Jak przechowywać gruszki w domu, aby nie straciły smaku i ostatnich witamin

Po zbiorach gruszki można przechowywać na różne sposoby. Najlepiej owoce będą leżeć w chłodnych warunkach. Jeśli delikatny i soczysty miąższ owoców zacznie się psuć podczas przechowywania, warto rozważyć sposoby przetworzenia i zrobić zapasy na zimę. Sadząc na działce drzewa gruszy, lepiej wcześniej zatroszczyć się o wybór odmiany o dobrej trwałości przechowalniczej.

Zasady zbierania i przygotowania gruszek do przechowywania na zimę

Zasady zbierania gruszek dotyczą bezpośrednio tych, którzy wyhodowali plony własnymi rękami, a więc mogą kontrolować proces ich zbioru. Należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

1. Gruszki należy zbierać z drzewa w lekko niedojrzałym stanie. Osiągając pełną dojrzałość na gałęzi, owoce opadają i w wyniku tego doznają uszkodzeń mechanicznych. Nie uda się ich już przechować przez dłuższy czas.
2. Gruszka to owoc o delikatnym, miękkim miąższu, dlatego lepiej zbierać je ręcznie. Najpierw zakłada się materiałowe rękawiczki. Gruszkę chwyta się tak, aby znalazła się wewnątrz dłoni. Drugą ręką ostrożnie łamie się szypułkę palcami, bez gwałtownych ruchów.
3. Owoce rosnące wysoko zbiera się, wchodząc na drabinę lub używając zrywaka na długim trzonku.
4. Zebrane gruszki ostrożnie układa się w przygotowane wcześniej pojemniki. Mogą to być wiadra lub kosze wyłożone miękką tkaniną.

Owoce odmian letnich wyróżniają się szczególną soczystością i miękkością, zwykle je się je w krótkim czasie po zbiorze lub wykorzystuje do przetworów. Długotrwałe przechowywanie można zapewnić tylko gruszkom jesiennym i zimowym, które należy zebrać przed przymrozkami.

Miąższ takich owoców ma bardziej zwartą konsystencję, dłużej nie gniją. Ponadto w chłodnym pomieszczeniu gruszki osiągają pełną dojrzałość w ciągu kilku miesięcy, co pozwala im przechowywać się dość długo.

Do przechowywania przygotowuje się same pojemniki i owoce. Dno pojemnika wyścieła się papierem lub miękkim materiałem. Każdy owoc gruszki zawija się osobno w papier. Można też nie przygotowywać owoców w ten sposób, w takim przypadku przesypuje się je wypełniaczem. Może to być miękka trociny drzewne, piasek, suche liście, mech. Wstępnie nie trzeba myć owoców.

Selekcja owoców

Owoce, które mają spędzić miesiące w przechowalni, nie powinny mieć śladów uszkodzeń mechanicznych, wgnieceń, plam, pęknięć ani oznak gnicia. Wskazane jest, aby nalot woskowy pokrywający gruszki został zachowany w całości. Jego funkcją jest ochrona owoców przed utratą wilgoci i wnikaniem szkodliwych bakterii. Na gruszkach musi pozostać szypułka.

Wymagania dotyczące pojemników

Odpowiednie do długotrwałego przechowywania gruszek opakowania powinny zapewniać swobodną wymianę powietrza. Zazwyczaj używa się do tego drewnianych lub plastikowych skrzynek ze szczelinami lub otworami. Pojemnik należy wcześniej umyć i osuszyć. Wskazane jest również odymianie skrzynek specjalną świecą dymną w celu dezynfekcji. Dla wygody opakowania odymia się jednocześnie z przechowalnią. Dno skrzynek wykłada się grubym papierem.

Gdzie przechowywać gruszki

Miejsce przechowywania gruszek wybiera się w zależności od możliwości. Owoce umieszcza się w lodówce, na balkonie, w piwnicy lub w ziemiance. Część plonów można zakopać w ziemi, gdzie owoce zachowają się znacznie dłużej niż w warunkach domowych.

Lodówka

W lodówce gruszki przechowuje się standardowo, umieszczając je w komorze na owoce i warzywa. Niedojrzałe egzemplarze mogą tu leżeć do 2-3 miesięcy. Wcześniej gruszki pakuje się w worki o wadze do 2 kg.

Folię przekłuwa się w kilku miejscach, aby przez powstałe otwory dostawało się powietrze. W komorze chłodziarki musi być stabilna temperatura w zakresie +1-5°C. Okresowo worki wyjmuje się i przeprowadza kontrolę. Jeśli któryś z owoców zaczyna się psuć, jest usuwany, aby uniknąć zakażenia pozostałych.

Zamrażalnik

Gruszki należy zamrażać, używając funkcji szybkiego zamrażania (taką funkcję posiada większość modeli nowoczesnych lodówek). Po 2 godzinach można przełączyć lodówkę na tryb normalny. Wcześniej owoce myje się, suszy i kroi na kawałki.

Opakowaniem mogą być plastikowe pojemniki lub foliowe worki z zamknięciem. Lepiej układać tam kawałki owoców porcjami. Powolne rozmrażanie zimą jest potrzebne gruszkom, jeśli planuje się je jeść na surowo. Przed przygotowaniem kompotu kawałków nie rozmraża się, lecz wrzuca od razu do wrzącej wody.

Piwnica lub ziemianka

Warunki w obu przechowalniach są pod wieloma względami podobne, z tym że w ziemiance zimą panuje niższa temperatura. W pomieszczeniu należy wcześniej posprzątać i przeprowadzić dezynfekcję, bieląc ściany wapnem, stosując fungicydy lub świecę dymną.

Piwnica lub ziemianka muszą mieć wentylację. Należy zadbać, aby do przechowalni nie przedostawały się szkodniki w postaci gryzoni i owadów. Owoce powinny być umieszczone w skrzynkach w 1-2 warstwach. Pierwszą warstwę oddziela się od drugiej arkuszami papieru. W papier zawija się również same owoce.

Balkon

Dobre przechowywanie owoców będzie możliwe tylko na oszklonym balkonie. Ważne, aby podczas przechowywania temperatura nie spadała poniżej 0°C. Przemrożone owoce po rozmrożeniu będą zepsute. Gruszki na balkonie należy przechowywać w specjalnie ocieplonej skrzyni, jeśli oczywiście pomieszczenie gospodarcze nie jest ogrzewane.

Dno i ściany przechowalni od środka ociepla się kawałkami styropianu lub innym materiałem izolującym termicznie. Skrzynie w skrzyni ustawia się jedna na drugiej. Na balkonie wiesza się termometr, aby kontrolować temperaturę. Jej optymalny wskaźnik wynosi +3-4°C.

Podłoże

Przechowywanie gruszek można zorganizować bezpośrednio na własnej działce. W tym celu wykopuje się dół o głębokości 50-70 cm. Wyselekcjonowane, zdrowe owoce pakuje się w worki z grubego polietylenu, które ustawia się rzędem na dnie rowu.

Przed zakopaniem worków należy przykryć je kolczastymi gałęziami świerku, aby chronić zbiory przed gryzoniami i innymi zwierzętami, którym smakują gruszki. Z góry przechowalnię zasypuje się ziemią, tak aby powstał niewielki kopczyk. Obok wbija się palik lub robi inną oznaczkę.

Optymalne warunki przechowywania gruszek

W przechowalni, w której umieszczono zbiory, nie powinno być ani zbyt sucho, ani zbyt wilgotno. Normalny wskaźnik wilgotności wynosi 80-85%. Jeśli chodzi o temperaturę, powinna ona nie spadać poniżej 0°C i nie wzrastać powyżej +5°C.

W tym przypadku okres przechowywania owoców będzie maksymalny. Najłatwiej utrzymać takie warunki w lodówce. We wszystkich innych przypadkach wskaźniki temperatury i wilgotności należy regularnie kontrolować i korygować w razie potrzeby.

Co robić, jeśli plony zaczynają się psuć

Jeśli na owocach pojawią się oznaki zepsucia, należy przystąpić do przetworzenia zbiorów. Lepiej włożyć trochę pracy i uzyskać smaczne przetwory, niż dopuścić do zmarnowania wyhodowanych gruszek. Ze świeżych owoców można ugotować kompot, konfiturę, dżem, wykorzystać jako nadzienie do ciasta.

Okres przechowywania gruszek

To, jak długo będą przechowywane gruszki, zależy od wybranego sposobu przechowywania i stworzonych warunków. Przy optymalnej temperaturze i wilgotności owoce mogą leżeć do 6 miesięcy, pozostając świeże. Jeśli owoce pokrojone na kawałki włoży się do zamrażarki, przeleżą do 1 roku pod warunkiem, że nie będą rozmrażane i ponownie zamrażane.

Alternatywne sposoby przechowywania gruszek

Ci, którzy nie mają możliwości przechowywać gruszek miesiącami w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce, mogą skorzystać z alternatywnych metod przechowywania zbiorów. Z owoców można zrobić suszone owoce. Suszone gruszki również bez problemu przechowują się przez długi czas.

Suszenie (wędzenie na sucho)

Suszoną gruszkę śmiało można uznać za rodzaj deseru. Owoce obiera się ze skórki, kroi na długie plasterki, moczy przez 1 godzinę w roztworze kwasu cytrynowego (1 łyżeczka na szklankę wody), aby rozjaśnić miąższ. Następnie plasterki owoców posypuje się cukrem i stawia pod obciążeniem na noc. Jako obciążenie można użyć talerza.

Rano odcedzają powstały sok, plasterki gruszek układają na blasze wyłożonej folią i wkładają do piekarnika na 4 godziny w temperaturze 100° C. Następnie produkt powinien osiągnąć odpowiednią konsystencję podczas naturalnego suszenia.

Naczynie z owocami odkładają na szafkę lub w inne odpowiednie miejsce i wyjmują po 7 dniach. Suszona gruszka jest gotowa. Plasterki posypują cukrem pudrem, wkładają do szklanego słoika i umieszczają w lodówce. Taki przetwór może być przechowywany do końca zimy.

Suszenie

Gruszki można suszyć na kilka sposobów. Do tego używa się suszarki elektrycznej, piekarnika, elektrycznego grilla. W piekarniku suszenie przeprowadza się w temperaturze 50-55° C przy otwartych drzwiczkach. Proces może trwać od 10 do 24 godzin. Tę samą temperaturę ustawia się również w suszarce elektrycznej.

Prawidłowo wysuszone plasterki stają się cienkie i lekkie, ale nie łamią się przy zginaniu. Kruchość plasterków świadczy o tym, że są przesuszone. Można przeprowadzić suszenie w sposób naturalny, rozkładając je w cieniu na równej powierzchni. W takim przypadku plasterki owoców należy zabezpieczyć gazą przed muchami i innymi owadami.

Odmiany odpowiednie do długiego przechowywania

Do długiego przechowywania wybiera się jesienne i zimowe odmiany gruszek. Te odmiany bardzo długo nie miękną, dojrzewają stopniowo.

Odmiany jesienne

Gruszki jesienne zbiera się na samym początku jesieni. Wśród popularnych odmian tej kategorii:

• «Lubimica Jakowlewa»;
• «Santa Maria»;
• «Nariadna Jefimowa»;
• «Wiktoria»;
• «Marmurowy»;
• «Łakomka».

Zebrane owoce przenosi się do przechowalni jako pierwsze. Zjeść je zimą również trzeba będzie w pierwszej kolejności. Większość jesiennych odmian charakteryzuje się wysoką plennością. Okres przechowywania owoców w odpowiednich warunkach wynosi 4 miesiące.

Odmiany jesienno-zimowe

Z odmian jesienno-zimowych można wyróżnić gruszkę «Stryjską», «Pamięć Żegałowa», «Bera Luka». Okres przechowywania takich owoców wynosi 4-5 miesięcy.

Odmiany zimowe

Do długiego przechowywania zimą hodowcy wyhodowali specjalne zimowe odmiany. Zbiór takich gruszek odbywa się przed pierwszymi przymrozkami. Należą do nich:

• «Charles Cognée»;
• «Białoruska późna»;
• «Pierwomajska»;
• «Dziymowoczka»;
• «Otieczestwiennaja»;
• «Saratówka».

Odmiany zimowe mogą być przechowywane przez pół roku i dłużej. Z reguły te odmiany charakteryzują się mrozoodpornością i odpornością na choroby.

Pytania i odpowiedzi

Dziś łatwo można się zagubić w różnorodności odmian gruszek. Pojawiają się pytania dotyczące tego, jak prawidłowo przechowywać te owoce zimą, czy można wykorzystać przechowalnię do wspólnego umieszczania różnych owoców i warzyw.

Czy możliwe jest wspólne przechowywanie gruszek i jabłek?

Podczas przechowywania gruszki nadal dojrzewają, wydzielając przy tym etylen. Gaz ten może spowodować psucie się innych owoców leżących w pobliżu. Jeśli przechowywać gruszki i jabłka razem, to w bardzo niskiej temperaturze (0-2° C) i wilgotności 90-95%. W takich warunkach procesy dojrzewania i psucia się znacznie spowalniają. Co 2 tygodnie przeprowadza się przegląd zbiorów, usuwając zepsute owoce.

Jak przechowywać gruszki razem z winogronami?

Gruszki i winogrona można przechowywać razem, ale nie za długo. Zazwyczaj robi się to w lodówce, układając owoce w osobnych papierowych torebkach. W takich warunkach owoce zachowają świeżość do 2 tygodni.

Jeśli gruszki mają być przechowywane w 1 warstwie, układa się je podstawą do dołu. Przy umieszczaniu owoców w skrzynce w 2-3 warstwach, powinny one leżeć na boku po przekątnej, tak aby szypułki nie uszkadzały sąsiednich owoców. Czas przechowywania owoców zależy od ich cech odmianowych i warunków panujących w magazynie. Zbiory należy okresowo przeglądać, usuwając ciemniejsze lub nadpsute egzemplarze.