Jak zrobić w domu chrupiącą panierkę do kurczaka jak w KFC

Słynne skrzydełka KFC od dawna są legendą, stąd też chęć gości lokalu, aby przygotować to danie w domu. Główna trudność polega na wykonaniu panierki takiej jak w KFC. Skład mieszanki panierkowej jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy. We własnej kuchni kucharze muszą eksperymentować. Według uproszczonego przepisu panierkę przygotowuje się z ziół prowansalskich, soli, mąki, papryki, przyprawy do kurczaka, czarnego pieprzu i niesłodzonych płatków kukurydzianych. Istnieje jeszcze kilka wariantów mieszanki panierkowej.

Prosty przepis na przygotowanie skrzydełek

O oryginalnym przepisie na panierkę stosowaną w sieci KFC wiadomo, że skład obejmuje 11 przypraw w postaci ziół i korzeni. Ponadto stosuje się specjalną technologię przygotowania kurczaka. Na smak końcowego produktu wpływa również firmowa marynata i oryginalny olej do smażenia. Dlatego niestety nie jest możliwe, aby danie wyszło identyczne jak w restauracji.

Jednak nawet stosując uproszczoną recepturę, można otrzymać kurczaka bardzo podobnego do tego, który przygotowują w KFC. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, w skład panierki wchodzą:

• 1 szklanka niesłodzonych płatków kukurydzianych;
• 2/3 szklanki mąki;
• 1 łyżka stołowa papryki w proszku;
• 0,5 łyżki stołowej przyprawy do kurczaka;
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich;
• sól i czarny pieprz do smaku;

Potrzebne będzie również 400-500 ml wody. Ta ilość składników wystarczy do panierowania 12 skrzydełek.

Sposób przygotowania:

1. Skrzydełka kurczaka podzielić w stawie na 3 części, końcówki nie są używane, można z nich później przygotować bulion.
2. W głębokiej misce wymieszać paprykę, przyprawę do kurczaka, zioła prowansalskie, sól, czarny pieprz, 1,5 łyżki stołowej mąki.
3. Zalać mieszankę wodą, dobrze wymieszać.
4. Włożyć skrzydełka do marynaty.
5. Pozostałą mąkę wymieszać z pokruszonymi płatkami kukurydzianymi (otrzymamy panierkę).
6. Kurczaka obtoczyć w panierce i smażyć na rozgrzanym do 180°C oleju roślinnym, aż powstanie rumiana skórka. Zajmie to około 8 minut.

Gotowe skrzydełka przełożyć do metalowego sita i energicznie potrząsnąć, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Podawać od razu na stół.

Chrupiące stripsy

Panierka do kurczaka KFC będzie odpowiednia także do dania, jakim są stripsy. Kawałki kurczaka są smaczne, chrupiące i błyskawicznie znikają ze stołu. Stripsy przygotowuje się z filetu z kurczaka.

Do przygotowania będzie potrzebne:

• 1 kg filetu z kurczaka;
• 2 szklanki mąki;
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki;
• 1 łyżka stołowa papryki słodkiej;
• 1 łyżeczka suszonego czosnku;
• 1 jajko kurze;
• sól i czarny pieprz do smaku;
• 1 szklanka wody.

Etapy przygotowania:

1. Kurczaka pokroić w długie paski.
2. Posypać filet mieszanką czarnego i ostrego pieprzu oraz soli.
3. Dokładnie wymieszać kawałki filetu, aby równomiernie pokryły się przyprawami.
4. Przygotować ciasto panierkowe z 1 szklanki mąki, 1 jajka, soli, czarnego pieprzu, suszonego czosnku i wody.
5. Płynne ciasto wyrobić do momentu, aż znikną grudki.
6. W drugiej misce wymieszać szklankę mąki i łyżkę stołową słodkiej papryki.
7. Na głębokiej patelni rozgrzać olej do 180° C.
8. Paski filetu zanurzać w cieście panierkowym, a następnie obtaczać w mące.
9. Smażyć stripsy przez 5-7 minut.

Gotowe kawałki kurczaka wykłada się na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar oleju. Danie doskonale nadaje się na młodzieżowe przyjęcie i domowe spotkania z przyjaciółmi.

Nóżki kurczaka w stylu KFC

W warunkach domowych nietrudno przygotować także nóżki kurczaka w chrupiącej panierce o ostrym smaku. Danie będzie bardzo przypominać kurczaka z KFC. Na początek udka należy zamarynować. Marynatę przygotowuje się, mieszając dowolne przyprawy i aromaty, które pasują do mięsa, i dodając 50 ml wody lub wytrawnego wina.

Na przykład mieszanka może składać się z sosu sojowego, ketchupu, przeciśniętego przez praskę czosnku, zmielonego imbiru, ziół przyprawowych. Obowiązkowe składniki to sól i czarny mielony pieprz. Ilość przypraw oblicza się, biorąc pod uwagę masę nóżek kurczaka i własne preferencje. Jeśli kurczak pochodzi z zamrażarki, należy go wcześniej rozmrozić, trzymając przez dobę w komorze chłodniczej.

Oprócz marynaty, będzie potrzebna mieszanka panierkowa. Do jej przygotowania bierze się:

• 10 łyżek stołowych mąki pszennej;
• 2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej;
• 1 łyżka stołowa czerwonej ostrej papryki;
• po szczypcie suszonego czosnku, kurkumy i soli.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Produkty do marynaty wymieszać ze sobą i zanurzyć w powstałej mieszance nóżki kurczaka. Czas marynowania – 2 godziny.
2. Zamarynowanego kurczaka zanurzyć w mieszance panierkowej, następnie opuścić do miski z zimną wodą i ponownie zanurzyć w panierce.
3. Smażyć udka na głębokim tłuszczu przez 12-15 minut.

Właśnie taka technologia pozwoli uzyskać ostrego kurczaka, pokrytego chrupiącymi płatkami.

Wskazówki dotyczące przygotowania kurczaka KFC

Nie trzeba koniecznie ograniczać się do trzech wymienionych powyżej przepisów. W własnej kuchni zawsze jest miejsce na improwizacje i kulinarne eksperymenty. Można próbować dodawać dodatkowe składniki, zmieniać czas marynowania kurczaka i sposób jego przygotowania:

1. Najczęściej w przepisach zaleca się maczanie kawałków w cieście naleśnikowym, a następnie zanurzanie ich w mieszance mąki i słodkiej papryki. Do mąki można dodatkowo dodać skrobię w proporcji (5:1). Panierka będzie bardziej grudkowata i puszysta, a sam kurczak wyjdzie soczysty i wcale nietłusty.
2. Uzyskanie apetycznych płatków na kawałkach ułatwia zanurzenie kurczaka obtoczonego w panierce w zimnej wodzie na 8-10 sekund (aż przestaną wydobywać się pęcherzyki powietrza) i ponowne zanurzenie w mieszance panierkowej.
3. O tym, że skrzydełka są gotowe, można dowiedzieć się nie tylko po ich kolorze. Smażone kawałki kurczaka wypływają na powierzchnię, pozostaje tylko wyłowić je łyżką cedzakową.
4. Miłośnicy zdrowego odżywiania mogą przygotować kurczaka KFC w piekarniku. W tym celu panierowane kawałki układa się na blasze wyłożonej pergaminem, skrapia olejem i piecze przez pół godziny w temperaturze 230-250° C.

Marynaty można użyć dowolnej według własnego smaku. W końcu główna różnica kurczaka z KFC polega na jego wyglądzie i obecności chrupiącej skórki, a odpowiada za to nie marynata, lecz panierka. Takie jedzenie można podawać z dowolnym sosem. Może to być ketchup, majonez z czosnkiem i posiekanymi ziołami. Bardziej dietetyczną wersją sosu jest jogurt grecki z dodatkiem ziół i tego samego czosnku.

Kurczaka w stylu KFC nie trzeba zamawiać w restauracji. Danie przygotowane w domu wychodzi nie gorsze. Aby mięso z kurczaka smażone we frytkownicy lepiej się przyswajało, podaje się do niego sałatki warzywne i lekkie przekąski. Rumiany kurczak w chrupiącej panierce jest niezwykle smaczny, właśnie za to go lubią.