Kukurydza rozpływa się w ustach! Jak ją ugotować, aby była smaczna

Ostatnio teściowa przyniosła wnukom ugotowaną kukurydzę. „Jedzcie, jedzcie, sama gotowałam, o 6 rano nastawiłam, na obiad była gotowa”. Starała się ugotować kukurydzę, aby była miękka i soczysta, a wyszło odwrotnie. Stała się twarda jak podwozie samolotu. Starsze pokolenie często grzeszy tym – przegotowuje kukurydzę. Widocznie nie wierzy, że na przygotowanie przysmaku można poświęcić 20 minut.

Ile gotować kukurydzę, zależy od odmiany

Dla mnie najlepsza kukurydza jest holenderska i Bonduelle. Lubię bardziej miękką i słodszą. Ponadto kolby gotują się bardzo szybko. Wystarczy poczekać 15 minut po zagotowaniu wody. Mój mąż natomiast bardziej lubi domową, wiejską kukurydzę. Mówi, że ta z Bonduelle jest zbyt miękka, jak kasza kukurydziana. Lubi rozgryzać ziarenka, delektując się soczystą zawartością.

Przy zakupie kolb w pierwszej kolejności zwracam uwagę na:

• odmianę;
• stopień dojrzałości.

Odmian kukurydzy są dziesiątki. Ale wszystkie można podzielić na jadalne i pastewne (dla zwierząt). Te pierwsze wyróżniają się słodkim smakiem, dobrze i szybko się rozgotowują. Rozpoznać odmianę jadalną jest prosto. Zazwyczaj kolby mają długość 15-18 cm i kształt beczki. Ziarenka takiej kukurydzy są jasne, w kolorze beżowym i jasnożółtym. Ale bardziej polegam na swoich kubkach smakowych.

Rada. Przed zakupem kukurydzy do gotowania poproś sprzedawcę o oderwanie surowego ziarenka. Spróbuj go. U odmian jadalnych nawet surowe ziarna są smaczne i słodkie.

Kukurydza bywa:

• Kukurydza pastewna i jadalna.
• Stara i młoda.

Młoda

Myślę, że wszyscy wiedzą, że najbardziej miękka i soczysta kukurydza jest młoda. Ale nawet ona w niedoświadczonych rękach może stać się zupełnie niejadalna. Wielu ludzi popełnia wielki błąd. Gotują ją po staremu przez kilka godzin.

Długie gotowanie młodej kukurydzy jest przeciwwskazane!

Prawidłowo gotować ją 5-20 minut, nie dłużej. Po upływie tego czasu ziarna stają się twarde, tracą słodycz.

Rada. Podczas gotowania młodej kukurydzy należy przekłuwać ziarenka wykałaczką co 10 minut po zagotowaniu wody. Gdy tylko wykałaczka zacznie łatwo wchodzić i wychodzić, należy wyłączyć ogień.

Stara

W miarę dojrzewania ziarna kukurydzy gęstnieją i tracą soczystość. Gotowanie starych kolb trwa dłużej niż młodych. Jest też plus – są tańsze. Można kupić tyle kolb, ile dusza zapragnie. Przy prawidłowym gotowaniu smak będzie wspaniały.

Stara kukurydza wychodzi szczególnie soczysta i miękka, jeśli ugotować ją w mleku lub przygotować na parze.

Czas gotowania kolb waha się od 1,5 do 3–4 godzin. Starą kukurydzę paszową można gotować nawet przez 6 godzin. Bardzo ważne jest, aby nie dodawać soli do wody. Słona woda powoduje, że skorupka ziaren staje się twarda. Zamiast soli lepiej użyć cukru. Posolić przysmak można przed spożyciem.

Rada. Aby określić stopień dojrzałości kukurydzy, należy nacisnąć paznokciem na ziarenko. Im młodsza, tym więcej wydzieli się mlecznego soku.

U starych kolb sok nie wydziela się wcale, na ziarenkach pojawiają się wgłębienia, które wskazują na odparowanie wilgoci i przemianę cukru w skrobię.

Gotujemy soczystą i miękką kukurydzę krok po kroku

Z mleczną, jadalną kukurydzą nie trzeba wymyślać koła na nowo. Gotuje się bardzo szybko i prosto, zawsze wychodzi soczysta i słodka. Oto, co należy zrobić:

1. Ugotować kolby jak najszybciej. Świeżo zerwana kukurydza jest najbardziej soczysta i słodka. Jeśli z jakiegoś powodu gotowanie się opóźnia, należy włożyć nieobrane kolby do lodówki, do strefy świeżości.
2. Oczyścić kolby z liści i włosków. Zostawić 5–7 listków, resztę wyrzucić.
   
3. Opłukać kolby i liście zimną wodą.
   
4. Umieścić w dużym garnku (najlepiej z grubym dnem i ściankami).
5. Przykryć listkami, aby nie wypływały.
6. Napełnić garnek zimną wodą.
7. Jeśli to odmiana pastewna, można dodać 2 łyżki cukru na 3 litry wody.
8. Postawić garnek na dużym ogniu.
9. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i odmierzyć 7–10 minut. Sprawdzić miękkość ziarenek i w razie potrzeby wydłużyć czas gotowania do pół godziny (maksymalnie).

Po ugotowaniu kolby muszą „odpocząć”. Zostawiam je na około 20–30 minut w garnku pod przykryciem. Następnie wyjmuję i smaruję kawałkiem masła, solę i pieprzę do smaku. Wychodzi pyszne – palce lizać!

Rada. Kukurydzę należy kupować tylko z liśćmi. Nadają jej ten apetyczny aromat. A liście są potrzebne, aby utrzymać wilgoć w ziarnach.

Liście usuwają tylko nieuczciwi sprzedawcy. Chodzi o to, że po nich można ocenić naturalność produktu. Przy stosowaniu dużych ilości nawozów azotowych liście pokrywają się ciemnymi plamami.

Przepis na kukurydzę w mleku

Jaskrawożółtą, prawie pomarańczową kukurydzę paszową najlepiej gotować w mleku. Wychodzi niezwykle słodka i soczysta. Nie do odróżnienia od jadalnej. Przygotowuję ją w następujący sposób:

1. Doprowadzam wodę w garnku do wrzenia.
2. Oczyszczam kolby z liści i znamion, dokładnie myję.
3. Ostrożnie wkładam kukurydzę do wrzątku.
4. Odsączam nadmiar wody (powinna ledwie przykrywać kolby).
5. Zmniejszam ogień do minimum.
6. Dodaję do 2 litrów wody szklankę mleka, 50 g masła, 2 łyżki stołowe cukru.
   
   
7. Zostawiam do gotowania na 40 minut pod przykryciem.
8. Po 40 minutach próbuję kukurydzę co 20 minut, aby sprawdzić, czy jest gotowa. Zazwyczaj wystarczy 1 godzina, aby stała się miękka i mleczna.

Nawet starsza kukurydza wychodzi jak mleczna, bardzo miękka i smaczna!

Jak ugotować kolby w mikrofalówce?

Ten sposób gotowania podoba mi się, ponieważ nie trzeba brudzić naczyń. W kuchni jest czysto, a ulubiony przysmak jest gotowy po 10-15 minutach. Prawdę mówiąc, w mikrofalówce można gotować tylko młodą, cukrową kukurydzę. Wtedy pozostaje soczysta i smaczna, a dojrzała wychodzi suchawa i bardziej przypomina pieczoną niż gotowaną.

A więc przepis:

1. Kukurydzę oczyścić, umyć, posolić.
2. Włożyć do worka do pieczenia. Można zastąpić zwykłym grubym workiem lub pergaminem.
3. Gotować w mikrofalówce przez 10 minut przy mocy 800 W. W razie potrzeby wydłużyć czas gotowania do 15 minut.
   

Kukurydza w mikrofalówce nie eksploduje. Tylko jedno – radzę nakłuć worek w kilku miejscach, aby go nie rozdęło.

Soczysta kukurydza w parowarze na parze

Przy gotowaniu na parze kukurydza zawsze wychodzi miękka. Zachowuje wszystkie wartości odżywcze. W ziarnach jest dużo soku. Przygotowuję ją tak:

1. Wlewam do miski gorącą wodę, aby szybciej się zagotowała.
2. Wkładam do wody 5-7 umytych liści dla aromatu.
3. Na ruszt układam kolby, pokrojone na 2-3 części (w przeciwnym razie nie mieszczą się).
4. Zamykam pokrywkę i wybieram tryb „na parze”. Ustawiam timer na 20 minut, jeśli kukurydza jest młoda, i 40 minut, jeśli dojrzała.

Minus tego sposobu jest tylko jeden – można przygotować od razu 2-3 kolby. Dla dużej rodziny to za mało.

Ugotować soczystą i miękką kukurydzę jest łatwo. Ale równie łatwo można ją zepsuć. Aby nie popełnić błędu, trzeba wiedzieć, jaka to odmiana i jaki jest stopień dojrzałości. I od tego „tańczyć”: gotować w wodzie lub mleku, 15 minut lub kilka godzin. Z własnego doświadczenia powiem – każdą kukurydzę można przygotować tak, że będzie rozpływać się w ustach.