Jak utrzymać buraki świeże od jesieni do wiosny w mieszkaniu

Uprawa warzyw na własnych grządkach to nie tylko ciekawe i wciągające zajęcie, ale także zapewnienie rodzinie wartościowych warzyw korzeniowych od zbiorów do zbiorów. Oczywiście wszystko można kupić w sklepie, ale lepiej wiedzieć, jak samodzielnie przechowywać buraki i wykorzystywać własne plony, które są smaczniejsze i zdrowsze.

Jak przechowywanie wpływa na smak i jakość

Buraki dość długo nie tracą swoich właściwości odżywczych, jeśli zachowa się odpowiednie warunki. Większość odmian można przechowywać przez całą zimę, pozostają soczyste i zdrowe aż do następnych zbiorów.

Główną przyczyną utraty jakości i walorów smakowych warzywa korzeniowego jest ponowny wzrost naci oraz więdnięcie. Jeśli jednak zapewni się odpowiednią temperaturę, wilgotność i warunki uniemożliwiające warzywu ponowny wzrost naci, można je przechowywać do dziewięciu miesięcy.

Które odmiany buraków nadają się do przechowywania

Trwałość warzywa korzeniowego zależy bezpośrednio od okresu dojrzewania. Odmiany wczesne doskonale nadają się do letniego spożycia i przetworów, ale aby zachować buraki w oryginalnej postaci przez całą zimę, należy wybierać warzywa, które rosną na grządce co najmniej 110 dni. Należy zrezygnować z buraków cukrowych, które mają przyjemny smak, ale nie są w stanie wytrzymać dłużej niż 2 miesiące. Średnio późne i późne odmiany warzywa korzeniowego mają okres dojrzewania 110-140 dni, dlatego należy siać je wcześniej, a zbierać później.

Warto zwrócić uwagę na nazwy:

• detroit;
• cylindra;
• mulatka;
• egipska;
• bordeaux.

Odmiany te sprawdziły się jako najbardziej odpowiednie do przechowywania w domu. Aby jednak warzywo korzeniowe długo leżało, trzeba je prawidłowo zebrać i przygotować.

Warunki przechowywania buraków

Optymalne parametry temperatury i wilgotności do długotrwałego przechowywania warzyw korzeniowych są zapewnione w wiejskich piwnicach i ziemiankach, ale nie każdy może się nimi pochwalić. Istnieje możliwość przechowywania nie tylko buraków, ale także innych warzyw w mieszkaniu w mieście, ale trzeba stworzyć odpowiednie warunki. Jeśli corocznie uprawia się duże plony, wielu mieszkańców przystosowuje do przechowywania spiżarnię, ocieplony balkon lub korytarz.

Optymalne warunki przechowywania buraków:

1. Temperatura +2-4 stopnie – zapobiega ponownemu wzrostowi naci warzywa korzeniowego.
2. Wilgotność powietrza 80-90% – zachowuje soczystość i zapobiega więdnięciu.
3. Pomieszczenie, do którego nie dociera światło słoneczne – zachowuje wszystkie właściwości odżywcze.
4. Wentylacja, ale bez przeciągów – to zapobiega przedwczesnemu gniciu.
5. Wykluczony kontakt z podłogą – to umożliwia warzywu leżenie w naturalnych warunkach.

Jeśli wszystkie wskaźniki zostaną zachowane, można być pewnym, że buraki przetrwają do następnych zbiorów. Jednak zgnilizna korzeni może ujawnić się w każdej chwili, dlatego należy regularnie przeglądać swoje zapasy. W przypadku wykrycia warzyw nienadających się do spożycia, należy je natychmiast usunąć z magazynu, w przeciwnym razie bakterie szybko się rozprzestrzenią i zniszczą całe plony.

Prawidłowe przygotowanie buraków do przechowywania

Wielu ogrodników wie, że najważniejsze jest nie tyle wyhodować, co prawidłowo zebrać i przechować. To od tego, jaki korzeń zostanie umieszczony w magazynie na zimę, zależy czas jego przechowywania.

Jak prawidłowo przygotować warzywo do przechowywania:

1. Zbiór. Zbiór należy rozpocząć, gdy liście zaczną żółknąć i więdnąć. Wskazane jest wybranie suchego, słonecznego dnia przed nadejściem przymrozków; jeśli buraki choć trochę przemarzną, nie można ich przechowywać. Korzeń należy ostrożnie wyciągać z grządki, aby nie uszkodzić skórki i nie zerwać liścia.
2. Suszenie. Optymalnie, jeśli warzywo po zbiorze poleży na grządce 1-2 godziny w promieniach słonecznych. Jeśli zbiór odbywa się w pochmurną pogodę, buraki wnosi się do przewiewnego pomieszczenia i pozostawia na 2-3 dni. Gdy korzeń wyschnie, odcina się liście, pozostawiając ogonki o długości 1-2 cm.
3. Sortowanie. Z całego plonu warto wybrać buraki jednakowej wielkości. Lepiej zrezygnować z przechowywania małych egzemplarzy – po prostu wyschną, oraz dużych, w których mogą znajdować się wewnętrzne pustki, co często prowadzi do gnicia. Średnia wielkość buraka do przechowywania to 10-15 cm średnicy.

Uwaga. Zdecydowanie nie zaleca się mycia warzyw, które mają być przechowywane na zimę. Jeśli zbiór odbywał się w pochmurną pogodę, warzywa lekko oczyszcza się z grudek ziemi. Obecność warstwy ziemi na powierzchni jest nawet mile widziana, ponieważ chroni warzywo przed wpływami zewnętrznymi i lepiej się przechowuje.

Gdzie można przechowywać buraki w mieszkaniu

Idealnym miejscem do przechowywania wszystkich warzyw korzeniowych i przetworów jest piwnica, gdzie w chłodne pory roku panuje optymalna temperatura i wilgotność.

Miejskie mieszkanie oczywiście nie jest zbyt przystosowane do przechowywania warzyw na zimę, ale i w nim można znaleźć odpowiednie miejsce.

W kuchni

Szczęśliwi posiadacze lodówki „chruszczowskiej” w domu oczywiście przechowują w nim wszystkie zimowe zapasy, gdzie wyposażają specjalne szuflady i półki. Pojemność takiego miejsca nie jest duża, ale dla rodziny 2-3 osobowej będzie wystarczająca, aby zachować zapas buraków na zimę.

Jeśli w mieszkaniu nie ma takiej lodówki, należy rozważyć inne opcje. Kuchnia to najcieplejszy pokój w domu, a warzywa korzeniowe w takich warunkach nie wytrzymają dłużej niż miesiąc – wyschną lub zgniją.

W lodówce.

Doskonałym wyborem jest specjalna komora na warzywa. Urządzenie utrzymuje odpowiednią temperaturę i wilgotność, ale raczej nie da się zrobić dużego zapasu buraków na zimę, ponieważ mogą one całkowicie zająć komorę.

Jeśli nie ma innych opcji, każdy korzeń pakuje się w papier pergaminowy i umieszcza w komorze na warzywa w lodówce. Można przechowywać w plastikowych torbach, ale nie jest to wskazane – buraki potrzebują stałego obiegu powietrza, a worki należy trzymać otwarte. W lodówce okres przechowywania jest ograniczony do 2–3 miesięcy.

Na balkonie

Jeśli ta dodatkowa powierzchnia jest przeszklona, a temperatura nie spada poniżej zera, to jest to najlepsze miejsce w mieszkaniu do przechowywania warzyw. Na balkonie instaluje się skrzynki, w których umieszcza się korzenie w stanie suchym. Podczas silnych mrozów można przykryć miejsce przechowywania starymi kocami i pledami.

Na ocieplonych balkonach, gdzie temperatura powietrza zimą jest stabilna, można przechowywać buraki w plastikowych skrzynkach. Warzywa układa się rzędami, które przekłada się papierem pergaminowym. Skrzynki ustawia się z dala od promieni słonecznych lub okrywa się je przepuszczającą powietrze tkaniną.

W piasku

Jeśli chodzi o balkon, to sypki materiał zachowa korzenie do wiosny. Piasek ma właściwość gromadzenia wilgoci z powietrza i utrzymywania jej w wystarczającej ilości do przechowywania buraków. Do przygotowania należy wziąć czysty piasek rzeczny, przygotowane korzenie i szczelną skrzynkę bez szpar i otworów.

Na dno wysypuje się warstwę piasku i układa buraki w jednym rzędzie, które całkowicie zasypuje się piaskiem. Według tego schematu napełnia się całe naczynie, a wierzchnia warstwa zasypki powinna mieć 4–5 cm. Zimą wystarczy brać potrzebną ilość warzyw do gotowania.

W trocinach

Alternatywny wariant, jeśli nie ma piasku. Technologia układania buraków jest identyczna. Jedyną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, jest to, że trociny muszą być czyste i suche, w przeciwnym razie korzenie szybko zaczną się psuć. Również do tego sposobu przechowywania nadaje się suchy torf, popiół lub sól.

Przechowywanie na ziemniakach

Te dwa rodzaje korzeni doskonale się uzupełniają – każdy podczas przechowywania wydziela gaz, który poprawia warunki dla drugiego. Można przechowywać je razem, wsypując ziemniaki i buraki do skrzynek, ale częściej „czerwone” układa się na wierzchu ziemniaków.

W glinie

Bardziej pracochłonny sposób przechowywania warzyw, ale bardziej skuteczny, który pozwala zachować korzenie do następnych zbiorów, pod warunkiem że temperatura powietrza nie przekroczy +4 stopni.

Do przygotowania należy rozpuścić suchą glinę w wodzie do konsystencji płynnej śmietany. Zanurzyć każdy burak i rozłożyć na pergaminie do całkowitego wyschnięcia, a następnie umieścić wszystkie w drewnianej skrzynce. W ten sposób każdy korzeń będzie odizolowany od innych, co zwiększa procent przechowywalności i zapobiega wysychaniu.

W folii aluminiowej

Prostsza opcja niż glina. Folia spożywcza jest w każdym domu, trzeba do niej dodać trochę keramzytu i skrzynkę, w której będą przechowywane buraki.

Do przechowywania należy wysypać na dno pojemnika warstwę keramzytu o grubości 5 cm, a każdy korzeń, szczelnie owinięty w folię spożywczą, ułożyć rzędami. Na wierzch wysypuje się kolejną warstwę keramzytu o grubości 5 cm. Jeśli warzywa zostały zebrane na czas i odpowiednio przygotowane, można zachować korzeń do następnych zbiorów.

Okres przechowywania buraków

Określa sposób przechowywania korzenia na zimę. Jeśli celem jest zachowanie buraków do następnych zbiorów, optymalnymi opcjami będą glina i folia. Na balkonie w piasku okres ten wyniesie nie więcej niż 6 miesięcy, w trocinach 4-5 miesięcy. W lodówce warzywo zacznie więdnąć i tracić soczystość po 2 miesiącach. Jeśli buraki są po prostu przechowywane na podłodze w chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż +12 stopni, świeżość utrzyma się nie dłużej niż 30 dni.

Alternatywne sposoby przechowywania

Istnieją dwie opcje, które pomogą zachować korzeń na całą zimę. Wiąże się to jednak z utratą integralności buraków i uzyskaniem jedynie półproduktu do sałatek, sosów i zup. Z tych opcji można również skorzystać, jeśli korzeń z jakiegoś powodu zaczął się psuć podczas zimowego przechowywania.

Co można zrobić, aby zachować buraki:

1. Mrożenie. Należy dokładnie umyć i osuszyć warzywo. Obrać i pokroić w kostkę lub paski, można też zetrzeć na tarce. Rozłożyć porcjami do torebek foliowych i włożyć do zamrażarki. Mrożenie pozwoli na gotowanie zup lub przygotowywanie sałatek przez cały rok.
2. Suszenie. Do przechowywania można użyć piekarnika lub specjalnego urządzenia, które ułatwia proces. Niezależnie od wybranego rodzaju suszenia, należy umyć, osuszyć i pokroić warzywo. Następnie rozłożyć cienką warstwą na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika na 5-7 godzin w temperaturze 90 stopni. Albo rozłożyć na siatce suszarki i po 2-3 godzinach korzeń będzie gotowy. Suszone warzywa najlepiej przechowywać w szklanych słoikach.

Te dwa sposoby mogą zapewnić rodzinie buraki na rok, ale wymagają nakładu czasu. Jednak utrata cennych substancji podczas przetwarzania jest minimalna.

Pytania i odpowiedzi

Niektóre kwestie związane z przechowywaniem produktu mogą wprawić w zakłopotanie nawet doświadczoną gospodynię, ale na każde pytanie można znaleźć odpowiedź, która jest bardzo prosta i przystępna.

Przechowywanie gotowanych buraków

Gotowanie warzywa do sałatki często bywa nadmiarowe i aby nie wyrzucać resztek, istnieje możliwość jego zachowania. Należy pokroić buraki w kostkę lub zetrzeć na tarce, zapakować do pojemnika lub torebki foliowej i włożyć do zamrażarki. Po rozmrożeniu produkt nie straci swoich właściwości i smaku.

Jak zachować liście buraków?

Zielona część rośliny ma nie mniejszy skład witaminowy niż korzeń. Dlatego liście są często używane przez gospodynie do przygotowywania pierwszych dań. Najbardziej racjonalnym sposobem jest suszenie, które nie zajmuje dużo czasu i miejsca. Liście buraków można również mrozić, konserwować, solić i marynować.

Najlepsi „sąsiedzi” dla buraków podczas przechowywania

Optymalnym wyborem sąsiadów w jednej skrzyni będą ziemniaki. Gazy wydzielane przez ziemniaki nie pozwalają wyschnąć burakom, a ziemniaki z kolei nie będą gnić. Aby wydłużyć okres przechowywania, można również przełożyć korzenie liśćmi paproci, wrotyczu, chrzanu lub jarzębiny.

Wystarczająca liczba sposobów przechowywania buraków pozwoli nie stracić plonów i karmić rodzinę tym pożytecznym warzywem korzeniowym przez cały okres zimowy. Najważniejsze to wybrać dla siebie najodpowiedniejszą opcję i stworzyć optymalne warunki dla warzywa korzeniowego.