Przygotowujemy pędy czosnku na zimę – najsmaczniejsze sposoby

Wyrzucanie zerwanych pędów czosnku – to, powiem Panu/Pani, marnotrawstwo. Można z nich przygotować tyle pyszności! Najważniejsze – nie przegapić momentu i nie pozwolić im przerosnąć. Z młodych kwiatostanów czosnku powstają wyśmienite przekąski i przyprawy. Marynowane pędy czosnku przygotowuje się na zimę, a jeśli nie ma ochoty na długie majsterkowanie, można po prostu usmażyć lub udusić świeżą, mięsistą zieleń i podać jako dodatek. A więc do dzieła!

Jak zamarynować pędy czosnku na zimę?

Moim zdaniem, do pędów czosnku nie nadaje się marynata octowa. Jest lepszy wariant. Zamiast octu od kilku lat używam kwasu cytrynowego – wychodzi o wiele smaczniej.

Co będzie potrzebne:

• dwulitrowy szklany słoik;
• pędy czosnku – tyle, ile potrzeba, aby wypełnić słoik dość szczelnie;
• woda – 1 litr;
• cukier – 5 łyżek stołowych z górką;
• sól – 2 łyżki stołowe bez górki;
• kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki;
• liść laurowy – 2 sztuki;
• pieprz (ziarnisty) – 15–20 sztuk.

Pędy czosnku należy zbierać, gdy są jeszcze niedojrzałe i wyglądają mniej więcej tak:

Przygotowanie krok po kroku:

1. Na początek należy zebrać pędy, umyć je i odciąć „torebki” z nasionami.
2. Włóż zieleninę do garnka, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę.
3. Wysterylizuj słoik w dowolny wygodny sposób.
4. Przygotuj marynatę: do litra wody dodaj sól, cukier, kwas cytrynowy, pieprz i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 3 minuty. Najlepiej użyć do tego emaliowanego garnka.
5. Sterylny słoik wypełnij pędami czosnku po brzegi, zalej je zdjętą z ognia marynatą.
6. Teraz pozostaje tylko zakręcić słoik metalową nakrętką i odłożyć do przechowania.

Takie przetwory dobrze przechowują się w piwnicach, spiżarniach i lodówkach. Smak jest doskonały dzięki kwasowi cytrynowemu – dobrze komponuje się z pozostałymi składnikami. Goście, którzy przyjechali do mnie w zeszłym Nowym Roku z Włoch, zauważyli, że pędy czosnku przygotowane na zimę według tego przepisu smakują jak marynowane szparagi.

Przyprawa z pędów czosnku na zimę

Wariantów takiej przyprawy jest wiele. Szczerze mówiąc, sama nie zdecydowałam, który z nich jest najlepszy – po prostu co roku próbuję czegoś nowego. Przepisy różnią się ilością składników, pikantnością i teksturą gotowej mieszanki.

Najprostszy wariant zakłada użycie tylko dwóch składników:

• 1 kilogram pędów czosnku;
• 170 g soli.

Przygotowanie – prościej nie można wymyślić:

1. Pędy pozbywamy się torebek nasiennych i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
2. Do otrzymanej zielonej masy dodajemy 170 g soli. Mieszamy.
3. Odstawiamy masę na około pół godziny. W tym czasie należy ją kilkakrotnie dokładnie wymieszać. Sól wyciągnie sok z zieleni, wszystko się połączy i powstanie pasta warzywna.
4. Podczas gdy zmielone pędy się solą, sterylizujemy pokrywki i małe słoiczki.
5. Pastę należy rozłożyć do słoiczków, zamknąć pokrywkami (nylonowymi lub zakręcanymi) i włożyć do lodówki.

Bez sterylizacji słoiki można pominąć tylko wtedy, gdy przygotowujemy niewielką ilość przyprawy, która zostanie zużyta w ciągu najbliższych kilku tygodni.

Ten przepis jest dobry, ponieważ daje nieskończenie wiele wariantów gotowych dań:

• Przyprawę można dodawać do zup, dań mięsnych.
• Jeśli dodamy oliwę z oliwek i trochę mielonego pieprzu, otrzymamy pikantny sos.
• Wymieszamy z miękkim masłem i tartym jajkiem na twardo – otrzymamy sycącą pastę, którą można smarować na kanapki.
• Dodamy do podsmażonego mięsa mielonego – otrzymamy doskonałe nadzienie do naleśników i pierogów.

Tym, którzy lubią ostrzejsze, polecam dodać do przyprawy przyprawy – kardamon, mieszankę pieprzów lub inną według własnego smaku.

Ważne jest, aby wszystkie te zmiany zachodziły bezpośrednio przed przygotowaniem dania. Jeśli do solonych pędów czosnku dodamy nowe składniki, ich okres przechowywania znacznie się skróci.

Jak zamrozić pędy czosnku na zimę?

Jeśli dysponujemy dobrą dużą zamrażarką, nie będziemy musieli solić i konserwować pędów czosnku. Znacznie prościej je zamrozić.

Najprostszy sposób:

1. Umyć pędy, odciąć główki z nasionami.
2. Osuszyć, posiekać na drobne kawałki.
3. Rozłożyć na tacy wyłożonej papierem w jednej warstwie. W ten sposób zamrozić do twardości.
4. Przesypać do worka lub pojemnika, napisać na nim datę zamrożenia i natychmiast odłożyć z powrotem do zamrażarki na długie przechowywanie.

Taki preparat można będzie dodawać do zup, gulaszy, podsmażanek, dusić razem z warzywami.

Sposób przygotowania z masłem:

1. 500 g pędów czosnku, pęczek koperku i pęczek pietruszki myjemy, osuszamy i rozdrabniamy za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
2. Dodajemy paczkę rozmiękczonego masła, dokładnie mieszamy.
3. Rozkładamy do foremek na lód i zamrażamy.

Jeśli nie ma specjalnych foremek, można po prostu uformować z masy kulki wielkości pulpetów, zamrozić na tacy, jak w poprzednim sposobie, a następnie przesypać je do worka i przechowywać w zamrażarce.

Takie preparaty najlepiej używać do zup i sałatek. Nie należy smażyć na zielonym maśle, ponieważ pietruszka i koperek nie bardzo znoszą ten rodzaj obróbki. Natomiast położenie kawałka mrożonego masła czosnkowego na gotowanej lub smażonej kartofelce to bardzo dobry pomysł.

Co zrobić z końcówkami?

Najsmaczniejsza i najbardziej mięsista część pędów poszła na przetwory, a co można zrobić z pozostałymi końcówkami? Zazwyczaj są one po prostu wyrzucane. Ale jest jedna opcja dla tych, którzy nie są gotowi na takie marnotrawstwo.

W kwiatostanach czosnku znajduje się wiele olejków eterycznych, które nadają charakterystyczny aromat. Dlatego można je śmiało wykorzystać do przygotowania potraw, w których czosnek jest potrzebny tylko dla zapachu. Na przykład do pilawu. Zamiast główki czosnku można włożyć do niego pęk strzałek czosnku.

Aby „aromatyzator” się nie rozsypał, strzałki należy związać białą bawełnianą nicią. Taki pęk można wykorzystać nie tylko przy przygotowywaniu pilawu, ale także wrzucać do bulionu podczas gotowania pikantnych zup.

Dania ze świeżych strzałek czosnku

Jeśli uważa Pan/Pani, że robienie przetworów ze strzałek czosnku jest zbyt męczące, można je zjeść od razu po zebraniu.

Opcja dla najmniej zapracowanych – smażone strzałki. Tylko strzałki, olej roślinny i sól – nic więcej:

1. Strzałki pozbawiamy wierzchołków, płuczemy, kroimy na kawałki po 5-7 cm.
2. Rozgrzewamy patelnię z olejem roślinnym (50 ml oleju na 1,5 kg strzałek).
3. Na rozgrzaną patelnię wykładamy strzałki i smażymy na średnim ogniu.
4. Po kilku minutach mieszamy i przykrywamy pokrywką. Gotujemy dalej na średnim ogniu przez 7 minut.
5. Solimy, ponownie mieszamy i smażymy pod pokrywką do miękkości.

Aby dodać potrawie azjatyckiego charakteru, można posypać ją sezamem i dodać odrobinę sosu sojowego. Smak dobrze uzupełniają suszone pomidory, ale nie każdy ma w domu taki przysmak.

Mój ulubiony „wiejski” wariant – smażone strzałki czosnku z jajkiem. Wszystko robi się tak, jak opisano powyżej, tylko gotowe strzałki należy zalać paroma jajkami kurzymi, wymieszać i potrzymać na ogniu jeszcze minutkę.

Trzeba przyznać, że smażone strzałki czosnku nawet bez dodatkowych składników są wyśmienite. Podajcie je z młodymi ziemniaczkami – i pyszna letnia kolacja gotowa.

Dla tych, którzy sceptycznie podchodzą do dań warzywnych, jest opcja bardziej sycąca.

Potrzebne będą:

• 200 g wieprzowiny;
• 200 g strzałek czosnku;
• sos sojowy – 3 łyżeczki;
• przyprawa do mięsa – 1–2 łyżeczki;
• wino – 2 łyżeczki;
• szczypiorek – kilka piórek;
• olej roślinny.

Przygotowanie wieprzowiny ze strzałkami czosnku:

1. Strzałki myjemy i kroimy na kawałki po 5 cm. Wierzchołki nie wchodzą w grę.
2. Wieprzowinę kroimy w cienkie paski – również długości około 5 cm.
3. Pokrojone mięso należy zamarynować. Zalewamy je 3 łyżeczkami sosu sojowego i dodajemy przyprawy. Zostawiamy na co najmniej 15 minut.
4. Rozgrzewamy olej na patelni. Szczypiorek siekamy na duże kawałki i podsmażamy.
5. Na patelnię dodajemy wino i zamarynowaną wieprzowinę. Smażymy 3–5 minut na średnim ogniu.
6. Dodajemy pokrojone strzałki i smażymy jeszcze kilka minut. W razie potrzeby dosalamy. Następnie przekładamy patelnię na pusty palnik, aby strzałki się nie przysmażyły.

Podając danie, można posypać je sezamem.

Podsumowując, istnieje wiele sposobów przygotowania strzałek czosnku w warunkach domowych – od zwykłego 5-minutowego smażenia na patelni po przetwory poprzez konserwowanie i mrożenie. Wszystko zależy od Państwa chęci i ilości mięsistej, witaminowej zieleni zebranej z czosnkowych grządek.