Jak przygotować żelatynę do galarety

Oczywiście dokładna ilość składnika zależy od tego, jak gęstą galaretę chcemy uzyskać. Istnieje jednak uniwersalny sposób rozcieńczania żelatyny do galarety z kurczaka. Standardowo na każdy 1 litr wody bierze się 20 gramów składnika. Jeśli chcemy, aby gotowa masa była bardziej zwarta i stabilna, można zwiększyć tę ilość do 30–60 gramów.

Przyjrzyjmy się wszystkim niuansom procesu, aby galareta na pewno wyszła smaczna i delikatna.

Kiedy dodaje się żelatynę do galarety

W przeciwieństwie do auszpiku, w skład którego wchodzą te części tuszy, które same mogą nadać konsystencję galarety, do galarety dodaje się język, zwykłe mięso z kurczaka lub rybę. Dlatego, aby uzyskać pożądaną konsystencję, do bulionu trzeba dodać żelatynę.

Należy to zrobić tuż przed wlaniem płynu do form. To znaczy, najpierw gotuje się bulion, następnie mięso wyjmuje się i porcjuje, a potem przygotowuje się pozostałe składniki. W tym czasie płyn zdąży wystarczająco ostygnąć i można dodać do niego żelatynę.

Jak prawidłowo rozpuścić żelatynę

To od proporcji rozcieńczenia żelatyny zależy tekstura gotowego dania. Należy kierować się wyłącznie osobistymi preferencjami. Przeanalizujmy wszystkie opcje, aby łatwiej było wybrać odpowiednią.

Sposoby rozpuszczania żelatyny

Istnieje standardowy sposób rozcieńczania żelatyny do galarety i dodawania jej do przygotowywanego dania, który jest aktualny prawie zawsze. Przyjrzyjmy mu się krok po kroku:

1. Gdy tylko mięso się ugotuje, należy odmierzyć odpowiednią ilość substancji, wsypać do szklanki lub miski i rozcieńczyć chłodną wodą.
2. Należy odstawić naczynie na bok i pozostawić mieszankę do napęcznienia na godzinę. Ten czas wystarczy, aby granulki napęczniały.
3. W tym czasie można zająć się przygotowaniem bulionu. Należy wyjąć z niego kawałki kurczaka i przecedzić przez gazę, aby płyn był czysty.
4. Po godzinie namaczania należy wymieszać żelatynową mieszankę i przelać do naczynia nadającego się do obróbki termicznej – na przykład małego garnka lub chochli.
5. Należy podgrzać mieszankę na małym ogniu, aby całkowicie rozpuścić granulki.
6. Gdy tylko tekstura stanie się całkowicie jednolita, można wyłączyć ogień i połączyć mieszankę z bulionem.

Niektóre gospodynie wolą również podgrzewać żelatynę w kuchence mikrofalowej. Ten sposób jest nieco bardziej skomplikowany, ponieważ w trakcie nie można kontrolować stanu mieszanki i mieszać jej, przez co trudniej jest prawidłowo rozcieńczyć składnik. Dlatego trzeba podgrzewać płyn po 10–20 sekund, w przerwach otwierając drzwiczki, aby wymieszać mieszankę.

Proszę zwrócić uwagę! W żadnym wypadku nie można dopuścić do zagotowania mieszaniny podczas podgrzewania. W takiej sytuacji żelatyna straci swoje właściwości, a danie nie stężeje.

Optymalnym rozwiązaniem jest użycie kąpieli wodnej do podgrzania. Dzięki temu substancja będzie nagrzewać się równomiernie i niezbyt szybko, a ryzyko zagotowania będzie minimalne.

Proporcje

Proporcję należy dobierać w zależności od preferencji smakowych. Rozważmy dostępne opcje:

• 20 gramów na litr. W tym przypadku danie jest wyjątkowo delikatne i miękkie, wręcz rozpływa się w ustach. Konsystencja może jednak nie być zbyt stabilna, a wyłożenie gotowej galarety z kurczaka lub ryby na talerz może być trudne.
• 40 gramów na litr. Średnia opcja, która nadaje daniu stabilność. Taka galareta nie będzie rozpływać się po talerzu, ale będzie nieco mniej miękka.
• 60 gramów na litr. Przy użyciu takiej dawki można uzyskać bardzo gęstą i sprężystą żelatynę. Najlepsza opcja, jeśli chce się nadać galarecie nietypowy kształt.

Ogólnie rzecz biorąc, w zależności od ilości użytej żelatyny, gotowe danie może okazać się zupełnie inne. Każda opcja znajdzie swojego miłośnika, dlatego należy kierować się wyłącznie własną wizją idealnej tekstury.

Pytania i odpowiedzi

Czy można wlewać napęczniałą żelatynę do bulionu bez podgrzewania?

Taka metoda przygotowania rzeczywiście istnieje. Można dodać chłodną mieszankę bezpośrednio do bulionu i podgrzać wszystko razem w garnku. Najważniejsze – nie doprowadzać płynu do wrzenia, lepiej utrzymywać temperaturę około 60 stopni.

Jak prawidłowo pracować z żelatyną listkową?

Żelatyna płatkowa może wyglądać nietypowo, ale jej przygotowanie jest jeszcze prostsze niż granulowanej. Chodzi o to, że czas napęcznienia jest znacznie krótszy. Oto dokładna kolejność działań:

1. Umieść odpowiednią ilość płatków w odpowiednim naczyniu i zalej chłodną wodą.
2. Odczekaj 5 minut.
3. Wyjmij płatek z płynu i wyciśnij ręką, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
4. Podgrzej żelatynę w kąpieli wodnej.

Gdy tylko tekstura stanie się jednolita, można wlać otrzymany zagęstnik do bulionu.

Dlaczego w gotowym zagęstniku pozostają grudki?

Gospodynie często borykają się z takim problemem, który psuje wygląd i teksturę galarety. Grudki w mieszance pojawiają się z powodu nieprzestrzegania jednej z zasad:

• W żadnym wypadku nie dopuszczać do zagotowania mieszanki.
• Nie pozwolić zagęstnikowi zamarznąć – na przykład nie można umieszczać płynu w zamrażarce, aby zachować go do następnego razu.
• Ściśle przestrzegać wybranych proporcji.

Przyczyną może być również użycie produktu niskiej jakości. Należy wybierać żelatynę spożywczą tylko od sprawdzonych producentów i koniecznie zwracać uwagę na termin ważności. Często problem tkwi w tym, że zagęstnik jest przeterminowany.