Przyprawa curry: zastosowanie, do jakich potraw będzie odpowiednia

Koneserzy kuchni azjatyckiej wiedzą, że pikantny i niepowtarzalny smak przygotowywanych potraw opiera się na umiejętnym użyciu dodatków. Wśród nich szczególnie ceniona jest przyprawa curry, której skład opiera się na odpowiednio dobranych przyprawach. Istnieje ponad tysiąc przepisów na tę przyprawę, a w zależności od kraju, może ona zawierać nawet do 30 składników.

Gdzie dodają

Przyprawa nadaje się do przygotowywania potraw warzywnych, mięsnych, rybnych i sojowych. W zależności od przepisu dobiera się odpowiednią ilość przyprawy. Należy po prostu pamiętać, że ta przyprawa ma bardzo wyrazisty smak i zapach. Jeśli osoba nie jest przygotowana na to, że przygotowane jedzenie będzie zbyt ostre, należy zacząć od niewielkich porcji przypraw. Jednak w kuchni orientalnej istnieją przepisy, które wymagają dużej ilości przyprawy.

Curry najczęściej dodaje się do:

• pieczonych, duszonych, smażonych, gotowanych ziemniaków;
• zupy, buliony;
• kasze;
• przecierów warzywnych, sałatek;
• pieczywa;
• napojów rozgrzewających;
• dodatków do dań;
• zimnych przekąsek.

Przyprawę dodaje się do wielu potraw, ale nie jest ona uniwersalna. Istnieją produkty, do których curry świetnie pasuje, ale są też przepisy, w których ten składnik jest zdecydowanie zbędny.

Korzyści i szkody zdrowotne curry są różnie oceniane przez lekarzy. Przede wszystkim należy pamiętać o kurkumie, która jest głównym składnikiem przyprawy. Rzeczywiście oczyszcza ona krew, pomaga zwalczać choroby zapalne, normalizuje pracę wątroby, wchłanianie białka i zapobiega gazom w żołądku.

Jednak curry może źle reagować z niektórymi lekami. Jeśli dana osoba przyjmuje klopidogrel, aspirynę, leki przeciwzakrzepowe, warfarynę, przyprawa może pogorszyć ogólny stan zdrowia.

Czym zastąpić

Jeśli w domu nie ma curry, można je z powodzeniem zastąpić kurkumą wymieszaną z dowolnym dostępnym pieprzem, a kompozycję można uzupełnić dowolną aromatyczną przyprawą.

Często używa się również „Tandoori masala”. Ma ona prawie identyczny skład, ale różni się stopniem ostrości. Jedyną różnicą jest to, że potrawa nabiera czerwonawego odcienia.

Zamiast liści curry nie da się użyć niczego innego. Możliwe jest zastosowanie skórki cytrusów, ale to tylko zamaskuje brak tego składnika.

Najlepsze połączenia

Ponieważ jest to przyprawa indyjska, doskonale komponuje się z plackami naan, ryżem, mięsem (kurczak, wieprzowina), naleśnikami dosa.

Istnieje wiele wariantów dodawania przyprawy:

• palak – zielony sos, do jego przygotowania potrzebna będzie musztarda, szpinak, kozieradka;
• Pani Sandro – przy przygotowywaniu tego dania używa się baraniny, marynowanej w jogurcie, a podczas gotowania, by złagodzić posmak, stosuje się mleko.
• Błoti – ostry sos z kolendrą i pieprzem, który najlepiej komponuje się z płaskimi chlebkami.
• Tikka masala – kurczak w słodko-kwaśnym sosie, do którego dodaje się masala.
• Korma – mięso z kurczaka lub kozy, przygotowane na mleku kokosowym z orzechami, pieprzem cayenne i kardamonem.

Skład

Mieszanka curry to termin zbiorczy. Inaczej mówiąc, nie można podać jednej ścisłej definicji tego proszku, ponieważ wszystkie składy są na swój sposób absolutnie unikalne i tworzone z różnych kombinacji ziół, z uwzględnieniem preferencji kucharza. Główne składniki są jednak obowiązkowe i zazwyczaj obejmują kurkumę, kolendrę, kmin (co nadaje potrawom charakterystyczny kolor).

Inne popularne składniki:

• musztarda;
• pieprz;
• goździki;
• korzeń imbiru;
• kozieradka;
• liście laurowe;
• kardamon.

Ze względu na tak złożony charakter przyprawy istnieje wiele przepisów, które różnią się składem składników. Oprócz klasycznej przyprawy z kurkumą, można stosować również inne popularne mieszanki.

Zapach i smak przyprawy

Aromat curry – połączenie intensywnych zapachów, które powstają z mieszanki różnych przypraw, ostrych i słodkich składników. Często ma głęboki aromat z słodkimi nutami cynamonu i goździków.

Obecnie w curry dominuje akcent cytrusowych smaków. Aromat i zapach potraw są różne – bywają palące, bardzo ostre i z delikatnie wyczuwalną goryczką.

Jak wybrać curry

Aby ocenić jakość curry, wystarczy dodać niewielką ilość wody do małej miseczki, do której najpierw należy wsypać odrobinę przyprawy. Jeśli na powierzchni pojawią się białe smugi – to produkt niskiej jakości, ale jeśli ciecz równomiernie zacznie się barwić na intensywnie żółty kolor, to nadaje się do spożycia.

Nawiasem mówiąc, kolor dobrej jakości curry, niezależnie od okresu przechowywania, powinien być intensywny. Kucharze nie radzą kupować mieszanki, która straciła blask.

Gdzie i jak przechowywać

Jeśli mieszanka została zakupiona w opakowaniu, o dacie produkcji i czasie można przeczytać na znajdującej się etykiecie. Gdy paczka jest otwarta, mieszankę najczęściej przesypuje się do szczelnie zamykanego pojemnika, a następnie przechowuje w ciemnym miejscu, niedostępnym dla wody.

Przyprawę można przechowywać nie dłużej niż pół roku. Jeśli w przyprawie pojawiły się grudki, straciła aromat, najlepiej ją wymienić.

TOP-5 najpopularniejszych przepisów z curry

Curry – popularna przyprawa z Indii, a także danie, które jest używane jako gęsty aromatyczny sos o średnim poziomie ostrości. Z wyglądu przypomina gulasz. Dania z użyciem tego składnika są dość pikantne i ostre. Można jednak przygotować przepisy o neutralnym poziomie ostrości. W podstawie znajdują się ziemniaki, ryba, mięso.

Frytki ziemniaczane

Składniki:

• olej rzepakowy – 2 łyżeczki;
• słodkie ziemniaki – 3 sztuki;
• kurkuma – 0,5 łyżki stołowej;
• curry – 1 łyżka stołowa;
• pieprz – szczypta;
• sól według uznania;
• proszek czosnkowy – 0,5 łyżki stołowej.

Instrukcja krok po kroku:

1. Rozgrzać piekarnik do 250 stopni.
2. Pokroić ziemniaki w słupki i osuszyć ręcznikiem papierowym.
3. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Wymieszać olej z przyprawami, następnie dodać ziemniaki. Piec około pół godziny.

Kurczak tandoori

Składniki:

• olej roślinny – 4 łyżeczki;
• udka kurczaka – 1 kg;
• cebula – 1 sztuka;
• jogurt – 1 szklanka;
• czosnek – 2 ząbki;
• sól – 2 łyżeczki;
• korzeń imbiru — 4 łyżeczki;
• papryka w proszku – 1 łyżka stołowa;
• chili – 1 łyżka stołowa;
• pieprz cayenne – na czubku noża;
• curry – 2 łyżeczki;
• liście kolendry – 4 łyżeczki;
• mielone migdały – 4 łyżki stołowe.

Do przygotowania garam masala potrzebne będą:

• nasiona kminku – 4 łyżeczki;
• nasiona kardamonu – 4 łyżeczki;
• czarny pieprz – 4 łyżeczki;
• ziarna kolendry – 4 łyżeczki;
• goździki – 0,5 łyżki stołowej;
• cynamon – mała laska;
• kurkuma – 0,5 łyżki stołowej;
• gałka muszkatołowa – 0,5 łyżki stołowej;

Instrukcja krok po kroku:

1. Do przygotowania garam masala należy na patelni na małym ogniu uprażyć połamaną na kawałki laskę cynamonu, kminek, kardamon, goździki, pieprz i kolendrę. Ostudzić, zmielić na proszek, dodać kurkumę i gałkę muszkatołową.
2. Usunąć skórę z udek i przełożyć mięso do szczelnie zamykanego plastikowego pojemnika. Dodać wszystkie pozostałe składniki oprócz migdałów i kolendry, dokładnie wymieszać i pozostawić do zamarynowania w lodówce na 4-8 godzin.
3. Rozgrzać grill, wyjąć udka z marynaty i ułożyć na ruszcie. Odwracać kurczaka w razie potrzeby i smarować go pędzelkiem zamoczonym w marynacie. Należy to robić tylko przez pierwsze pół godziny, nie później.
4. Udka będą gotowe po około 60 minutach, ale zaleca się użycie termometru: temperatura mięsa nie powinna przekroczyć 80°C.

Mięso z curry

Składniki:

• skrobia ziemniaczana – 2 łyżeczki;
• mąka – 2 łyżeczki;
• wołowina – 1 kg;
• olej roślinny – 4 łyżeczki;
• jabłko – 1 sztuka, starte;
• cebula – 4 sztuki, pokrojone;
• proszek z korzenia imbiru – 2 łyżeczki;
• mirin – 4 łyżeczki;
• curry – 4 łyżeczki;
• czosnek – 3 ząbki, drobno posiekane;
• garam masala – 2 łyżeczki;
• cukier – 2 łyżeczki;
• bulion drobiowy – 5 szklanek;
• sos sojowy – 5 łyżeczek;
• ziemniak – 1 sztuka, obrany i pokrojony w małą kostkę;
• połowa dyni kabaczek, obrana i pokrojona jak ziemniak;
• sól, pieprz – do smaku;
• średnia marchewka – 3 sztuki, obrane i pokrojone w plasterki.

Instrukcja krok po kroku:

1. W misce wymieszać mąkę, skrobię i kilka łyżeczek wody. Odstawić. Podgrzać olej w małym naczyniu. Mięso doprawić solą i pieprzem.
2. Smażyć mięso partiami, regularnie obracając, aż z każdej strony powstanie rumiana skórka, po 7-9 minut na partię.
3. Dodać jabłko i cebulę, smażyć, mieszając, aż cebula zmięknie, około pół godziny.
4. Dodać czosnek, imbir, mirin, smażyć, aż pojawi się korzenny aromat, około 7 minut.
5. Wsypać cukier, curry, melasę, wlać sos sojowy, garam masala i bulion. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Mięso będzie miękkie po około pół godzinie.
6. Dodać dynię, ziemniaki i marchewkę, przykryć i gotować, w razie potrzeby dolewając wodę, przez 40 minut.
7. Doprowadzić danie do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż zgęstnieje – 12-15 minut.

Pad Prik King

Składniki:

• tofu – 0,5 kg;
• chili new mexico – 9 sztuk;
• czosnek – 9 ząbków, grubo pokroić;
• szalotka – 3 sztuki, grubo pokroić;
• galangal – 1 sztuka, obrać i grubo pokroić;
• trawa cytrynowa – 1 kawałek, usunąć twarde części, resztę grubo pokroić;
• otarta skórka z limonki kaffir – 2 łyżki (do smaku);
• kolendra – 2 otarte łodygi;
• sól – 1 łyżeczka;
• curry – 1 łyżeczka;
• pieprz czarny – na czubku noża;
• zielona fasolka szparagowa – 0,5 kg;
• olej roślinny – 4 łyżeczki;
• cukier – 2 łyżeczki;
• sos rybny – 4 łyżeczki.

Instrukcja krok po kroku:

1. Do małego garnka włożyć chili, wlać 3 szklanki ciepłej wody i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i pozostawić chili do dalszego zmięknięcia na pół godziny.
2. Do dużej miski ułożyć 2 warstwy ręczników papierowych. Wyłożyć tofu i również przykryć ręcznikami, dociskając czymś ciężkim (np. małą żeliwną patelnią). To powinno stać około pół godziny, następnie pokroić w drobną kostkę.
3. Wodę po chili odlać do innego garnka, a z papryczek usunąć pestki. Wszystko zmiksować w blenderze: cebulę, chili, curry, czosnek, galangal, trawę cytrynową, kolendrę, skórkę cytrusów i liście limonki (jeśli są dodawane), sól, pieprz, 0,5 szklanki wody, aż powstanie coś w rodzaju grubej pasty.
4. Rozgrzać olej na dużej patelni na małym ogniu, smażyć tofu na złoty kolor, około 10 minut. Następnie dodać fasolkę i 0,5 szklanki pasty, po czym wszystko smażyć około 5 minut.
5. Wlać 0,5 szklanki płynu po chili, przykryć patelnię i dusić do ugotowania fasolki lub aż ilość płynu zmniejszy się o połowę – około 7 minut. Wymieszać z sosem rybnym, cukrem i limonką, następnie gotować, aż pojawi się ostry zapach, nie dłużej niż 5 minut.

Szaszłyki z curry

Składniki:

• sos rybny – 4 łyżeczki;
• mleko kokosowe – 0,5 l;
• cukier – 2 łyżeczki;
• sos tajski – 4 łyżki;
• zmielony biały pieprz – 1 łyżeczka;
• sól – 0,5 łyżki;
• kurkuma – 0,5 łyżki stołowej;
• mleko skondensowane – 1 puszka;
• curry – 0,5 łyżki;
• bambusowe szpadki – 9 sztuk;
• słonina – 100 gramów, pokrojona w małe kawałki;
• wieprzowina – 700 gramów.

Instrukcja krok po kroku:

1. W małym garnku wymieszać sos sojowy i rybny, mleko kokosowe, sól, cukier, curry, pieprz, kurkumę.
2. Gotową mieszankę przelać do małej miseczki, schłodzić, następnie wymieszać ze skondensowanym mlekiem. Do smaku mieszanka powinna być lekko kwaśna i pikantna. Dodać mięso i dokładnie wymieszać rękami. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na 60 minut.
3. Przygotować grilla. Na środek jednej szpadki nadziać kawałek słoniny, następnie nadziewać wieprzowinę. Smażyć, od czasu do czasu obracając, do miękkości, około 10 minut.

Przyprawa curry to dość wieloaspektowy termin. Skład tej przyprawy może się znacznie różnić, a zakres jej zastosowania jest ogromny. Poza tym istnieje wiele potraw, które noszą tę samą nazwę i są popularne na całym świecie.