9 sposobów na naostrzenie noża domowymi sposobami – bez osełki i kamienia do ostrzenia

W kuchni, gdzie są tylko tępe noże, trudno przygotować coś poza herbatą. Zanim pokroisz warzywa, mięso, owoce czy wędlinę, musisz naostrzyć nóż. I wcale nie jest do tego potrzebna osełka ani inne specjalne urządzenie. Dawniej używano do ostrzenia przedmiotów codziennego użytku i różnych metod. Proponujemy się z nimi zapoznać.

4 zasady ostrzenia noży

Na początek warto wyjaśnić, że przy użyciu przedmiotów codziennego użytku przeprowadza się prostowanie i wykańczanie noży. Ostrzenie polega na zdjęciu warstwy metalu przy użyciu bardzo ściernych narzędzi, a w warunkach domowych bez specjalnych przyrządów nie da się go wykonać. Tym bardziej trzeba wiedzieć, jak ostrzyć noże osełką: prawidłowy dobór kąta ostrzenia, ułożenie rąk i ich ruchy podczas pracy. Prostowanie i wykańczanie usuwają wgniecenia i defekty na ostrzu. Dzięki temu staje się ono ostrzejsze i zaczyna dobrze ciąć.

Co trzeba wiedzieć, aby samodzielnie naostrzyć nóż:

• Kąt krawędzi tnącej. Wszystkie noże mają fabryczne ostrzenie. Ważne jest zachowanie kąta krawędzi tnącej, w przeciwnym razie można uszkodzić ostrze. Zazwyczaj wynosi on 10–30 stopni.
• Ruchy ręki. Nóż ostrzy się przesuwającymi, łukowatymi ruchami od siebie. Powinny być wykonywane pod tym samym kątem. Nie należy się spieszyć: szybkie i gwałtowne ruchy nie przyspieszą procesu.
• Poślizg. Im lepiej ślizga się ostrze, tym szybciej się ostrzy. Można na nie kapnąć oleju. A jeśli do ostrzenia używa się kamienia, zaleca się wcześniejsze zanurzenie go w wodzie. W trakcie procesu należy okresowo zwilżać kamień ponownie. Można polewać go wodą z góry z butelki mniej więcej co 1–2 minuty.
• Ostrość ostrza. Cienkie i bardzo ostre ostrze szybko się tępi. Bardziej szorstkie ostrzenie jest o wiele korzystniejsze zarówno dla noża, jak i dla produktów. Działając jak piła, dodatkowo oddziałuje ono na włókna żywności. Do ostrości brzytwy doprowadza się nóż do ryb, a do owoców, warzyw, mięsa ostrzy się ostrze umiarkowanie.

9 sposobów ostrzenia noża bez narzędzi

W warunkach domowych można naostrzyć praktycznie każdy nóż: duży, mały, fantazyjny, z ząbkami. Wyjątkiem jest nóż ceramiczny, którego ostrze wykonane jest z bardzo wytrzymałego dwutlenku cyrkonu. Ustępuje on wytrzymałością chyba tylko diamentowi i do jego ostrzenia potrzebne jest narzędzie z powłoką diamentową.

Ostrzenie za pomocą kamienia lub cegły

Kawałek skały to najbardziej oczywiste narzędzie, za pomocą którego można naostrzyć nóż. Specjalny kamień do ostrzenia ma przewagę jedynie w wygodzie użytkowania.

Do ostrzenia wybiera się jak najgładszy i płaski kamień. Umieszcza się go obok i, trzymając ostrze pod kątem około 25 stopni, wykonuje się ruchy ślizgowe od siebie.

Dwa noże

W wielu filmach można zobaczyć, jak dawniej ostrzono noże – jeden o drugi. Należy wziąć po jednym nożu w każdą rękę i przesuwać jednym ostrzem po drugim. Po około 10 minutach oba staną się ostrzejsze. Ta metoda doskonale nadaje się do ostrzenia noży stołowych do mięsa i ryb.

Na przyszłość: do użytku domowego lepiej zaopatrzyć się w osełkę o średniej gradacji. Nie wymaga ona specjalnej wiedzy ani umiejętności, w przeciwieństwie do różnych ostrzałek czy musatów.

Spodek

Ostrzenie wykonuje się o szorstką ceramiczną krawędź. Dla wygody spodek odwraca się do góry dnem. Najlepiej postawić go na stole, podkładając ręcznik waflowy. Dzięki temu talerz nie będzie się przesuwał i będzie można spokojnie naostrzyć ostrze.

Papier ścierny

Do ostrzenia noża potrzebny jest gruboziarnisty papier ścierny. Można go użyć na 2 sposoby:

• W pierwszym wariancie kawałek papieru ściernego ciasno nawija się na podłużny przedmiot (na przykład zapalniczkę) i pod kątem pociera nim ostrze.
• W drugim wariancie mocuje się papier ścierny wokół czubka taśmą i przesuwa nożem w przód i w tył.

Ostrzymy nóż z ząbkami za pomocą pilnika

Do ostrzenia noża do chleba lub innych, mających ząbki, można użyć pilnika o okrągłym kształcie. Wkłada się go w każde wcięcie i wykonuje krótkie, gładzące ruchy w kierunku od siebie.

Zazwyczaj pilnikiem ostrzy się jedną stronę ostrza – tę, gdzie ząbki mają ścięty brzeg. Drugą stronę ostrzy się papierem ściernym, o spodek lub inną dostępną metodą.

Ostrzenie o skórzany pasek

To stara, dziadkowa metoda. Działa jednak tylko z paskami z grubej, naturalnej skóry. Aby naostrzyć nóż, należy naciągnąć pasek jak najmocniej i wodzić po nim ostrzem ruchami ślizgowymi. Można na przykład owinąć go wokół ręki.

Pasta GOI

W składzie pasty GOI znajdują się substancje ścierne, które pomogą naostrzyć ostrze. Należy ją podgrzać zapalniczką lub suszarką, nałożyć na grubą tkaninę lub kawałek paska, naciągnąć i pocierać nóż przez 5–7 minut.

Należy wybrać pastę w kolorze zielonym lub czarno-zielonym (średniej lub drobnej gradacji). Mały bloczek kosztuje około 2 zł. Wystarczy go na 20–30 ostrzeń.

Betonowy stopień

Jeśli w domu nie ma sprzętu do ostrzenia, pomoże zwykły beton, a ściślej mówiąc, stopień. Najwygodniej ostrzyć nóż o jego zaokrąglony narożnik. Zwilż betonowy stopień wodą i ruchami ślizgowymi naostrz ostrze.

Mokry piasek

Ziarenka piasku mogą działać jak środek ścierny. Aby naostrzyć nóż, należy nabierać wilgotnego piasku szczyptami i przecierać ostrze. Druga opcja – zanurzyć w piasku mokry patyk. Ziarenka piasku przylepią się do niego. Ostrzenie patykiem będzie znacznie szybsze.

Mimo różnorodności „ludowych” metod, do ostrzenia noży w warunkach domowych lepiej mieć specjalne narzędzie. Za najprostsze w użyciu uważa się osełkę – kamień do ostrzenia. Domowe sposoby jedynie tymczasowo rozwiązują problem. Prostują ostrze, ale mogą je też uszkodzić. Korzystaj z dziadkowych metod z rozwagą i przestrzegaj zasad ostrzenia. To ważne!