Pięciominutka — jak ugotować smaczne i zdrowe dżem malinowy na zimę

Zapasy z aromatycznych jagód zimą świetnie pasują do naleśników, zapiekanek, kasz i po prostu do herbaty. W takiej sytuacji oszczędne gospodynie uratuje przepis na dżem w 5 minut — jak ugotować pyszny dżem malinowy na zimę, teraz na pewno Państwu opowiem. Do klasycznego przepisu potrzeba minimum składników. W razie potrzeby można urozmaicić smak dżemu, zmieniając recepturę.

Tradycyjny przepis

Według tego przepisu na dżem malinowy w 5 minut gotowała jeszcze moja babcia. Wprowadzam małą korektę. Przygotowuję dżem malinowy z mniejszą ilością cukru, ponieważ w mojej rodzinie wszyscy staramy się unikać spożywania szkodliwych produktów, a cukier, jak wiemy, jest na tej liście. Może przetwór nie jest całkiem gęsty, ale za to jego smak jest prawie taki sam jak świeżych jagód.

Do przygotowania będą Państwu potrzebne:

1 kg jagód malin;
600 g cukru kryształu (w klasycznym przepisie 1 kg).

Nie trzeba dodawać wody, ponieważ podczas gotowania jagody puszczą sok. Wskazane jest używanie jak najświeższych, świeżo zebranych malin.

Etapy przygotowania:

Przebieramy jagody, aby pozbyć się zanieczyszczeń i drobnych owadów, robaczków. Dla pewności można zastosować moczenie w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 2 litry wody). W takim przypadku wszystkie robaczki wypłyną na powierzchnię. Po 10 minutach płuczemy jagody na durszlaku pod bieżącą wodą.
Ostrożnie, aby nie zgnieść, układamy maliny w rondlu, chochli lub garnku, w którym będzie gotowany dżem.
Posypujemy jagody cukrem. Nie trzeba mieszać. Następnie przykrywamy czystym ręcznikiem i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny. Jeśli planują Państwo gotować dżem następnego dnia, wstawcie naczynie z malinami i cukrem do lodówki.
W czasie oczekiwania maliny puszczą sok, a cukier zacznie się rozpuszczać. Stawiamy garnek na małym ogniu i doprowadzamy do wrzenia. W tym czasie rozpuszczą się pozostałe kryształki cukru.
Gdy tylko na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki, ostrożnie mieszamy dżem, starając się nie uszkodzić jagód. Podczas gotowania zbieramy gromadzącą się pianę. Nie zwiększamy ognia.
Po 5 minutach od rozpoczęcia wrzenia wyłączamy kuchenkę i czekamy, aż dżem przestanie bulgotać.

Gotowy dżem w 5 minut przekładamy do suchych, wysterylizowanych słoików. Zakrętki można użyć gwintowane lub zwykłe. Napełnione słoiki odwracamy do góry dnem i owijamy starym kocem, pledem lub czymś podobnym. Wolno stygnąc, dżem staje się jeszcze bardziej intensywny. Po dobie wystudzone słoiki odkładamy do spiżarni, piwnicy lub innego pomieszczenia gospodarczego.

Dżem z kwasem cytrynowym

Do tego dżemu używam dużej ilości cukru i dodaję kwasek cytrynowy. Gwarantuje to trwałość przetworu nawet w warunkach pokojowych. Cukier i kwasek cytrynowy pełnią rolę konserwantów.

Lista składników:

1 kg malin;
2 kg cukru;
0,8-1 l wody;
2 łyżeczki kwasu cytrynowego.

Kwas cytrynowy zachowuje pierwotny kolor jagód, nie ciemnieją. Syrop również wychodzi bardzo ładny. Zimą dodaję go do koktajli mlecznych dla dzieci.

Jak przygotować:

Najpierw gotujemy syrop z wody i cukru. Cukier trzeba ciągle mieszać, aż całkowicie się rozpuści, w przeciwnym razie może się przypalić.
Następnie wkładamy do garnka przebrane i umyte jagody. Natychmiast wyłączamy ogień, przykrywamy naczynie cienkim ręcznikiem i czekamy 1 godzinę. W tym czasie maliny dobrze nasiąkną syropem.
Następnie stawiamy miskę z dżemem na kuchenkę i gotujemy 5 minut lub nieco dłużej, okresowo usuwając pianę i mieszając wrzącą masę.
Kwas cytrynowy dodajemy 3 minuty przed końcem gotowania. Gotowość sprawdzamy, kapie dżem na spodek. Po ostygnięciu kropla nie powinna się rozlewać.

Gotowy 'pięciominutowy' dżem rozlewamy do wysterylizowanych słoików i zamykamy. Po ostygnięciu można go odłożyć do zimowego przechowywania.

Maliny z koniakiem i żelatyną

Dodajemy tylko jeden mały składnik – koniak – i oto smak dżemu staje się zupełnie inny. W trakcie gotowania alkohol wyparowuje, pozostawiając ledwo wyczuwalny posmak koniaku. Żelatyna natomiast zagęszcza konsystencję przetworu, czyniąc go podobnym do marmolady.

Ze składników będziemy potrzebować:

1 kg jagód malin;
0,8 kg cukru;
1 łyżka stołowa żelatyny;
50 g koniaku.

Koniak można wziąć dowolny. Jeśli w domu nie ma alkoholu, można się bez niego obejść, ale wtedy smak dżemu będzie zwykły. Żelatynę w granulkach można zastąpić żelatyną w listkach (1 łyżka stołowa = 5 listków o wadze 2 g).

Przygotowanie krok po kroku:

Wybrane, umyte i osuszone maliny wkładamy do emaliowanego naczynia. Dodatkowo będzie potrzebny duży garnek, ponieważ dżem gotuje się w kąpieli wodnej.
Posypujemy jagody cukrem i przecieramy na puree za pomocą tłuczka lub blendera. Dodajemy do masy jagodowej koniak i mieszamy.
W osobnej miseczce moczymy żelatynę w 5 łyżkach stołowych wody przez 30 minut.
Aby stworzyć kąpiel wodną, stawiamy na dużym ogniu garnek z wodą. Poziom cieczy powinien być taki, aby nie przelewała się przez krawędź.
Gdy woda zacznie wrzeć, umieszczamy w garnku miskę z jagodami i doprowadzamy do wrzenia.
Gotujemy masę jagodową przez 5 minut na średnim ogniu, mieszając łopatką i usuwając pianę.
Po 5 minutach dodajemy do malin napęczniałą żelatynę, mieszamy i trzymamy jeszcze 1 minutę na małym ogniu.

Gotowy dżem rozkładamy do wysterylizowanych, podgrzanych słoików, następnie zakręcamy wysterylizowanymi nakrętkami i owijamy ręcznikiem. Całkowicie ostudzony przetwór można odłożyć do przechowywania. Dzięki gęstej konsystencji, zimą dżem można wykorzystać jako nadzienie do słodkiego ciasta.

Jako zagęstnik do dżemu malinowego można również użyć pektyny i agaru-agaru. Pektynę przed dodaniem mieszamy z cukrem granulowanym, aby podczas gotowania nie tworzyła grudek. Dzięki właściwościom żelującym ten składnik pozwoli zmniejszyć ilość cukru, co przyniesie korzyść i oszczędność. Na 1 kg owoców potrzeba tylko 15 g pektyny. Agar-agar również żeluje dżem. Dodaje się go na początku gotowania po zagotowaniu masy owocowej z cukrem. Na 1 kg owoców nakłada się 25 g agaru-agaru.

Malina to jagoda o wyśmienitym smaku i korzystnych właściwościach, ale w świeżej postaci nie przechowuje się długo. Przygotuj dżem malinowy w delikatny sposób w zaledwie 5 minut. Przy minimalnej obróbce termicznej owoce zachowają maksimum korzyści i pozostaną smaczne. Zimą przetwory można dodać do wszystkiego. Nie zapomnij zostawić jednego słoiczka na wypadek przeziębienia. Właściwości przeciwgorączkowe i przeciwzapalne malin pomogą szybciej wyzdrowieć nie gorzej niż jakikolwiek lek.