Do jakich potraw dodawać kurkumę

Często wiele osób nie wie, gdzie można dodawać kurkumę i jakie cechy ma ta przyprawa. Jest ona kluczowym składnikiem do przygotowywania dań kuchni wschodniej oraz różnego rodzaju napojów. Produkt jest bardzo ceniony, ponieważ oprócz walorów smakowych zawiera ogromną ilość substancji korzystnych dla organizmu.

Opis przyprawy

Do produkcji przyprawy zwykle wykorzystuje się kłącza jednego z dwóch gatunków roślin: kurkumy długiej lub kurkumy aromatycznej. Tę indyjską przyprawę najczęściej wydaje się w postaci proszku, ale w niektórych przypadkach również jako produkt rozdrobniony na małe kawałki. W liściach, łodygach i kłączach rośliny o tej samej nazwie obecne są pigment kurkumina i olejki eteryczne. Dzięki nim przyprawa ma jasny pomarańczowy kolor, który barwi żywność.

Odmiana cedoaria – to kolejna często spotykana opcja surowca dla produktu, ale stosuje się ją jedynie do przygotowywania alkoholu, na przykład likieru.

Kulinaria – to nie jedyna dziedzina, w której wykorzystuje się przyprawę. Kurkuma jest również barwnikiem, popularnym w Indiach i krajach z nimi sąsiadujących. Substancja często stosowana jest na Wschodzie w medycynie ludowej.

Skład kurkumy

Skład chemiczny przyprawy jest bardzo odżywczy. Zawiera wiele witamin, mikro- i makroelementów, a także antyoksydantów. Kurkuma zawiera (procent dziennego zapotrzebowania dorosłego człowieka na 100 g produktu):

• 990% manganu – pomaga w tworzeniu tkanki kostnej i łącznej, jest główną substancją dla niektórych enzymów, uczestniczy w syntezie cholesterolu;
• 306% żelaza – wchodzi w skład szeregu białek, zapewnia transport tlenu we krwi, wspiera procesy oksydacyjno-redukcyjne;
• 130% miedzi – składnik jest częścią enzymów niezbędnych dla metabolizmu żelaza, a także stymuluje wchłanianie białek i glukozy;
• 83% potasu – odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu równowagi w organizmie, w tym elektrolitowej, wodnej i kwasowej; niezastąpiony w przewodzeniu impulsów nerwowych i regulacji ciśnienia w organizmie;
• 52% magnezu – substancja odgrywa ważną rolę jako czynnik antystresowy dla człowieka, reguluje procesy zachodzące w OUN; dzięki niemu mięśnie mogą się rozluźniać;
• 38% cynku, fosforu – pierwszy jest ważny dla przebiegu procesów wewnętrznych, uczestniczy w rozkładzie białek, tłuszczów, węglowodanów i kwasów nukleinowych, reguluje funkcje szeregu genów; drugi bierze udział w wymianie energii, nasycaniu kości substancjami mineralnymi, utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej;
• 30% witaminy E – silny antyoksydant, mający ogromne znaczenie dla gruczołów płciowych, skóry i mięśnia sercowego;
• 17% wapnia – substancja, która oprócz zapewniania wytrzymałości kości, wpływa na układ nerwowy i skurcze mięśni;
• 11% witaminy K (filochinon), selenu – pierwszy pomaga w krzepnięciu krwi; drugi to silny przeciwutleniacz, uczestniczący również w syntezie hormonów tarczycy;
• 5-11% witamin z grupy B, z wyjątkiem B12 – regulują procesy fizjologiczne, produkcję enzymów, ciepła, hormonów itp.

W skład kurkumy wchodzą również olejki eteryczne. Chronią one organizm przed bakteriami i infekcjami, usuwają wolne rodniki, tonizują. Wszystko dlatego, że składniki te zawierają od 500 do 1000 rodzajów różnych substancji, wśród których znajdują się terpenoidy, związki węglowodorowe, alkohole i inne.

Naukowcy z całego świata prowadzą badania nad właściwościami chemicznymi tej przyprawy. Na ich podstawie formułowane są zalecenia dotyczące stosowania tego produktu: po co dodawać przyprawę do potraw i ile kurkumy zaleca się spożywać. Amerykański lekarz Michael Greger radzi każdemu, aby włączał do swojej diety co najmniej 1/2 łyżeczki tej przyprawy dziennie. U osób, które często jedzą potrawy z kurkumą, wzmacnia się odporność, szybciej poprawia się nastrój i łatwiej ustępuje zmęczenie oraz napięcie.

Mówiąc o wartości odżywczej przyprawy, można wymienić następujące wskaźniki (na 100 g):

• 312 kcal;
• 10 g białka;
• 3 g tłuszczu;
• 44 g węglowodanów, w tym 22 g – błonnik pokarmowy.

WAŻNE. Kurkuma jest przeciwwskazana u osób z kamieniami żółciowymi, ponieważ po dostaniu się do organizmu stymuluje ona skurcze pęcherzyka żółciowego i wydalanie połowy jego zawartości. Jeśli funkcjonowanie tego narządu jest zaburzone, przyprawa może wywołać silne bóle.

Walory smakowe

Mimo że kurkuma jest krewnym imbiru, nie ma z nim nic wspólnego ani w smaku, ani w zapachu. Spróbowanie przyprawy może wywołać nieprzyjemne odczucia i gorycz. A wąchając ją, można wyczuć specyficzny, wręcz ostry aromat.

Na surowo ta przyprawa nie budzi zachwytu. Ale gdy staje się składnikiem jakiejś potrawy, obraz się zmienia. Zapach staje się wyjątkowy, delikatny, a smak – wcale nie dominujący, lecz uzupełniający i wydobywający główny składnik potrawy. Dodatkowo przyprawa barwi wszystko na pomarańczowo, co z pewnością zaskoczy gości podczas podania.

Jak wykorzystuje się kurkumę w kuchni

W domowej kuchni wykorzystuje się tylko dwa gatunki spośród czterdziestu istniejących: kurkumę długą i aromatyczną. Często dodaje się je do zupełnie różnych potraw: od napojów po desery. Nierzadko proszek tej przyprawy jest używany w cukiernictwie.

W powszechnym użyciu kurkuma długa nazywana jest turmericem. W przeciwieństwie do innych gatunków, ten rodzaj ma szersze zastosowanie. Na przykład proszek jest kluczowym składnikiem mieszanek curry, dodawanym przy produkcji sosu musztardowego.

Nierzadko jest używany jako naturalny barwnik do:

• serów twardych;
• jogurtów;
• chipsów warzywnych i owocowych;
• ciastek i innych wypieków;
• dressingów sałatkowych i ogólnie sosów;
• margaryny.

Nie należy zapominać, że turmeric to już samodzielna przyprawa, którą można używać w zupełnie różnych wariantach.

Warto również wspomnieć, że okrągła i kurkuma cedoaria są używane w sektorze spożywczym, jednak głównie w przemyśle do produkcji skrobi i alkoholu.

Do jakich potraw dodaje się kurkumę

Do jakich potraw zwyczajowo dodaje się kurkumę? Ta przyprawa jest używana do przyrządzania dań kuchni orientalnej: pilawu, indyjskiego curry, dalu, hummusu, kurczaka w sosie curry lub tajskiego ryżu z kurkumą. Można ją stosować w wielu przepisach, nadając potrawom wyjątkowy smak. Do jakich dań pasuje ta przyprawa?

Przyprawa przyda się do przygotowania:

• zup na bulionie i kremów;
• makaronów z różnymi dodatkami;
• sosów;
• pieczonych warzyw;
• dowolnych dodatków do dań;
• kasz;
• deserów.

Co ciekawe, aby uzyskać charakterystyczny smak i zapach, wystarczy bardzo mało przyprawy. Na przykład według tradycyjnego przepisu na hummus należy dodać tylko 1/4 łyżeczki, a do małej porcji pilawu – 1/2.

Z jakimi przyprawami się łączy

Kurkuma doskonale komponuje się z ostrymi przyprawami o wyrazistym smaku i zapachu, uzupełniając je swoimi właściwościami. Dlatego często pojawia się w różnych mieszankach. Najbardziej znana z nich to curry. Do jej przygotowania używa się kurkumy, kolendry, mielonej ostrej papryki, kardamonu, kminu rzymskiego i bazylii.

Do najlepszych przypraw do łączenia należą berberys i szafran – ta kombinacja jest zawsze używana przy gotowaniu pilawu. Kurkuma idealnie nadaje się również do spożycia z cynamonem.

WAŻNE. W połączeniu z czarnym pieprzem kurkuma wzmacnia swoje działanie antyoksydacyjne aż 2000 razy. Wystarczy szczypta pieprzu na pół łyżeczki pomarańczowej przyprawy.

Dodawanie kurkumy do napojów

Napoje z kurkumą stają się coraz bardziej popularne. Ma to ogromne zalety. Po pierwsze, wchłanianie składników odżywczych jest kilkakrotnie szybsze, ponieważ płyn trawi się znacznie krócej. Po drugie, to świetny sposób na urozmaicenie diety i wypróbowanie nowych kombinacji.

Jak używać kurkumy do przygotowania napojów? Najprościej – dodać do smaku do herbaty lub kawy, a także do smoothie, lemoniady czy koktajli mlecznych.

Ostatnio popularny staje się kolejny napój, którego kluczowym składnikiem jest ta przyprawa – kurkuma latte.

Można go przygotować również w domu.

PRZEPIS. W naczyniu wymieszać po 1/4 łyżeczki kurkumy, imbiru, cynamonu i szczyptę czarnego pieprzu ze szklanką mleka roślinnego (250 ml). Dodać wanilię i kardamon według uznania, a także słodzik – miód lub syrop z topinamburu do smaku. Dobrze mieszając, podgrzać mieszankę na małym ogniu, ale nie doprowadzić do wrzenia. Przelać do filiżanki. Smaczny i zdrowy napój gotowy.

Istnieje ogromna liczba sposobów wykorzystania kurkumy w kuchni. Każdy znajdzie zastosowanie dla tej przyprawy według własnego gustu i odkryje nowe, korzystne kombinacje produktów.