Mąka owsiana: co to jest

Mąka owsiana to mąka przygotowana według specjalnej technologii z parzonych i lekko prażonych ziaren. Na Rusi produkt ten wytwarzano nie tylko z owsa, ale także z jęczmienia. Na Ukrainie, Białorusi, w Szwecji, Estonii i na Łotwie używano do tego celu również mieszanki pszenicy, żyta, jęczmienia i grochu.

Jak powstaje mąka owsiana i czym różni się od zwykłej mąki

W starożytności mąkę owsianą przygotowywano z wcześniej namoczonych i suszonych przez noc w nagrzanym piecu ziaren. Następnie owies oczyszczano i tłuczono w moździerzu, aż do uzyskania sypkiej masy. To właśnie ze względu na sposób przygotowania ten rodzaj mąki otrzymał swoją nazwę (mąka owsiana – tłuc, ubijać).

Obecnie mąkę owsianą produkuje się na skalę przemysłową. Proces produkcji, choć uległ zmianom, zachował tradycyjne etapy. Dziś mąkę owsianą przygotowuje się w następujący sposób:

1. Owies jest oczyszczany z zanieczyszczeń i domieszek, płukany w zimnej wodzie.
2. Namaczany przez kilka godzin, a następnie trafia do specjalnych kotłów z mieszadłem, gdzie surowiec dusi się przez pewien czas w temperaturze 110°C.
3. Ziarno jest suszone w suszarkach, lekko prażone i schładzane, a następnie usuwane są łuski i mielone.
4. Gotowy produkt jest przesiewany, usuwane są obce domieszki. W rezultacie otrzymuje się jednorodną, aromatyczną i „puszystą” masę w kolorze kremowo-beżowym.

Dzięki temu, że mąka owsiana zachowuje wszystkie frakcje ziarna (w przeciwieństwie do standardowej mąki, którą przygotowuje się z obranego z łusek surowca), jest bardziej pożywna i wartościowa. Zawiera lecytynę, wiele witamin i mikroelementów, aminokwasy i przeciwutleniacze.

Co zawiera 100 gramów mąki owsianej: kaloryczność, BJU i skład chemiczny

Wartość energetyczna 100 g mąki owsianej wynosi 363 kcal, stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów – odpowiednio 12,5/6/64,9 g. W około 65% produkt składa się z węglowodanów złożonych: skrobi, glukozy, laktozy, galaktozy, maltozy, fruktozy i sacharozy.

Mąka owsiana jest również bogata w białka roślinne i następujące cenne składniki:

• żelazo;
• potas;
• kobalt;
• krzem;
• magnez;
• mangan;
• miedź;
• molibden;
• fosfor;
• cynk;
• biotyna;
• kwas nikotynowy;
• pirydoksyna;
• tiamina;
• tokoferol.

Ponadto w składzie znajdują się nasycone/nienasycone kwasy tłuszczowe oraz substancje o działaniu antyoksydacyjnym.

Właściwości zdrowotne mąki owsianej

Dzięki bogatemu składowi chemicznemu mąka owsiana wykazuje kompleksowe pozytywne działanie na organizm, a mianowicie:

• normalizuje trawienie, stymuluje pracę jelit;
• wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi, zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych;
• poprawia wchłanianie białek i węglowodanów;
• stymuluje procesy regeneracji tkanek;
• wspomaga funkcjonowanie układu hormonalnego i normalizuje metabolizm;
• uczestniczy w produkcji kolagenu, poprawia stan skóry, paznokci i włosów;
• neutralizuje toksyny, sole metali ciężkich;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• zapobiega chorobom wątroby, wykazuje działanie żółciopędne i stymuluje odpływ „nadmiaru” płynów z organizmu;
• normalizuje aktywność mózgu, pozytywnie wpływa na pamięć i koncentrację uwagi;
• reguluje równowagę wodną, elektrolitową i kwasową w komórkach;
• wzbogaca organizm w substancje niezbędne do prawidłowego rozwoju kości i tkanek łącznych, zębów oraz układu mięśniowego;
• przywraca prawidłową czynność gruczołów łojowych;
• korzystnie wpływa na układ nerwowy, zmniejsza poziom drażliwości i lęku, zwiększa odporność na stres;
• wykazuje działanie przeciwzapalne, pozwala zmniejszyć ryzyko rozwoju nowotworów i guzów;
• pomaga zapobiegać patologiom płodu u kobiet w ciąży i nasila laktację w okresie karmienia piersią.

Ponadto spożywanie mąki owsianej pozwala uniknąć przejadania się. Jest to produkt sycący, bogaty w węglowodany złożone, które są długo trawione, utrzymując uczucie sytości. Z tego powodu dania na bazie mąki owsianej są często włączane do programów odchudzających.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Mąka owsiana to produkt w 100% naturalny, a przeciwwskazaniem do jej spożywania jest jedynie indywidualna nietolerancja. Nie oznacza to jednak, że można ją spożywać bez ograniczeń. Niektóre substancje zawarte w owsie mogą utrudniać wchłanianie wapnia. Nie należy też zapominać, że mąka owsiana jest dość kalorycznym produktem, a przy nadmiernym spożyciu może prowadzić do przybierania na wadze.

Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, warto przestrzegać kilku prostych zasad:

• spożywać mąkę owsianą tylko w małych porcjach, tak aby całkowita dzienna norma nie przekraczała 200 g;
• zmniejszyć ilość węglowodanowych produktów w diecie, ponieważ produkt ten zawiera wystarczającą ilość „długich”, wolno przyswajalnych węglowodanów;
• jeść dania z mąki owsianej nie częściej niż trzy razy w tygodniu.

Należy również przestrzegać reżimu picia, w przeciwnym razie spożywanie mąki owsianej może prowadzić do wzdęć i trudności z wypróżnianiem.

Co przygotowuje się z mąki owsianej

Jednym z najbardziej znanych dań z mąki owsianej, które przygotowywano na Rusi od niepamiętnych czasów, jest kułaga. Mąkę owsianą mieszano z wodą w określonych proporcjach, co dawało przysmak przypominający współczesną owsiankę błyskawiczną. Kułagą zwykle wzmacniano się w przerwie między obiadem a kolacją.

W dzisiejszych czasach, podobnie jak dawniej, mąka owsiana jest używana do przygotowywania sycącej kaszy – doprawia się ją masłem, miodem, powidłami, orzechami, suszonymi owocami itp. Gospodynie dodają również mąkę owsianą do ciasta na naleśniki, placki, ciasteczka i podpłomyki, wkładają ją do kisielów i zup. Przedstawiciele ludów tureckich robią deser z mieszanki mąki owsianej i wody, formując masę w kulki i podając je z miodem i mieloną czeremchą.

Produkt znalazł zastosowanie także w przemyśle spożywczym. Mąkę owsianą dodaje się do farszu przy produkcji wyrobów wędliniarskich i półproduktów mięsnych, umieszcza się ją w kisielach instant i kaszach błyskawicznych.

Gdzie jeszcze stosuje się mąkę owsianą

Produkt posiada wiele właściwości prozdrowotnych i wywiera korzystny wpływ na szereg narządów i układów, dzięki czemu jest aktywnie wykorzystywany w medycynie ludowej. Kasze, kisiele i wywary z mąki owsianej spożywa się przy następujących rodzajach schorzeń:

• zaburzeniach pracy przewodu pokarmowego;
• chorobach wątroby i nerek;
• zaburzeniach metabolizmu;
• otyłości;
• gruźlicy i problemach z układem oddechowym;
• chorobach dermatologicznych;
• przewlekłych procesach zapalnych;
• anemii;
• chorobach nowotworowych;
• zaburzeniach nerwowych, stresie i depresji.

Mąka owsiana pomaga nie tylko złagodzić stan pacjenta, ale także zapobiegać rozwojowi wymienionych schorzeń. Przed rozpoczęciem kuracji profilaktycznej lub leczniczej należy jednak skonsultować się z lekarzem. Samoleczenie i niekontrolowane spożywanie produktu może przynieść skutek odwrotny do oczekiwanego.

Oprócz poprawy zdrowia, mąka owsiana pomaga poprawić wygląd zewnętrzny, na długo zachować młodość i urodę. Maski i peelingi na bazie tego produktu są produkowane przez wiele firm kosmetycznych. Preparaty te pomagają nasycić skórę dobroczynnymi substancjami, wykazują działanie odmładzające, regenerujące, przeciwzapalne i antyoksydacyjne. Pomagają także normalizować poziom przetłuszczenia skóry i wyrównać jej koloryt.

Istnieją również ludowe przepisy kosmetyczne na bazie mąki owsianej:

• maska z mąki owsianej i niesolonego soku pomidorowego pomoże wyeliminować nadmierną suchość i łuszczenie się skóry;
• mieszanka mąki owsianej i kwaśnej śmietany będzie odpowiednia dla posiadaczek cery tłustej i problematycznej – taka maska pozbędzie się pryszczy i stanów zapalnych, usunie 'tłusty' połysk;
• codzienne przecieranie skóry preparatem z mąki owsianej i kwaśnego mleka (lub zalewy z kiszonej kapusty) pomoże rozjaśnić piegi i plamy pigmentacyjne;
• preparat z mąki owsianej i ciepłej wody z dodatkiem kilku kropli witaminy A pomoże zachować jędrność skóry (maskę należy trzymać przez 15-20 minut).

Ponadto mąkę owsianą stosuje się do wzmacniania włosów – rozcieńcza się ją wodą do konsystencji gęstej papki i nakłada na całej długości na 20-30 minut, a następnie myje głowę w zwykły sposób.

Jak wybrać wysokiej jakości mąkę owsianą w sklepie i prawidłowo przechowywać produkt

Aby nabyć produkt wysokiej jakości, zdolny zapewnić efekt leczniczy lub kosmetyczny, przy zakupie mąki owsianej warto zwrócić uwagę na następujące kwestie:

• Dobra mąka owsiana ma jasnokremowy odcień i sypką konsystencję. Jeśli masa pociemniała lub zbryliła się, świadczy to o jej niskiej jakości, naruszeniu technologii produkcji lub zasad przechowywania.
• Mąka nie powinna zawierać obcych domieszek, śladów owadów, zanieczyszczeń itp.
• Mąka owsiana powinna mieć przyjemny, delikatny aromat, charakterystyczny dla produktów zbożowych. Obce zapachy są niedopuszczalne.
• Mąka zgodna z normami jakości nie chrupie, a «topi się» w ustach, a smakiem przypomina płatki «Herkules».

A także należy dokładnie obejrzeć opakowanie – powinno być całe, z podaniem daty produkcji, terminu ważności, informacji o producencie, nazwie i numerze dokumentu, zgodnie z którym produkt został wytworzony (GOST, TU).

Tolokno lepiej przechowywać nie w fabrycznym opakowaniu, ale w szklanym słoju, ceramicznym pojemniku lub szczelnie zamykanym pojemniku. Zapasy należy trzymać w suchym miejscu z dobrą wentylacją, chroniąc przed działaniem bezpośredniego światła słonecznego. Przy prawidłowym przechowywaniu produkt może pozostać zdatny do użytku przez półtora do dwóch lat.