3 sposoby na zamrożenie kopru na zimę i nie uzyskanie bezsmakowej zieleniny

Zielony koperek to popularna przyprawa, bez której trudno wyobrazić sobie kuchnię polską. Aby cieszyć się świeżymi ziołami przez cały rok, można zamrozić koperek na zimę. W zamrażarce przyprawa ta przechowuje się długo, nawet do 9 miesięcy, a w takiej formie jest o wiele bardziej aromatyczna i zdrowsza niż suszona czy konserwowana. Omówimy podstawowe zasady przygotowania koperku i opiszemy różne sposoby mrożenia – w pęczkach, posiekany, w kostkach lodu.

Jak prawidłowo zamrozić koperek?

Świeży koperek to niesamowicie aromatyczne zioło. Po pokrojeniu wydziela intensywny zapach i nadaje potrawom korzenny aromat. Dzieje się tak dzięki zawartości olejków eterycznych w łodydze i igiełkowatych liściach.

Zachowaniu właściwości korzennych sprzyja wilgoć wewnątrz rośliny. W miarę jej odparowywania ginie również specyficzny zapach.

Mrożenie pozwala w pełni zachować aromat koperku. W temperaturze -18 stopni może on leżeć w zamrażarce do wiosny, około 9 miesięcy. Ważne jest jednak prawidłowe mrożenie ziół:

• Koperek musi być czysty. Należy dokładnie umyć pęczek z brudu i kurzu. Po zamrożeniu ziół się nie myje: od tego szybko więdną i stają się nieapetyczne.
• Koperek musi być osuszony, bez wody. W przeciwnym razie wilgoć zamieni się w lód, a zioła skleją się w jedną bryłę.
• Należy usunąć powietrze z opakowania do mrożenia. Plastikowe pojemniki napełnia się ziołami po brzegi. Jeśli używa się torebek, należy je koniecznie zawiązać lub zapiąć. Brak powietrza wyklucza możliwość jakichkolwiek reakcji, przenikanie obcych zapachów oraz przedwczesne psucie się koperku.

Zioła myje się wyłącznie wodą o temperaturze pokojowej. Gorąca woda przyspiesza procesy więdnięcia.

Mrożenie w pęczkach

Najszybszym i najłatwiejszym sposobem przygotowania koperku na zimę jest wysłanie go do przechowywania w zamrażarce w całości. Łodyżki i grube gałązki również są jadalne, a przy tym mają korzenny aromat nawet w większym stopniu niż listki. Aby w potrawach nie wyczuwać patyczków, zioła drobno sieka się. W stanie zamrożonym kroją się one bardzo łatwo.

A zatem, jak zamrozić pęczki?

1. Namoczcie Państwo zioła w dużej misce z chłodną wodą. Dzięki temu staną się bardziej soczyste i pomoże to rozmiękczyć grudki brudu, jeśli takie są.
2. Opłuczcie Państwo koperek pod kranem i podwieście na nitce do wyschnięcia. Można też po prostu rozłożyć zioła na stole, kładąc ręcznik do wchłonięcia nadmiaru wilgoci.
3. Napełnijcie Państwo torebki ziołami i zawiążcie. Można je rozłożyć do plastikowych pojemników lub zawinąć w folię spożywczą. Koperek dobrze przechowuje się także w kopertkach z folii aluminiowej. Lepiej od razu podzielić go porcjami. Nie jest to jednak konieczne – mrożone zioła są sypkie i bardzo łatwo się rozdzielają.
4. Proszę umieścić opakowania w zamrażarce. Wskazane jest, aby zioła zamarzły w trybie szybkiego mrożenia.

Koper można mrozić w czystej postaci lub łączyć z innymi ziołami – pietruszką, bazylią, oregano, rukolą, rozmarynem. Proszę tworzyć własne bukiety, opierając się na ulubionych potrawach i preferencjach smakowych.

Posiekany koper

To sałatkowa wersja mrożenia kopru. Jest też odpowiednia dla tych, którzy nie lubią kawałków łodyg w potrawach.

Lepiej wziąć młodą zieleń o intensywnym kolorze, bez zwiędłych lub pożółkłych listków.

Jak zamrozić posiekany koper?

1. Proszę opłukać zioła pod bieżącą wodą i osuszyć.
2. Proszę odciąć grube łodygi. Można usunąć wszystkie ogonki całkowicie (jak ktoś lubi).
3. Następnie bardzo ostrym nożem proszę posiekać koper. Dla pewności proszę przejechać nożem 2–3 razy.
4. Proszę przełożyć posiekane zioła do pojemnika spożywczego i lekko ubić. Następnie będzie można je łatwo nabierać łyżką. Można też zamrozić koper w woreczkach z zamknięciem lub bez. Niektóre gospodynie nadają zielonej masie kształt kiełbaski, a następnie po prostu odcinają kawałek odpowiedniej wielkości i dodają do potrawy.
5. Proszę umieścić opakowania w zamrażarce.

Łodygi kopru można mrozić osobno. Małe pęczki doskonale służą do aromatyzowania zup, bulionów, marynat, kiszonek. Przed podaniem potrawy do stołu łodyżki należy delikatnie wyjąć i wyrzucić.

Kostki lodu

Na uwagę zasługuje sposób mrożenia kopru w foremkach do lodu lub w plastikowych pojemnikach na jajka. Kostki są bardzo wygodne w użyciu i przechowywaniu. Ponadto aromatyczne zioła są od razu podzielone na porcje. Pozostaje tylko określić, ile kostek dodać do potrawy – 1, 2 lub 3.

Przepis na mrożenie w kostkach:

1. Proszę umyć i osuszyć pęczki kopru.
2. Proszę drobno posiekać.
3. Proszę napełnić foremki mniej więcej do 2/3.
4. Proszę zalać koperek ostudzoną przegotowaną wodą.
5. Proszę umieścić pojemniki w zamrażarce.
6. Po 2–4 godzinach proszę wyjąć kostki lodu z foremek i delikatnie przełożyć do woreczka lub pojemnika spożywczego. Aby lód łatwo wyjąć, pojemnik można na 15–30 sekund zanurzyć w gorącej wodzie.

Do kopru mrożonego w kostkach lodu bardzo wygodnie jest od razu dodać sól i przyprawy do potraw. A zamiast wody można użyć bulionu lub roztopionego masła.

Przedstawione Państwa uwadze przepisy na mrożenie kopru są najpopularniejsze i najwygodniejsze. Wystarczy poświęcić około 1–2 godzin, aby zaopatrzyć się w świeże zioła na cały rok. Zimą na pewno ucieszą domowników swoim korzennym aromatem i smakiem. Mrożony koper zdobi potrawy i tworzy letni nastrój. A ile w nim korzyści! Zawiera tak ważne składniki jak witaminy A, C, E, K, wapń, magnez, fosfor. Proszę dodawać mrożony koperek do zup, sałatek, gulaszy warzywnych, omletów – a będą Państwo zawsze zdrowi.