Przegląd najlepszych przypraw do ziemniaków w różnych wariantach przygotowania

Ziemniak nie bez powodu nazywany jest «drugim chlebem»: ale będzie o wiele smaczniejszy, jeśli doda się do niego przyprawy do ziemniaków. Mogą to być przyprawy sklepowe lub mieszanki przygotowane samodzielnie z dowolnych składników. Dobiera się je z uwzględnieniem preferencji gastronomicznych i sposobów przygotowania. Aby osiągnąć najlepszy rezultat, warto trzymać się tradycji kulinarnych.

Przyprawy odpowiednie do ziemniaków

Ziemniak liczy kilkaset odmian i cieszy się popularnością w większości krajów świata. Gotuje się go, smaży, piecze, przerabia na chipsy. Warzywo doskonale komponuje się z wszelkimi przyprawami.

Łatwiej wymienić te, które źle harmonizują z ziemniakami, tak duża jest różnorodność przypraw idealnie do nich pasujących. A jednak istnieje najbardziej rozpowszechniony zestaw składników, które są używane najczęściej.

Dobre zestawienia

Zwykle dla poprawienia smaku gotowanych ziemniaków panie domu używają liścia laurowego, cebuli, czarnego i ziela angielskiego, bazylii, pietruszki lub kopru. Aby udoskonalić smażony lub pieczony korzeń, starają się użyć tymianku, cząbru, majeranku. Jednak zawodowi kucharze radzą dodawać do potraw ziemniaczanych nie jedną przyprawę, ale ich mieszanki.

Uwaga dla Pań! Kupując przyprawy w sklepie, należy wybierać te mieszanki, które nie zawierają sztucznych dodatków.

Za najbardziej udane uważa się następujące połączenia:

1. Suszone korzenie pietruszki i pasternaku, cebula, marchew, seler, liść laurowy.
2. Koper, tymianek, bazylia, rozdrobniony liść laurowy, mielone nasiona kolendry, ziarna czarnego pieprzu, proszek imbirowy.
3. Mielony czarny pieprz, proszek słodkiej papryki, suszona cebula i czosnek, koperek, cząber, majeranek, tymianek.
4. Mieszanka mielonego pieprzu – czerwonego i czarnego, rozdrobnione nasiona kolendry, ajwan, czosnek, bazylia.

Do potraw z tego pożywnego warzywa pasują zarówno gotowe kombinacje, jak i przygotowane samodzielnie, z uwzględnieniem indywidualnych preferencji smakowych. Doświadczone Panie z łatwością stworzą pikantny bukiet, natomiast początkującym na początku warto korzystać z produktów sklepowych.

Przegląd mieszanek sklepowych

Obecnie praktycznie wszyscy producenci oferują przyprawy do ziemniaków. Stanowią one zestaw aromatycznych przypraw i ziół, które pozwalają zmienić aromat, smak, a nawet kolor potrawy. W zależności od składu mogą być ostre, pikantne lub umiarkowanie słodkie.

Przyprawa do dań ziemniaczanych «Kamis» zawiera:

• czosnek;
• cebula;
• papryczka chili;
• koperek;
• cząber;
• papryka;
• majeranek;
• kolendra;
• soli;
• czarny mielony pieprz.

Pikantna mieszanka firmy «Cykoria S.A» składa się z następujących składników:

• cebuli;
• czosnku;
• czerwonej słodkiej papryki;
• pietruszki;
• majeranku;
• kminku;
• soli;
• mielonego czarnego pieprzu;
• wzmacniacza smaku i aromatu.

Mieszanka przypraw «Orient» różni się od poprzednich większą ilością składników i zawiera:

• czosnek;
• cebula;
• papryka;
• tymianek;
• kurkumę;
• pieprz cayenne;
• mąkę;
• cukier;
• soli;
• ekstrakt drożdżowy.

W składzie przyprawy do ziemniaków firmy «Indana» znajduje się tradycyjny zestaw warzyw, ziół i przypraw:

• cebula;
• czosnek;
• słodką paprykę;
• pietruszka;
• koperek;
• kmin rzymski;
• kolendra;
• papryczka chili;
• kurkuma;
• soli;
• czarny pieprz.

Krajowy producent «Russkij appetit» proponuje doprawiać dania ziemniaczane pikantną mieszanką, w skład której wchodzą:

• cebula;
• marchew;
• czosnek;
• słodka papryka;
• pietruszka;
• koperek;
• seler liściowy;
• bazylię;
• majeranek;
• cząber;
• kmin rzymski;
• czarny pieprz;
• sól.

Pikantna mieszanka pod marką «Farsis» zawiera w swoim składzie:

• sól jodowana;
• cukier;
• ostrą czerwoną i czarną mieloną paprykę;
• słodką paprykę;
• marchew;
• czosnek;
• cebula;
• koperek;
• pietruszkę;
• zieloną bazylię.

Najpopularniejsza jest jednak przyprawa do dań ziemniaczanych «Czarodziejskie Drzewko». Produkty tego producenta są znane nie tylko w Rosji, ale także daleko poza jej granicami. W opakowaniu można znaleźć zbilansowany skład:

• soli;
• cukier;
• mielony czarny pieprz;
• kurkuma;
• papryka;
• koperek;
• pietruszka;
• cebula;
• czosnek.

Uwaga dla Pań! Wielu producentów pod swoją marką (Czarodziejskie Drzewko, Maggi, Kamis) wypuszcza pikantne mieszanki do smażonych ziemniaków i frytek. Przyprawą można posypać plasterki ziemniaków zarówno przed smażeniem, jak i po zakończeniu procesu kulinarnego.

Dobór przypraw do ziemniaków w zależności od metody ich przygotowania

Aby danie z ziemniaków było smaczne i aromatyczne, doświadczeni kucharze radzą: dobierać przyprawy w zależności od sposobu obróbki termicznej warzywa i innych produktów (jeśli są przewidziane w przepisie), a także przestrzegać instrukcji przygotowania.

Ziemniaki gotowane

Smak gotowanych ziemniaków jest znany od dzieciństwa. Jednak proste sposoby pomogą dodać tradycyjnemu daniu nowe nuty smakowe i aromatyczne.

Składniki:

• 4-5 obranych bulw;
• 1 marchewka;
• 1 średnia cebula;
• 2 liście laurowe;
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego;
• Po ¼ łyżeczki nasion kolendry i kminku;
• 2-3 gałązki pietruszki;
• sól, pieprz czarny – do smaku.

Jak przygotować

Do garnka wkłada się pokrojoną na pół cebulę, marchewkę, a także obrane i umyte ziemniaki. Małe bulwy gotuje się w całości, duże kroi się na 2 lub 4 części.

Po zagotowaniu do wody dodaje się sól, pieprz czarny i ziele angielskie, kolendrę, kminek. Na 5 minut przed końcem gotowania do naczynia wkłada się gałązki pietruszki.

Z gotowanych ziemniaków odlewa się wodę, do garnka wrzuca się 50 g masła, przykrywa pokrywką i pozostawia na kilka minut. Następnie dodaje się 2-3 drobno posiekane ząbki czosnku i posiekany koperek. Naczynie kilka razy potrząsa się i pozostawia na kolejne 1-2 minuty, aby bulwy zdążyły nasiąknąć nowymi smakami i aromatami.

Ziemniaki smażone

Jeśli plasterki usmaży się na oleju roślinnym, maśle lub smalcu, pokrywają się apetyczną chrupiącą skórką, ale zachowują mdły, niewyraźny smak i aromat. Wyeliminować tę wadę pomoże odpowiednio dobrana przyprawa. Zestaw produktów równie dobrze nadaje się do smażonych ziemniaków i frytek.

Składniki

• 4-5 obranych ziemniaków;
• 2-3 ząbki czosnku;
• ½ łyżeczki chmielu suneli;
• po ½ łyżeczki oregano, majeranku, kopru;
• ¼ łyżeczki nasion kolendry;
• sól, pieprz biały – do smaku.

Jak przygotować

1. Bulwy kroi się w plasterki lub słupki, myje, suszy. Posypuje się mieszanką przypraw z wyżej wymienionych składników, dokładnie miesza i pozostawia na 5-7 minut.
2. Na patelnię z rozgrzanym olejem wykłada się ziemniaki i smaży je na średnim ogniu do miękkości, regularnie obracając.

Uwaga dla gospodyni! Przyprawy lepiej dodawać w postaci mielonej. Kawałki warzyw i ziół podczas smażenia zaczną się palić, przez co ucierpią smak i aromat gotowego dania.

Pieczone ziemniaki «po wiejsku»

Do pieczenia lub duszenia ziemniaków w piekarniku najczęściej ogranicza się do soli, mieszanki pieprzów i posiekanej zieleniny kopru lub pietruszki. Jednak danie nabierze szczególnego smaku i bardziej intensywnego aromatu, jeśli użyje się liścia laurowego i złożonych przypraw: chmielu suneli, curry. Zamierzając podać ziemniaki jako samodzielne danie, doświadczone gospodynie sięgają po pomoc przypraw i ziół.

Bez tych mieszanek nie obejdzie się również danie nazywane „Idaho”, znane wielu jako ziemniaki po wiejsku. W tym przypadku bulwy zaleca się piec w całości lub w dużych kawałkach. Nie ma jednolitego wymogu co do wyboru przypraw, jednak w kawiarniach i restauracjach najczęściej stosuje się następujące kombinacje:

• Suszone zioła: bazylia, pietruszka, koper, młoda cebula, czosnek, przyprawa curry.
• Mielona słodka papryka, sproszkowany czosnek, mieszanka pieprzów, suszona zieleń pietruszki, koper, por.
• Czosnek, cebula, gorczyca, wędzona papryka, kurkuma, a także suszona bazylia, koper, pietruszka.

Jak przygotować

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.

1. Obrane ze skóry i umyte bulwy kroimy w równe plasterki (dzięki temu pieką się bardziej równomiernie).
2. Ziemniaki oplukujemy ze skrobi, osuszamy i obficie posypujemy ulubioną przyprawą do pieczenia.
3. Plasterki wykładamy na blachę skropioną oliwą z oliwek i wysyłamy do pieczenia na 25-30 minut.

Przyprawa do ziemniaków sprawia, że warzywo staje się smaczne i aromatyczne. Pobudza apetyt i poprawia trawienie. Gotowe danie zaleca się podawać z ostrym sosem czosnkowym, sojowym, jogurtowym lub śmietanowym, posypane świeżo pokrojoną zieleniną.