Czy można trzymać czekoladę w lodówce – mówią, że przez to się psuje

Wiele osób uważa, że przechowywanie czekolady w lodówce jest prawidłowe. Jednak tak nie jest. Niskie temperatury prowadzą do zmiany składu produktu. Podczas przechowywania w lodówce pogarsza się smak czekolady, staje się twarda, a na jej powierzchni tworzy się biały nalot.

Dlaczego nie można?

Czekolada jest dość wymagająca w przechowywaniu. Boi się praktycznie wszystkiego: ciepła, suchego powietrza, bezpośredniego światła słonecznego, zimna, obcych zapachów. Tabliczka łatwo się topi, wietrzeje, twardnieje, traci swój pierwotny smak i aromat. Dlatego pakuje się ją w nieprzepuszczającą światła i hermetyczną opakowanie oraz zawija w folię aluminiową.

Nie zaleca się przechowywania czekolady w lodówce ze względu na nieodpowiednią temperaturę. Optymalne dla produktu są chłodne warunki pokojowe – +18 stopni. Dopuszczalne jest odchylenie o 3 stopnie w dół lub w górę.

W komorze chłodniczej temperatura jest znacznie niższa – od +3 do +6 stopni. W takich warunkach dochodzi do wymrożenia wody. W rezultacie na powierzchni tabliczki czekolady pojawiają się kryształy sacharozy. Staje się ona bardziej twarda i mdła.

Gdzie prawidłowo przechowywać czekoladę?

Zgodnie z zasadami, wyroby cukiernicze z czekoladą przechowuje się w chłodzie, ale nie w lodówce. Zalecane warunki przechowywania:

• temperatura od +15 do +21 stopnia;
• wilgotność powietrza do 75%.

Ważne jest, aby na tabliczkę nie padały bezpośrednie promienie słoneczne, nawet jeśli znajduje się w hermetycznym opakowaniu. Dzieje się tak, ponieważ w miejscu ich oddziaływania temperatura jest zawsze wyższa. Nawet jeśli w pomieszczeniu będzie +15 stopni, pod bezpośrednim światłem słonecznym czekolada będzie się topić. Należy również trzymać czekoladki z dala od źródeł silnego zapachu (ryb, wędlin, gotowych dań itp.).

Czekoladę prawidłowo przechowuje się w spiżarni, piwnicy, w szafce kuchennej umieszczonej z dala od pieca i innych urządzeń grzewczych.

Kiedy można użyć lodówki?

Porównując szkodliwość wysokich i niskich temperatur dla czekolady, zdecydowanie upał jest dla niej bardziej destrukcyjny. W temperaturze +21 i wyższej zaczyna się ona topić i po otwarciu opakowania wygląda nieapetycznie. Jeśli działanie wysokich temperatur jest wystarczająco długie, wyrób cukierniczy zaczyna gorzknieć, traci aromat kakao i nabiera nieprzyjemnego smaku. Takiego przysmaku nie należy spożywać.

A jeśli rozpuszczoną czekoladę ponownie umieści się w chłodzie, tłuszcz zawarty w maśle kakaowym krystalizuje się. Na powierzchni tabliczki ponownie tworzy się białawy nalot, ale tym razem tłuszczowy. Jeśli czekolada wcześniej się nie zepsuła, można ją spożyć. Jednak jej smak nie będzie już taki sam.

Jeśli nie ma możliwości utrzymania temperatury +18 stopni do przechowywania czekolady, lepiej od razu umieścić ją w lodówce na bocznej półce. Wysokie temperatury szkodzą jej znacznie bardziej niż niskie, podobnie jak wahania temperatury.

Okres przechowywania

Długość przechowywania czekolady zależy od ilości zawartych w niej tłuszczów. Im więcej ich w składzie, tym szybciej psuje się produkt.

Maksymalna zawartość masła kakaowego w białej czekoladzie, a przechowuje się ona nie dłużej niż 1 miesiąc.

Terminy ważności różnych rodzajów czekolady:

• biała – 30 dni;
• deserowa z nadzieniem – 3 miesiące;
• bez nadzienia i dodatków – 6–12 miesięcy;
• na wagę (bez opakowania) – 2 miesiące;
• domowa czekolada i cukierki z dodatkami i nadzieniami – 2 tygodnie.

Przy produkcji tabliczek czekolady producenci często dodają konserwant E-200. Jest to kwas sorbowy, który poprawia trwałość produktów. Uważany jest za stosunkowo bezpieczny dla zdrowia człowieka. Mimo to lepiej wybierać rodzaje czekolady bez syntetycznych składników i z krótszym terminem ważności.

Termin przechowywania można sprawdzić na opakowaniu. Aby produkt nie zepsuł się przed czasem, należy go przechowywać zgodnie z zasadami.

Mrożenie czekolady

Mrożenie czekolady jest niepożądane. Jak już wspomniano, niskie temperatury negatywnie wpływają na jej smak. Jednak przy produkcji domowych cukierków lub figurek czekoladowych nie da się uniknąć mrożenia. Gotowe wyroby umieszcza się w zamrażarce na 30 minut, wyjmuje z foremek, a następnie przechowuje zgodnie ze standardowymi zasadami.

Można również na krótko umieścić w lodówce lub zamrażarce podtopioną tabliczkę, aby stężała.

Natomiast mrożenie czekoladowych cukierków w celu wydłużenia terminu ważności nie ma sensu. Nie będą tak smaczne i stracą atrakcyjny wygląd, choć się nie zepsują.

Mniej więcej uzasadnione jest przechowywanie w zamrażarce czekolady, którą planuje się topić. Nie powinna zawierać dodatków. Do przechowywania należy używać szczelnie zamykanego pojemnika.

Czy zatem można trzymać czekoladę w lodówce? Zgodnie z warunkami przechowywania według GOST, komora chłodnicza nie jest odpowiednim miejscem dla wyrobów czekoladowych. W lodówce temperatura jest znacznie niższa niż wymagają tego zasady. Optymalnie jest przechowywać tabliczki w spiżarni lub piwnicy o stałej temperaturze +18 stopni i wilgotności powietrza do 75%.