6 sposobów na przechowanie świeżej kapusty na zimę

Kapustę do wiosny można przechowywać na różne sposoby: umieszcza się ją w skrzynkach lub na regałach, zasypuje piaskiem, wiesza. W większości przypadków rolę magazynu pełni piwnica. Ale także w mieszkaniu można przygotować miejsce na przechowywanie zbiorów. Najważniejsze – stworzyć optymalne warunki, w których główki nie będą się psuć.

Warunki przechowywania

Jak prawidłowo przechowywać kapustę, szczegółowo opisano w dokumencie GOST 28373-94. Przy zachowaniu wszystkich punktów może leżeć od 4 do 7 miesięcy, czyli aż do nadejścia wiosny.

1. Przygotowanie. Do przechowywania można wkładać całą kapustę z korzeniem lub z przyciętym głąbem z 2–3 liśćmi okrywowymi. Odcięcie korzenia i liści okrywowych pozwala zaoszczędzić miejsce. Warzywa zbiera się w suchą pogodę, w pełni dojrzałe. Do przechowywania wybiera się tylko zwarte główki, niepopękane, niegnijące, nieporażone przez szkodniki i choroby. Następnie zbiory suszy się.
2. Temperatura. Nie powinna wykraczać poza zakres od –1 do +2 °C.
3. Wilgotność. Optymalny poziom – 90–95%.
4. Wentylacja. Kapusta jej potrzebuje. Po pierwsze, bez cyrkulacji powietrza w wilgotnym środowisku aktywnie rozwija się grzyb (pleśń). Po drugie, podczas przechowywania w pomieszczeniu gromadzi się dwutlenek węgla, który szkodzi przygotowanym warzywom. Dla cyrkulacji powietrza główki układa się pojedynczo lub w luźną stertę przecięciem do góry.
5. Światło nie powinno padać na warzywa. Przy nadmiarze światła aktywuje się kiełkowanie.

Do długotrwałego przechowywania nadają się tylko późne odmiany kapusty.

Jak przechowywać kapustę w domu?

Aby zachować zbiory do wiosny, należy stworzyć optymalne warunki przechowywania kapusty. Dla lepszej trwałości w warunkach domowych stosuje się również różne sztuczki:

• Folia spożywcza. Owinięcie kapusty folią pozwala wydłużyć jej okres przechowywania o 15–20%. Główki suszy się, a następnie każdą szczelnie owija folią spożywczą w 3 warstwy. Dla wygody lepiej użyć rolki o szerokości 35–45 cm.
• Kreda pastewna. Naciera się nią kapustę w celu absorpcji nadmiaru wilgoci. Jeśli główka „spoci się” z powodu wahań temperatury, kreda wchłonie wodę i nie dopuści do zgnicia zbiorów.
• Piramida z warzyw. Aby poprawić wentylację i zmniejszyć ryzyko psucia się, główki układa się w szachownicę w kształcie piramidy.
• Przechowywanie w stanie wiszącym. Stosuje się to w przypadku, gdy kapusta została zebrana z korzeniami. Zawieszona pod sufitem kapusta jest doskonale wentylowana i długo się nie psuje. Korzeń owija się sznurkiem, a koniec mocuje się do gwoździa. Ważne, aby warzywa nie stykały się ze sobą.
• Przechowywanie w piasku. Ta metoda charakteryzuje się minimalnymi stratami plonów. Jej istotą jest pozostawienie głąba o długości 8 cm i jakby posadzenie kapusty w piasku, a następnie przysypanie jej od góry.
• Papier. Aby wydłużyć okres przechowywania, warzywa owija się również papierem (pergaminowym lub białym biurowym). Chroni je on przed przemarzaniem i wchłania nadmiar wilgoci.

Jeśli kapusta zaczyna się psuć, można ją ukisić. W chłodnym miejscu w beczce spokojnie wytrzyma 8 miesięcy. W tym celu ocalałe liście kapusty należy poszatkować, wymieszać z marchewką, dodać sól (150 g na 3 kg) i ugnieść. Następnie kiszona kapusta musi fermentować w cieple pod obciążeniem przez 7–14 dni. Potem można ją spożywać lub umieścić do przechowywania w piwnicy.

Miejsca przechowywania

Warzywa zimą najlepiej przechowywać w piwnicy lub w ziemiance. W półpodziemnych pomieszczeniach panuje optymalna wilgotność i temperatura. Ponadto mogą pomieścić wiele warzyw.

Jeśli nie ma własnej piwnicy, pozostaje niewiele opcji. W mieszkaniu kapustę przechowuje się na balkonie lub w spiżarni.

W piwnicy

Tutaj można przechowywać kapustę wszystkimi dostępnymi sposobami: na sznurku, w piasku, w piramidce, owiniętą w folię lub papier. Najczęściej jednak umieszcza się ją w skrzynkach z otworami. Jedyną wadą jest to, że główki w skrzynce stykają się ze sobą, a jeśli jedna się zepsuje, zaczną gnić również inne. Lepiej w piwnicy zbudować regały, na których każde warzywo będzie leżeć osobno.

Kapusty nie należy przechowywać razem z warzywami i owocami wydzielającymi etylen. Jeśli to możliwe, przewidź dla zapasów kapusty oddzielną strefę.

Na balkonie

Warzywa można przechowywać tylko na oszklonym i ocieplonym balkonie. W przeciwnym razie zimą przemarzną i zepsują się. Do przechowywania na balkonie zaleca się owijanie kapusty papierem. Następnie rozkłada się ją w skrzynkach lub na regałach. Średni okres przechowywania to 4 miesiące.

W spiżarni

W spiżarni można przechowywać kapustę pod warunkiem, że nie jest ogrzewana. Plony umieszcza się w najchłodniejszym kącie. Warto owinąć główki w kilka warstw folii spożywczej. Pozwoli to zachować w środku kapusty wilgotność. Będzie ona pozostawać świeża i soczysta przez 2-3 miesiące.

W lodówce.

Domowe lodówki nie są używane do długotrwałego przechowywania kapusty. Jest w nich zbyt mało miejsca i brakuje wentylacji. Jeśli główka jest świeża i owinięta w folię, wytrzyma w komorze chłodniczej 10-20 dni, a bez folii jej okres przydatności ogranicza się do 2-3 dni. Jednak kapustę można również zamrażać.

• Biała kapusta podczas mrożenia traci swój wygląd i przestaje być chrupiąca, ale w pełni zachowuje swoje wartości odżywcze. Szatkuje się ją, a następnie pakuje w porcje do woreczków. Takie zapasy wykorzystuje się do przygotowania potraw: barszczu, gulaszu i innych.
• Kalafior po zamrożeniu pozostaje równie aromatyczny, smaczny i zdrowy. Aby nie ściemniał, przed schłodzeniem dzieli się go na różyczki i wkłada na 3 minuty do wrzątku.

Okres przydatności do spożycia mrożonej kapusty wynosi 9 miesięcy.

Jaka kapusta przechowuje się najlepiej?

Trwałość warzyw zależy bezpośrednio od odmiany. Do długotrwałego przechowywania nadaje się tylko kapusta późna.

• Odmiany o trwałości do 7 miesięcy: Białeśnieżka, Zimówka, Charkowska zimowa, Daszkowska, Türkis.
• O trwałości do 6 miesięcy: Podarunek, Amager, Gako, Dauerweis.
• O trwałości do 4 miesięcy: Nadzieja, Białoruska, Zimowa grzybowska, Kamienna główka.

Przechowywanie różnych rodzajów kapusty

Do długotrwałego przechowywania najczęściej odkłada się kapustę białą i czerwoną. Są one mniej wymagające w porównaniu z innymi rodzajami.

• Kalafior przechowuje się w skrzynkach pod folią przez około 2 tygodnie. Aby leżał przez zimę, w piwnicy jest dogajany.
• Kapusta pekińska szybko więdnie, dlatego do przechowywania spuszcza się ją do piwnicy owiniętą w folię spożywczą. W takiej postaci może leżeć do 3 miesięcy.
• Kalarepa najlepiej zachowuje świeżość w temperaturze 0 °C i wilgotności 90%. Umieszcza się ją w piwnicy w drewnianych skrzynkach i przysypuje wilgotnym piaskiem. Maksymalny okres przydatności kalarepy wynosi 4–5 miesięcy.

Przechowanie kapusty do wiosny to niełatwe zadanie. Zawiera ona dużo wilgoci, więc dość szybko się psuje. Ważne jest przestrzeganie wszystkich warunków przechowywania, prawidłowe zebranie i przygotowanie. Po umieszczeniu główek w przechowalni, sprawdzaj ich stan co 10 dni. Zepsute natychmiast usuwaj. Rezultat z pewnością jest wart włożonego wysiłku. Smaczne i zdrowe warzywo będzie cieszyć rodzinę zimą i wiosną aż do nowych zbiorów.