Czy warto myć kaszę gryczaną przed gotowaniem, smażeniem, kiełkowaniem?

Kasza gryczana ma wiele korzystnych właściwości: podnosi poziom hemoglobiny, szybko i na długo zaspokaja głód, zawiera szereg witamin i minerałów. Kasza zachowa mikroelementy, jeśli przestrzega się zasad jej przygotowania. Jedną z powszechnie przyjętych zasad jest mycie kaszy gryczanej przed gotowaniem.

Przygotowanie kaszy gryczanej do gotowania

Aby kasza stała się jadalna i smaczna, pozostając przy tym wartościową, przygotowuje się ją na jeden ze sposobów:

• Gotuje się ją. Wtedy kasza staje się delikatna i miękka.
• Praży się, a następnie gotuje, wtedy kasza będzie bardziej zwarta i sypka.
• Zaparza się ją gorącą wodą. W rezultacie kasza pozostaje zwarta i sypka.
• Zostawia się na noc w kefirze. W takiej postaci ziarna pozostają nieco twardawe, a sytość następuje szybko.
• Kiełkuje się w wodzie, aby zwiększyć jej wartości odżywcze.

Niezależnie od metody przygotowania, kaszę gryczaną zaleca się myć. Kasza zostanie ostatecznie oczyszczona z cząstek kurzu i piasku, drobnych kamyków i innych niejadalnych domieszek.

Zazwyczaj producent ostrzega o konieczności płukania, jednak czasami brakuje zaleceń dotyczących przygotowania. Nie oznacza to, że kasza jest idealnie czysta. Należy ją myć „domyślnie”.

Skąd w kaszy gryczanej biorą się zanieczyszczenia?

Jakość kaszy gryczanej określa GOST R 55290-2012. Zgodnie z normą, kasza sprzedawana jest w postaci parzonych lub nieparzonych jąder (całych ziaren) oraz połamanych ziaren. Produkt jest ceniony za brak pestycydów i modyfikacji genetycznych, jednak jądra wymagają dodatkowego oczyszczenia.

Zgodnie z ustalonymi normami, gotowa pakowana kasza może zawierać:

• Połamane jądra, mączka. Są to drobne cząstki, nieprzechodzące przez sito tkane nr 08 (8 oczek na 1 cm²). Takie domieszki nie szkodzą zdrowiu, ale z nimi gotowa kasza będzie lepka.
• Ziarna w łupinie owocowej. Długo pozostają twarde i psują konsystencję dania.
• Cząstki piasku, rudy, drobne grudki ziemi, żużel.
• Zanieczyszczenia organiczne: łuski gryki, fragmenty łodyg kaszy i innych pobliskich roślin.
• Ziarna niskiej jakości. Obejmuje to zgnite, spleśniałe nasiona w opakowaniu.

Całą kaszę, zwłaszcza sprzedawaną na wagę, należy dokładnie przejrzeć. Mogą w niej występować czarne nasiona chwastu – kanianki pospolitej. Należy je usuwać ręcznie.

Nawet kasze przeznaczone do żywności dla niemowląt mogą zawierać wymienione rodzaje zanieczyszczeń. Wyjątkiem są domieszki obcych i zepsutych ziaren.

W kaszy gryczanej najwyższej jakości dopuszczalna zawartość zanieczyszczeń wynosi 0,3%; w kaszy trzeciego gatunku – 2 razy więcej. Aby je usunąć, kaszę gryczaną należy dokładnie wypłukać.

Jak prawidłowo myć kaszę gryczaną?

Aby do kaszy nie przedostały się zanieczyszczenia organiczne i mineralne, należy:

1. Przebrać ziarna. Odłożyć nieobłuskane jądra oraz obce, duże wtrącenia. Najłatwiej jest przeprowadzić wizualną kontrolę produktu w głębokim naczyniu o dużej średnicy, rozkładając kaszę po dnie.
2. Rozpocząć płukanie, kierując do naczynia strumień wody. Gdy drobne cząstki wypłyną, wodę odlać. Następnie ponownie opłukać kaszę gryczaną. Proces powtarzać, aż woda będzie czysta. Aby na dnie nie pozostały zanieczyszczenia, podczas płukania należy mieszać kaszę płynnymi, okrężnymi ruchami.
3. Aby usunąć mączkę, można opłukać kaszę gryczaną na drobnym sicie.

Nie należy dokładnie trzeć ziaren, ponieważ mogą się uszkodzić, a kasza nie będzie sypka.

Czy przed smażeniem trzeba myć kaszę gryczaną?

Prażonej kaszy gryczanej, która ma brązowy kolor, nie trzeba smażyć. Wystarczy ją opłukać i rozpocząć gotowanie. Dodatkowej obróbce termicznej poddaje się zielone jądra, które są uważane za najbardziej wartościowe.

Podczas podsmażania kasza nabiera przyjemnego aromatu. Jeśli została wcześniej opłukana, wzrasta jej wilgotność, a prażenie częściowo zamienia się w gotowanie, po którym ziarna stają się na wpół ugotowane. Z tego powodu gospodynie często wolą w ogóle rezygnować z płukania, przez co zanieczyszczenia pozostają w kaszy.

Aby prawidłowo przygotować zieloną kaszę gryczaną, należy:

1. Podsmażyć kaszę na suchej patelni przez 4–5 minut. Gotowość określa się po pojawieniu się złocistego odcienia.
2. Przewiać kaszę przez drobne sito.
3. Opłukać produkt, zalać czystą wodą i gotować do miękkości.

Kaszę gryczaną można podsmażać na zapas. Gotowe złociste jądra przechowuje się w suchym, ciemnym miejscu i płucze bezpośrednio przed przygotowaniem.

Jak płukać zieloną kaszę gryczaną przed kiełkowaniem?

Za najbardziej wartościową uważa się kaszę gryczaną z małymi kiełkami. Zawiera 76 razy więcej antyoksydantów niż ryż. „Żywa” kasza podnosi poziom hemoglobiny, normalizuje pracę układu nerwowego. Należy przygotować ją w następujący sposób:

1. zieloną kaszę gryczaną dokładnie opłukać, usunąć wypływające cząstki;
2. nasypać kaszę warstwą 2 cm, zalać czystą wodą na 3 godziny;
3. umieścić kaszę na sicie i opłukać pod silnym strumieniem wody;
4. przesypać do naczynia do kiełkowania, przykryć kilkoma warstwami wilgotnej gazy i nakryć pokrywką, zapewniając dostęp powietrza;
5. postawić kaszę gryczaną w ciepłym miejscu (18–24 °C) na 12–24 godzin.

Pojawienie się małych kiełków oznacza, że kasza jest gotowa do spożycia. Można ją jeść jako dodatek do obiadu lub dodawać do sałatki.

Niezależnie od metody gotowania i jakości kaszy, kaszę gryczaną należy myć. Dzięki temu będzie lepsza, smaczniejsza, a ryzyko przedostania się do organizmu obcych zanieczyszczeń zostanie całkowicie wyeliminowane.