5 trików bezpiecznego konserwowania: jak nie poparzyć rąk i odlać pierwszy wrzątek ze słoika

Lato to sezon przetworów. Mimo napiętego grafiku pracy staram się przygotować na zimę jak najwięcej. Aby nie padać z nóg ze zmęczenia i nie poparzyć się wrzątkiem przez nieuwagę, stosuję pewne triki. Do kompotów wsypuję świeże owoce do słoika i zalewam je wrzącą wodą na 5 minut. Potem odlewam ją przez pokrywkę z dziurkami.

5 trików bezpiecznego i szybkiego konserwowania

Poparzenie się podczas konserwowania warzyw i owoców to kwestia sekundy. Wystarczy raz chwycić słoik bez rękawicy kuchennej lub zapomnieć owinąć go ręcznikiem. Bez uważności ani rusz. Bardzo ważna jest też odpowiednia taktyka. Dzielę się trikami, które pomagają mi zamykać przetwory szybko i bezpiecznie:

1. Pokrywka z otworami do odlewania wrzątku. Jednym z najniebezpieczniejszych momentów podczas konserwowania jest odlewanie wrzątku ze słoika. Kiedyś owijałam go ręcznikiem i powoli odlewałam płyn, przykładając łyżkę lub małe sitko. Cudem nie poparzyłam sobie rąk, choć było bardzo gorąco. Inaczej sprawa wygląda przy odlewaniu wrzątku ze słoika przez pokrywkę z otworami. Woda spokojnie się wylewa, a owoce nie wypadają. Trzeba tylko mocno trzymać słoik.
2. Uchwyt do słoika. Ostatnio zwijam przetwory w słoikach o pojemności do 2 litrów. Przechylanie ich podczas odlewania wrzątku jest o wiele wygodniejsze i łatwiej je utrzymać. Jeśli słoik jest bardzo gorący, można zacisnąć szyjkę kluczem i z łatwością go odwrócić. Są też specjalne uchwyty i szczypce:

3. Rondelek z dzióbkiem. Podgrzewam wrzątek w dużym garnku i rozlewam go do słoików właśnie takim rondelkiem: Jest lekki i wygodny. Woda nigdy nie wylewa się obok. Jeszcze ani razu nie poparzyłam sobie rąk.
4. Nóż z grubym ostrzem. Zanim wleję do słoika wrzący dżem lub wrzątek, stawiam go na ostrzu noża, aby dno nie dotykało stołu. Wrzątek leję dokładnie na środek, na owoce (warzywa). Zapobiega to pęknięciu szkła na skutek różnicy temperatur.
5. Dobry humor. Zawsze, gdy robiłam przetwory będąc bardzo zmęczoną lub w złym nastroju, działo się coś niedobrego. To słoik wyślizgnął się z rąk, to coś innego się przytrafiło. Teraz zamykam je dla przyjemności, po trochu i wtedy, gdy mam na to siły i czas. Jeśli produkty już się psują, gotuję dżem, zamrażam, solę ogórki z pomidorami w beczce. Rozwiązania zawsze się znajdą!

Piękne i szybkie kompoty na zimę

Pierwszy kompot zamknęłam w słoiku w wieku 12 lat – nauczyła mnie babcia. Od tamtej pory ani razu nie odstąpiłam od jej przepisu. Jedynie nieco udoskonaliłam technikę. Oto co robię:

1. Zalewam owoce jagodowe (pokrojone owoce) zimną wodą na 1-2 godziny. To potrzebne, aby usunąć powietrze i zapobiec wybuchowi konserwacji.
2. Wstawiam wodę do zagotowania w dużym garnku o pojemności 5 l.
3. Sterylizuję pokrywki i słoiki. Robię to w mikrofalówce. Używam głównie słoików twist-off o pojemności 1,5 l. Napełniam je filtrowaną wodą na wysokość palca i włączam mikrofalówkę na 800 W na 5 minut.
4. Napełniam słoiki do połowy owocami jagodowymi.
5. Zalewam wrzątkiem i odliczam 5 minut.
6. Teraz uwaga! Nakładam na słoik z owocami starą pokrywkę twist-off z zrobionymi otworkami.
7. Zlewam wrzątek z powrotem do garnka (dla bezpieczeństwa stawiam go w zlewie) i dodaję 2,5-5 szklanek cukru na 5 l wody. Do kwaśnych wiśni daję maksymalną ilość cukru, do słodkiej czereśni i truskawek – minimalną.
8. Gotuję syrop i rozlewam go do słoiczków. Gotuje się bardzo szybko, bo woda jest jeszcze gorąca. Gotuję go przez 3 minuty.
9. Zalewam owoce w słoikach syropem i szczelnie zakręcam. Kompot na zimę gotowy!

Jeśli nie liczyć czasu moczenia owoców, na zamknięcie 4,5 l kompotu tracę 30-40 minut. W dwóch partiach wychodzi 9 l w sześciu 1,5-litrowych słoiczkach.

P. S. Owoce oraz słoiki z pokrywkami muszą być oczywiście czyste i całe!

Chrupiące ogórki i soczyste pomidory

Według tego samego schematu konserwuję również ogórki i pomidory. Tylko zamiast syropu cukrowego ze zlanej wody gotuję zalewę.

1. Na 1 l wody biorę 1 łyżkę stołową grubej soli kuchennej i 2,5 łyżki stołowej cukru.
2. Do 1,5-litrowego słoika wkładam ząbki czosnku, baldachy kopru, liście porzeczki i wiśni, chrzan.
3. Ciasno układam warzywa i zalewam wrzątkiem na 5 minut.
4. Zlewam go z powrotem do garnka i gotuję zalewę.
5. Rozlewam do słoików.
6. Ocet dodaję na końcu (po 2 łyżki stołowe do słoika).

Wrzątkiem zalewam warzywa tylko raz! Wiem, że wielu robi to 2-3 razy. Ale wtedy ogórki nie są tak chrupiące, a pomidory – soczyste.

Skąd wziąć pokrywkę z otworami?

Zanim przeszłam na słoiki i pokrywki twist-off (z szeroką szyjką), z powodzeniem używałam kupnych pokrywek z otworkami i dzióbkiem. Sprzedawane są w prawie wszystkich sklepach gospodarczych. Kosztują grosze – jakieś 0,40 zł. Ale problem w tym, że nie pasują do słoików z szerokim otworem. A poza tym bardzo często się gubią. Nie mając pod ręką specjalnej pokrywki, wcześniej brałam zwykłą nylonową i robiłam otwory sama za pomocą rozgrzanego gwoździa.

Do słoików twist-off zrobiłam pokrywkę do odlewania wrzątku ze starej pokrywki z częściowo zerwanym gwintem. Otwory można zrobić szlifierką kątową. Ale mąż był w pracy, więc użyłam zwykłego noża kuchennego z grubym ostrzem. Po kilku minutach męczarni zrobiłam 3 otworki. Można zrobić więcej, jeśli starczy cierpliwości. Najważniejsze, żeby przez pokrywkę swobodnie wylewała się woda, a owoce nie przechodziły.

Kocham, gdy spiżarnia jest pełna. Wchodzisz do niej, a tam przestrzeń: aromatyczne kompoty, leczo, adżika, pasta z cukinii, soczyste pomidory, chrupiące ogórki. A najważniejsze, że wszystko jest domowe, zrobione własnymi rękami, z miłością. Koledzy w pracy ciągle się dziwią i uważają konserwowanie za ciężką pracę. Powiem tak – jeśli podejść do sprawy z głową i użyć sprytu, wszystko wychodzi szybko i bez ekscesów, jak oparzenie wrzątkiem.