Jak moczyć ogórki, aby się nie zepsuły: szczegóły przygotowania owoców do kiszenia na zimę

Czy ogórki kiszone będą smaczne i chrupiące, zależy nie tylko od przepisu. Ważnym momentem jest przygotowanie owoców. Moczenie ogórków przed kiszeniem na zimę jest konieczne w większości przypadków. Standardowo owoce przekłada się do emaliowanej misy i trzyma w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Jednak w praktyce ten czas może okazać się niewystarczający. Ponadto procedura ma swoje zasady.

Jak moczyć ogórki przed kiszeniem – 5 zasad

Moczenie ogórków może mieć odwrotny skutek. Zamiast stać się jędrnymi i chrupiącymi, mogą się zepsuć – skwaśnieć, pokryć pleśnią, sfermentować. Aby procedura przyniosła korzyść, należy przestrzegać 5 zasad:

1. Bardzo brudne warzywa należy wstępnie umyć. Jeśli zauważysz grudki ziemi, przylegające źdźbła trawy i suche kwiaty, należy na krótko zanurzyć ogórki w wodzie i przetrzeć czystą ściereczką. Niedopuszczalne jest, aby moczyły się w mętnej wodzie z zanieczyszczeniami.
2. Moczyć nieuszkodzone, całe ogórki. Ważne, aby na skórce nie było uszkodzeń, w przeciwnym razie owoce mogą szybko się zepsuć. Odcinanie końcówek należy wykonać bezpośrednio przed kiszeniem!
3. Używać zimnej wody. Im zimniejsza woda, tym lepszy efekt. Szczególnie dobrze owoce reagują na wodę z lodem. Można dosypywać lód co 3-4 godziny. Natomiast w ciepłej, a tym bardziej gorącej wodzie warzywa będą więdnąć.
4. Moczyć ogórki w chłodnym pomieszczeniu, nie dopuszczając do bezpośredniego nasłonecznienia. Upał i światło słoneczne przyspieszają procesy fermentacji.
5. Po moczeniu opłukać owoce bieżącą wodą. Kiszenie wymaga maksymalnej sterylności. Podczas moczenia w wodzie, tak czy inaczej, namnażają się bakterie.

Ja moczę ogórki w wannie. Kupuję je wcześnie rano, około 7-8. O tej porze warzywa są najświeższe, nie zdążyły zwiędnąć na słońcu. W domu od razu wkładam ogórki do wanny, płuczę i zalewam wodą. Jeśli ilość jest niewielka – używam emaliowanej misy lub garnka. Plastikowych misek z jakiegoś powodu nie zaleca się do moczenia. W ten sposób ogórki mogą stać do wieczora, a czasem do następnego ranka.

Ile godzin moczyć ogórki?

Jak już mówiłam, zwykle ogórki zalewa się zimną wodą na kilka godzin. Podczas gdy się moczą, gospodyni przygotowuje słoiki i przyprawy do kiszenia, robi miejsce itp. Ale jest tu jeden niuans:

2-3 godziny to minimalny czas moczenia ogórków. W ten sposób przygotowuje się do kiszenia tylko świeże, jędrne i małe owoce. Pozostałe trzeba trzymać w wodzie znacznie dłużej.

Gorzkie

Ogórki, które bardzo gorzknieją, można uratować przez moczenie. Gorycz neutralizuje się prawie całkowicie. Jeśli gorzki posmak pozostaje, to kiszenie usuwa go ostatecznie.

Aby usunąć gorycz, owoce należy moczyć przez 10-12 godzin.

Zalecam nie żałować wody. Im więcej płynu, tym lepszy rezultat. Niektóre z moich ogórków stawały się nawet lekko słodkawe bez żadnego śladu gorzkiego smaku.

Ogórki po utracie jędrności

Nie jest tajemnicą, że ogórki prawie w całości składają się z wody (jeśli się nie mylę, w 90%). Po zbiorze z grządki natychmiast zaczynają tracić wilgoć i więdnąć. Przez pierwsze 2-3 godziny więdnięcie nie jest zbyt widoczne, ale pod wieczór ogórek może się znacznie pomarszczyć, zwłaszcza w dużym upale. Przy tym wewnątrz tworzą się puste przestrzenie, owoc staje się miękki.

Aby ożywić zwiędłe ogórki, konieczne jest moczenie w zimnej wodzie przez 3-24 godziny. Im są bardziej miękkie i większe, tym dłuższy powinien być proces.

Najlepiej kierować się wyglądem owoców. Można przekroić jednego ogórka i ocenić jędrność oraz chrupkość.

Kupione na targu lub w sklepie

Jeśli istnieje podejrzenie, że ogórki były traktowane chemikaliami, przed kiszeniem moczy się je przez 8-10 godzin. W tym czasie owoce dobrze się oczyszczają, ze skórki wypłukują się wszelkie zanieczyszczenia. Pozostaje tylko wylać brudną wodę i opłukać ogórki pod kranem.

Duże

Do kiszenia stara się wybrać najlepsze owoce – jaskrawozielone, jędrne, nieduże. Uważa się, że idealnie do przygotowania na zimę nadają się ogórki o długości nie dłuższej niż 13 cm. Ponadto rozmiar powinien być jednakowy. Ale czasami trzeba przygotować na zimę tak zwany 'nielikwid' – duże warzywa. Kiszę je pokrojone w plasterki. Przed kiszeniem dokładnie moczę owoce.

Duże ogórki moczy się w wodzie nie mniej niż 12 godzin, czasem całą dobę.

Maksymalny czas moczenia to 24 godziny. Stosuje się go, jeśli owoce są nie tylko duże, ale również lekko zwiędłe. Aby ogórki się nie zepsuły, po 12 godzinach lepiej wymienić wodę – starą wylać, owoce opłukać i zamoczyć na nowo.

Jakość wody ma znaczenie!

Moczenie warzyw zaleca się w wodzie źródłanej lub studziennej, a nie chlorowanej z kranu. Mieszkańcy miast mogą używać wody butelkowanej lub filtrowanej. Niestety, nie mam filtrów, a używanie wody kupowanej jest zbyt kosztowne. Dlatego używam zwykłej. Nie zauważyłam żadnych skutków ubocznych.

Ważne! Woda podczas moczenia ogórków musi pozostać przezroczysta i czysta. Jeśli staje się mętna, pojawiają się na wodzie białe kręgi, owoce należy natychmiast wyjąć i opłukać.

Jeśli zrobi się to prawidłowo, ogórki namoczone w wodzie ulegają przemianie – stają się soczyste i jędrne. Wewnątrz znikają puste przestrzenie, dzięki czemu zalewa nie rozmiękcza środka, a ogórki po kiszeniu chrupią jak świeże. Moczenie czyni z ogórkami cuda, przekonałam się na własnym doświadczeniu. Nie jest to jednak panaceum. Trzeba rozumieć, że przerośnięte, pożółkłe owoce, zwłaszcza wczesne, o cienkiej skórce, nie dadzą się już uratować niczym. Takie ogórki można co najwyżej wykorzystać do sałatki, a lepiej przeznaczyć na karmę dla zwierząt domowych.