Myć kapustę pekińską, czy tylko oderwać górną warstwę?

Wbrew różnym opiniom, kapustę pekińską przed spożyciem należy myć – ale trzeba wiedzieć, jak i kiedy.

Skąd różne opinie

Chodzi o to, że kapusta pekińska, podobnie jak biała, jest wielowarstwowa, a zewnętrzne liście chronią wewnętrzne. Dlatego logiczne wydaje się zerwanie zewnętrznych warstw. Jednak jeśli przyjrzeć się uważnie, kapusta pekińska ma bardzo kędzierzawe liście, które nie przylegają do siebie ściśle – oznacza to, że co najmniej wierzchołek warzywa swobodnie obrasta kurzem podczas dojrzewania.

Wynika z tego: należy dokładnie myć pod bieżącą wodą lub zanurzając całą główkę w misce. Takie rozwiązanie absolutnie nie przypadło do gustu kucharzom.

Proszę samemu ocenić: jeśli obficie zaleje się wodą mnóstwo fałd i luźno przylegających do siebie liści. Czy woda będzie mogła w całości spłynąć? Nie. Jej znaczna ilość trafi do potrawy. Dlatego magazyn czystosc.decorexpro.com nie zaleca mycia kapusty pekińskiej do sałatki w całości.

Ważne
Nie należy myć całej główki, jeśli jej część pozostanie do przechowania: woda w fałdach prowokuje gnicie warzywa, robi się cuchnąca i staje się siedliskiem bakterii.

Wyjścia i rozwiązania

Gospodynie znalazły dwa wyjścia:

1. Jeśli już brak zaufania do czystości warzywa, należy rozebrać je na liście i umyć każdy oddzielnie lub po dwa na raz, a następnie rozłożyć na ręczniku, by ociekły.
2. Myć, dobrze rozchylając wierzchołek, używając przegotowanej wody. Następnie odwrócić główkę do góry nogami i lekko postukać dłonią, aby strząsnąć wilgoć, nie wzbijając rozprysków.

Pierwszy sposób jest szczególnie wygodny, jeśli do sałatki używa się części kapusty pekińskiej: myje się liście do gotowania, a główną główkę odsyła z powrotem do sekcji „strefa świeżości”.

Rada
Najlepiej wszelkie warzywa, w tym kapustę pekińską, utrzymuje świeżość w szklanym naczyniu z pokrywką.

Przed gotowaniem, jeśli kapusta zostanie użyta w całości, myje się ją w dowolny sposób, nawet po prostu pod kranem. Podczas gotowania lub duszenia kilka kropel surowej wody zmiesza się z tą, która już jest w garnku i nie odegra roli. Jeśli kapustę planuje się usmażyć lub upiec, należy myć liście pojedynczo i osuszać – w przeciwnym razie warzywo będzie się dusić.

Zewnętrzne liście i głąb, podobnie jak w przypadku kapusty białej, kucharze radzą usunąć – osadza się na nich główna warstwa kurzu i pestycydów.

Kapusta pekińska, zwana również chińską, jest delikatna w smaku, chrupiąca i soczysta, a przy tym prezentuje się efektownie w sałatce. Należy oblać wrzątkiem lub opłukać pod bieżącą wodą tylko tę część główki, którą Pan/Pani dokładnie wykorzysta w przygotowywaniu potraw. Resztę proszę owinąć papierem pergaminowym, aby oddychała, ale nie traciła wilgoci. Dzięki temu będzie Pan/Pani mógł/mogła bezpiecznie cieszyć się smacznym warzywem przez kilka dni.