Czy należy myć pieczarki przed przygotowaniem lub zamrożeniem?

Prawidłowo przygotowane pieczarki stają się głównym daniem na stole: zupy grzybowe, dodatki i przekąski lubią zarówno dorośli, jak i dzieci. Nie każdemu jednak udaje się smacznie usmażyć lub ugotować produkt: grzyby słyną z twardości, wodnistości i innych problemów. Jak czyścić pieczarki, czy trzeba je myć przed smażeniem i wysyłać do przechowywania w zamrażarce? Mycie i czyszczenie znacząco wpływają na jakość i smak pieczarek. Chcemy pomóc paniom domu opanować gotowanie pieczarek, ponieważ nie jest to takie proste.

Specyfika przygotowania pieczarek

Pytania dotyczące gotowania i przygotowania grzybów są jednymi z najczęściej dyskutowanych w środowisku kulinarnym.

Grzyby przygotowuje się natychmiast po oczyszczeniu: wtedy nie zdążą się zepsuć. Jeśli pieczarki poleżą, stracą wiele witamin i staną się twarde, pokryte ciemnymi plamami.

Sposób przygotowania zależy od tego, jakie grzyby zostały wzięte. Jeśli świeże leśne – należy dokładnie oczyścić je z zanieczyszczeń i odciąć dolną część nóżki. Błona u nich jest bardzo delikatna, można jej nie usuwać.

Grzyby sklepowe można czyścić mniej dokładnie, ale błonę z kapelusza zaleca się zdjąć.

Co do mycia grzybów zdania kucharzy są podzielone: jedni twierdzą, że woda psuje wygląd i smak produktu, inni uważają, że opłukanie jest obowiązkowe.

Czyścić czy myć?

Dlaczego wielu zaniedbuje mycie grzybów przed gotowaniem? Woda może powodować ciemnienie delikatnego miąższu. Długie leżenie surowych grzybów w temperaturze pokojowej prowadzi do utraty kształtu.

Pieczarki same w sobie zawierają dużo wilgoci, a także mają zdolność do szybkiego jej wchłaniania. Dlatego moczenie jest im surowo wzbronione. Jednak w niektórych przypadkach nie można obejść się bez wody: kawałki ziemi, igły, listki i kurz nikomu nie są potrzebne w gotowym daniu grzybowym.

Produktu nie należy myć przed suszeniem i smażeniem. W tym przypadku oczyszcza się go z brudu szczotką lub gąbką.

Jak prawidłowo myć pieczarki przed gotowaniem, aby nie stały się wodniste:

1. Opłukuj je bardzo szybko, przez 5–10 sekund.
2. Używaj chłodnej wody.
3. Po umyciu natychmiast wykładaj grzyby na serwetkę lub ręcznik papierowy, aby wchłonąć nadmiar wilgoci. Odczekaj około 15 minut.
4. Przystąp do czyszczenia, a następnie do gotowania.
5. Nawiasem mówiąc, mycie można zastąpić przecieraniem wilgotną ściereczką.

Rada
Nie bój się myć młodych pieczarek – są dość zwarte i nie są tak podatne na gromadzenie wilgoci. Można je nawet namoczyć w słonej wodzie na 15 minut, aby pozbyć się szkodników i cząstek brudu.

Grzyby, które wyglądają na czyste, nie wymagają mycia. Jeśli się Pan/Pani obawia, proszę zwrócić uwagę na obróbkę termiczną produktu: smażenie i gotowanie wyeliminują drobnoustroje chorobotwórcze.

Technika czyszczenia grzybów:

1. Nożem proszę odciąć część trzonu oraz wszelkie zepsute miejsca, jeśli takie występują. Trzon należy przyciąć o 1–2 mm, jeśli grzyb jest przechowywany długo – o więcej.
2. Duże okazy proszę oczyścić szczotką przeznaczoną do grzybów lub po prostu miękką szczotką, np. do rąk. Można też poradzić sobie, ostrożnie używając widelca.
3. Kapelusz należy czyścić zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz. Proszę podważyć błonę przy brzegu kapelusza ostrzem noża i delikatnie oddzielić ruchem do góry. Ponieważ górne warstwy pieczarek mają tendencję do gromadzenia metali ciężkich i innych szkodliwych substancji, czynność ta jest uważana za obowiązkową.
4. U dużych i starych grzybów lepiej usunąć „kołnierzyk”.

Rada z magazynu czystosc.decorexpro.com
Jeśli nie ma Pan/Pani specjalnej szczotki lub obawia się Pan/Pani uszkodzić grzyby włosiem, proszę przetrzeć je kawałkiem flaneli lub innej miękkiej tkaniny.

Pieczarki bardzo rzadko je się na surowo, ale jeśli należy Pan/Pani do takich smakoszy, proszę oczyścić produkt bardzo dokładnie. Do dezynfekcji zaleca się podgrzanie grzybów w kuchence mikrofalowej lub piekarniku przez minutę.

Jak przechowywać, mrożenie

Zasady przechowywania pieczarek wymagają bezwzględnego przestrzegania: grzyby to produkt łatwo psujący się.

Ważne
Jeśli pieczarki są świeże, ale ich przygotowanie planowane jest na jutro lub pojutrze, proszę ich nie myć ani nie czyścić! Proszę po prostu włożyć opakowanie z produktem na dolną półkę lodówki.

Podstawowe zasady przechowywania:

1. Pierwszą rzeczą, którą należy zrozumieć w przypadku pieczarek: wszelkie czynności wykonuje się bezpośrednio przed gotowaniem.
2. Proszę nie zawiązywać woreczka foliowego, aby nie gromadziła się w nim wilgoć wydzielana przez grzyby.
3. Maksymalny okres przechowywania w lodówce to tydzień. Proszę upewnić się, że temperatura w komorze wynosi 2–4 stopnie.

Możliwe jest również długotrwałe przechowywanie w zamrażarce. Jak podejść do mrożenia produktu:

1. Wystarczy przetrzeć je wilgotną szmatką i oczyścić zgodnie ze wszystkimi zasadami.
2. Można pokroić pieczarki na kawałki i skropić sokiem z cytryny dla lepszego zachowania jakości.
3. Produkt lepiej umieścić w folii spożywczej.

I ostatnia rzecz: jak zrobić smaczne danie z mrożonych grzybów? Rozmrażanie nie powinno być przeprowadzane w pełni, w przeciwnym razie grzyby ściemnieją i zmiękną.

Proszę przyrządzać pieczarki prawidłowo, a wtedy Pana/Panią nie zawiodą. To bardzo aromatyczny, delikatny w smaku i zdrowy produkt.