Czekamy, aż dojrzeje: jak prawidłowo przechowywać mango?

Smak mango urzeka swoją słodyczą i „eksplozją egotyki”. Aby jednak objawił się w pełnej krasie, mango należy przechowywać prawidłowo. Istnieje kilka cech, które należy znać.

Dojrzałe owoce szybko się psują. W temperaturze pokojowej już po 2–4 dniach miąższ ciemnieje i staje się przesłodzony. A niedojrzałych mango pod żadnym pozorem nie można trzymać w lodówce. W przeciwnym razie pozostaną bez smaku, twarde i nieapetyczne.

Cechy przechowywania mango

Zasady przechowywania egzotycznego owocu reguluje norma GOST 33882-2016 „Mango – owoce świeże”. Zgodnie z dokumentem, powinny być przechowywane w czystym, suchym, chłodzonym pomieszczeniu, wolnym od obcych zapachów. Konkretne warunki i terminy przydatności do spożycia ustala producent. Dokładnych informacji należy szukać w dokumentach normatywnych kraju eksportera. Do Polski owoce są sprowadzane głównie z Tajlandii i krajów afrykańskich.

Istnieje ponad 300 odmian mango i każda ma swoje własne cechy przechowywania. Najbardziej soczyste i słodkie odmiany nie leżą długo – należy je spożyć w ciągu najbliższej doby. Zdarzają się jednak twarde owoce, które je się z solą i przyprawami. Odróżnienie jednej odmiany od drugiej nie zawsze jest łatwe. Zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że do Polski wszystkie mango są przywożone niedojrzałe, w przeciwnym razie po prostu nie przetrwałyby transportu.

Dojrzałe owoce

Jeśli kupił Pan/Pani dojrzały owoc, ale nie planuje go Pan/Pani zjeść od razu, proszę użyć do przechowywania lodówki. Tutaj mango może leżeć od 5 do 10 dni.

Jak prawidłowo przechowywać mango w domu?

Proszę umieścić owoc w papierowej torbie. Papier przepuszcza powietrze i wchłania wilgoć, tym samym zapobiegając szybkiemu psuciu się owocu.
Proszę wybrać do przechowywania drugą od góry półkę lodówki lub tak zwaną strefę świeżości. Tutaj utrzymywana jest temperatura od +3 do +5 stopni, co idealnie nadaje się do przechowywania wszystkich owoców i warzyw.
Proszę okresowo sprawdzać mango. Jeśli zauważy Pan/Pani pierwsze oznaki psucia się – ciemnienie, miękkość skórki, wgniecenia – proszę się pospieszyć z wykorzystaniem owocu tak szybko, jak to możliwe.

Przechowywanie dojrzałych owoców w temperaturze pokojowej jest niepożądane. Już po jednym-dwóch dniach staną się zbyt miękkie i będą się źle obierać. A smak nabierze nadmiernej słodyczy i mdłości.

Przepis na przechowywanie od Tajów

W Tajlandii dojrzałe mango przechowuje się w warunkach domowych bez lodówki. Aby owoce dłużej pozostały świeże, moczy się je przez 2–3 godziny w słonej wodzie, a następnie wyciera do sucha. Tajowie twierdzą, że ten zabieg sprawia, że miąższ jest chrupiący, a także poprawia jego smak.

Jeśli mango zostało pokrojone

Odsłonięty miąższ owocu ma tendencję do ciemnienia w kontakcie z powietrzem. Aby uniknąć zepsucia i przedłużyć świeżość mango o kolejny dzień, należy wykonać następujące czynności:

Proszę skropić miąższ owocu sokiem z cytryny.
Proszę umieścić owoc na talerzu.
Proszę owinąć folią spożywczą.
Proszę włożyć do lodówki na środkową półkę.

Mrożenie

W przypadku, gdy owoc jest „na granicy”, a nie są Państwo gotowi go teraz wykorzystać, warto zastosować zamrożenie. Nie zmienia to smaku i pozwala zachować wszystkie właściwości odżywcze.

Jak prawidłowo zamrozić owoc?

Proszę obrać mango ze skórki.
Proszę pokroić w kostkę.
Proszę ułożyć je na tacy w odstępach od siebie.
Proszę umieścić w komorze szybkiego zamrażania.
Po 2–3 godzinach proszę przesypać kostki do plastikowego pojemnika lub woreczka.

Zamrożone mango jest idealne do słodkich kasz, wypieków, koktajli. Można go używać według uznania i o każdej porze. Okres przechowywania w zamrażarce wynosi 9 miesięcy.

Niedojrzałe owoce

W większości przypadków mango sprzedawane jest w stanie niedojrzałym. Dlatego przed spożyciem owoce doprowadza się do dojrzałości. Dużym błędem jest włożenie zielonego mango do lodówki, jeśli Państwo chcą delektować się soczystym i słodkim owocem.

Niedojrzałe owoce przechowuje się w następujący sposób:

w temperaturze pokojowej;
w suchym, przewiewnym pomieszczeniu;
z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Można zostawić mango w koszu z owocami. A gdy tylko osiągnie odpowiednią dojrzałość (5–7 dni), można je zjeść lub przenieść do przechowywania w lodówce. Jeśli umieści się owoc od razu w chłodzie i pozostawi na dłuższy czas (na 2–3 tygodnie), dojrzeje nieprawidłowo – stanie się miękki, ale smak pozostanie mdły i nie tak słodki, jak mógłby być.

Zielony kolor skórki mango może być oznaką niedojrzałości. Ale nie zawsze. Czasami jest to cecha charakterystyczna odmiany. Na przykład zielona skórka u odmian Nilum, Bram Kaj Me.

3 lifehacki na szybkie dojrzewanie mango

Z uwagi na to, że mango w Rosji częściej spotyka się niedojrzałe, wielu osobom w warunkach domowych trzeba doprowadzić je do przyjemnego smaku i soczystości. Zazwyczaj wystarczy zostawić owoce na stole i poczekać od 5 dni do tygodnia. Ale jeśli czekanie jest nie do zniesienia, można zastosować sztuczkę i skrócić proces do jednego dnia.

Co należy zrobić, aby mango szybko dojrzało?

Proszę umieścić owoc w misce i zasypać surowym ryżem i kukurydzą. Po dobie będzie gotowy do spożycia. Tą metodą posługują się w Meksyku i Indiach.
Proszę zawinąć mango w 2–3 warstwy papieru i zostawić w kuchni. Po 1–2 dniach stanie się dojrzałe.
Proszę umieścić owoc w koszu z dojrzałymi jabłkami, bananami lub gruszkami. Etylen, który one wydzielają, spowoduje, że mango dojrzeje szybciej – w ciągu 1–3 dni.

Jak odróżnić dojrzały owoc od niedojrzałego?

Jak już Państwo zrozumieli, dojrzałe i niedojrzałe mango przechowuje się inaczej. Ale wiele osób nie wie, jak je odróżnić. W rzeczywistości jest to bardzo proste.

Proszę zwrócić uwagę na następujące parametry:

Waga. Przy tym samym rozmiarze dojrzały owoc jest cięższy.
Zapach. Najważniejszy wskaźnik. Dojrzały owoc wydziela przyjemny, słodki aromat, podczas gdy niedojrzały ma kwaśny, iglasty zapach.

Na co nie należy zwracać uwagi:

Twardość. Zarówno dojrzałe, jak i niedojrzałe mango ma dość twardą skórkę. Jeśli ulega ona wgnieceniu, oznacza to, że owoc jest przejrzały i zepsuty.
Kolor. Nie zawsze jest miarodajny. Najbardziej dojrzałe i soczyste mogą być zarówno zielone mango, jak i żółte, czerwone – w zależności od odmiany.

Przeprowadź test: naciśnij na szypułkę owocu. Natychmiast pojawi się zapach – słodki u dojrzałego owocu, kwaśny u niedojrzałego.

Jak prawidłowo przechowywać mango, określono w dokumentach przewozowych dostarczonych przez dostawcę. Masz prawo poprosić o nie sprzedawcę. Zalecane warunki przechowywania zależą od odmiany oraz stopnia dojrzałości owocu. Dojrzałe mango przechowuj w lodówce lub zamrażarce, a niedojrzałe najpierw pozostaw w temperaturze pokojowej na 5–7 dni.