Gdzie dodaje się estragon i co można z niego przygotować
Spis treści:
Przyprawa estragon to zioło używane w kuchniach różnych krajów świata. Stosuje się ją również w celach leczniczych. Na przykład dodaje się estragon do herbaty, aby poprawić funkcjonowanie układu nerwowego i trawiennego, złagodzić stany zapalne, wzmocnić odporność. Uważa się też, że dodając przyprawę do potraw, można nie używać octu, soli i pieprzu.
Gdzie dodają
Zielona część zioła znalazła ogromne zastosowanie w kuchni w świeżej postaci jako pikantno-aromatyczna przyprawa. W kuchniach różnych narodów świata estragon jest używany do przygotowania potraw z jagnięciny, ryb, wołowiny. Zieleniną posypuje się buliony, zupy, okroszkę.
Liście rośliny są używane przy moczeniu jabłek, kiszeniu ogórków, pomidorów, kapusty, soleniu grzybów. Wystarczy kilka gałązek estragonu, aby uzyskać niepowtarzalny smak przetworów.
Drobno posiekane listki można dodawać jako przyprawę do jajek, kurczaka, sałatek, sosów. Suszony estragon jest używany do wielu potraw, ale dodaje się go tylko pod koniec gotowania, w przeciwnym razie straci swój smak przyprawy.
Estragon pozwala nadać wyrafinowany smak różnym sosom (majonezowy, tatarski, béarnaise, pomidorowy, śmietanowy), serom, produktom mlecznym, w tym jogurtowi.
Na estragonie często robi się nalewki na bazie alkoholu. Pęczek gałązek estragonu – świeżych lub suszonych, umieszczony w butelce z wódką na 7–10 dni, nada jej wyjątkowego smaku i zapachu. Wyciąg z estragonu jest używany do aromatyzowania produktów winnych i napojów bezalkoholowych, na przykład popularnego napoju gazowanego «Tarhun».
Czym zastąpić
W niektórych przypadkach nie ma pod ręką estragonu, a w przepisie jest on wskazany. Nie trzeba od razu iść do sklepu, aby znaleźć tę przyprawę. W większości sosów przyprawę można z powodzeniem zastąpić koprem włoskim, miętą, anyżem, rozmarynem.
W przepisach do domowej konserwacji estragon można zastąpić chrzanem, liśćmi wiśni i czeremchy. One również mają właściwości zabijania bakterii i zachowania naturalnego koloru przygotowanych przetworów.
Ale przy robieniu lemoniady zastąpienie estragonu się nie uda. Ponieważ bez niego powstanie zupełnie inny napój.
Najlepsze połączenia z innymi przyprawami
Estragon doskonale komponuje się z:
- pietruszką;
- koprem;
- chrzanem;
- musztardą;
- jałowcem;
- kminkiem;
- cytrusami;
- szałwią.
W połączeniu z tymi przyprawami estragon traci dominujący zapach, nadając potrawie dodatkowe walory smakowe.
Stosowanie rośliny w każdym przepisie jest podane oddzielnie. Nie należy przekraczać dawki, ponieważ przygotowane potrawy mogą zyskać nieprzyjemny smak. Podczas samodzielnego przygotowywania napojów suszony estragon zaleca się zastąpić świeżymi listkami.
Skład
Wartość estragonu wynika z wysokiego stężenia olejku eterycznego, które znajduje się w liściach, a mianowicie:
- kwas askorbinowy;
- karoten;
- kumaryny.
Świeże ziele zawiera w swoim składzie witaminy A, B, C oraz cenne minerały: fosfor, cynk, magnez, potas, wapń, żelazo, jod, garbniki.
W przeciwieństwie do innych roślin leczniczych, estragon nie ma wielu właściwości leczniczych. Posiada jednak ogromny, korzystny i unikalny skład. Estragon jest bogaty w foliany, węglowodany, witaminy i różne mikro- i makroelementy. Wartość energetyczna estragonu wynosi około 296 Kcal na 100 g produktu.
Zapach i smak przyprawy
Estragon zalicza się do rodziny bylic, która w rozumieniu wielu ludzi silnie kojarzy się z gorzkawym posmakiem. Jednak estragon wyróżnia się z tej grupy szczególnymi walorami smakowymi, dzięki czemu znajduje się w grupie roślin uprawnych.
Smak estragonu jest słodki, z lekką goryczką, nutami świeżości i ostrości. Wielu porównuje to ziele do kopru włoskiego, lukrecji, anyżu, ale jest to oryginalny smak i zapach. Podczas przygotowywania potraw estragon dodaje się w niewielkich ilościach, ponieważ może zagłuszyć inne smaki.
Smak świeżego i suszonego estragonu również się różni. Aby poprawić walory smakowe rośliny, dodaje się do niej niewielką ilość soku z cytryny. Podczas ogrzewania ziele staje się gorzkie, dlatego należy je przygotowywać bez obróbki termicznej lub dodawać do już gotowego dania.
Aromat estragonu jest słodko-cierpki, wyraźny, głęboki, z nutami chłodu. Trochę przypomina anyż, ale występują w nim tony mentolowe.
Jak wybrać estragon dobrej jakości
Znalezienie i zakup estragonu jest trudne. To nie zwykły koperek czy pietruszka. W małych miejscowościach należy szukać przypraw w specjalistycznych sklepach. W dużych miastach, w których znajduje się wiele hipermarketów i różnorodność przypraw, z zakupem estragonu zazwyczaj nie ma problemu.
Jeśli sklep, w którym można kupić estragon, został znaleziony, należy preferować roślinę o intensywnym zapachu. Należy unikać zwiędłych liści o zmienionej barwie.
Jeśli nie można znaleźć świeżej przyprawy, zawsze można kupić suszony estragon. Zapach w tym przypadku nie jest bardzo intensywny, smak jest dość cierpki, ale do przygotowania potraw jest to w zupełności wystarczające. Należy przy tym zwracać uwagę na datę produkcji.
Gdzie i jak przechowywać
Ziele można przechowywać na różne sposoby: suszone, świeże lub mrożone. Świeżą roślinę można włożyć do lodówki. Umożliwi to zachowanie wszystkich korzystnych właściwości ziela. Najczęściej robi się to z młodymi liśćmi. Należy je zawinąć w dwie warstwy: pierwszą – wilgotną ściereczkę, drugą – foliową torebkę. Estragon należy zużyć w ciągu 7 dni.
Drugi sposób przechowywania estragonu w lodówce, dzięki któremu jego właściwości odżywcze również zostają zachowane, to mrożenie. Zioło myje się, odsącza z wody, zawija w folię i umieszcza w zamrażarce.
Suszone estragon wsypuje się do papierowych toreb, szklanych pojemników lub woreczków z naturalnej tkaniny i przechowuje w chłodnym miejscu, chroniąc przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i wilgocią. Czas przechowywania – nie dłużej niż 2 lata. Jest tylko jeden warunek – w pobliżu nie powinny znajdować się rośliny lecznicze, ponieważ estragon jest bogaty w olejki eteryczne, które z czasem mogą się przenosić.
TOP 5 najpopularniejszych przepisów z estragonem
Roślina jest niezastąpiona w kuchni. Ceniona jest za swój niepowtarzalny smak. Sposobów wykorzystania estragonu jest wiele.
Lemoniada
Główne składniki:
- posiekany estragon — 3 łyżki;
- woda gazowana – 1 l;
- woda przegotowana – 2 szklanki;
- cytryna – 1 sztuka;
- cukier – 7 łyżek.
Instrukcja krok po kroku:
- Cukier rozpuszcza się w wodzie, stawia na kuchenkę i mieszając, doprowadza do wrzenia.
- Następnie do przygotowanego syropu dodaje się estragon.
- Wszystko przykrywa się pokrywką i pozostawia na kilka godzin.
- Mieszankę dokładnie odcedza się przez gazę i wyciska.
- Przygotowany słodki syrop razem z sokiem z cytryny należy dodać do wody gazowanej.
Kotlety z ziemniakami i estragonem
Główne składniki:
- wędzony boczek – 70 g;
- wieprzowina – 250 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- korzeń imbiru – 8 g;
- ziemniaki – 350 g;
- olej – 70 ml;
- cebula – 1 sztuka;
- estragon – do smaku.
Instrukcja krok po kroku:
- Boczek i wieprzowinę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa.
- Zioła i czosnek należy drobno posiekać i dodać olej.
- Cebulę, kolendrę, imbir należy polać dwiema łyżkami oleju i zmiksować w blenderze. Uzyskaną masę dodać do mięsa, posolić, popieprzyć i wstawić do lodówki na pół godziny.
- Ziemniaki kroi się w plasterki, układa na blasze, posypuje z wierzchu ziołami i skrapia olejem. Piec przez 20 minut.
- Na rozgrzaną patelnię wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, formujemy i smażymy kotlety.
- Gotowe danie wykłada się razem z ziemniakami i polewa sokiem, który pozostał na blasze po pieczeniu.
Kurczak w sosie z estragonem
Główne składniki:
- bulion z kurczaka – 2 szklanki;
- filet z kurczaka – 4 szt.;
- białe wino – 0,5 szklanki;
- estragon – 1 pęczek;
- musztarda – 0,5 łyżki;
- śmietana – 200 g;
- cebula – 1 sztuka;
- czosnek – 1 ząbek.
Instrukcja krok po kroku:
- Na niewielkiej ilości gorącego oleju roślinnego należy usmażyć drobno posiekaną cebulę, aż nabierze złocistego koloru, a następnie dodać czosnek pokrojony w małe plasterki.
- Wylać na patelnię bulion (ostrożnie) i wino. Podgrzewać przez 4-6 minut.
- Filet dla ułatwienia krojenia można lekko pod zamrozić i pokroić na kawałki o grubości 10 mm.
- Do sosu dodać zioła, musztardę, śmietanę. Pozwolić aromatom połączyć się przez 2-3 minuty pod przykryciem na minimalnym ogniu.
- Na patelnię wyłożyć kawałki kurczaka i dusić przez 20 minut.
Sos do śledzia z estragonem
Główne składniki:
- cukier – 2 łyżeczki;
- ugotowane żółtko jaja – 3 sztuki;
- sól – według uznania;
- ocet – 60 g;
- olej – 1 łyżka;
- musztarda – 2 łyżeczki;
- estragon – 3 gałązki;
- sok z cytryny – 1 łyżeczka;
Instrukcja krok po kroku:
- Żółtka jaj, cukier, musztardę i sól mieszamy, stopniowo dolewając olej.
- Następnie dodajemy sok z cytryny i drobno posiekany estragon.
Sos béarnaise z estragonem
Główne składniki:
- bulion z kurczaka – 2 szklanki;
- suszony estragon – 4 łyżki;
- ocet – 50 g;
- wytrawne białe wino – 150 g;
- ugotowane żółtko jaja – 3 sztuki;
- masło – 150 g;
- sól i pieprz – według uznania.
Instrukcja krok po kroku:
- Ostrożnie roztopić masło, nie mieszając, na małym ogniu. Usunąć pianę.
- Pieprz, połowę porcji estragonu, sól wymieszać z winem, bulionem i octem.
- Pozwolić mieszance zredukować się o połowę. Ostudzić i przecedzić.
- Wlać wywar do żółtek jaj, postawić na kuchence i ubijać przez 60 sekund.
- Zdjąć z ognia, dodać masło i ubijać do konsystencji majonezu.
- Dodać pozostały estragon.
- Jeśli mieszanka zbyt wolno gęstnieje, dodać odrobinę mąki.
Właściwości zdrowotne, smak i aromat estragonu są doskonałe. Przyprawę stosuje się jako środek przeciwzapalny, uspokajający, przeciwrobaczy i wzmacniający. Estragon używany jest zarówno na świeżo, jak i w postaci suszonej. Dodając przyprawę do potraw, otrzymujemy zdrowe i niezwykle smaczne dania.