Jak prawidłowo moczyć groch do zupy, kaszy i puree?

Wstępne moczenie roślin strączkowych pozwala znacznie skrócić ich późniejsze gotowanie. Ponadto taka procedura umożliwi kontrolowanie procesu przygotowywania zup, do których planuje Pan/Pani dodać groch.

Jeśli nie namoczy się wcześniej fasoli i od razu doda ją do zupy, inne warzywa mogą się rozgotować, a ziarna grochu nie zdążą zmięknąć. Albo odwrotnie – mięso może nie osiągnąć gotowości i pozostać twarde, a groch już zamieni się w papkę.

Ponadto niektórzy kucharze uważają, że moczenie grochu pozwala uniknąć wzdęć.

W jakiej wodzie należy moczyć?

Groch należy moczyć tylko w zimnej wodzie. Jeśli zaleje go Pan/Pani gorącą wodą i zostawi tak na kilka godzin, doprowadzi to do zakwaszenia produktu, a gotowe danie będzie zepsute nieprzyjemnym smakiem roślin strączkowych. Problem polega na tym, że zepsute ziarna z wyglądu nie różnią się od normalnych.

Do moczenia lepiej używać wody filtrowanej lub butelkowanej, aby groch nie wchłonął szkodliwych zanieczyszczeń z wody kranowej. Jeśli nie ma możliwości użycia filtra lub wody butelkowanej, proszę wziąć wodę przegotowaną.

Aby jeszcze bardziej przyspieszyć proces mięknięcia grochu, może Pan/Pani dodać do niego odrobinę sody. Ale nie cukier ani sól, jak radzą niektóre gospodynie: one, w przeciwieństwie do sody, nie są w stanie przyspieszyć procesu mięknięcia roślin strączkowych.

Dodana do grochu soda obniży zawartość witaminy B1 i nieco pogorszy walory smakowe produktu. Dlatego przed dodaniem sody trzeba będzie wybrać – czy chce Pan/Pani otrzymać danie zdrowe, czy szybkie.

Teraz przyjrzyjmy się procesowi moczenia bardziej szczegółowo:

1. Na początek proszę wyłożyć odpowiednią ilość grochu do głębokiego naczynia i przejrzeć. Należy usunąć wszystkie zanieczyszczenia, a także połamane i zepsute ziarna grochu, aby nie popsuły smaku potrawy.
2. Teraz proszę opłukać groch kilka razy, aż woda stanie się całkowicie przejrzysta.
3. Zalewamy groch chłodną wodą tak, aby zakrywała go na 1–2 cm.
4. Gdy proces moczenia dobiegnie końca, groch należy opłukać jeszcze raz.

Jak długo należy moczyć?

Na to, ile czasu poświęci Pan/Pani na moczenie, wpływa kilka czynników:

• wybrana odmiana grochu (najszybciej gotuje się odmiana Idaho);
• całe ziarna miękną dłużej (6–8 godzin) niż łuskane (od 20 do 180 minut);
• temperatura pomieszczenia, w którym znajdują się strączki (w ciepłym pomieszczeniu moczenie można skrócić o 2–3 godziny, w zimnym wydłużyć do 9 godzin);
• W przypadku dodania sody proces moczenia również ulega skróceniu.

Określenie gotowości grochu jest dość proste: jeśli podwoiły swoją objętość, można przystąpić do gotowania.

Jak szybko namoczyć groch?

Jeśli potrzebuje Pan/Pani bardzo szybko przygotować danie, proszę wybierać łuskany lub jak najświeższy groszek i moczyć go w ciepłej (ale nie gorącej!) wodzie z dodatkiem sody.

1. Proszę dokładnie opłukać i przebrać rośliny strączkowe.
2. W osobnym naczyniu proszę rozpuścić sodę w proporcji 2 łyżeczki na 2 litry wody.
3. Proszę wlać uzyskaną mieszankę do strączków i dolać jeszcze ciepłej wody tak, aby płyn przykrywał groszek na kilka centymetrów.
4. Po zakończeniu moczenia proszę nie zapomnieć dokładnie opłukać groszek, aby pozbyć się specyficznego smaku sody.

Jeśli wybrał/a Pan/Pani łuskany groszek, moczenie nie powinno trwać dłużej niż 60 minut. Jeśli przygotowuje Pan/Pani całe groszki, proszę moczyć je w ciepłym roztworze sody przez około 2 godziny.

Jak namoczyć groszek na noc?

Długotrwałe moczenie może zepsuć produkt. Nietrudno stwierdzić, że groszek był moczony zbyt długo: na powierzchni wody pojawi się coś na kształt piany. Taki efekt świadczy o tym, że strączki sfermentowały podczas moczenia, a to może zepsuć smak przyszłej potrawy.

Jeśli jednak chce Pan/Pani zaoszczędzić czas i zostawić groszek w wodzie na całą noc, należy umieścić pojemnik z nim w lodówce lub postawić na chłodnym parapecie, aby produkt się nie zepsuł.

Jak moczyć łuskany groszek?

Zasady moczenia łuskanego groszku nie różnią się niczym od zwykłego procesu, poza czasem, jaki powinien spędzić w wodzie. W przypadku łuskanego groszku wystarczy 20–60 minut moczenia.

Ponieważ łuskane groszki gotują się znacznie szybciej, można ich w ogóle nie moczyć przed gotowaniem lub duszeniem. Wtedy proces gotowania może wydłużyć się do 2 godzin – i to wszystkie różnice. Najważniejsze, proszę nie zapomnieć przebrać i opłukać łuskane groszki.

Ile gotuje się groszek po moczeniu?

Jeśli groszek został wstępnie pozostawiony w wodzie na 2–4 godziny (tak należy postępować z całymi groszkami), czas gotowania skraca się do 1,5–2 godzin. Jeśli strączki spędziły w wodzie więcej niż 4 godziny, ich gotowanie może zająć nie więcej niż 30–60 minut.

Aby zrozumieć, czy groszek jest gotowy do dodania do zupy, proszę wyjąć jeden groszek i spróbować go rozgnieść. Jeśli uda się to łatwo, oznacza to, że należy zakończyć moczenie. Ponadto proszę nie zapominać obserwować wielkości strączków. Ich dwukrotne zwiększenie również jest oznaką gotowości.

Kiedy groszek już się gotuje lub piecze, jego gotowość również nietrudno sprawdzić. Proszę wziąć jeden groszek i ponownie spróbować go rozgnieść. Jeśli uda się to łatwo, danie jest gotowe.

Osobom, które chcą przygotować puree z groszku, warto poczekać jeszcze około 20 minut i dopiero zdjąć garnek z ognia. Wtedy wszystkie groszki staną się bardzo miękkie, a rozgniecenie ich na puree za pomocą tłuczka lub blendera będzie dość proste.

Szczegóły i porady

Po zalaniu grochu wodą, proszę go nie mieszać ani w żaden sposób nie naruszać, w przeciwnym razie doprowadzi to do powstania piany i zakwaszenia produktu. Nie należy również pozostawiać roślin strączkowych w wodzie na dłużej niż 8 godzin, w przeciwnym razie produkt na pewno się zakwasi i pozostanie go tylko wyrzucić.

Proszę solić danie z roślinami strączkowymi pod koniec gotowania. Jeśli doda się sól wcześniej, groch będzie się gotował dłużej.

Jeśli do dań z grochem trzeba dodać koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory bezpośrednio w trakcie gotowania, proszę to zrobić w momencie, gdy fasola stanie się miękka. W przeciwnym razie kwas pomidorów długo nie pozwoli im się ugotować.

Jak widać, moczenie grochu rzeczywiście ułatwia proces gotowania. Proszę przestrzegać wszystkich zasad opisanych powyżej, a gotowanie grochu nie sprawi Państwu trudności, a wynik miło zaskoczy.