Czy bulgur należy myć przed gotowaniem: jak przygotować kaszę

Czy trzeba myć lub moczyć bulgur przed gotowaniem, jak inne kasze? Kucharze dają negatywną odpowiedź na oba pytania, i są ku temu powody.

Co to jest bulgur

Bulgur to wstępnie wysuszona, rozdrobniona i oparzona wrzątkiem pszenica najwyższej jakości. Kasza charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym, jest bogata w błonnik, potas, żelazo i magnez. Z wyglądu przypomina parzony ryż. Z bulguru często przygotowuje się pilaw, risotto, zupy.

Istnieją trzy stopnie rozdrobnienia bulguru: od grubego i średniego, które stosuje się do dań pierwszych i drugich, po drobny, używany do aromatyzowania wypieków.

Myć, moczyć czy podsmażać?

Ponieważ bulgur początkowo jest produkowany z obróbką termiczną (oparzany wrzątkiem), można go nie płukać. Aby uzyskać najbardziej aromatyczną kaszę, ziarna zaleca się nie myć i nie moczyć, a lekko podsmażyć na oleju roślinnym. W ten sposób ujawni się ich delikatny orzechowy zapach.

Jak przygotować bulgur do gotowania według metody szefów kuchni:

1. Nasmarować dno patelni olejem roślinnym.
2. Podgrzać ziarna przez kilka minut, aż pojawi się charakterystyczny aromat.
3. Zalać zimną wodą i pozostawić do ostygnięcia.
4. Ugotować kaszę.

Dla bezpieczeństwa jednak warto poddać ziarna przed gotowaniem „zabiegom wodnym”, zwłaszcza jeśli były sprzedawane na wagę. Razem z kaszą w opakowaniu mogą znaleźć się nie tylko kurz i brud, ale także większe zanieczyszczenia. Jeśli bulgur jest pakowany w porcjowane torebki do gotowania, ziarno jest czyste.

Należy płukać kaszę w zimnej wodzie, aż stanie się przezroczysta. Potem, jeśli znajdzie się czas, osuszyć ziarna i podgrzać je na patelni z olejem.

Magazyn czystosc.decorexpro.com ustalił, że moczenie bulguru nie jest wymagane, ponieważ i tak szybko się gotuje. Nie zaszkodzi jednak trzymać rozdrobnione ziarno w wodzie około pół godziny, aby zneutralizować działanie antyodżywczych substancji w składzie.

Przygotowujemy kaszę

Do przygotowania należy użyć proporcji ziarna i wody 1:2. Dotyczy to zarówno multicookera, jak i garnka. Średni czas gotowania to 10–15 minut po zagotowaniu. W multicookerze użyj trybu „kasza gryczana”. Przy dodawaniu do zup należy uwzględnić, że bulgur zwiększa objętość około 2,5 raza.

Nawiasem mówiąc, jeśli będziesz gotować z podsmażaniem, można to zrobić w jednym naczyniu. Wlać do rondla olej, podgrzać i potrzymać bulgur przez 1,5–2 minuty, następnie zalać wrzącą wodą i gotować do miękkości.

Gdy bulgur będzie gotowy, nie spieszyć się z wyjmowaniem go z naczynia. Przykryć pokrywką i pozostawić kaszę do odpoczywania na 15 minut. Będzie wtedy jeszcze smaczniejsza.