Myć czy nie myć: jak przygotować sałatę, rukolę, kapustę pekińską przed przygotowaniem

Sałata w plastikowych opakowaniach cieszy się dużym zainteresowaniem wśród miłośników zdrowego odżywiania. Producenci podają, że jest gotowa do spożycia i mycie rukoli oraz sałaty nie jest konieczne. Co więcej, wygląda świeżo, jakby została zerwana z pola zaledwie kilka godzin temu. Ale czy spożywanie jej w takiej postaci jest bezpieczne i czy taka „warunkowo zdrowa” żywność nie zaszkodzi organizmowi?

Co pozostaje na niemytych liściach?

Nie jest tajemnicą, że sałata trafia na półki dopiero po długotrwałej obróbce. Przechodzi kilka etapów mycia, jest traktowana substancjami zapobiegającymi procesowi gnicia, krojona w specjalnych maszynach. Ponadto przed zbiorem produkt jest traktowany pestycydami chroniącymi przed szkodnikami, a przed zapakowaniem w plastikowe torby jest wpuszczany gaz.

Naukowcy z Niemiec i Wielkiej Brytanii przeprowadzili badanie, podczas którego zbadali skład chemiczny i mikrobiologiczny liści sałaty, kapusty pekińskiej i rukoli z opakowań. W trakcie eksperymentu okazało się, że żadnej z próbek nie można nazwać ekologicznie czystą i gotową do spożycia.

We wszystkich opakowaniach kapusty pekińskiej do sałaty wykryto:

• ślady nawozów;
• stymulatory wzrostu;
• chemikalia od szkodników.

Mimo że substancje te pozostają na liściastych warzywach w dawkach niegroźnych dla zdrowia, ich przedostanie się do organizmu jest wysoce niepożądane. U dzieci, osób starszych i alergików mogą powodować pogorszenie samopoczucia.

Ponadto naukowcy wykryli obecność mikrocząstek ziemi i piasku.

W niektórych próbkach sałaty lodowej znaleziono chorobotwórcze bakterie i drożdże. W 1 gramie sałaty znajdowało się 30–50 tysięcy mikroorganizmów. W przypadku mieszanki sałaty i rukoli z terminem ważności kończącym się za kilka dni, ta ilość staje się niebezpieczna dla zdrowia. U osób z wrażliwym przewodem pokarmowym takie domieszki mogą powodować zaburzenia układu trawiennego.

W kilku opakowaniach znajdowały się nawet czynniki wywołujące poważne choroby – salmonellozę i listerię. W Europie znane są przypadki, gdy produkty w plastikowych pudełkach były przyczyną wybuchu infekcji.

Jak pozbyć się bakterii i szkodliwych substancji?

Na podstawie wyników badań można wyciągnąć wniosek: sałatę przed spożyciem należy koniecznie umyć. Nawet jeśli nie pomoże to pozbyć się wszystkich szkodliwych substancji i mikroorganizmów, mycie zmniejszy ich ilość do dopuszczalnej normy.

Jak prawidłowo myć?

Aby zniszczyć maksymalną ilość patogenów, należy myć rukolę i sałatę w kilku etapach:

1. Najpierw liście umieszcza się w lodowatej wodzie na kilka minut.
2. Następnie daje się im nieco obeschnąć.
3. Następnie płucze się pod zimną bieżącą wodą przez 1–2 minuty i czeka, aż wyschnie.
4. Następnie dokładnie myje się w ciepłej wodzie, oczyszczając każdy listek.

Po tym produk jest gotowy do spożycia.

Taki sposób jest konieczny dla dzieci i osób o słabym zdrowiu, w szczególności dla tych, którzy cierpią na choroby układu pokarmowego. Dla dorosłych zdrowych osób wystarczy dobrze opłukać w bieżącej wodzie o temperaturze pokojowej.

Jak wybrać warzywa liściaste w sklepie?

Aby zmniejszyć ryzyko zakażenia, należy przestrzegać zasad wyboru produktów gotowych do spożycia:

• Sprawdzać jakość opakowania. Powinno być szczelne, nie mieć uszkodzeń ani nadmiaru gazu. Od napompowanych torebek należy od razu rezygnować.
• Zwracać uwagę na termin przydatności. Produkt nie powinien być przeterminowany. Ponadto lepiej nie brać sałaty, która ma się zepsuć za 3–4 dni. Zawiera już dużą ilość szkodliwych substancji.
• Dokładnie czytać skład. Im mniej w nim konserwantów, tym jest zdrowszy.
• Wybierać nie najtańszy produkt i dawać pierwszeństwo sprawdzonym producentom. Z reguły produkty o niskiej cenie zawierają dużą ilość bakterii i szkodliwych elementów.
• Przechowywać sałatę, rukolę, kapustę pekińską w lodówce i spożywać jak najszybciej po zakupie. Zmniejszy to ryzyko namnażania się szkodliwych organizmów.
• Jeśli to możliwe, kupować nie gotową do spożycia sałatę z plastikowych opakowań, ale świeży produkt na targu. I tak trzeba go dokładnie umyć, ale na liściach prawdopodobnie będzie mniej pestycydów i chemikaliów.

Najlepszym i najbezpieczniejszym rozwiązaniem będzie uprawa rukoli lub sałaty w doniczce na parapecie – pozwoli to uzyskać świeże i naturalne produkty o każdej porze roku.

Na liściach sałaty i rukoli – nawet w opakowaniach z napisem „Gotowe do spożycia” – zawsze znajduje się duża ilość substancji szkodliwych dla zdrowia. Dlatego na pytanie, czy należy je myć, odpowiedź jest jednoznaczna: koniecznie! Kilka minut poświęconych na tę czynność może zapobiec przykrym konsekwencjom i zachować zdrowie.