Przyprawy i mieszanki przypraw do skrzydełek barbecue

Najważniejsze dla skrzydełek barbecue – przyprawa. To właśnie od przypraw zależy ostateczny smak potrawy. Przygotujesz coś w stylu skrzydełek KFC? Albo kurczaka po azjatycku? Mięso w stylu gruzińskim czy delikatne, po francusku?

Wybieraj, przygotuj bukiet przypraw – i do dzieła!

Najpopularniejsze przyprawy i mieszanki przypraw do skrzydełek

Dżentelmeński zestaw przypraw do grilla wygląda tak:

• czarny pieprz;
• suszona cebula;
• granulowany czosnek;
• papryka;
• proszek chili;
• bazylię;
• oregano;
• tymianek;
• majeranek;
• kolendra;
• kmin rzymski;
• mielona gorczyca;
• wędzona papryka.

Jeśli w Twojej kuchni masz te przyprawy, przygotujesz każdą wersję skrzydełek barbecue – delikatne, ostre, korzenne, pikantne.

Istnieją sprawdzone przez czas połączenia przypraw, które tworzą intensywny, rozpoznawalny zapach tradycyjnej kuchni różnych krajów, ale nie przesłaniają delikatnego smaku mięsa.

Kaukaz: chmieli-suneli

Niektórzy myślą, że chmieli-suneli to jakaś gruzińska przyprawa. W rzeczywistości jest to skomplikowany i zrównoważony zestaw przypraw.

W skład chmieli-suneli wchodzą:

• majeranek;
• kolendra;
• pietruszka;
• bazylię;
• hyzop;
• koperek;
• mięta;
• seler;
• liść laurowy;
• tymianek;
• imerecki szafran (nie mylić z kurkumą);
• papryczka chili;
• uczo-suneli (kozieradka błękitna).

Zwróć uwagę na ostatni punkt! Znalezienie tej przyprawy jest dość trudne, ale to właśnie uczo-suneli nadaje mieszance niepowtarzalny apetyczny aromat.

Jeśli kupujesz gotową przyprawę chmieli-suneli, przeczytaj skład na odwrocie opakowania. Niektórzy producenci oszczędzają i nie dodają do mieszanki uczo-suneli. Nie kupuj takiej przyprawy – aromat będzie zupełnie inny.

Indie: garam masala

Ta tradycyjna indyjska przyprawa ma łagodny, intensywny aromat. Pasuje zarówno do kurczaka, ryby, jak i warzyw.

W skład garam masala wchodzą mielone:

• suszony imbir;
• nasiona kolendry;
• cynamon;
• imbir;
• czarny i biały pieprz;
• gałka muszkatołowa;
• kmin rzymski;
• goździki;
• kardamon;
• anyż gwiaździsty.

Hindusi mieszają aromatyczny proszek z wodą lub octem owocowym – powstaje gęsta, przyprawowa pasta. Obkładają nią kurczaka, pozostawiają na 30-60 minut, a następnie pieką.

Chiny: równowaga pięciu smaków

W kuchni chińskiej jest 5 podstawowych przypraw, które nadadzą skrzydełkom oryginalny azjatycki aromat.

W skład wchodzą:

• cynamon;
• pieprz syczuański;
• nasiona kopru włoskiego;
• gwiazdki anyżu;
• goździki.

Cynamon nadaje potrawie delikatność i słodycz, pieprz – ostrość, anyż gwiaździsty – ciepły egzotyczny aromat, a koper włoski i goździki – pikantny, korzenny smak.

Nie zastępuj pieprzu syczuańskiego innym rodzajem. Czarny, biały ani czerwony nie zapewnią odpowiedniego aromatu. Pieprz syczuański ma nieco „cytrynowy”, cierpki i ściągający zapach, bardzo świeży i wyrazisty. Jeśli chcesz poczuć smak prawdziwej chińskiej kuchni – nie żałuj czasu, poszukaj tej przyprawy.

Tajskie aromaty

W Tajlandii lubią pikantne, ostre potrawy o świeżym, intensywnym aromacie. Do bukietu przypraw tradycyjnie dodaje się:

• świeży imbir;
• trawę cytrynową;
• limonkę (nie cytrynę, to ważne);
• zieloną bazylię;
• papryczka chili;
• kolendrę;
• sos ostrygowy lub rybny;
• kolendra;
• kurkumę;
• mleko kokosowe.

Kolejnym egzotycznym składnikiem jest kwaśny tamarynd. Są to małe, ciemne nasiona, podobne do nasion akacji. Mają niepowtarzalny, kwaskowaty smak i aromat, przypominający lekko wędzone suszone śliwki. W niektórych przepisach zaleca się zastąpienie tamaryndu kwaśnymi śliwkami i kroplą „płynnego dymu”. Jeśli znajdziesz oryginalną przyprawę, nie ma rady – trzeba będzie ją zastąpić. Ale turyści, którzy próbowali tradycyjnych tajskich dań, zapewniają: dla właściwego smaku potrzebny jest właśnie tamarynd. Bez niego to już nie to samo.

Śródziemnomorskie zioła

W kuchni włoskiej i południowofrancuskiej preferowane są intensywne, ale nie agresywne aromaty ziół, uzupełnione klasycznymi przyprawami i wytrawnym winem.

Do tradycyjnej mieszanki wchodzą:

• oregano;
• mięta;
• bazylię;
• tymianek;
• pietruszka;
• seler;
• cebula;
• trybula ogrodowa;
• rozmaryn;
• kolendra;
• czarny i biały pieprz;
• czosnek.

Można kupić gotową mieszankę w sklepie, ale świeże zioła nadadzą zupełnie inny aromat. Poszukaj w supermarkecie lub na targu rolnym przynajmniej niektórych ze śródziemnomorskich przypraw.

Rada. Do przygotowania skrzydełek używasz zaledwie kilku gałązek. Pozostałe zioła pokrój, włóż do woreczków strunowych lub porcjowanych pojemników i zamroź. W ten sposób w pełni zachowają swój smak i aromat. Później wykorzystasz zioła w innych potrawach.

Przyprawa «Maggi» po domowemu

W sklepach oferują gotową przyprawę do skrzydełek, ale możesz przygotować w domu taki sam zestaw przypraw – całkowicie naturalny, bez aromatów, płynnego dymu i wzmacniaczy smaku.

W skład wchodzą:

• suszone oregano – 1 łyżeczka;
• proszek chili – na czubku noża;
• papryka słodka – 2 łyżeczki;
• suszone lub granulowane czosnek – 1 łyżeczka;
• proszek pomidorowy – 1 łyżeczka;
• miód – 2 łyżeczki;
• pieprz czarny i ziele angielskie;
• kolendra;
• gałka muszkatołowa;
• kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki (lub 1 łyżka octu jabłkowego);
• 1 łyżka skrobi;
• sól do smaku.

W oryginalnej przyprawie „Maggi” stosuje się proszek z suszonych buraków. Nadaje on skrzydełkom ładny złocistobrązowy kolor. W sklepach trudno dostać taką przyprawę. Zastąp ją 0,5 łyżeczki wędzonej papryki – nie tylko przyrumieni skrzydełka, ale także nada im intensywny „wędzony” smak.

Wymieszaj wszystkie suche składniki, dodaj miód – i przyprawa do skrzydełek jest gotowa.

Przepisy na skrzydełka barbecue z przyprawami

Domowy, soczysty, chrupiący kurczak z aromatem ogniska – cóż może być lepszego?

Rada. Wybieraj skrzydełka bez ostatniego paliczka. Na otwartym ogniu wysycha i szybko się zwęgla.

Skrzydełka z domową przyprawą «Maggi»

Do przygotowania będą Państwu potrzebne:

• 1 kg skrzydełek;
• 1 łyżka przyprawy;
• 0,5 szklanki sosu sojowego;
• 2 łyżki majonezu.

Jeśli nie używasz majonezu sklepowego, zastąp go domowym lub po prostu wlej do marynaty 2 łyżki oleju roślinnego.

1. Wymieszaj w dużej misce przyprawę, sos sojowy i majonez.
2. Włóż tam kurczaka i dokładnie go obróć, aby mięso nasiąknęło aromatami.
3. Pozostaw skrzydełka na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Piecz mięso na grillu lub w piekarniku w temperaturze 220 ^oC. Stopień gotowości sprawdzaj za pomocą widelca. Przebij najbardziej mięsistą część skrzydła – jeśli wypłynie przezroczysty sok, znaczy, że można zdjąć z ognia. Nie przetrzymuj mięsa. Płyn wyparuje, a kurczak wyjdzie suchawy.

Średnio skrzydełka pieką się około 20 minut.

Pikantne skrzydełka z cukrem trzcinowym

Mięso wychodzi słodko-kwaśne, ostre i korzenne, w nieco azjatyckim stylu. Jeśli chcesz wzmocnić orientalny aromat, dodaj do marynaty bukiet z 5 chińskich przypraw.

Proszę przygotować:

• 1 kg skrzydełek;
• 3 łyżki ulubionego ketchupu;
• 1 łyżka cukru trzcinowego;
• 1 łyżka sosu sojowego;
• 1 łyżeczka tartego imbiru;
• 0,5 łyżki octu ryżowego (można zastąpić jabłkowym lub białym winnym);
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka papryki;
• kolendra, czarny pieprz, bazylia, tymianek (jeśli nie dodajesz chińskich przypraw);

Miłośnicy ostrych potraw mogą dodać szczyptę chili.

1. Umyj kurczaka i osusz ręcznikiem.
2. Wymieszaj przyprawy, posiekany czosnek, ketchup, cukier, sos sojowy i ocet.
3. Natrzyj mięso pikantną mieszanką.
4. Pozostaw skrzydełka na 3 godziny w lodówce, ale najlepiej na noc.

Piecz mięso do miękkości, od czasu do czasu polewając pozostałą w misce marynatą.

Skrzydełka w marynacie z białego wina

Można użyć dowolnego wytrawnego wina – nawet taniego w kartonach.

Do marynaty potrzebujesz:

• 0,5-1 szklanki wytrawnego wina;
• 1 cebulę;
• 2 ząbki czosnku;
• 5 łyżek oliwy z oliwek;
• pieprz czarny, biały i ziele angielskie;
• gałka muszkatołowa;
• kolendra;
• kmin rzymski;
• tymianek;
• oregano;
• sól do smaku;
• pietruszkę lub kolendrę.

Pokrój cebulę w ćwiartki, a czosnek w plastry. Dodaj przyprawy, zioła, sól, olej i przyprawy, zalej mieszankę winem.

1. Umieść skrzydełka w odpowiednio dużym naczyniu.
2. Zalej marynatą tak, aby całkowicie przykryła mięso.
3. Pozostaw na noc w lodówce.
4. Piecz, stale skrapiając pozostałą marynatą.

Zanim położysz skrzydełka na grillu, otrzep z nich zieleninę, cebulę i czosnek. Szybko się zwęglą i wydadzą nieprzyjemny zapach. Jeśli chcesz upiec marynowaną cebulę razem z kurczakiem, wyłóż ją na ruszt na 10 minut przed końcem pieczenia mięsa.

Rada. Jeśli nie używasz w przepisach alkoholu, zastąp go jogurtem lub zwykłym kefirem. Kwas zawarty w produktach mlecznych zmiękczy mięso równie dobrze jak wytrawne wino.

Skrzydełka wyjdą delikatne, z przyjemnym kremowym aromatem.