Nie spiesz się wyrzucać pestek moreli: Uzbek pokazał, co z nimi robić

Niedawno do naszego przyjaznego zespołu dołączył nowy pracownik, Uzbek z narodowości. Naszego jedzenia ze stołówki specjalnie nie ceni, głównie nosi własne. Pewnego dnia przyniósł niezwykłe danie z pestek moreli – szurdanak. W Uzbekistanie je się je powszechnie. To pestki prażone w popiele. Przypominają trochę pistacje.

Bardzo smaczne, słonawe, niepowtarzalny smak. Od razu przypomniało mi się dzieciństwo, jak rozłupywaliśmy pestki kamieniem i z apetytem pochłanialiśmy „migdały”. A moja mama gotowała dżem morelowy z dodatkiem tych bardzo smacznych jąder. Postanowiłam wrócić do domu i poszukać przepisów.

Szurdanak po polsku: smaczne pistacje do piwa

Nasz Uzbek okazał się małomówny. Szurdanakiem poczęstował, ale przepisu nie zdradził. Mówi, tajemnica narodowa. Ech, szkoda. W internecie jest mnóstwo przepisów, a który z nich jest prawidłowy, można się tylko domyślać.

Niektórzy gotują pestki w białej glinie, a potem je prażą. Ale przeważnie piszą, że trzeba je bardzo długo moczyć w słonej wodzie, potem rozłupywać, gotować, a następnie prażyć w popiele piecowym. Są opinie, że same pękają, czy to podczas gotowania, czy prażenia. Ale postanowiłam nie tracić czasu na eksperymenty.

Przygotowywałam szurdanak według następującego, uproszczonego przepisu:

1. Oddzieliłam pestki od moreli. Jak zrobić to szybko i czysto, opiszę nieco niżej (tam, gdzie przepis na dżem).
2. Zalałam je wodą z solą (na litr wody 200 g soli) i zostawiłam na 4 godziny.
3. Wzięłam w rękę młotek i delikatnie nadłupałam pestki. Uderzyć trzeba tutaj (z tyłu, od strony szypułki, przy „szwie”):

Kładziemy pestkę na przeciwnym boku na czymś twardym i delikatnie przytrzymujemy. Uderzamy młotkiem. Voilà, pestka łatwo pęka. Trzeba tylko uderzać niezbyt mocno, bo otworzy się całkowicie i jąderko wypadnie. No i naturalnie uważamy, żeby nie przybić sobie palców młotkiem.

4. Wróciłam z pękniętymi pestkami moreli do słonej wody i postawiłam gotować na wolnym ogniu. Gotowałam 2 godziny.
5. Odcedziłam je na sicie, a potem umieściłam na blasze w piekarniku nastawionym na minimum (około 70-90 stopni). Drzwi uchyliłam, żeby pestki się nie przypaliły i dobrze wysuszyły. Suszyłam je pół godziny. Stały się białawe, pokryte warstwą soli.

Oczywiście, różnica w porównaniu z uzbeckim szurdanakiem jest wyczuwalna – smak nie jest tak intensywny i wyrazisty, ale też bardzo smaczny. Z mężem zjedliśmy cały talerz za jednym posiedzeniem. Będę robić jeszcze. Swoją drogą, szurdanak można nie tylko przygotować, ale i kupić. Ktoś mi podpowiedział, że jest sprzedawany na środkowoazjatyckich stoiskach, gdzie handlują ciecierzycą, fasolą mung, dewzirą i innymi takimi rzeczami. Tam też można znaleźć obrane pestki moreli. Ale mówią, że są drogie. Bardziej opłaca się przygotować samemu.

Konfitura morelowa z pestkami – przepis krok po kroku

Niesamowicie smaczna i piękna konfitura z orzechowymi nutami. Smakiem przypomina mi cukierki. Morele gotują się w całości, w każdej znajduje się pestka z morelowej kostki. Kontur owoców jest dobrze widoczny. Są zanurzone w słodkim syropie. Morele można jeść tak po prostu, jako zdrową słodycz, a syropem polewać naleśniki i placki.

Do przygotowania będą potrzebne:

• 1 kg moreli;
• 1 kg cukru;
• 250 ml wody;
• 1 cytryna (sok z cytryny).

Aby szybko oddzielić pestkę od moreli dowolnej odmiany i miękkości, bierzemy zwykły ołówek. Umieszczamy go z tyłu szypułki, przy tak zwanym „nosku” (tępą stroną), i lekko naciskamy.

Pestka wychodzi z drugiej strony. Jest przy tym praktycznie czysta, a sama morela pozostaje cała, nie licząc małej dziurki. Właśnie takie morele są nam potrzebne do konfitury. Przepis krok po kroku:

1. Usuwamy pestki z moreli tak, aby pozostały całe.
2. Ostrożnie nakłuwamy skórkę widelcem. Jest to potrzebne, aby nie pękła podczas gotowania.
3. Pestki suszymy przez pół godziny w piekarniku, aby skorupka stała się krucha. Rozłupujemy (prosty sposób opisałem powyżej) i wkładamy jąderka do miseczki.
4. Teraz uwaga! Nadziewamy morele jąderkami. Do każdego owocu wkładamy po jednym, w przeciwnym razie zabraknie.
5. Zasypujemy cukrem, wlewamy wodę i zostawiamy na 1 godzinę, aby puścił sok i cukier się rozpuścił. Jeśli morele są słodkie, można wziąć mniej cukru, aby konfitura nie była zbyt słodka.
6. Doprowadzamy masę do wrzenia i natychmiast wyłączamy. Czekamy, aż całkowicie ostygnie. Powtarzamy to 4-5 razy.
7. Ostatnim razem wyciskamy do garnka sok z cytryny. Można również zetrzeć skórkę z cytryny. Doprowadzamy konfiturę do wrzenia i gotujemy przez 2-3 minuty.
8. Następnie konfiturę można zakręcić. Ja jednak zrobiłam prościej – przelałam ją do czystych szklanych słoików. W lodówce przechowuje się doskonale. Może stać rok, ale my zwykle zjadamy tę pyszność wcześniej.

Gdzieś słyszałam, że morele są bliskimi krewnymi migdałów. Dlatego ich pestki tak przypominają orzechy. Bardzo lubiłam je w dzieciństwie. Pamiętam, jak rodzice straszyli, że surowe są trujące, ale i tak jedliśmy je z kolegami. Nikomu nic się nie stało. Po ugotowaniu lub usmażeniu smak pestek staje się jeszcze słodszy i bardziej delikatny. Dziękuję koledze Uzbekowi za przypomnienie o nich!