Naczynia do piekarnika: w czym przygotowywać wypieki, mięso, warzywa?

Naczynia do piekarnika mogą być specjalistyczne lub uniwersalne. Na przykład, specjalnie do piekarnika przeznaczone są garnuszki gliniane, kokotnica, gęsiarka, tadżyń, żarówia, różnorodne foremki oraz dobrze znana blacha do pieczenia. Można również używać innych naczyń, z wyjątkiem tych z drewna, plastiku i niektórych innych rodzajów.

Naczynia specjalne

Wiele gospodyń domowych ogranicza się do używania tylko jednej blachy i kilku foremek do zapiekania. Tymczasem naczynia do piekarnika to dość obszerna grupa produktów. Specjalne pojemniki pomagają w pełni wykorzystać potencjał piekarnika i nadać potrawom niepowtarzalny smak.

Kokotnica

Niewielka miseczka z rączką, wykonana z metalu, szkła lub ceramiki. Przyrządza się w niej julienne z grzybów i kurczaka, julienne z owocami morza, jajka po benedyktyńsku. A w kokotnicy wychodzą również pyszne, porcjowane zapiekanki.

Gęsiarka

Pojemnik o owalnym kształcie, tradycyjnie wykonany z żeliwa, rzadziej ze szkła i ceramiki. Zmieści się w nim cała gęś. Mięso jest równomiernie duszone i zapiekane. Gęsiarki używa się nie tylko do przyrządzania drobiu, ale także innych rodzajów pieczeni oraz dziczyzny.

Tadżyń

Jest to patelnia z wysoką, stożkowatą pokrywką. Tadżyń przywędrował do nas z Azji i zdobył serca polskich kucharzy dzięki możliwości przygotowywania potraw bez ani kropli oleju ani tłuszczu. Jego cechą charakterystyczną jest gromadzenie się kondensatu na szczycie pokrywy, a następnie spływanie kropel wilgoci z powrotem do naczynia. Smak potraw jest bardzo bogaty i intensywny, nawet przy użyciu minimalnej ilości przypraw, co nie dziwi, ponieważ gotują się one we własnym soku.

Żarówia

Okrągła patelnia z dwoma uchwytami, czasami z kratką na dnie. W żarówiach przygotowuje się pieczeń, zapiekanki, ryby. Służą do gotowania, smażenia, duszenia i zapiekania. Dzięki specjalnemu kształtowi produkty gotują się we własnym soku i są dobrze wypieczone.

Blacha do pieczenia

Znana każdej gospodyni domowej. Blacha do pieczenia wchodzi w skład standardowego wyposażenia piekarnika. Piecze się na niej ciasta i pierogi, ryby i mięso, pizzę, suszy orzechy i bezy. Do wypieków idealnie nadaje się blacha z grubym dnem, a do mięsa – blacha z kratką i rowkami do zbierania soku.

Gliniane garnuszki

Wykonuje się je głównie z ceramiki. Dania przygotowywane w garnuszkach mają niepowtarzalny smak. Naczynia doskonale utrzymują ciepło, dzięki czemu wszystkie produkty są doskonale wypieczone. Przyrządza się w nich pierwsze i drugie gorące dania. Na przykład znaną wszystkim kaszę jaglaną z mięsem, dyniową owsiankę ze śmietaną, zupę ryżową z owocami morza.

Formy

To chyba najbardziej zróżnicowany rodzaj naczyń do piekarnika. Szczególną popularnością cieszą się 3 rodzaje form do pieczenia:

• Silikonowe. Świetnie wytrzymują temperaturę do 250 stopni i pozwalają z łatwością tworzyć fantazyjne babeczki, ciastka i biszkopty. Ciasto nie przywiera do silikonu. Jedyną wadą jest to, że po 4–5 latach materiał staje się toksyczny. Formy należy od czasu do czasu wymieniać.
• Papierowe. Niedrogie i skuteczne formy pozwalają upiec równą babkę, keks lub biszkopt. Są też jednorazowe, więc po gotowaniu nie trzeba nic myć.
• Rozkładane. Idealny wybór do pieczenia blatów, ciast, zapiekanek. Forma rozkładana łatwo się zdejmuje, dzięki czemu brzegi wypieków są zawsze równe.

Formy do piekarnika mogą być okrągłe, owalne, prostokątne, kwadratowe, duże i małe. Wykonuje się je z różnych rodzajów materiałów i służą do pieczenia mięsa, pierożków, warzyw i innych produktów.

Rodzaje materiałów – plusy i minusy

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu do gotowania w piekarniku używano głównie żeliwa. Ale dziś wybór materiałów naczyń jest więcej niż różnorodny. Do pieczenia świetnie nadają się:

• • Szkło termo-odporne. Naczynia do kuchenki mikrofalowej można używać również w piekarniku. Wstawia się je do nagrzanego piekarnika, używa się ich w piekarnikach gazowych i elektrycznych. Jeśli szkło jest żaroodporne, nie ma ograniczeń. Odpowiednie informacje zazwyczaj można znaleźć na dnie naczynia. Plusy: przez przezroczyste ścianki można obserwować proces gotowania, szkło nie ma zapachu, łatwo się myje, nie wchodzi w reakcję chemiczną z produktami. Wada – stosunkowo wysoka cena.

• • Ceramika. Ścianki ceramicznych naczyń przepuszczają powietrze. Doskonale się nagrzewają i długo utrzymują ciepło. Dzięki temu produkty zachowują maksimum wartości odżywczych. Do plusów warto również zaliczyć wykwintny smak potraw i piękny wygląd naczyń. Można ich używać zarówno do pieczenia, jak i do podawania. Wady – wysoka cena, skomplikowana pielęgnacja i użytkowanie. Ceramiczne naczynia gastro należy myć natychmiast. Nie można przechowywać ich zamkniętych. Nie znoszą też nagłych zmian temperatury i wstawia się je tylko do zimnego piekarnika.

• • Żeliwo. Trwałe, solidne naczynia. Nie boją się ani nagłych zmian temperatury, ani środków czyszczących, ani obciążeń mechanicznych. Żeliwo długo utrzymuje ciepło, dobrze i szybko się nagrzewa. Jedzenie gotuje się w nim szybciej. Wada – naczynia są bardzo ciężkie.

• • Stal. Lekka, wygodna, trwała i bezproblemowa. Stal nierdzewna z powłoką nieprzywierającą cieszy się dużą popularnością. Jest przystępna cenowo i służy stosunkowo długo. W stalowych naczyniach potrawy gotują się szybko i szybko stygną. Minusem jest to, że powłoka rysuje się. Naczyń z powłoką nie można myć twardymi gąbkami ani ściernymi środkami czyszczącymi.

Jakich naczyń nie wolno wkładać do piekarnika?

Pomimo wysokiej jakości nowoczesnych naczyń, niektóre ich rodzaje nie nadają się do piekarnika. Zakazane są:

• • Naczynia aluminiowe. Pieczenie w takich naczyniach wymaga szczególnej ostrożności. Aluminium nie „przyjaźni się” z kwaśnymi produktami: rybą i mięsem w kwaśnej marynacie, potrawami z cytryną, ciastami z nadzieniem jagodowym. Kontakt z kwasem wywołuje uwalnianie substancji toksycznych dla organizmu. Ponadto podczas ogrzewania naczynia aluminiowe mogą uwalniać jony metalu. Wyjątkiem są formy do piekarnika z powłoką nieprzywierającą.
  • Emaliowane. Emalia jest w stanie wytrzymać temperaturę do 250 stopni. Dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas ich używania w piekarniku. Nie wolno umieszczać emaliowanych naczyń w rozgrzanym piekarniku, ponieważ powłoka może popękać pod wpływem gwałtownego wzrostu temperatury. Zabronione jest również używanie naczyń z uszkodzoną emalią – pękniętą lub wyszczerbioną. Jeśli zdecydujesz się piec w emaliowanym garnku, wlej do niego odrobinę wody i podgrzej go przed wstawieniem do piekarnika. Możesz też wstawić naczynie wcześniej, do jeszcze zimnego piekarnika.

• • Naczynia plastikowe i drewniane. Tutaj sprawa jest prosta. Materiały te nie są żaroodporne. Plastik (większość jego rodzajów) zaczyna się topić już przy 80 stopniach. Procesowi towarzyszy uwalnianie toksycznych substancji. Drewniane naczynia (bambusowe) w piekarniku co prawda nie zapalą się, ale ściemnieją i popękają. Zdecydowanie nie można ich używać do pieczenia.
  • Naczynia szklane. Jeśli szkło nie jest żaroodporne, naczynie w piekarniku może pęknąć. Aby do tego nie doszło, należy wstawiać je do zimnego piekarnika, a po upieczeniu pozostawić do naturalnego ostygnięcia.
  • Naczynia z elementami drewnianymi i plastikowymi. Ważne jest, aby dokładnie obejrzeć naczynie przed pierwszym wstawieniem do piekarnika. Sama podstawa może nadawać się do pieczenia. Jednak obecność drewnianych lub plastikowych uchwytów zmienia sytuację.

Asortyment naczyń do piekarnika jest bardzo szeroki. W jakich naczyniach gotować, każda gospodyni decyduje samodzielnie. Jeśli rodzina lubi wypieki, warto zwrócić uwagę na formy silikonowe i formy z odpinanym brzegiem. Miłośnikom mięsa można polecić naczynia żeliwne (sprzyjają tworzeniu się chrupiącej skórki). Rodzina dbająca o zdrowe odżywianie powinna zaopatrzyć się w naczynia ceramiczne i szklane do przygotowywania zdrowej żywności, a także silikonowe foremki w kształcie postaci z bajek.