Opis przyprawy utskho suneli i najpopularniejsze przepisy z nią

Utskho-suneli to popularna przyprawa, najczęściej używana w kuchni gruzińskiej. Są to wysuszone i starannie zmielone nasiona kozieradki błękitnej. Jest to roślina jednoroczna należąca do roślin strączkowych.

Gdzie dodaje się przyprawę

Utskho-suneli jest aktywnie używane przy przygotowywaniu basturmy. Jest to suszona polędwica mięsna. Utskho-suneli dodaje się do mieszanki przypraw, którą naciera się kawałek mięsa.

Przyprawa jest aktywnie wykorzystywana przy produkcji zielonego sera. To właśnie dzięki kozieradce nabiera on swojego koloru. Przyprawę dodaje się do mleka, z którego później wytwarzany jest ser.

Utskho-suneli jest używane głównie w kuchni gruzińskiej. Przyprawę dodaje się do następujących potraw:

• chinkali;
• pchali;
• sacivi;
• adżapsandał;
• lobio.

Suszoną kozieradkę dodaje się do mieszanki przypraw używanej do przyrządzania kurczaka tabaka. Przyprawa nadaje również wyjątkowy smak warzywom z grilla i sałatkom. Kozieradkę dodaje się do zupy charczo.

Z czym nie łączy się przyprawa

Utskho-suneli jako przyprawa jest uniwersalne. Łączy się zarówno z daniami mięsnymi, jak i rybnymi. Dobrze uzupełnia również warzywa. Kozieradka bardziej pasuje do dań gorących, a mniej do zimnych przekąsek. Utskho-suneli nie nadaje się również do dań o wyraźnie słodkim smaku. Dodana do nich może nadawać nieprzyjemną goryczkę.

Najbardziej odpowiednie połączenia z innymi przyprawami

Utskho-suneli najlepiej harmonizuje z ostrymi przyprawami. Kozieradka łączy się zarówno z pieprzem czerwonym, jak i czarnym.

Przyprawa uzupełnia również następujące przyprawy i zioła:

• kolendra;
• czosnek;
• liść laurowy;
• gałka muszkatołowa;
• cząber.

Kozieradka dobrze harmonizuje ze świeżą posiekaną kolendrą. Suszoną roślinę można również dodawać do mieszanki chmieli-suneli. Takie jej składniki jak bazylia, majeranek, koperek, pietruszka, seler i mięta uzupełniają smak i aromat samej kozieradki.

Skład utskho-suneli

Przyprawa jest jednoskładnikowa. W jej składzie znajduje się tylko jedna roślina – kozieradka błękitna. Zawiera starannie wysuszone i zmielone nasiona tej rośliny. Skład chemiczny utskho-suneli jest bogaty. W nasionach jest dużo witamin. Nawet po suszeniu są one bogate w witaminy C, A i B. W składzie kozieradki znajduje się również witamina P.

Roślina zawiera olejki eteryczne. Jest dość bogata w węglowodany. W 100 g przyprawy znajduje się ich około 40 g. Kaloryczność 100 g utskho-suneli wynosi 186 kcal.

Zapach i smak przyprawy

Żywa roślina nie ma bardzo silnego aromatu. Kozieradka zaczyna intensywnie pachnieć dopiero po wysuszeniu. Przyprawa charakteryzuje się wyraźnym, ziołowym zapachem. Jednocześnie aromat jest sam w sobie łagodny. Przypomina nieco zapach orzechów.

Przyprawa ma przyjemny i łagodny smak. Wyraźnie wyczuwalna jest w nim nuta orzechowa. W przeciwieństwie do innych odmian rośliny, kozieradka błękitna jest w smaku mniej gorzka.

Jak wybrać przyprawę dobrej jakości

Przyprawa odpowiedniej jakości ma zawsze kolor bagiennozielony. Gotowa przyprawa sprzedawana jest w postaci proszku. Zaleca się jednak kupowanie przyprawy, w której wyraźnie widać fragmenty zmielonych nasion. Wysokiej jakości przyprawa powinna mieć łagodny, nieostry aromat. Nie powinna zawierać obcych cząstek.

Gdzie i jak przechowuje się przyprawę

Im świeższa przyprawa, tym lepiej. Jej okres przydatności do spożycia wynosi dwa lata. Po tym czasie przyprawa ostatecznie traci swój aromat. Na walory smakowe utskho-suneli wpływa również miejsce przechowywania. Przyprawa powinna znajdować się wyłącznie w suchym miejscu. Ważna jest temperatura i wilgotność powietrza. W pomieszczeniu nie powinno być więcej niż 25 ⁰C. Wilgotność powinna być niska i nie przekraczać 70%. W przeciwnym razie mieszanka zawilgnie i straci zarówno smak, jak i aromat.

Przyprawę należy również przechowywać wyłącznie w ciemnym miejscu. Światło słoneczne pogarsza jej właściwości. Szczególną rolę odgrywa pojemnik, w którym przechowywana jest przyprawa. Utskho-suneli należy trzymać albo w suchym papierowym worku, albo w szklanym pojemniku. Ważne jest, aby przechowywać przyprawę z dala od produktów o intensywnym zapachu. Podobnie jak one mogą zacząć pachnieć kozieradką, tak samo roślina może wchłonąć obce zapachy. Najlepszym miejscem do przechowywania utskho-suneli jest osobna, mała i ciemna szafka.

5 znanych przepisów z przyprawą

Sacivi

Przyprawa najczęściej używana jest do przygotowania saciwi, które jest narodowym daniem Gruzji. Potrzeba do niego 1,5 kg kurczaka. Może się też nadawać indyk. Do dania potrzebne są również orzechy włoskie. Wystarczy 150 g. Dodatkowo potrzebne będą 3 duże ząbki czosnku, czerwona papryka mielona, kolendra z szafranem i utskho-suneli.

Danie przygotowuje się według następującego przepisu:

1. Całą tuszkę kurczaka gotuje się wcześniej do miękkości. Następnie należy ją wyjąć z garnka, nie wylewając przy tym bulionu.
2. Przygotowuje się sos saciwi. W tym celu orzechy włoskie wraz z ząbkami czosnku mieli się w maszynce do mięsa. Do powstałej masy wlewa się bulion z kurczaka, tak aby powstała rzadka pasta.
3. Ugotowanego, gorącego kurczaka kroi się na kawałki i zalewa powstałym sosem.
4. Kawałki kurczaka w saciwi wykłada się na patelnię i smaży.
5. Na patelnię wsypuje się przyprawy i utskho-suneli. Wszystko gotuje się, aż sos zacznie wrzeć na małym ogniu. Gotowe danie podaje się z posiekaną świeżą zieleniną.

Charczo

Do ostrych dań pasuje mieszanka utsho-suneli z innymi paprykami. Jednym z takich dań jest zupa charczo. Do jej przygotowania potrzebne są:

• 550 g wołowiny;
• 110 g orzechów włoskich;
• 110 g ryżu okrągłoziarnistego;
• 60 g koncentratu pomidorowego;
• 55 g tkemali;
• 6 dużych ząbków czosnku;
• pieprz w ziarnach;
• jedna mała łyżka utsho-suneli;
• jedna trzecia małej łyżki czerwonej papryki;
• pieprz angielski.

Charczo przygotowuje się według następującego schematu:

1. Kawałek wołowiny gotuje się do miękkości. Następnie mięso wyjmuje się z garnka, a bulion pozostawia.
2. Potrzebne jest 1,5-2 litry bulionu wołowego. Wsypuje się do niego ryż okrągłoziarnisty i gotuje do całkowitej miękkości przez około 20 minut.
3. Do bulionu z ryżem dodaje się koncentrat pomidorowy. Można również użyć dwóch pomidorów bez skórki.
4. Do bulionu dodaje się również posiekane orzechy włoskie z czosnkiem oraz wszystkie przyprawy.
5. Na koniec do bulionu wrzuca się pokrojoną w kostkę wcześniej ugotowaną wołowinę.
6. Do zupy zaleca się dodatkowo dodać posiekaną kolendrę i pietruszkę. Danie jest gotowe.

Chinkali

Przyprawa jest używana podczas przygotowywania chinkali. Do dania potrzebne są następujące składniki:

• po 500 g wołowiny i baraniny;
• dwie duże cebule;
• 1 kg mąki;
• 1 główka czosnku;
• woda (500 ml na ciasto, a 3 litry do gotowania);
• soli;
• świeże zioła (kolendra, pietruszka, bazylia i koperek);
• czarny i czerwony pieprz;
• utsho-suneli.

Najpierw przygotowuje się farsz, a następnie wyrabia ciasto. Wszystko przygotowuje się według następującego schematu:

1. Mięso sieka się na małe kawałki, cebulę drobno kroi, czosnek zgniata nożem, zioła drobno sieka.
2. Wszystkie składniki miesza się. Dodaje się do nich sól i dużą łyżkę mielonego czarnego pieprzu.
3. Kawałki mięsa dokładnie rozbija się.
4. Do mieszanki wlewa się szklankę podgrzanej przegotowanej wody. Farsz pozostawia się na 30 minut.
5. Przygotowuje się ciasto. Usypuje się kopczyk mąki, a w środku robi się zagłębienie.
6. Do ciepłej wody dodaje się sól. Mieszankę wlewa się cienkim strumieniem do zagłębienia w kopcu mąki, aktywnie mieszając widelcem i zagarniając boki kopca.
7. Ciasto wyrabia się ręcznie. Robi się to w 3 turach, dosypując mąkę i robiąc 10-minutowe przerwy między każdym etapem. Ciasto powinno być miękkie i sprężyste.
8. Ciasto rozwałkowuje się na cienki placek, a następnie wycina się z niego kółka o średnicy 10 cm za pomocą szklanki.
9. Na środek każdego kółka nakłada się farsz, a następnie jego brzegi zbiera się w pakiet i spiralnie zakręca u góry.
10. Gotowe chinkali wrzuca się do wrzącej wody. Po wypłynięciu gotuje się je przez 5 minut na niewielkim ogniu. Wyjmuje się je łyżką cedzakową i posypuje pieprzem.

Lobio

Innym znanym przepisem z tą przyprawą jest danie lobio. Do jego przygotowania potrzebne jest 240 g suchej czerwonej fasoli, 80 g orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, 2 cebule, 1 duża łyżka octu winnego, świeża bazylia, czerwona papryka i utsho-suneli.

Lobio przygotowuje się według następującego przepisu:

1. Fasolę moczy się w wodzie przez 8 godzin, a następnie gotuje przez 1 godzinę.
2. Cebulę kroi się i podsmaża na patelni. Następnie dodaje się do niej ugotowaną fasolę, bazylię z octem winnym, sól i pieprz. Mieszankę dusi się przez 20 minut.
3. Orzechy włoskie są rozdrabniane razem z czosnkiem. Dodaje się do nich czerwoną paprykę. Wszystko to dodaje się do duszonej fasoli. Danie dodatkowo posypuje się świeżą pietruszką.

Pchali

Przyprawa dobrze komponuje się również z warzywnymi pchali. Znany jest przepis na pchali z kapustą. Do dania potrzeba 1 kg kapusty, 70 g orzechów włoskich, ostrej czerwonej papryki, 2 główek czosnku, 1 cebuli, dużej łyżki octu winnego i utskho-suneli.

Pchali przygotowuje się według następującego schematu:

1. Kapustę drobno sieka się i gotuje przez kilka minut. Można ją po prostu sparzyć wrzątkiem.
2. Przygotowuje się sos przez zmieszanie posiekanych orzechów włoskich, czerwonej papryki, cebuli, utskho-suneli, czosnku, soli, kolendry i octu winnego.
3. Sos miesza się z kapustą. Formuje się z niego kotlety.

Pchali należy podawać jako dodatek do mięsa. Danie wykłada się na płaski talerz.