Przyprawy do idealnego szaszłyka: co kupić i jak samodzielnie przygotować mieszankę

Przyprawy do szaszłyków są drugie pod względem popularności po uniwersalnych. Większość amatorów szaszłyków jest głęboko przekonana – bez obfitości przypraw, specjalnych ziół, marynaty szaszłyk nie będzie tak smaczny. Proponujemy zastanowić się, jak właściwie go przygotować i czym doprawiać. Omówimy najpopularniejsze gotowe przyprawy i odkryjemy przepisy na 3 podstawowe marynaty do szaszłyków z kurczaka, wieprzowiny i baraniny.

Top 4 gotowych przypraw do szaszłyków

Warto wejść do działu przypraw w supermarkecie, a oczy się rozbiegają. Dziesiątki paczek z wizerunkiem soczystego szaszłyka patrzą na klientów. Są wśród nich takie, które pasują do każdego mięsa i drobiu, oraz są „wyspecjalizowane”, głównie „do szaszłyków z kurczaka”.

Aby kupić dobrą przyprawę, zalecamy zwrócić uwagę na skład:

• Przyprawy z glutaminianem sodu i aromatami dadzą wyraźny chemiczny posmak. Nie są zdrowe, ale są tanie.
• Obecność kurkumy, szafranu i papryki w składzie nada potrawie apetyczny złoty kolor i głęboki korzenny aromat.
• Kolendra, kminek rzymski i chmeli-suneli mają specyficzny aromat i smak. Idealnie nadają się do kuchni gruzińskiej i ormiańskiej, w szczególności do przygotowania baraniny. Są jednak osoby, którym te przyprawy kategorycznie nie odpowiadają.
• Ormiańska mieszanka przypraw do szaszłyków zawiera paprykę, cebulę, tymianek, czarny i ziele angielskie, kminek.
• Gruzińska przyprawa przygotowywana jest z pietruszki, bazylii, liścia laurowego, kardamonu, oregano, majeranku, czosnku, cebuli, papryki i czarnego pieprzu.

Jeśli nie chce się analizować składu, można wybrać jedną z dobrze sprawdzonych przypraw.

Przyprawa nr 1 Cykoria „Do szaszłyków”

Polska przyprawa do szaszłyków TM Cykoria jest najlepsza pod względem intensywnego korzennego aromatu kaukaskich ziół i ostrości.

Nadaje się do wszystkich rodzajów mięsa i zawiera:

• słodką paprykę;
• ziele angielskie;
• czarny pieprz;
• kolendra;
• koper włoski;
• tymianek;
• gorczycę;
• chili;
• gałka muszkatołowa;
• imbir;
• oregano;
• majeranek;
• soli;
• czosnek;
• cykorię;
• cebula;
• pietruszkę;
• cukier.

Przyprawa ładnie wygląda, ma pomarańczowy kolor. Ponadto Cykoria używa minimum soli. Szaszłyk można dosolić do smaku.

Przyprawa nr 2 Kamis „Do szaszłyka”

Łagodna przyprawa o lekkim, świeżym aromacie kolendry i innych przypraw. Kamis «Do szaszłyka» nadaje się do przygotowania szaszłyka z jagnięciny, polędwicy wieprzowej i wołowej oraz drobiu.

W jej skład wchodzą:

• czosnek;
• soli;
• kolendra;
• czarny pieprz;
• cukier;
• słodka papryka;
• jałowiec;
• majeranek;
• musztarda;
• suszone warzywa cebuli;
• marchew;
• ziele angielskie;
• liść laurowy;
• gałkę muszkatołową.

Zawiera dość dużo soli, więc nie trzeba dodatkowo solić mięsa.

Przyprawa nr 3 Maggi „Marynata do miękkiego mięsa”

Jest to mieszanka suszonych przypraw, którą należy rozcieńczyć wodą i zamarynować mięso. Bardzo wygodne jest to, że Maggi dołącza do opakowania worek do marynowania. Smak i aromat przyprawy jest nienachalny, korzenny, dobrze zrównoważony.

Skład:

• cebula;
• czosnek;
• cukier;
• czarny pieprz;
• czerwona papryka;
• kolendra;
• bazylię;
• kmin rzymski;
• tymianek;
• kmin rzymski;
• cząber (cytryna);
• pieprz jalapeño;
• olej słonecznikowy;
• papaina;
• skrobia kukurydziana;
• sól jodowana.

Przyprawa nr 4 Przyprawycz „Do szaszłyków”

W opakowaniu znajduje się bardzo mocna mieszanka o orientalnym zapachu. Przyprawy są grubo zmielone (są nawet całe nasiona).

W składzie Przyprawycz «Do szaszłyka»:

• kolendra;
• kmin rzymski;
• musztarda;
• papryka;
• anyż;
• czosnek;
• gałka muszkatołowa;
• soli;
• czerwona i czarna mielona papryka.

Samodzielne przygotowanie mieszanek przypraw do szaszłyków

Klasyczny szaszłyk robi się z jagnięciny lub wieprzowiny. Ale kurczak na węglach też jest nie mniej smaczny. Najważniejsze jest, aby mięso przygotowywać, gdy węgle już całkowicie się wypaliły, języki ognia zniknęły, a pozostał tylko silny i równomierny żar. Inną ważną kwestią jest dobór dobrych przypraw i ich umiarkowane użycie.

Szaszłyk powinien mieć aromat i smak mięsa, a przyprawy tylko go podkreślać.

Doświadczeni kucharze nie używają gotowych, złożonych przypraw, tylko sami mieszają przyprawy. Lub, w ostateczności, kupują gotowe mieszanki do szaszłyka w sklepie z przyprawami u zaufanego sprzedawcy. Powinny być świeże, w idealnym przypadku – świeżo zmielone.

• Na 1,5 kg szaszłyka z kurczaka zazwyczaj używa się 1 łyżeczki kurkumy, 2 łyżeczek papryki, 0,5 łyżeczki kolendry. Do mieszanki czasami dodaje się również czosnek, imbir, curry (po szczyptę).
• Szaszłyk z wieprzowiny przygotowuje się z następującą mieszanką: 1 łyżeczka bazylii, 1 łyżeczka cząbru, 0,25 łyżeczki papryki, 0,25 łyżeczki pieprzu czarnego. W razie potrzeby można dodać do mieszanki kolendrę, gałkę muszkatołową i kurkumę (na czubku noża).
• Do jagnięciny bierze się po 1,5 łyżeczki rozmarynu i pieprzu czarnego, 0,25 łyżeczki goździków. Do mieszanki można również dodać: 1 łyżeczkę koperku, po 0,5 łyżeczki tymianku, bazylii, oregano.

Przepisy na marynaty do szaszłyków

Istnieje ogromna liczba przepisów na marynaty do szaszłyka: na bazie kaszki cebulowej, soku winogronowego i granatowego, kefiru, kwasu chlebowego, a nawet wody mineralnej. Doświadczeni grillowicze radzą natomiast zrezygnować z używania octu w marynacie do szaszłyka. Zawarty w nim kwas jest podstępny i często sprawia, że mięso jest suche i twarde.

Marynata powinna tworzyć odpowiednie kwaśne środowisko, w którym mięso stanie się delikatne, ale nie straci swojego wewnętrznego soku. 3 najlepsze przepisy na marynaty:

• Marynata kefirowa. Do 1 litra kefiru dodać 2 łyżki oleju roślinnego. Drobno posiekać cebulę w ilości 4 średnich cebul na 1 kg mięsa. Mięso pokroić, posolić, popieprzyć. Układać warstwami, przesypując cebulą. Zalać kefirem i pozostawić na 1,5 godziny. Wieprzowinę marynować nieco dłużej, około 3-4 godzin, a jagnięcinę minimum 8 godzin.
• Marynata z sokiem z granatu do wieprzowiny i jagnięciny. Do przygotowania 1 kg szaszłyka wymieszać 100 ml naturalnego soku z granatu, 2 cebule pokrojone w półplasterki, 1 łyżkę oleju roślinnego, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu i 1 łyżeczkę soli. Mięso włożyć do worka, zalać marynatą i pozostawić w lodówce na minimum 2 godziny.
• Marynata na wodzie mineralnej. Na 1,5 kg mięsa lub drobiu wziąć 5 cebul, 3 cytryny, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżkę soli, 4 liście laurowe i 600 ml wody mineralnej (najlepiej „Borżomi” lub innej podobnej). Cebulę pokroić w półplasterki, cytrynę w ćwiartki. Wymieszać z pozostałymi składnikami i przesypać z mięsem. Odstawić pod obciążeniem na pół godziny. Zalać wodą mineralną i marynować od 2 do 16 godzin (w lodówce).

TOP 3 przepisy na szaszłyk z przyprawami

Profesjonalni mistrzowie grillowania rzadko ujawniają sekrety przygotowania soczystego, rozpływającego się w ustach szaszłyka. Jednak niektóre przepisy przedostają się do mas. Proponujemy do wyboru 3 najlepsze przepisy od znanych kucharzy.

Rada. W przygotowaniu szaszłyka każdy drobiazg ma znaczenie. Bardzo ważne jest, aby mięso znajdowało się w odległości 12 cm od żaru. Zapewni to soczystość i odpowiedni stopień wysmażenia.

Szaszłyk z wieprzowiny według przepisu Nikołaja Lubko

Szaszłyk z wieprzowiny wyjdzie niesamowicie smaczny, złocisty i soczysty, jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisu szefa kuchni.

Składniki:

1. wieprzowina – 3 kg;
2. kefir 2,5% tłuszczu – 1 l;
3. musztarda amerykańska – 120 g;
4. cebula – 6 szt.;
5. sos sojowy – 80 ml;
6. przyprawa „Do słoniny” – 20 g;
7. czarny pieprz mielony – 5 g;
8. sól – 30 g.

Przepis krok po kroku:

1. Pokroić wieprzowinę na kawałki wielkości połowy dłoni męskiej ręki. Wyłożyć do głębokiej miski lub garnka.
2. Doprawić przyprawami, posolić. Wylać na wierzch sos sojowy, musztardę, kefir.
3. Cebulę pokroić w krążki. Wrzucić do garnka z mięsem.
4. Wszystko wymieszać rękami.
5. Piec na grillu około 15 minut, regularnie obracając (aż sok stanie się bladoróżowy).
6. Pozwolić szaszłykowi odpocząć 2 minuty, aby sok rozpłynął się w środku.

Szaszłyk z baraniny w piekarniku od szefa kuchni Wasilija Jemieljanenko

Przepis doskonale sprawdzi się zimą, gdy usmażenie klasycznego szaszłyka na łonie natury jest problematyczne. Do przygotowania szaszłyka w warunkach domowych potrzebne będą:

• łopatka jagnięca;
• 2 gałązki świeżego rozmarynu;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 papryczka chili;
• 1 łyżka czarnego pieprzu;
• 20 ml sosu Worcestershire;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• pół kwaśnego jabłka;
• sól do smaku.

Przepis:

1. Pokroić mięso na małe kawałki wielkości 3-4 cm.
2. Porwać rozmaryn rękami, czosnek i papryczkę drobno posiekać nożem. Dodać do jagnięciny.
3. Doprawić pieprzem, sosem Worcester, do smaku posolić, skropić olejem roślinnym.
4. Zetrzeć jabłko na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do miski.
5. Wymieszać wszystko rękami i odmierzyć 30 minut.
6. Nabić mięso na drewniane szpikulce.
7. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć szaszłyki.
8. Wstawić blachę do nagrzanego piekarnika na najwyższą półkę.
9. Piec w temperaturze 235 stopni w trybie grill przez 15-20 minut.
10. Aby uzyskać aromat ogniska, opalić szaszłyki palnikiem.

Soczysty szaszłyk z kurczaka z serem według przepisu Jerzego z Kaukazu

Ten przepis obala mit, że pierś z kurczaka nie może być soczysta. Szaszłyk z niej wychodzi zachwycający, sok tryska do ust i daje bajeczną przyjemność.

Jakie składniki są potrzebne:

• 3 kg piersi z kurczaka (filet);
• 100 ml koncentratu pomidorowego;
• 3 łyżki soli;
• 1 łyżka czarnego pieprzu;
• 500 g twardego sera;
• siatka tłuszczowa (otrzewna).

Proces przygotowania:

1. Piersi przeciąć na połówki.
2. Przebić każdą połówkę nożem (wzdłuż, przez środek).
3. Wymieszać sól i czarny pieprz. Doprawić drób.
4. Wylać koncentrat pomidorowy i wyrobić rękami.
5. Pokroić ser w grubą słomkę.
6. Włożyć kawałki sera do środka filetu (w uprzednio zrobione otwory).
7. Zawinąć w siatkę tłuszczową.
8. Nabić filety na podwójne szpadki.
9. Smażyć na węglu drzewnym do uzyskania złocistej skórki.

Pytania i odpowiedzi

Jak maksymalnie przyspieszyć proces marynowania szaszłyka?

Należy dodać do marynaty starte na drobnej tarce kiwi lub ananasa oraz pokroić mięso jak najdrobniej (mniej więcej wielkości kurzego jajka). Nie trzeba go kroić zbyt drobno, w przeciwnym razie kawałki nie będą tak soczyste.

Jak przygotować szaszłyk z sosem sojowym?

Sos sojowy nadaje wieprzowinie i kurczakowi apetyczny kolor i delikatny smak. Przy jego użyciu nie dodaje się soli. Na 2 kg mięsa biorą 450 g cebuli, 150 ml sosu sojowego, 0,5 łyżki ziela angielskiego i 1 łyżkę ulubionej przyprawy do szaszłyka. Garnek z mięsem i marynatą owija się folią spożywczą i pozostawia do nasiąknięcia w lodówce.

Różne przyprawy pozwalają „bawić się” szaszłykiem – nadawać mu miękkość, apetyczny kolor, atrakcyjne nuty zapachowe i smakowe. Można jednak przygotować szaszłyk całkowicie bez przypraw. Smakosze twierdzą, że najświeższe mięso z odpowiedniej części tuszy, z odrobiną tłuszczu, jest smaczne i aromatyczne samo w sobie. Wystarczy na krótko zamoczyć je w marynacie z solą i czarnym pieprzem i można przystąpić do gotowania.