwek. Tylko w tym okresie można równo i estetycznie usunąć pestkę. Odmiany stołowe, takie jak Chalkidiki, są przygotowywane do spożycia. Często owoce marynuje się z dodatkiem dzikiego kopru włoskiego, cytryny, czosnku oraz plasterków ostrej papryki. Zielone oliwki są używane jako przekąska, do przygotowania sosów, sałatek i wielu innych potraw.

Czym są czarne oliwki?

Oliwa należy do roślin oleistych. Uprawia się ją w celu uzyskania niezwykle zdrowej oliwy z oliwek. Stąd pochodzi jej druga nazwa – drzewo oliwne (od słowa olej).

Owoce oliwki lub drzewa oliwnego pozostawia się do dojrzewania na drzewie, aby stały się ciemne, w celu uzyskania oliwy z oliwek.

Istnieje około 70 odmian oliwek. Szczególnie cenne są odmiany, z których owoców można uzyskać dużo oleju – mięsiste, z małym pestką oraz stołowe, takie jak Kalamata, Atinolia, Koroneiki, Tsounati. Owoce Kalamata, w przeciwieństwie do dziesiątek innych odmian, nie są zrywane na zielono, ale pozostawiane do dojrzewania na drzewie.

W miarę dojrzewania zielone owoce nabierają brązowo-fioletowego odcienia i „zamieniają się” w czarne oliwki. Niektórym odmianom pozwala się nie tylko dojrzeć, ale także wyschnąć (okrągłe czarne oliwki). Znikają w nich goryczka, pojawia się przyjemna oleistość.

Różnice na zdjęciu:

Dojrzałe czarne oliwki tradycyjnie soli się i przechowuje w oliwie z oliwek, czasem w occie. Znacznie różnią się od typowych czarnych oliwek w słoikach, sprzedawanych powszechnie w sklepach w Rosji. Pomarszczone i niepozorne z wyglądu „naturalne” czarne oliwki są wielokrotnie bardziej wyraziste w smaku i wyraźnie oleiste.

Wideo na ten temat:

Pytania i odpowiedzi

Co jest zdrowsze?

Czarne oliwki sprzedawane w słoikach pod względem składu chemicznego niewiele różnią się od zielonych oliwek. Przygotowuje się je z tych samych surowców i są one równie zdrowe ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych, którą można porównać do oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Owoce zawierają wystarczającą ilość witaminy E, jednonienasycone kwasy tłuszczowe, potas, magnez, żelazo, fosfor, wapń, nieco witamin B1, B6, B12 i karotenoidów.

Jeśli porównać dojrzałe czarne oliwki z zielonymi, to ciemne owoce są zdecydowanie zdrowsze. Zawierają więcej tokoferoli i mają silniejsze działanie antyoksydacyjne na organizm.

Jak odróżnić naturalne czarne oliwki od barwionych oliwek?

Koszt naturalnych „czarnych oliwek” jest wielokrotnie wyższy (około 40-60 zł za 1 kg). Są one koniecznie suszone lub wędzone, z pestką, którą z dojrzałych owoców bardzo trudno usunąć. Różni się również kolor naturalnych ciemnych oliwek – jest on niejednolity, fioletowo-brązowy.

Ludzie mają różne podejście do oliwek i czarnych oliwek. Dla większości są one przekąską na świątecznym stole. Niesmakosze nie zagłębiają się w szczegóły, jaka jest różnica między zielonymi a ciemnymi owocami, po prostu wybierają oliwki według smaku. Zawierają one cenne kwasy tłuszczowe i inne korzystne substancje, które pomagają utrzymać skórę jędrną i promienną. Owoce są korzystne dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego, dobrego wzroku i profilaktyki nowotworów. Nie należy jednak zapominać o znacznej ilości soli w produkcie. Ważne jest, aby nie nadużywać tego „przysmaku”. Kilkanaście oliwek lub czarnych oliwek zaspokoi wszystkie potrzeby organizmu i pozwoli w pełni cieszyć się ulubionym smakiem.