Czy można zamrozić tort i jak zrobić to prawidłowo

Mrożone ciasta nie są nowością, ale wciąż budzą zdziwienie u wielu osób. Co to takiego? Czym różni się od zwykłego ciasta z witryny? I czy można zamrozić ciasto przygotowane w domowej kuchni?

Przechowywanie ciast w stanie zamrożonym służy tylko jednemu – przedłużeniu ich terminu przydatności. W ten sposób można go wydłużyć z 2-3 dni do kilku tygodni, a nawet miesięcy.

Teoretycznie rozmrożone ciasto nie będzie się praktycznie różnić od deseru przygotowanego dzień wcześniej przed podaniem. Chociaż w zasadzie możliwe są zmiany. Na przykład niektóre rodzaje ciasta kruchego po rozmrożeniu wydają się bardziej wilgotne i mniej kruche.

Jakie ciasta można zamrażać, a jakich nie – tabela

Czy ciasto nadaje się do zamrażania, czy nie, zależy w zasadzie od jego nadzienia i produktów użytych do dekoracji. Wszystkie zasady można przedstawić w poniższej tabeli.

Ponadto, wbrew powszechnemu mitowi, doskonale znoszą zamrażanie ciasta musowe i warstwowe – takie jak napoleon.

Jeśli chodzi o podstawę ciasta, to praktycznie wszystkie jej rodzaje dobrze znoszą zamrażanie. A niektóre stają się nawet lepsze. Takie są na przykład kokosowe biszkoptowe i Red velvet.

Jak zamrażać ciasto

Pierwszy krok – schłodzenie ciasta. Nie trzeba go wkładać do lodówki, ale w temperaturze pokojowej deser musi całkowicie ostygnąć.

Można zamrażać nie tylko w pełni złożone ciasta, ale także przygotowane dla nich półprodukty, czyli blaty. W takim przypadku zawsze można mieć pod ręką zapasy, z których w razie potrzeby można składać desery, zgodnie ze zmiennymi zachciankami. Na przykład można taki półprodukt ciasta:

• udekorować mrożonymi jagodami;
• uzupełnić koronkami z masy cukrowej;
• pokryć puszystymi falami kremu śmietankowego;
• posypać kolorową posypką.

Ciekawostką jest, że w przemyśle produkcji ciast często stosuje się szokowe mrożenie. Dzięki temu, że deser trafia w bardzo niskie temperatury, znacznie wydłuża się okres jego przechowywania.

Ale w zasadzie w przypadku domowych ciast nie jest to wcale konieczne. Wystarczy po prostu włożyć ciasto do zamrażarki. Temperatura w tej komorze lodówki (lub w samodzielnym urządzeniu chłodzącym) powinna być niższa – 18°C w momencie zamrażania ciasta i jego dalszego przechowywania.

Oczywiście, można również zamrażać ciasto nie w całości, a po uprzednim ostrożnym pokrojeniu na porcje.

Ważne! Przeciwwskazane jest zamrażanie w zamrażarce ciasta, jeśli razem z nim przechowywane są produkty o intensywnym zapachu, na przykład ryby. Ponadto, ze względu na przestrzeganie dobrych warunków higienicznych w kuchni, nie zaleca się trzymania mięsa ani surowych grzybów obok ciasta.

Jak rozmrozić ciasto

Ogólna zasada mówi, że ciasto w żadnym wypadku nie powinno być rozmrażane w temperaturze pokojowej. Zbyt ciepła temperatura może nie tylko spowodować, że deser „popłynie”, ale także nie pozwoli mu się długo przechowywać. Dotyczy to zwłaszcza delikatnych ciast – musowych, przygotowanych z kremem z bitej śmietany.

Uniwersalnym rozwiązaniem jest przeniesienie ciasta z zamrażarki do komory lodówki, w której utrzymywana jest temperatura w zakresie +2…+5°C. Tutaj w ciągu 2-6 godzin naturalnie i bez szkody osiągnie stan, w którym w końcu można je podać na stół. Dokładny czas rozmrażania zależy od konkretnych rozmiarów i składu ciasta.

Częstym problemem podczas rozmrażania ciasta jest pojawianie się kondensatu. Aby go rozwiązać, po pierwsze, należy:

1. Po przeniesieniu ciasta z zamrażarki do komory chłodziarki, uwolnić deser z plastikowej pokrywki, folii lub opakowania. W ten sposób kondensat będzie powstawał w znacznie mniejszych ilościach.
2. W ciągu pierwszych 1-2 godzin rozmrażania ciasta kropelki wilgoci należy okresowo usuwać z jego powierzchni najlżejszymi ruchami, używając ręcznika papierowego.
3. Pozostawić ciasto do dalszego rozmrażania bez nadzoru – kondensat nie powinien już powstawać, gdy deser zacznie się w pełni rozmrażać.

Proszę zwrócić uwagę! Nawet jeśli rozmrażanie nie jest zakończone, ciasto nie podlega ponownemu zamrożeniu. Przeniesienie do cieplejszego środowiska dosłownie zeruje okres przydatności do spożycia, który byłby możliwy do przechowywania w warunkach zamrażarki.

Podsumowując, można powiedzieć, że odpowiedź na pytanie, czy można zamrozić ciasto, brzmi: tak, praktycznie wszystkie ciasta można zamrażać. Przechowywanie tego deseru w zamrażarce pozwala w każdej chwili delektować się czymś, co jest jakby dopiero co przygotowane! Najważniejsze to przestrzegać prostych zasad dotyczących tego, jak prawidłowo je schładzać i przywracać do stanu zdatnego do spożycia.