Czy można przechowywać sok brzozowy w lodówce bez konserwacji?

Sok brzozowy, podobnie jak każda płynna witamina, szybko się psuje. Przechowuje się go w lodówce. Czas przechowywania zależy od obecności w nim konserwantów:

• Świeży napój można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
• Konserwowany z puszki lub tetra-paka – do 3 dni po otwarciu i do 2 lat w zamkniętym opakowaniu.

Aby świeżo zebrany sok mógł być przechowywany długo, jest konserwowany, odparowywany, mrożony lub przerabiany na kwas chlebowy.

Okres przechowywania

Sok brzozowy nie przechowuje się długo. Podobnie jak w każdym płynie, szybko namnażają się w nim mikroorganizmy, a w kontakcie z powietrzem utlenia się. Im dłużej stoi, tym mniej witamin w nim pozostaje. Napój staje się słodki, ale bardziej wodnisty, mętnieje, a na końcu nabiera octowego posmaku.

Termin przechowywania soku brzozowego:

• świeżego – 48 godzin;
• konserwowanego – 2 lata;
• konserwowanego po otwarciu – 72 godziny.

Niektórzy producenci podają, że po otwarciu napój można przechowywać nie dłużej niż dobę. Podobno nie zawiera konserwantów i dlatego szybko się psuje. W praktyce jest to jednak jedynie chwyt reklamowy: produkt konserwowany może stać znacznie dłużej, nawet do 5 dni. Najważniejsze to odpowiednio go przechowywać.

Zasady przechowywania

Aby sok brzozowy przechowywał się jak najdłużej, należy zapewnić mu warunki niesprzyjające rozwojowi drobnoustrojów.

Zasady przechowywania:

• Sok brzozowy zamknięty w przezroczystym pojemniku przechowuje się w pomieszczeniu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych (lodówka, piwnica).
• Temperatura przechowywania zamkniętego przetworu wynosi od 0 do 25 stopni.
• Świeży sok oraz konserwowany w otwartym opakowaniu należy przechowywać w temperaturze od 0 do 10 stopni (wyłącznie w lodówce).
• Pojemnik powinien być szczelnie zamknięty. Im mniej powietrza dostaje się do środka, tym dłużej napój się nie psuje. Do przechowywania idealnie nadaje się szklany słoik z szczelną pokrywką.
• Pojemnik musi być sterylny. Co najmniej należy go dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem, a najlepiej wysterylizować nad parą.

Jak wydłużyć termin przydatności naturalnego soku?

Ze względu na krótki okres przechowywania, świeży sok brzozowy po pozyskaniu jest praktycznie od razu przetwarzany. Co można z nim zrobić? Jest kilka opcji:

• Mrożenie. Pozwala zachować do 80% wartościowych składników i wydłużyć termin przydatności do 8 miesięcy. Naturalny sok brzozowy mrozi się w porcjach, ponieważ po rozmrożeniu szybko się psuje. Wygodnie jest używać plastikowych butelek o pojemności 0,5–1 l. Podczas zamarzania ciecz rozszerza się, dlatego ważne jest, aby nie napełniać pojemnika do końca, pozostawiając około 2–3 cm od góry.
• Konserwacja. Aby zakonserwować sok brzozowy, należy dodać 3 łyżki cukru na 1 litr, doprowadzić go do wrzenia i natychmiast przelać do wysterylizowanych szklanych słoików. Zakręć słoiki pokrywkami i po ostygnięciu odstaw w chłodne miejsce. Czasami wraz z cukrem dodaje się również kwas cytrynowy (1 łyżeczkę na 1 litr).
• Kwas chlebowy. W zamkniętym pojemniku przechowuje się do 3 miesięcy, jest bardzo musujący. Przygotowanie: wsyp do trzylitrowego słoika 150 g umytych suszonych owoców (morele, suszone śliwki, jabłka, rodzynki), wlej 2,5 l przecedzonego naturalnego soku. Przykryj gazą i odstaw w chłodne miejsce na 2 tygodnie. Przecedź kwas chlebowy i przelej do wysterylizowanego pojemnika.
• Wywar. Syrop brzozowy można rozcieńczać wodą, smarować nim chleb, dodawać do herbaty. Może spokojnie stać całą zimę w lodówce w szklanym słoiczku z zakręcaną pokrywką. Przygotowanie: doprowadź do wrzenia 3 litry soku, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 1 godzinę, zdejmując pianę. Wsyp 3 szklanki cukru, kontynuuj gotowanie. Po kolejnej godzinie płyn zgęstnieje i będzie można go przelać do wysterylizowanych pojemników.

Sok brzozowy jest zdrowy i dla wielu jest ulubionym napojem. Pozyskuje się go wiosną, kiedy brzozy mają przepływ soków. Niestety, zaraz po zbiorze szybko się psuje. Dlatego przechowuje się go tylko w lodówce i w miarę możliwości przetwarza. Konserwowany lub mrożony napój będzie stał długo i można go pić przez cały rok!