7 zasad przechowywania suszonych jabłek pomoże zachować smak na długo – dziadkowe sekrety ochrony suszu przed molami

Troskliwa gospodyni przy dużym urodzaju warzyw i owoców robi zapasy na zimę, starając się zachować całą ich wartość, aromat i smak. W suszu jabłkowym pozostaje do 97% witamin, a przy tym zajmuje minimum miejsca w spiżarni. Przechowywanie suszonych jabłek w warunkach domowych jest łatwe. Należy przestrzegać 7 nieskomplikowanych zasad. Właściwe podejście do przechowywania suszu ochroni go przed molami, pleśnią i utratą walorów smakowych.

O okresach przechowywania: aromatyczne jabłka po 3 latach od suszenia – czy to realne?

Zgodnie z GOST 32896-2014 „Owoce suszone. Ogólne warunki techniczne”, okres przechowywania suszonych owoców wynosi 12 miesięcy. Jednak w rzeczywistości suszone jabłka mogą być przechowywane znacznie dłużej – 3, 4, a czasem 5 lat. Wszystko zależy od odmiany jabłek, metody przygotowania i warunków przechowywania.

• 12 miesięcy zaleca się przechowywać jabłka suszone w warunkach domowych na słońcu lub w piekarniku;
• 24-36 miesięcy mogą być przechowywane suszone jabłka przygotowane za pomocą suszarki elektrycznej i zapakowane w hermetycznie zamykane szklane słoiki.

Zasada nr 1 – Przestrzegać warunków przechowywania

Pierwszą rzeczą, którą powinna wziąć pod uwagę gospodyni, jest to, że do długotrwałego przechowywania nadają się tylko czyste, dobrze wysuszone jabłka. Nie mogą one wykazywać oznak pleśni. Ważne, aby krążek suszonego jabłka pozostał elastyczny i miękki, ale przy ściskaniu nie wydzielał soku. Taki susz będzie dobrze się przechowywać, jeśli będą przestrzegane warunki przechowywania:

• suche, wentylowane pomieszczenie;
• ochrona przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych;
• temperatura +0+10 stopni;
• czysty i suchy pojemnik do przechowywania;
• brak kontaktu ze świeżymi warzywami, owocami, chemią gospodarczą.

Zasada nr 2 – Przechowywać suszone jabłka w odpowiednim pojemniku

Do przechowywania suszonych jabłek nie jest konieczne używanie hermetycznego pojemnika, takiego jak woreczki próżniowe, szklane słoiki itp. W niektórych przypadkach hermetyzacja może nawet zaszkodzić. O wiele ważniejsze jest zwrócenie uwagi na czyszczenie pojemnika. Nie powinno w nim być brudu, zanieczyszczeń ani osadu na ściankach. Wszystko to może być przyczyną rozwoju procesów gnilnych i zepsucia produktu.

W kartonowych pudełkach

Do przechowywania suszonych jabłek nadają się kartonowe pudełka z pokrywką. Głównym warunkiem jest to, aby pokrywka szczelnie się zamykała, aby przez szpary nie dostały się do środka owady.

Kartonowe opakowanie wchłania wydzielającą się wilgoć i zmniejsza ryzyko zapleśnienia suszonych jabłek.

W takim opakowaniu lepiej przechowują się jabłka suszone w domu na słońcu lub w piekarniku. Zazwyczaj takie suszenie wysycha nierównomiernie, a w szczelnej przestrzeni szybko zaczyna się psuć.

W workach tekstylnych

Przechowywanie suszonych jabłek w workach to stary, dziadkowski sposób, który na wsiach stosuje się do dziś. Worki można uszyć samodzielnie z grubej tkaniny bawełnianej lub użyć do przechowywania starej poszewki. Jednak za najlepszą do przechowywania suszonych owoców uważa się płócienną tkaninę lnianą o gęstym splocie.

Worki materiałowe dobrze przepuszczają powietrze, dlatego suszone jabłka w nich nigdy nie pleśnieją.

Jednak wraz z tym do środka mogą przenikać małe robaki i mole. Worki należy koniecznie zawiązywać. Na wsiach, aby uchronić susz przed owadami, worki materiałowe moczy się w mocnym roztworze soli (1 kg grubej soli na 5 l wody). Worki moczy się przez 8 godzin, a następnie dobrze suszy na słońcu.

W szklanych słoikach

Opakowanie szklane uważane jest za najbardziej higieniczne. Suszone jabłka w słoiku przechowują się maksymalnie długo bez utraty aromatu i smaku. Ponadto do szczelnie zamykanego szklanego słoika nie mogą dostać się owady. Nie przenikają do niego obce zapachy, wilgoć i tlen. Zapach jabłek nie wywietrzeje nawet po 3-4 latach.

Co prawda, w słoiku można przechowywać tylko dobrze wysuszone i czyste suszone owoce. W przeciwnym razie brak powietrza i naturalnej wentylacji zrobi kawał, a pozostała wilgoć doprowadzi do szybkiego zapleśnienia zapasu.

Uwaga. Zazwyczaj w szklanych słoikach przechowuje się jabłka suszone w dehydratorze (elektrycznej suszarce). W nim owoce suszą się bardziej jakościowo i równomiernie.

W plastikowych pojemnikach

Plastikowe pojemniki są praktycznie tak samo dobre do przechowywania suszu jabłkowego jak szklane słoiki. Nie przepuszczają powietrza, wilgoci, zapachów, a do tego są znacznie mocniejsze i lżejsze. Nie trzeba się martwić, że pojemnik z suszem upadnie i się stłucze. Minusem jest to, że plastik sam w sobie może być źródłem nieprzyjemnego zapachu.

Do przechowywania suszonych jabłek należy używać wyłącznie pojemników z plastiku spożywczego z odpowiednim oznakowaniem.

Najlepiej kupić nowy pojemnik. Z czasem plastikowe przedmioty pokrywają się rysami, w których utrzymują się bakterie. Mogą one wchłaniać zapach produktów. W takim opakowaniu susz jabłkowy nie może być przechowywany.

Zasada nr 3 – Układać susz jabłkowy szczelnie

Rząd suszonych owoców (np. morele, rodzynki, figi) dla lepszego przechowywania wymaga niewielkiej warstwy powietrza. Suszone jabłka, przeciwnie, należy układać w słoiku lub pudełku bardzo ciasno. Po pierwsze, zajmują wtedy mniej miejsca. Po drugie, im mniej suszone jabłka mają kontaktu z powietrzem, tym silniej i dłużej pachną, zachowując swoje wartości odżywcze i smak.

Zasada nr 4 – Używać papieru

Dno słoika, plastikowego pojemnika lub materiałowego woreczka, w którym planujesz przechowywać suszone jabłka, należy wyłożyć pergaminem.

Papier pergaminowy chroni produkty przed nieprzyjemnymi zapachami, zmniejsza negatywny wpływ wahań temperatury, wysokiej wilgotności itp.

Jeśli nie ma pergaminu, można użyć innego czystego i grubego papieru, na przykład biurowego. Ważne jest, aby unikać kontaktu produktów z gazetami i innymi materiałami drukowanymi, które zawierają farbę drukarską.

Zasada nr 5 – Wybrać odpowiednie miejsce w mieszkaniu i domu

Najlepiej przechowywać suszone jabłka w mieszkaniu i domu w chłodnej spiżarni.

Jest tam ciemno i wystarczająco sucho, nie ma urządzeń grzewczych, które są przeciwwskazane dla suszonych owoców. Jeśli susz znajduje się w worku lub kartonowym pudełku, ważne jest, aby nie stawiać go na podłodze. Należy wydzielić dla niego miejsce na półce lub użyć podstawki.

Do przechowywania suszonych jabłek w warunkach domowych nadają się również inne miejsca:

• piwnica lub piwniczka (dla suszu jabłkowego w plastikowych tackach i słoikach);
• kuchenna szuflada, z dala od urządzeń grzewczych i rur;
• ocieplony balkon lub loggia.

Rada. Jeśli suszone jabłka są umieszczone na balkonie w przezroczystym pojemniku, należy wymyślić dla nich zasłonę od słońca. Pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego susz może ciemnieć i szybko się psuć.

Zasada nr 6 – Unikać szkodliwego sąsiedztwa

Suszone jabłka bardzo szybko wchłaniają zapachy.

Wystarczy, że przez jeden dzień będą stały obok przypraw, cebuli lub innych produktów, aby przyjemny aromat jabłek został zniekształcony nie do poznania. Za szkodliwe dla suszu jabłkowego uważa się wszystkie silnie pachnące produkty. Należą do nich:

• owoce cytrusowe;
• banany;
• kapusta;
• ziemniaki;
• czosnek i cebula;
• zioła.

Należy również pamiętać, że głównym źródłem moli i robaków są kasze, mąka i makarony. Jeśli gospodyni nie jest pewna ich czystości, powinna przez jakiś czas przechowywać te produkty w kwarantannie, oddzielnie od suszonych jabłek.

Uwaga. Zasada ta dotyczy suszu przechowywanego w pudełkach i materiałowych workach.

Dla suszonych jabłek w pudełkach i workach generalnie nie zaleca się przechowywania w piwnicach, garażach i piwniczkach. Lepiej umieścić zapasy w spiżarni wśród konserw w słoikach lub na przeszklonej loggii.

Zasada nr 7 – Sprawdzać zapasy co 1-3 miesiące

Bardzo rzadko zapasy suszonych jabłek psują się w jeden dzień. W większości przypadków dzieje się to powoli. Przezorna gospodyni ma wszelkie szanse zachować zapas, jeśli będzie sprawdzać i przeglądać susz od czasu do czasu. Najlepiej robić to co miesiąc, na przykład 1. dnia, lub w ostateczności raz na 3 miesiące.

Szczególnie ważne jest sprawdzanie suszonych jabłek, które były suszone w piekarniku lub na słońcu i zostały przygotowane niedawno.

Pytania i odpowiedzi

Co zrobić, jeśli w suszonych jabłkach pojawiły się mole?

Jeśli mole nie zdążyły zepsuć całej suszki, można ją przejrzeć. Czyste od pajęczyn i larw suszone jabłka należy ogrzać w piekarniku w temperaturze 75 stopni przez 20-30 minut. Do tego celu można również użyć suszarki elektrycznej.

Co włożyć do słoika z suszonymi jabłkami, aby odstraszyć owady?

Mole nie lubią zapachu świeżego czosnku, lawendy, igliwia, owoców cytrusowych. Jednak ostre zapachy są również szkodliwe dla suszonych owoców. Zamiast tego gospodynie domowe do ochrony zapasów stosują taki trik: przed suszeniem plastry jabłek myje się w lekko osolonej wodzie, a następnie moczy przez 10 minut w roztworze octu (100 ml 9% octu na 1000 ml wody). Następnie jabłka suszy się jak zwykle. Ocet szybko wyparowuje, suszone owoce również przyjemnie pachną i mają ten sam smak. Ale dla moli stają się niejadalne.

Bardzo smutne i przykre jest odkryć mole lub inne robaki, które roją się w zapasach owoców, które gospodyni z miłością pokroiła, suszyła pod letnim słońcem lub starannie rozłożyła na tacach suszarki elektrycznej. Aby temu zapobiec i aby suszone jabłka się nie zepsuły, należy przestrzegać powyższych zasad. Prawidłowe suszenie owoców i prawidłowe przechowywanie to gwarancja doskonałego aromatu, wyśmienitego smaku i zalet suszonych jabłek przez wiele lat.