Kiedy należy myć rybę?

Czy należy myć rybę przed gotowaniem? To zależy od tego, gdzie została kupiona lub złowiona, a także od preferencji smakowych. Obowiązkowo rybę myje się z zewnątrz, usuwając większe zanieczyszczenia, takie jak liście. Prawie zawsze – oczyszcza się ją z łuski. W rzadkich przypadkach przed gotowaniem konieczne jest usunięcie brudu i śluzu, na przykład gdy pojawia się potrzeba jak oczyścić suma.

Solenie

Samo solenie nie wymaga wysokich temperatur, ale trzeba pamiętać, że sól niszczy wszystkie szkodniki, które mogłyby znajdować się na mięsie. Skóra solonej ryby jest również dezynfekowana, jednak zazwyczaj nie jest spożywana.

Kucharze podkreślają, że mycie ryby przed soleniem nie jest konieczne, jeśli na skórze nie ma widocznych śladów brudu. Mycie jej od środka w ogóle nie jest wskazane, ponieważ psuje to smak gotowej potrawy.

Jednak wiele gospodyń domowych woli opłukać tuszę z zewnątrz i od środka po oczyszczeniu i wypatroszeniu. W ten sposób usuwa się drobne łuski, resztki wnętrzności. Należy posypać solą, a następnie opłukać rybę zimną bieżącą wodą, jeśli uszkodzony został pęcherzyk żółciowy – w przeciwnym razie mięso będzie gorzkie.

Ważne
Należy myć rybę pod słabym strumieniem wody, w głębokim zlewie, aby uniknąć rozprysków, w przeciwnym razie później trzeba będzie czyścić połowę kuchni z zapachu i bakterii.

Mrożenie

Silny mróz w ciągu jednej doby całkowicie zabija drobnoustroje, wirusy i pasożyty. Dlatego zwykle nie ma potrzeby dokładnego mycia ryby – wystarczy zanurzyć ją w misce z czystą wodą, aby usunąć piasek, glony i inne „akcesoria”. Jeśli ryba została kupiona żywa w sklepie, nie ma potrzeby jej myć – wystarczy usunąć łuski.

Z tego samego powodu nie ma potrzeby dezynfekowania ryby po rozmrożeniu. Chociaż jeśli przygotowujesz kolację dla kota, jednym z szybkich sposobów jest włożenie ryby do miski i polewanie jej strumieniem wody (koniecznie zimnej, w przeciwnym razie tusza się ugotuje, a nie rozmrozi).

Jeśli ryba ma trafić na ludzki stół, powinna być rozmrażana w lodówce, maksymalnie w temperaturze pokojowej, aby skóra nie popękała, a mięso nie straciło smaku. Przy tym najlepiej położyć rybę na kratce, a pod spodem umieścić naczynie – będzie ściekać dość dużo wody i soku.

Ciekawostka
Krajowa ryba pod względem wartości odżywczej i dietetyczności przewyższa zagraniczne odpowiedniki. Należy jednak kupować ją albo żywą, albo mrożoną. Zazwyczaj rosyjskie firmy rybackie mrożą rybę bezpośrednio na statku – w związku z tym „schłodzona” tusza w sklepie to w rzeczywistości była mrożonka.

Przed gotowaniem, pieczeniem lub smażeniem

Obróbka termiczna to najlepszy środek dezynfekujący, dlatego mycie skóry ryby przed gotowaniem nie ma sensu (chyba że widoczne są zabrudzenia). Wnętrze tuszy myje się tylko w przypadku rozlania żółci, w przeciwnym razie zmniejsza to jej apetyczność.

Ryba gotuje się minimum 10–15 minut, a ten czas wystarczy, aby zniszczyć wszystkie groźne mikroorganizmy. Główny warunek: mięso musi być całkowicie ugotowane, miękkie i łatwo odchodzić od ości. Jeśli masz małe dzieci i martwisz się o ich brzuszki, kup termometr kulinarny: mięso ryby powinno osiągnąć temperaturę 55 stopni (przy minimum 10 minutach gotowania).

Przed smażeniem lub pieczeniem, jeśli rybę trzeba było umyć, należy ją osuszyć papierowymi ręcznikami. Nadmiar wilgoci uniemożliwi wytworzenie się skórki na czas, co znacząco pogorszy smak.

Życiowa wskazówka
Jeśli ogień na kuchence był zbyt silny, skórka się zrumieniła, a mięso ryby nie jest gotowe – przełóż całą porcję na talerz i wstaw do mikrofalówki na średnią moc na około 10 minut. Koniecznie przykryj kloszem lub pokrywką, aby danie pozostało soczyste.

Ryba to zdrowe, delikatne mięso, które gotuje się szybko i łatwo. Główna trudność to filetowanie, jeśli kupujesz żywą lub niepatroszoną rybę. Na tym etapie czasem trzeba przepłukać tuszkę, aby pozbyć się przylegających zanieczyszczeń. W pozostałych przypadkach mycie ryby przed gotowaniem (czy to solenie, czy smażenie) nie jest konieczne. O wiele ważniejsze jest, aby mięso było w pełni ugotowane.