Jak prawidłowo przechowywać kukurydzę

Kukurydza to dostępny, pożywny, bardzo zdrowy i po prostu smaczny produkt. Aby cieszyć się nią w raze ochoty, nie trzeba kupować słoików z konserwowanymi ziarnami, ponieważ istnieje wiele metod przechowywania kukurydzy.

Niewielu wie, że można ją nie tylko zamykać w słoikach, ale też suszyć i mrozić. I to nie tylko w ziarnach, ale także w kolbach. Przestrzegając pewnych zasad, nawet świeży składnik uda się zachować na dłużej niż kilka godzin. Sprawdzone przez czas metody zostały opracowane w taki sposób, aby maksymalnie zachować wszystkie wartości odżywcze, aromat i walory smakowe zboża.

Specyfika przechowywania świeżej kukurydzy

Aby zachować słodycz produktu, należy jak najszybciej oddzielić ziarna od kolb i prawidłowo przeprowadzić odpowiednią obróbkę. Wtedy produkt przez kolejne trzy tygodnie będzie cieszył swoim pierwotnym smakiem i aromatem.

W warunkach domowych można to zrobić w następujący sposób:

Kukurydzę oczyszczamy z brudu, włókien i liści, wykładamy do szerokiego garnka.
Do drugiego naczynia, nieco mniejszego, wlewamy zimną wodę, dodajemy kostki lodu. Następnie dodajemy sok z cytryny i sól w ilości po jednej łyżeczce na litr wody.
Mieszamy płyn i powstałym roztworem zalewamy kolby, pozostawiamy do namoczenia na 20 minut.
Następnie, prosto w wodzie, oddzielamy ziarna od rdzenia, wszystkie zanieczyszczenia wyrzucamy, wodę odlewamy, odsączając kukurydzę na durszlaku.
Pozbywszy się nadmiaru wody, lekko osuszamy ziarna i rozkładamy do plastikowych woreczków z zamknięciem. Nie należy ich zbyt mocno napychać, ale powietrze trzeba usunąć w jak największym stopniu.
Usuwamy produkt do lodówki, a w celu przedłużenia okresu przechowywania składnika można skorzystać z zamrażarki.

Taki preparat, w razie potrzeby, można ugotować, poddać konserwacji lub dodać do przygotowywanej potrawy. Ważne, aby składnik przeszedł odpowiednią obróbkę termiczną.

Opcje przechowywania kukurydzy w kolbach

Najczęściej kukurydzę na zimę przygotowuje się właśnie w kolbach. Takie podejście pozwala zachować jej słodycz, choć wymaga znacznie więcej miejsca, szczególnie przy obfitych zbiorach. Wybór metody postępowania zależy od tego, jak długo planuje się przechowywać produkt w warunkach domowych:

Lodówka. Kolby czyścimy z liści i włókien, rozkładamy do plastikowych woreczków w stanie niemytym. Usuwamy opakowania do lodówki, używając do tego osobnej szuflady lub półki. Taką kukurydzę najlepiej zjeść w ciągu trzech dni. Świeżość zachowają one dłużej, ale pożądanej słodyczy w ziarnach już nie będzie.

Rada: Takie postępowanie kategorycznie nie nadaje się do przechowywania kukurydzy przeznaczonej do produkcji popcornu. Nawet przy odpowiedniej wilgotności nasiona nieznacznie pęcznieją, a ich skórka mięknie. Wpłynie to negatywnie na proces gotowania i końcowy efekt.

Suszenie. Kukurydzę przebieramy, usuwamy włókna, kolb nie obcinamy, jedynie je rozwijamy. Przygotowane sztuki rozwieszamy na strychu lub w innym suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Można je rozłożyć pojedynczo lub, oszczędzając miejsce, spleść kilka warkoczy.
Mrożenie. Ta metoda pozwala przechowywać kukurydzę w warunkach domowych od roku do półtora roku. Przed zamrożeniem kukurydzy na zimę należy przeprowadzić szereg zabiegów mających na celu jej przygotowanie. Jeśli włożymy świeży produkt wprost do zamrażarki, otrzymamy bezsmakowe, gumowate ziarna.

Ponadto kukurydzę można również zakonserwować. Istnieje wiele przepisów pozwalających zamknąć ziarna w czystej postaci lub jako część gotowych dań. Obecnie szczególną popularnością cieszą się konserwy z małych kolb kukurydzy, które spożywa się nawet razem z ich rdzeniem.

Jak prawidłowo przechowywać ugotowaną kukurydzę?

Każda gospodyni wie, jak prawidłowo ugotować kolby słodkiego zboża, ale pytanie, jak przechowywać kukurydzę po takiej obróbce, spędza sen z powiek wielu osobom. Możliwe są dwa podejścia:

Jeśli produkt został przygotowany standardowo i po prostu nie zdążono go od razu zjeść, należy ułożyć kolby w oddzielnym pojemniku i owinąć folią spożywczą. Można je przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Aby ziarna zachowały soczystość, zaleca się zalać je pozostałym wywarem.
Jeśli z góry wiadomo, że kukurydzę po ugotowaniu trzeba będzie na jakiś czas zachować, warto spróbować specjalnego rodzaju obróbki dostępnej w warunkach domowych. Najpierw gotujemy kolby przez 10 minut, studzimy je i zdejmujemy ziarna. Napełniamy nimi wysterylizowane parą słoiki, zostawiając dwa centymetry wolnej przestrzeni u góry. Zalewamy przegotowaną wodą z niewielką ilością soli, zamykamy pokrywkami. Słoiki umieszczamy w lodówce, po kilku tygodniach można dolać jeszcze trochę płynu. W takim stanie ziarna zachowają smak przez 2-3 miesiące.

Przed spożyciem produktu, który postał, należy upewnić się, że zarówno same ziarna, jak i zalewa, nie mają obcych zapachów.

Technologia mrożenia ziaren i kolb kukurydzy

Przed zamrożeniem kukurydzy na zimę należy zdecydować o podejściu do pracy. Preparaty mogą być w postaci kolb lub pojedynczych ziaren. Na technologię procesu nie ma to praktycznie wpływu, ale ziarna są wygodniejsze w przechowywaniu, a kolby nadadzą kukurydzy niezwykłą soczystość i słodycz.

W przypadku pracy z kolbami postępujemy według następującego schematu:

Kolbę oczyszczamy z liści, włókien i nieodpowiednich ziaren, odcinamy jej końcówkę.
Przygotowujemy dwa garnki – jeden z zimną wodą, a drugi z wrzątkiem.
Najpierw wkładamy kolby do gorącej wody, czekamy kilka minut, przekładamy je do zimnej wody i również czekamy kilka minut. Czynność powtarzamy 3-5 razy.
Rozkładamy kolby na cienkim, niestrzępiącym się ręczniku i czekamy, aż dobrze wyschną.
Następnie każdy owoc oddzielnie zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki.

Kukurydzę zamrożoną w ten sposób przed gotowaniem należy prawidłowo rozmrozić. Należy trzymać ją przez kilka godzin w lodówce. Kategorycznie zabrania się wkładania kolby do wrzątku bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki – produkt stanie się gumowaty.

Podejście z oddzielnymi ziarnami różni się od poprzedniej procedury tylko ostatnim etapem. Podschnięte i ostudzone kolby dzielimy na pojedyncze ziarna i rozkładamy je do plastikowych torebek z zamknięciem, po czym umieszczamy w zamrażarce. Podczas zamrażania pojemnik można kilkakrotnie wstrząsnąć, aby ziarna się nie zlepiły. Jeśli wszystkie etapy manipulacji zostały wykonane poprawnie, przygotowany produkt nie będzie wymagał nawet sortowania – nie będzie w nim zepsutych elementów.