Jak posługiwać się pałeczkami do sushi tak sprawnie jak Azjaci

Kiedyś przychodzi moment, że nie z czystej ciekawości interesujemy się, jak prawidłowo trzymać pałeczki do sushi. Ci, którzy są zdecydowani, powinni pamiętać, że jest kilka sposobów. Można trzymać przyrząd prawidłowo, nieprawidłowo lub zrobić z zwykłych pałeczek te do nauki. Za prawidłowy uznaje się sposób, w którym górny pałeczek jest trzymany i poruszany trzema palcami: wskazującym, środkowym i kciukiem; nieprawidłowy – gdy obciąża się tylko palec wskazujący.

Jakie są rodzaje pałeczek do sushi

Z pewnością zauważyłeś Pan, że pałeczki do jedzenia są różne: z tępymi i ostrymi końcami, jednorazowe i wielokrotnego użytku, drewniane, metalowe, plastikowe i z kości słoniowej, niebarwione, z wzorami lub grawerem. Narody Azji używają ich zamiast łyżki i widelca. Dla nich są niezwykle wygodne.

Warto wiedzieć. Sushi to danie kuchni japońskiej, gdzie pałeczki do jedzenia (nazywane tutaj hashi) opanowuje się od niemowlęctwa. Hashi są używane nawet podczas ceremonii herbacianych i w pewnym sensie są święte.

Używa się ich również w Korei, Chinach, Wietnamie, Mongolii i Tajlandii. Wyróżnia się kilka rodzajów:

• Kuaizi (chińskie). Mają kwadratową podstawę, aby nie toczyły się po podłodze. Są najgrubsze i najdłuższe. Długość – 25 cm. Wykonane z metalu, kości, plastiku lub drewna.
• Weisheng kuaizi – tak Chińczycy nazywają tanie, drewniane, jednorazowe pałeczki. Mogą pozostawiać drzazgi, dlatego przed użyciem trze się je o siebie.
• Jeokkarak (koreańskie). Są najcieńsze ze wszystkich innych rodzajów pałeczek. Jeokkarak wykonuje się ze stali nierdzewnej. W Korei są uniwersalne: używa się ich zarówno do gotowania, jak i do jedzenia.
• Hashi (japońskie). Często są dziełem sztuki. Wykonuje się je z bambusa, kości słoniowej, drewna sandałowego, sosny, cyprysu, klonu lub śliwy, a nigdy z metalu (aby 'nie drapać zęba żelastwem'). Charakteryzują się różnorodnością kształtów: z okrągłym i kwadratowym przekrojem, z piramidalnym i stożkowym ostrzem.
• Waribashi (jednorazowe). Te same pałeczki, które najczęściej spotyka się w restauracjach i kawiarniach na całym świecie. Waribashi różnią się od innych rodzajów tym, że nie są całkowicie rozcięte. Górne końce celowo nie są przecięte, aby klient był spokojny i nie pomyślał, że były już używane. Bywają drewniane i plastikowe.

Jak używać pałeczek do sushi

Dwoma pałeczkami, niczym szczypcami, chwyta się małe kawałki jedzenia i wkłada do ust. Można nimi również wykonywać wiele innych czynności:

• mieszać składniki na talerzu, zamieszać sos;
• dzielić, rozdrabniać kawałki jedzenia;
• kroić niektóre potrawy (np. kawałek miękkiego deseru na swoim talerzu);
• usuwać niejadalne części (ości ryb, dekoracje).

Ważne! Nigdy nie nabijajcie jedzenia na pałeczki. Używajcie ich wyłącznie jako szczypiec.

Pamiętajcie, że sushi je się w całości. Nie odłamujcie kawałków, nie odgryzajcie. Jeśli kawałek jest zbyt duży, zakryjcie usta dłonią i postarajcie się go przeżuć.

Jak trzymać

Będąc w restauracji kuchni japońskiej, zawsze można poprosić kelnera o pokazanie, jak używać pałeczek. Zarówno dorosły, jak i dziecko dość łatwo może się tego nauczyć. Spójrzcie na schemat:

Teraz omówimy krok po kroku, jak wziąć pałeczki do ręki:

1. Weźcie pierwszą pałeczkę. Ostry koniec skierujcie w stronę palców.
2. Umieśćcie górną część w zagłębieniu między palcem wskazującym a kciukiem. Ściśnijcie.
3. Dolną część pałeczki oprzyjcie na opuszce palca serdecznego. Powinien być półzgięty.
4. Teraz weźcie drugą pałeczkę. Należy wziąć ją ostrym końcem skierowanym do jedzenia.
5. Górną część połóżcie na paliczku palca wskazującego (lekko zgiętego).
6. Opuszka kciuka przytrzymuje pałeczkę, aby nie spadła.
7. Z paliczka palca wskazującego opada ona na palec środkowy i znajduje się między bocznymi częściami opuszek palca wskazującego i środkowego.

Nieprawidłowy (prosty) sposób

Drugi sposób jest jeszcze łatwiejszy do opanowania niż pierwszy. Wielu dochodzi do niego intuicyjnie. Jak wziąć hashi (waribashi) do rąk krok po kroku:

1. Dolną pałeczkę zaciśnijcie między palcem wskazującym a kciukiem.
2. Koniec oprzyjcie na palcu środkowym.
3. Górną pałeczkę umieśćcie wzdłuż palca wskazującego. Końcem kciuka zaciśnijcie.

Zdjęcie:

Pałeczki rozsuwają się i zaciskają dzięki ruchowi samego palca wskazującego. Należy jednak pamiętać, że ręka może szybko się męczyć. Lepiej jednak opanować prawidłowy sposób.

Pałeczki do nauki

Jeśli zupełnie nie wiecie, jak wziąć do ręki pałeczki do sushi i jesteście zbyt głodni, aby się tym zajmować, skorzystajcie ze specjalnych pałeczek dla uczniów. Istnieją dwa rodzaje:

1. Treningowe, z kółkami na palce. Zazwyczaj kupowane są dla dzieci, aby szybko zrozumiały i dobrze zapamiętały, jak prawidłowo używać tego przyboru.
2. Połączone gumką. Oferowane w wielu lokalach klientom, którzy nie umieją używać pałeczek do jedzenia i z jakichś powodów nie chcą opanować techniki. W zasadzie są to po prostu drewniane szczypce, którymi dość łatwo chwyta się jedzenie.

Możesz samodzielnie połączyć pałeczki. Będą potrzebne 2 gumki do pieniędzy, kawałek drewna lub papierowa serwetka. Jedną gumką mocno ściśnij końce pałeczek. Umieść między nimi kawałek drewna lub mały papierowy wałeczek. Zabezpiecz wałeczek drugą gumką, aby się nie zsuwał. „Szczypce” gotowe.

Jak jeść

Nauczenie się jedzenia nieedukacyjnymi waribashi jest bardzo proste, jeśli znasz jeden sekret. Polega on na tym, że dolna pałeczka pozostaje nieruchoma podczas jedzenia. Porusza się tylko jedna górna pałeczka.

Instrukcja:

1. Rozsuń pałeczki.
2. Chwyć nimi kawałek jedzenia.
3. Delikatnie ściśnij.
4. Kontroluj nacisk. Powinien być dokładnie taki, aby jedzenie nie spadło. Jeśli przesadzisz, kawałek jedzenia może się złamać lub wyślizgnąć.
5. Przybliż go do ust. Zjedz.

Etykieta pałeczkowa

Zasady „pałeczkowej” etykiety różnią się w zależności od kraju. Rozważymy tylko te, które są powszechne w Japonii, skąd pochodzi danie sushi.

1. Nie wolno rozdzielać pary pałeczek: trzymać po jednej w każdej ręce, kłaść po różnych stronach talerza. Jedną pałeczkę wbija się w talerz z ryżem zmarłego podczas stypy. Uważa się, że nie jest on już w pełni na tym świecie i para nie jest mu potrzebna.
2. Nietaktem jest machanie pałeczkami, potrząsanie nimi, przywoływanie nimi kelnera, używanie ich jako wskaźnika, oblizywanie – obowiązują te same zasady, co w przypadku europejskich sztućców.
3. Pałeczki kładzie się tak, aby nie wskazywały na sąsiada.
4. Do pałeczek zwykle podaje się specjalną prostokątną podstawkę hashioki. Jeśli jej nie ma, cienkie końce można położyć na brzegu własnego talerza, ale w żadnym razie na wspólnym.
5. Narody wschodnie nigdy nie trzymają jednocześnie pałeczek i żadnego innego przyboru: noża, łyżki, widelca. Przy stole można używać i jednego, i drugiego, ale na zmianę.

Japończycy z zaciekawieniem obserwują obcokrajowców używających pałeczek. Zwykle pobłażliwie podchodzą do błędów w etykiecie. Najważniejsze, aby osoba jadła, czuła się komfortowo i smakowało jej jedzenie.

Mówiąc „sushi”, wielu ma na myśli rolki. Warto tutaj wyjaśnić, że rolki to tak naprawdę danie amerykańskie. Wystarczy przypomnieć nazwy rolek Philadelphia i California. W Ameryce zasady etykiety nie są tak surowe jak w Japonii. Rolki są powszechnie sprzedawane w sklepach w działach z gotowym jedzeniem. W restauracjach i kawiarniach podaje się do nich zwykłe waribashi.

Pytania i odpowiedzi

Czy sushi je się pałeczkami, czy rękami?

Przy wspólnym stole, a tym bardziej ze wspólnego talerza, sushi je się hashi lub waribashi. Ale jeśli Japończyk degustuje danie z rąk kucharza, je z indywidualnego talerza, najprawdopodobniej nie będzie używał sztućców. Uważa się, że od ciepła dłoni ryba topnieje, staje się delikatniejsza i smaczniejsza.

Jak prawidłowo rozdzielić waribashi?

Pociągnij jedną pałeczkę w dół, drugą w górę. Nie ciągnij ich na boki, aby ich nie uszkodzić.

Bądź uważny podczas studiowania instrukcji. Staraj się trzymać pałeczki we właściwy sposób. Jest to niewygodne tylko przez pierwsze 5 minut. Trochę praktyki i będziesz władać nimi tak samo pewnie jak Japończyk czy Chińczyk.