Jak przygotować przyprawę do barszczu z burakami „Maggi”. Gotujemy prawdziwy barszcz

Przygotowanie przyprawy do barszczu jest proste. Zaledwie 10 minut pracy – a otrzyma Pan/Pani smaczną, zdrową i całkowicie naturalną przyprawę. Żadnych konserwantów, żadnych wzmacniaczy smaku – tylko świeże warzywa, zioła i przyprawy.

Najpopularniejsze przyprawy i mieszanki

Wiele gospodyń domowych używa gotowej zaprawy od «Maggi». Na odwrocie opakowania podano skład:

• koncentrat pomidorowy;
• cebula;
• marchew;
• czosnek;
• por;
• buraki;
• soli;
• cukier;
• octu;
• olej roślinny;
• pietruszka;
• pieprz – czarny i czerwony ostry.

Tę samą zaprawę z łatwością przygotuje Pan/Pani w domu.

Podstawowy przepis

Na 3-litrowy garnek barszczu będzie Pan/Pani potrzebować:

• 1 mały burak;
• 1 średnia marchewka;
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 1/3 łodygi pora;
• pęczek pietruszki;
• olej roślinny do smażenia warzyw;
• pieprz czarny i chili;
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego lub 4 duże pomidory;
• sól, cukier – do smaku.

Olej roślinny można zastąpić smalcem lub masłem klarowanym – barszcz będzie bardziej treściwy.

1. Proszę umyć i obrać warzywa i zioła.
2. Proszę pokroić cebulę w drobną kostkę, marchewkę i buraka zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Proszę posiekać czosnek.
4. Jeśli używa Pan/Pani świeżych pomidorów, proszę przekroić je na pół i zetrzeć na tarce od strony przecięcia. Zadanie: «wytrzeć» z pomidora sok, miąższ i pestki tak, aby została tylko pusta skórka. Nie jest potrzebna, więc śmiało proszę ją wyrzucić.
5. Proszę nalać na patelnię 2-3 łyżki oleju roślinnego i podsmażyć buraka do miękkości. Jeśli używa Pan/Pani koncentratu pomidorowego, proszę dodać go podczas smażenia. Obróbka termiczna usunie agresywnie kwaśny smak, a smak zaprawy stanie się bardziej «pomidorowy».
6. Proszę przełożyć podsmażonego buraka do osobnego naczynia, opłukać patelnię i ponownie nalać 2-3 łyżki oleju. Albo proszę wytopić tłuszcz z pokrojonego w drobną kostkę boczku – wystarczy kawałek wielkości pudełka zapałek.
7. Proszę podsmażyć cebulę na złoty kolor. Następnie dodać marchewkę. Wymieszać warzywa i smażyć do miękkości.
8. Na samym końcu proszę dodać czosnek i por. Trzymać patelnię na ogniu przez 1 minutę, a następnie wlać miąższ pomidorowy – jeśli używa Pan/Pani świeżych pomidorów. Gdy warzywa się zagotują, proszę wyłączyć ogień.

Nie trzeba dodawać soli i cukru do zaprawy. Proszę dodać je do bulionu – łatwiej wtedy regulować smak. Jeśli barszcz wydaje się Panu/Pani niewystarczająco kwaśny, proszę wlać do garnka ocet. Zacząć od 0,5 łyżki, spróbować barszczu, jeśli mało – dodać jeszcze trochę. Proszę uważać, z octem łatwo przesadzić.

Przyprawy i zioła lepiej dodać na samym końcu – wtedy aromat barszczu będzie bardziej nasycony i naturalny. Proszę wsypać do garnka, gotować 1 minutę – i gotowe.

Oryginalne przyprawy do barszczu

Klasyczna zaprawa z burakami to podstawa. Można ją modyfikować, uzyskując zupełnie nowe smaki.

Do barszczu dodaje się wiele różnorodnych składników.

• Papryka słodka.

Proszę wziąć duży, soczysty owoc, oczyścić go z pestek i pokroić w drobną kostkę. Paprykę smaży się razem z marchewką i cebulą, ale dodaje się ją na końcu, gdy marchewka już lekko zmięknie. To warzywo nie lubi długiej obróbki termicznej.

• Seler, korzeń pietruszki.

Proszę obrać korzenie przyprawowe i zetrzeć na tarce lub pokroić w drobną kostkę. Dodać przyprawę na patelnię z marchewką i cebulą na kilka minut przed wyłączeniem ognia. W tym czasie aromat korzeni się „otworzy”, a zapach barszczu będzie niesamowity.

• Grzyby suszone.

Idealnym wyborem są prawdziwe leśne borowiki, ale sprawdzą się też te sklepowe, z torebek. Na 3-litrowy garnek wystarczy 1 garść – ich zapach jest bardzo intensywny.

Proszę zalać grzyby zimną wodą i pozostawić na 12 godzin. Gdy owoce staną się miękkie, wyjąć je i pokroić w drobną kostkę. Proszę nie wylewać wody, jeszcze się przyda!

Proszę włożyć grzyby do barszczu razem z ziemniakami i gotować do miękkości. Podczas dodawania zaprawy, proszę wlać do garnka aromatyczną wodę, w której moczyły się grzyby. Wzmocni to smak i leśny aromat.

Woda, w której moczyły się borowiki, zabarwia się na rudo lub brązowo. Proszę się nie bać – to nie brud, a nieszkodliwy naturalny pigment. Wypłukuje się z ciemnych kapeluszy.

• Świeże grzyby.

Proszę użyć dowolnych – pieczarek, boczniaków, opieniek, kurek, nawet shiitake. Pokroić grzyby w dużą kostkę – podczas obróbki termicznej zmniejszą się 3-4 razy. Smażyć na mieszance oleju roślinnego i masła na złoty kolor. Ogień powinien być silny – aby płyn wyciekający z grzybów szybko odparował. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, grzyby się nie usmażą, tylko uduszą.

• Śliwki suszone.

Kwaskowaty smak owoców doskonale wpisuje się w bukiet smakowy, a wędzony aromat nadaje pikantne nuty.

Proszę pokroić 5-6 owoców w kostkę i dodać do zaprawy na minutę przed wyłączeniem ognia. Śliwki suszone powinny się ogrzać, ale nie rozmięknąć.

Jeśli trafiły się Panu/Pani twarde, suche owoce, proszę je namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Czas proszę określić metodą „naukowego szturchania” – jeśli śliwki suszone stały się miękkie, czas je wyjąć.

• Liść laurowy, kolendra, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, sumak, papryka słodka i wędzona, tymianek, koper.

To najpopularniejsze warianty przypraw do barszczu, ale jeśli lubi Pan/Pani coś innego – proszę się nie krępować, dodać do garnka!

• Smalec z czosnkiem.

Klasyczna ukraińska przyprawa. Słoninę kroi się w drobną kostkę i uciera w moździerzu razem z solą i czosnkiem. Powstaje miękka biała pasta.

Utarty smalec dodaje się do barszczu na 5 minut przed końcem gotowania. W tym czasie tłuszcz się roztopi i nada bulionowi wyrazisty aromat.

Jeśli nie chce Pan/Pani dodawać utartego smalcu do barszczu – proszę po prostu posmarować nim czarny chleb i podać jako przekąskę. Mężczyźni to docenią!

• Burak kiszony.

Kiszony burak dodaje się zamiast zwykłego świeżego. Ta przyprawa również barwi barszcz na jaskrawoczerwony kolor, ale ma inny smak – z wyraźną pikantną kwaskowatością.

Buraka kiszonego nie smaży się. Wystarczy pokroić warzywa w drobną kostkę i dodać do barszczu razem z zaprawą.

Burak kiszony

Tę przyprawę można dodawać do barszczu – lub podawać jako dodatek do dań mięsnych, ziemniaków lub ryżu.

1. Proszę wziąć dowolną ilość buraków – tyle, ile Pan/Pani chce ukisić.
2. Proszę umyć, obrać warzywa i pokroić w długie cząstki lub dużą kostkę.
3. Proszę przygotować solankę: na 0,5 l przegotowanej wody – 25 g soli. Gdy płyn zacznie wrzeć, proszę zdjąć go z ognia i ostudzić.
4. Proszę włożyć buraki do słoika „po ramiona” i zalać solanką. Na wierzchu proszę przygnieść warzywa obciążeniem, aby całkowicie znalazły się pod wodą.
5. Proszę pozostawić buraki w temperaturze pokojowej, aby rozpoczął się proces fermentacji. Trwa on od 5 do 12 dni.

W trakcie procesu na warzywach pojawi się piana – proszę ją usuwać 1-2 razy na dobę. Gdy piana przestanie się wydzielać – fermentacja jest zakończona. Można spróbować buraczków!

Rada. Buraki zaczną puszczać sok, a ilość płynu w słoiku się zwiększy. Aby solanka nie pobrudziła stołu, proszę podłożyć pod słoik głęboki talerz.

Barszcz „Pyszny, jak u babci”

Do pysznego barszczu będą potrzebne:

• 0,5 kg wołowiny na kościach;
• 300 g buraków;
• 100 g marchwi;
• 150 g cebuli;
• 150 g kapusty;
• 120 g ziemniaków;
• 60-200 g koncentratu pomidorowego (w tej kwestii proszę kierować się własnym smakiem);
• 3 ząbki czosnku;
• sól, cukier, pieprz – czarny i ostry czerwony, liść laurowy, kolendra;
• olej roślinny do smażenia;
• 5 g octu 9%;
• 1 pęczek pietruszki lub koperku;
• warzywa do bulionu – cebula i marchew.

Oto proporcje na 3 litry barszczu.

Zaczynamy od bulionu. Proszę opłukać mięso, włożyć do garnka i zalać 2 l wody. Tam też proszę włożyć umytą całą marchew i cebulę w łupinie. Mięso należy gotować 3 godziny na małym ogniu, okresowo dolewając wodę.

Gotowy bulion proszę odcedzić, ugotowane warzywa wyrzucić, a mięso rozdzielić, oczyszczając ze ścięgien i kości. Proszę dolać płyn do 3 litrów – teraz można gotować barszcz!

1. Marchew i buraki proszę zetrzeć na tarce lub pokroić w cienki pasek. Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę, kapustę w długie, cienkie paski.
2. Na dużym ogniu proszę zeszklić cebulę, dodać marchew i smażyć do miękkości. Zajmie to 5-7 minut.
3. Na czystej patelni w ten sam sposób proszę podsmażyć buraki. Natychmiast proszę dodać do warzyw ocet – w ten sposób zachowają intensywny purpurowy kolor. Przed wyłączeniem ognia proszę wyłożyć na patelnię koncentrat pomidorowy i również go lekko podsmażyć.
4. Do wrzącego bulionu proszę włożyć ziemniaki i pogotować 5 minut.
5. Proszę włożyć do garnka zasmażkę i buraki. Proszę poczekać, aż woda ponownie się zagotuje, a następnie dodać kapustę.
6. Gdy woda się zagotuje, proszę włożyć z powrotem do barszczu wołowinę rozdzieloną na włókna.
7. Proszę dodać drobno posiekany ząbek czosnku, cukier, sól i przyprawy. Gotować do miękkości. Proszę kierować się kapustą – jeśli konsystencja odpowiada Panu/Pani, to pora wyłączyć.

Gotowy barszcz proszę posypać drobno posiekaną zieleniną. Podawać ze śmietaną, czarnym chlebkiem lub pałeczkami. Pychotka – palce lizać!