Wszystko o przyprawie sumak – gdzie dodawać, przepisy dań z owocami tajemniczego drzewa

Przyprawa sumak (sumac) – to owoce zebrane z drzewa o tej samej nazwie, które zostały wysuszone, a następnie zmielone na proszek. Przyprawa charakteryzuje się wyrazistym kolorem, zazwyczaj ma odcień czerwono-bordowy, a nawet rubinowy. Ma kwaśny smak z właściwościami ściągającymi.

Gdzie dodają

W większości krajów azjatyckich i wschodnich sumak uważany jest za przyprawę uniwersalną. Dodaje się go aktywnie do przygotowywania dań głównych i zup, a także używa się go podczas konserwowania.

Tureccy i irańscy mieszkańcy używają wschodniej przyprawy, którą wcześniej mielą na proszek jako posypkę do przekąsek ryżowych. Egipcjanie, Libijczycy i Syryjczycy przygotowują z czerwonych jagód sos, który jest używany jako polewa do dań mięsnych i warzywnych.

Przyprawa jest szeroko stosowana w konserwacji, na jej bazie przygotowuje się marynaty. Przyprawa jest aktywnie używana jako zamiennik soli przez osoby, które chcą ograniczyć spożycie szkodliwego dodatku do żywności.

Z czym nie należy go łączyć

Przyprawy nie należy łączyć z mlekiem. Są ku temu dwa powody: po pierwsze, takie połączenie powoduje utratę walorów smakowych napoju, staje się on nieatrakcyjny. Po drugie, taka mieszanka często powoduje problemy w układzie pokarmowym.

Ci, którzy zdecydowali się używać przyprawy do konserwacji, powinni wiedzieć, że ze względu na cierpkość może ona zepsuć przetwory z czarnej porzeczki, pigwy, gruszek. W tych przetworach stosowanie sumaku nie jest wskazane.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Sumak doskonale łączy się z wieloma wschodnimi przyprawami, ale najczęściej dodaje się go razem z następującymi przyprawami:

• goździkami;
• kminem rzymskim (kuminem);
• kolendrą;
• gałką muszkatołową;
• tymiankiem;
• pieprzem czarnym.

Szczególnie smaczne są sałatki polane sosem, w którym znajduje się kolendra z sumakiem. Wielu osobom smakuje mięso marynowane w tej przyprawie z zielem angielskim, kolendrą i kminkiem. Smak takiego dania jest lekko cierpki i przyjemnie ściągający.

Skład

Znana przyprawa sumak może pochwalić się bogatym składem, dzięki któremu uważana jest za bardzo korzystną dla organizmu.

Szczególnie korzystne są następujące składniki w przyprawie:

• różne grupy witamin, w tym B1, C, E, B12;
• duża ilość różnorodnych kwasów, w tym winowego, jabłkowego i cytrynowego;
• różne minerały, takie jak wapń, cynk, żelazo i fosfor;
• obecność kwasów tłuszczowych;
• substancje garbnikowe.

Naturalne minerały i kwasy zawarte w orientalnej przyprawie nadają przygotowanej potrawie lekką kwaskowatość; może ona z powodzeniem zastąpić szkodliwą sól. Właśnie dlatego często używają jej osoby, którym ten składnik jest przeciwwskazany.

Zapach i smak przyprawy

Pachnący sumak ma wyjątkowy zapach i delikatny, nienarzucający się aromat. Istnieją również charakterystyczne cechy smakowe, dzięki którym każdy miłośnik tej przyprawy natychmiast ją rozpoznaje.

Potrawy z dodatkiem tej przyprawy charakteryzują się łagodnym, lekko cierpkim smakiem. Po sumaku pozostaje cytrynowo-kwaśny posmak z lekką słodkawą nutą. Dzięki intensywnemu rubinowemu odcieniowi przyprawa jest często używana jednocześnie jako dodatek smakowy, a także do nadania potrawie żywego koloru. Jedzenie doprawione sumakiem nie tylko nabiera aromatu, ale wygląda też bardzo apetycznie.

Wiele gospodyń domowych zajmujących się konserwowaniem od dawna zrezygnowało z esencji octowej, zastępując ją nieszkodliwym sumakiem garbnikowym. Marynaty na jego bazie są znacznie zdrowsze.

Jak wybrać sumak dobrej jakości

Aby sumak przynosił maksymalne korzyści i odpowiadał deklarowanym walorom smakowym, należy odpowiedzialnie i ze znajomością rzeczy podejść do wyboru. Do surowców wysokiej jakości należy turecka przyprawa; świeżość przyprawy określa się na podstawie następujących cech:

• u orientalnej przyprawy łagodny aromat, który z daleka przypomina zapach kwaśnego owocu;
• u sumaku wysokiej jakości niezbyt intensywny kolor; nadmiernie jaskrawe odcienie wskazują na dodatek chemicznych domieszek;
• zbyt matowa przyprawa – świadczy o nieprawidłowym przechowywaniu lub przeterminowanym towarze;
• dobry sumak ma charakterystyczny smak z typową kwaskowatością;
• podczas rozcierania palce nie powinny się zabarwiać; jeśli tak się stanie, jest to oznaka obecności barwników w składzie.

Uwaga! Podczas rozcierania przyprawy sumak nie powinno się wyczuwać twardych drobinek; są one oznaką, że jagody były mielone razem z pestkami, co jest kategorycznie niedopuszczalne.

Gdzie i jak przechowywać

Idealnym miejscem do przechowywania orientalnej przyprawy jest zamknięta szafka, do której nie docierają promienie słoneczne. Najlepiej wybrać ceramiczne naczynie z hermetycznie zamykaną pokrywką. Jeśli te zalecenia są przestrzegane, surowiec można przechowywać do jednego roku. W tym czasie sumak nie straci swoich korzystnych właściwości ani walorów smakowych.

TOP-5 najpopularniejszych przepisów z sumakiem

Każdy naród ma swój przepis, w którym sumak jest obowiązkowym składnikiem. Bez dodatku tej przyprawy potrawa traci walory smakowe i charakterystyczne cechy. Warto przyjrzeć się najpopularniejszym przepisom.

Pieczeń z baraniny

Bardzo popularne danie na Wschodzie; obecność przyprawy sumak czyni je o wiele smaczniejszym. Niezbędny zestaw produktów:

• baranina – 0,6 kg;
• papryka – 5 szt., najlepiej w różnych kolorach;
• ziemniaki – 5 dużych bulw;
• cebula – 2 szt.;
• przyprawy w postaci sumaku i pieprzu czarnego – do smaku.

Jak przygotować:

1. Mięso jest myte, krojone na kawałki, a następnie układane w kazanie, w którym już wcześniej rozgrzano olej. Dodaje się wodę w ilości jednej szklanki. Całość dusi się do miękkości.
2. Przygotowuje się pozostałe składniki, warzywa są myte, obierane i grubo krojone.
3. Do podsmażonego mięsa dodaje się cebulę i paprykę. Składniki są solone, pieprzone i mieszane.
4. Po 10 minutach dodaje się pokrojone ziemniaki, a danie dusi się jeszcze przez około 15 minut.
5. Na 10 minut przed zdjęciem pieczeni, składniki obficie posypuje się sumakiem.

Taki wariant przygotowania pieczeni jest dobry, ponieważ danie nie tylko sprawia przyjemność smakową, ale także zapewnia efekt rozgrzewający. Wszystko to zapewnia sumak.

Sałatka ziemniaczana po turecku

Smaczna przekąska doprawiona sumakiem, przygotowywana z następujących produktów:

• ugotowane ziemniaki – 6 szt.;
• ugotowane jajka – 5 szt.;
• cebula – 2 szt.;
• olej roślinny – do dressingu;
• czerwona papryka (mielona) – ½ łyżeczki;
• mielony sumak – 2,5 łyżeczki;
• sól dodawana do smaku.

Sałatka z orientalnymi nutami przygotowywana jest według przepisu:

1. Obiera się ziemniaki, a następnie kroi w niezbyt małą kostkę. Pokrojone ziemniaki umieszcza się w głębokiej salaterce.
2. Jajka obiera się ze skorupek, a następnie kroi w drobną kostkę, nie zaleca się tarcia na tarce.
3. Obraną ze skórki cebulę kroi się, najlepiej w półkrążki.
4. Wszystkie pokrojone składniki dodaje się do ziemniaków. Całość posypuje się pieprzem, doprawia sumakiem, soli do smaku. Na koniec skrapia się olejem i dokładnie miesza, przyprawy powinny równomiernie rozprowadzić się po wszystkich składnikach.

Przekąska powinna chwilę postać, wystarczy pozostawić sałatkę na 15-20 minut. W tym czasie wszystkie składniki zdążą się dobrze przesiąknąć i wchłonąć wyjątkowy smak przyprawy sumak.

Hummus

Jeden z wariantów przygotowania sycącego hummusu zakłada dodanie sumaku. Do niego potrzebne będzie:

• ciecierzyca – 150 g;
• pomidory – 6 szt.;
• zielona cebulka (szczypiorek) – 25 g;
• świeża kolendra – 25 g;
• ormiański lawasz – 1 szt.;
• sok z cytryny – ½ łyżeczki;
• matsoni, można go zastąpić biojogurtem – 2,5 łyżki stołowej;
• mielony sumak z kolendrą – po ½ łyżeczki;
• mielony czarny pieprz – 1 szczypta;
• sól dodawana według własnego smaku.

Hummus przygotowuje się krok po kroku:

1. Najpierw gotuje się ciecierzycę; jeśli składnika nie udało się znaleźć, można go zastąpić strączkami. Po ugotowaniu składnik należy zmiksować za pomocą blendera.
2. Do zmiksowanej masy dodaje się pokrojone pomidory, mieszankę polewa się sokiem z cytryny i matsoni. Posypuje się solą, kolendrą i pieprzem.
3. Rozkłada się lawasz, na niego równą warstwą nakłada się nadzienie z ciecierzycy i pomidorów, całość posypuje się na wierzchu sumakiem i pokrojonymi ziołami. Następnie lawasz składa się w kopertę lub w inny sposób.
4. Półprodukt umieszcza się na patelni z niewielką ilością wcześniej rozgrzanej oliwy z oliwek.

Zawijane smaży się z obu stron na piękny złoty kolor i podaje do stołu.

Kaczka z ziemniakami

Ptak ma specyficzny aromat i smak, który można udoskonalić za pomocą przyprawy sumak. Do gotowania będą potrzebne:

• kaczka – 2-2,5 kg;
• ziemniaki – 6-8 szt.;
• olej roślinny – 1 łyżka stołowa;
• cebula – 2 szt.;
• kurkuma – ½ łyżeczki;
• sumak – 2 łyżeczki;
• pieprz i sól – do smaku.

Kolejne czynności:

1. Proces rozpoczyna się od marynowania kurczaka. W tym celu przygotowuje się mieszankę: olej, sól, pieprz, kurkuma. Natrzeć nią tuszę, a następnie odstawić na pół godziny.
2. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić wzdłuż na duże kawałki.
3. Kaczkę ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika. Po dokładnie godzinie dodać kawałki ziemniaków.
4. Odczekać kolejne 20 minut, dodać do kaczki pokrojoną cebulę. Całość przykryć folią i piec przez pół godziny.

Gotową tuszkę posypać przygotowanym sumakiem. Do tego dania można podać sałatki warzywne.

Pilaw

Niewiarygodny smak zyskuje pilaw, jeśli jako jedną z przypraw doda się sumak. Do przygotowania będą potrzebne:

• wołowina – ½ kg;
• ryż długoziarnisty – 0,3 kg;
• cebula – 2 sztuki;
• marchewka – 1,5 szt.;
• olej roślinny – 1 łyżka stołowa;
• sumak 2 łyżeczki;
• pieprz i inne przyprawy dobiera się według własnych preferencji smakowych.

Proces krok po kroku:

1. Mięso opłukać, usunąć żyłki, a następnie pokroić na niezbyt duże kawałki.
2. Włożyć je do kazana, w którym uprzednio rozgrzano olej. Smażyć wszystko do uzyskania skórki.
3. Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki.
4. W tym samym czasie opłukać ryż, zalać go czystą wodą i odstawić na pewien czas.
5. Do wołowiny dodać warzywa, pozostawić do duszenia. Po 10 minutach wszystkie składniki doprawić przyprawami, posypać sumakiem.
6. Na wierzchu cienką warstwą rozłożyć opłukany ryż.
7. Natychmiast zalać wodą, na tę ilość dodać około dwóch szklanek. Ważne, aby płyn zakrywał kaszę na dwa palce.

Wyłączyć płytę po całkowitym wygotowaniu wody. Zwykle następuje to po 25-30 minutach od dodania ostatniego składnika. W tym momencie wszystko wymieszać, owinąć ręcznikiem lub kocem i odstawić na pewien czas.

Sumak nie jest zbyt popularną przyprawą wśród Polaków. Nie jest to jednak powód, aby z niej rezygnować. Rzeczywiście nadaje potrawom specyficzną kwaskowatość, która idealnie komponuje się z mięsem i warzywami. Ponadto przyprawa jest bardzo zdrowa, co już powinno być powodem, aby jej spróbować.