Gdzie dodaje się suszone pomidory, jak i z czym jeść, żeby były smaczniejsze

Najbardziej popularne są suszone pomidory wśród mieszkańców basenu Morza Śródziemnego – Włochów i Greków. Od wieków pomidory suszono tu na dachówkach, a następnie zamykano w słoikach z dodatkiem aromatycznych przypraw i oliwy z oliwek. To smaczny, słoneczny, pikantny dodatek do podstawowej diety.

Gdzie dodaje się suszone pomidory?

Suszone pomidory tradycyjnie je się z miękkimi i twardymi serami, świeżymi ziołami. Doskonale uzupełniają mięso i ryby.

W kuchni śródziemnomorskiej suszone pomidory często stanowią pikantny akcent w narodowych potrawach. Przyrządza się z nich wyśmienity włoski makaron, czerwone pesto, focaccię.

Pomimo że suszone pomidory zawierają ogromny zapas witamin i minerałów, są bardzo dietetyczne, dlatego często używa się ich w przepisach zdrowego odżywiania. W kuchni rosyjskiej suszonymi pomidorami można zastąpić świeże pomidory i koncentrat pomidorowy. W tym celu należy namoczyć je na dobę w niewielkiej ilości wody. Pomidory nasiąkną i zwiększą swoje rozmiary.

Oto tylko mała lista potraw, do których można dodać suszone pomidory:

• niesłodkie wypieki, ciastka, placki i chleb (do ciasta);
• pizza;
• pasta, spaghetti i makaron;
• pieczony drób i mięso (nadziewanie);
• sosy do mięsa, drobiu, warzyw, owoców morza i ryb;
• zapiekanki warzywne i mięsne;
• przekąski;
• zupy;
• sałaty;
• omlet;
• niesłodkie placki i pierogi (nadzienie).

Najlepsze połączenia z przyprawami

Zazwyczaj suszone pomidory sprzedawane są już zamarynowane w przyprawach. Mimo to często dodatkowo pieprzy się je czarnym pieprzem i przyprawia suszonymi ziołami.

Suszone pomidory doskonale łączą się z suszoną bazylią, majerankiem, tymiankiem, rozmarynem, oregano, cząbrem. Standardowo używa się przyprawy zioła prowansalskie.

TOP-5 najlepszych przypraw do suszonych pomidorów:

• suszona mięta i tymianek;
• zielony rozmaryn i świeży czosnek;
• suszone ostre papryczki i miód;
• posiekana szalotka, czosnek i mielony imbir;
• rozdrobnione suszone krewetki i sos rybny.

Z czym nie można łączyć?

Włosi uważają, że suszone pomidory można dodawać wszędzie, gdzie tylko się da. Istnieją nawet lody z tym pikantnym dodatkiem. Jednak dietetycy ostrzegają, że w pomidorach jest dużo soli i kwasów. Jedzenie ich z serem i świeżymi warzywami nie jest zbyt zdrowe. Mogą niszczyć wapń i witaminy, powodować zwiększone odkładanie się soli.

Skład

Głównym składnikiem suszonych pomidorów są same pomidory. W słoiku może znajdować się od 55 do 65% owoców. Pozostałe 35-45% to olej, przyprawy, aromatyczne dodatki, sól, a czasami ocet.

Należy zauważyć, że produkt wysokiej jakości jest przygotowywany z oliwą z oliwek, oregano, majerankiem, bazylią, czasami z dodatkiem octu winnego lub balsamicznego. Obecność w składzie octu stołowego, pietruszki, oleju słonecznikowego jest charakterystyczna dla suszonych pomidorów niskiej jakości.

Zapach i smak

Suszone pomidory pachną słońcem i przyprawami. Są bardzo aromatyczne, ich smak i zapach są intensywne, ciepłe, złożone, z wieloma niuansami.

• Zapach. Intensywny, pomidorowy, świeży, korzenny z nutą kwasowości, wyrazisty. Może się różnić w zależności od użytych przypraw.
• Smak. Suszone pomidory są miękkie, dobrze się kroją i dosłownie rozpływają się w ustach. Smak pomidorów jest wielokrotnie wzmocniony po suszeniu i marynowaniu w oleju oraz przyprawach. Ujawniają się one całym bukietem smaków: kwaśno-słodkim, ostrym, świeżym, oleistym.

Jak wybrać suszone pomidory dobrej jakości?

Suszone pomidory to niezbyt tania przyjemność, dlatego należy je wybierać starannie. Cechy dobrej jakości:

• Mięsistość pomidorów. To jeden z najważniejszych kryteriów wyboru. Pomidory powinny być gęste, grube, jędrne.
• Kształt. Idealne do suszenia są odmiany pomidorów o wydłużonym kształcie – roma. Najlepsza odmiana to San Marzano.
• Kolor. Owoce w słoiku powinny być intensywnie i równomiernie wybarwione. Zazwyczaj są czerwone, ale mogą być również żółte. Najważniejsze, aby kolor nie był matowy. Na owocach nie powinno być żadnych dziwnych plam ani czarnych przebarwień.
• Ilość pomidorów w słoiku. Owoce powinny być szczelnie upakowane w słoiku. Jeśli pomidory pływają w płynie, to powód do wątpliwości co do ich jakości.
• Smak i zapach. Dobry, wysokiej jakości produkt zachowuje wyrazisty pomidorowy zapach, a przyprawy tylko go podkreślają. Jeśli ze słoika wyczuwalny jest silnie ocet, pomidory są bez smaku lub gorzkie, oznacza to, że zostały przygotowane nieprawidłowo.

Rada. Jeśli suszone pomidory okazały się niesmaczne, można posypać je niewielką ilością brązowego cukru. Po upływie doby przesiąkną i zmienią swój smak nie do poznania, staną się intensywne, słodko-korzenne.

Gdzie i jak przechowywać?

Suszone pomidory kupione w supermarkecie można przechowywać w spiżarni, kuchennej szafce lub w lodówce. Dopóki słoik nie jest otwarty, dozwolone jest przechowywanie w temperaturze od 0 do +21+25 stopni Celsjusza. Miejsce powinno być suche, przewiewne i ciemne. Okres ważności produktu wynosi do 24 miesięcy.

Po otwarciu słoik z suszonymi pomidorami należy przechowywać tylko w lodówce. Okres przechowywania wynosi 3 tygodnie.

Ważne jest, aby olej pokrywał owoce. W przeciwnym razie może na nich powstać pleśń. Aby zachować aromat i smak, proszę szczelnie zamknąć słoik pokrywką. Warto zaznaczyć, że w rzeczywistości otwarte suszone pomidory w lodówce przechowują się znacznie dłużej – do 3 miesięcy.

TOP-5 przepisów z suszonymi pomidorami

Pikantne suszone pomidory to w pełni samowystarczalne danie, które można podać na stół z mięsnymi, warzywnymi i innymi potrawami. Mogą służyć jako przekąska do wina. Równie często przygotowuje się z nimi różne sosy, sałatki, kanapki, placki… Najpopularniejsze przepisy to włoskie.

Sałatka ze szpinakiem i serem ricotta

Suszone pomidory potrafią ozdobić każdą sałatkę nie tylko swoim wyrazistym wyglądem, ale także pikantnym smakiem. W sałatce ze szpinakiem i ricottą wszystkie składniki doskonale się ze sobą komponują i sprawiają prawdziwą rozkosz smakoszom.

Lista produktów:

• 6-7 suszonych pomidorów;
• 100 g sera ricotta;
• 150 g gotowanego filetu z kurczaka;
• pęczek szpinaku;
• 1 szalotka;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• sól do smaku.

Jak przygotować sałatkę:

1. Proszę pokroić szalotkę w cienkie paski, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 10 minut.
2. Proszę pokroić pomidory na kawałki.
3. Proszę podzielić gotowany filet na małe kawałki.
4. Proszę umyć i osuszyć szpinak. Porwać rękami i wyłożyć na talerz.
5. Proszę pokroić ser ricotta w kostkę, wymieszać z pomidorami, kurczakiem i cebulą. Posolić do smaku.
6. Proszę przełożyć na talerz, polać aromatycznym olejem z pomidorów lub 1 łyżką oliwy z oliwek.

Włoska przekąska – bruschetta z suszonymi pomidorami i serem kozim

Włosi bardzo lubią suszone pomidory. Często wykorzystują je jako przekąskę, łącząc z serem kozim i świeżymi ziołami.

Składniki na bruschettę:

• 6 kromek białego chleba;
• szt. suszonych pomidorów;
• 3 ząbki czosnku;
• 70 g sera koziego;
• 30 g rukoli;
• 1 łyżka sosu balsamicznego;
• czarny pieprz mielony do smaku.

Jak przygotować włoską przekąskę:

1. Proszę podsmażyć na suchej patelni kromki chleba na złoty kolor.
2. Proszę natrzeć z jednej strony połówką ząbka czosnku.
3. Proszę pokroić suszone pomidory na małe kawałki.
4. Proszę posmarować chleb serem kozim, położyć 1-2 listki rukoli, trochę pomidorów.
5. Proszę polać przekąskę sosem balsamicznym i popieprzyć do smaku.

Czerwone pesto

To nie jest do końca tradycyjne pesto, ale wielu osobom smakuje znacznie bardziej niż zielone. Pesto z suszonych pomidorów ma pikantny, ostrawy, bardzo aromatyczny smak. Można je dodawać do makaronów, dań warzywnych, mięsnych, rybnych, a nawet po prostu smarować nim chleb.

Do przygotowania czerwonego pesto będą potrzebne:

• 1 duży świeży pomidor;
• 100-150 g suszonych pomidorów;
• 50 g twardego sera;
• 50 g orzeszków piniowych (można zastąpić migdałami, orzechami włoskimi);
• 3-5 łyżek oliwy z oliwek;
• 1 ząbek czosnku;
• 2-3 gałązki bazylii;
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki.

Przepis krok po kroku:

1. Proszę sparzyć świeżego pomidora wrzątkiem, zdjąć skórkę, połączyć z suszonymi pomidorami. Następnie zmiksować blenderem na pastę.
2. Proszę utłuc orzechy na okruchy, a bazylię i czosnek drobno posiekać.
3. Proszę połączyć pomidory, orzechy, bazylię i paprykę.
4. Stopniowo proszę dodać oliwę z oliwek i starty ser. Pesto powinno być kremowe.

Rada. Można przygotować szybkie czerwone pesto, po prostu miksując w blenderze suszone pomidory wraz z oliwą z oliwek i przyprawami ze słoika.

Focaccia z suszonymi pomidorami

Dla tych, którzy nie wiedzą, focaccia to niezwykle smaczne i aromatyczne placki, które Włosi jedzą zamiast chleba. Focaccia uważana jest za przodka pizzy.

Składniki:

• 500 g mąki;
• 350 ml ciepłej wody;
• 100 g suszonych pomidorów;
• 75 g sera parmezan;
• 7 g suchych drożdży;
• 1 łyżka cukru;
• 1 łyżeczka soli;
• 8 łyżek oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka suszonego majeranku;
• 7 gałązek świeżej bazylii.

Przepis krok po kroku:

1. Proszę wymieszać 350 g mąki i cukier.
2. Proszę dodać drożdże do ciepłej wody. Odstawić na 5-7 minut.
3. Proszę połączyć roztwór drożdży z 3 łyżkami oliwy z oliwek i wlać do mąki. Dokładnie wymieszać.
4. Proszę wyrabiać ciasto, dosypując pozostałą mąkę, aż przestanie lepić się do rąk.
5. Proszę przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
6. Gdy ciasto rośnie, proszę drobno posiekać suszone pomidory i bazylię.
7. Proszę połączyć z ciastem, dobrze wymieszać i ponownie umieścić w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
8. Proszę wyłożyć ciasto na papier do pieczenia, rozłożyć warstwą o grubości 1-3 cm. Palcem zrobić niewielkie wgłębienia, polać focaccię pozostałą oliwą z oliwek i posypać majerankiem.
9. Proszę piec w temperaturze 200 stopni przez 15-35 minut (czas pieczenia zależy od grubości placka).

Włoski makaron z suszonymi pomidorami

Istnieje wiele przepisów na to danie. My opublikujemy najprostszy. Taki makaron z suszonymi pomidorami bardzo łatwo przygotować w domu, a przy tym jest on po prostu wyśmienity w smaku. Lista składników:

• 100 g włoskiego makaronu z pszenicy durum (najlepiej tagliatelle);
• 3 ząbki czosnku;
• 50 g suszonych pomidorów;
• 50 g sera parmezan;
• 50 g sera topionego;
• 50 g rukoli;
• 1 łyżka rafinowanego oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek).

Przepis na przygotowanie:

1. Proszę ugotować makaron. Zdjąć z ognia na 1 minutę wcześniej, niż podano na opakowaniu.
2. Proszę wlać na patelnię olej i rozgrzać. Smażyć przez 2-3 minuty drobno posiekany czosnek z suszonymi pomidorami.
3. Proszę zetrzeć parmezan i ser topiony na tarce.
4. Proszę odcedzić makaron, pozostawiając odrobinę wody na dnie.
5. Proszę postawić na bardzo małym ogniu.
6. Proszę dodać pomidory, ser topiony, rukolę i wymieszać.
7. Proszę dusić, aż płyn wyparuje. Podawać posypane tartym parmezanem.

Pytania i odpowiedzi

Czym różnią się pomidory suszone w oleju od pomidorów suszonych?

Pomidory suszone w oleju są suszone przez krótszy czas. Zachowują więcej wilgoci, są bardziej mięsiste, jędrne i miękkie. Na świeżym powietrzu owoce dość szybko się psują, dlatego do przechowywania przygotowuje się je w oleju. Pomidory suszone na sucho są twarde, suche i mogą być przechowywane w papierowych torebkach przez 1-2 lata.

Czy można przygotować pomidory suszone w oleju samodzielnie w domu?

Tak. W tym celu pomidory śliwkowe kroi się na 2-4 części i suszy w elektrycznej suszarce, piekarniku lub na słońcu, aż z owoców przestanie wydzielać się sok. Następnie pomidory układa się w szklanych słoikach i zalewa podgrzaną oliwą z oliwek z przyprawami. Po tygodniu suszone pomidory będą gotowe do spożycia.

Suszone pomidory to zarówno samodzielne danie, jak i przyprawa, przekąska oraz zdrowy dodatek do żywności. Zazwyczaj nie zalegają w kuchni i są zjadane bardzo szybko. Najważniejsze to wybrać produkt wysokiej jakości, a wtedy kwestia jego zastosowania nie będzie stanowić problemu.