Kolendra: jakie ma właściwości, do czego dodaje się świeżą, a do czego mrożoną?

Na kuchni Rosjanina kolendra pojawiła się stosunkowo niedawno. Choć zdarzało się, że brano ją za pietruszkę (ze względu na podobny wygląd). A dla bardziej „oświeconych” roślina ta ma inną, bardziej znajomą i „nie rażącą w uszy” nazwę – kolendra siewna.

To ostatnie nie jest do końca prawdą, ponieważ kolendra siewna to same nasiona, a kolendra to zielenina.

Jak je się kolendrę

Kolendrę, jak każdą inną zieleninę, dodaje się do potraw. Używa się jej jako uzupełnienia do dania głównego, dla podkreślenia smaku, albo roślina wchodzi w obowiązkowy zestaw składników przepisu.

Gdzie dodaje się kolendrę:

• zupy;
• szaszłyk;
• dania mięsne;
• dania rybne;
• sosy;
• kanapki;
• sałatki warzywne.

Jak Pan/Pani widzi – praktycznie nie ma żadnych ograniczeń! A w Niemczech kulturę tę wykorzystuje się nawet przy przygotowaniu niektórych gatunków likieru i piwa.

Z czym nie należy go łączyć

Nie ma żadnych konkretnych zakazów dotyczących łączenia zieleniny z jakimikolwiek produktami. W tej kwestii najważniejsze są upodobania smakowe i osobiste preferencje.

Jedyna rekomendacja dotyczy samego faktu spożywania liści kolendry w przypadku indywidualnej nietolerancji. Nie należy również nadużywać jej w świeżej postaci przy podwyższonej kwasowości żołądka, cukrzycy i nadciśnieniu.

Najlepsze połączenia

Pomimo tego, że liście kolendry mają swój specyficzny smak, doskonale komponują się z praktycznie wszystkimi przyprawami i produktami!

Popularne połączenia:

• czosnek;
• koperek;
• czarny pieprz;
• ser;
• twaróg;
• pomidor;
• ryba/mięso.

Proszę zwrócić uwagę: chodzi o zieloną część kolendry, same ziarna mają inny, swój specyficzny posmak. Ich użycie w kuchni jest inne.

Skład i smak

Jeśli przeanalizujemy skład, zobaczymy skarbnicę dobroczynnych substancji, mikro- i makroelementów!

Witaminy:

• A;
• Grupy B (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

A także:

• cholina;
• wapń;
• sód;
• miedzi;
• żelazo;
• fosfor;
• rutyna;
• pektyna;
• olejki eteryczne;
• alkaloidy.

W smaku liście kolendry są delikatne, jednocześnie gorzkawe, cierpkie i bardzo aromatyczne!

TOP 5 potraw

Zapoznanie z kolendrą można rozpocząć, dodając tę przyprawę do prostych, znanych wielu potraw.

Sałatka z pomidorów

Potrzebujesz:

• kilka dojrzałych pomidorów;
• czerwona cebula średniej wielkości;
• oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy;
• kilka gałązek zieleniny;
• sól/pieprz do smaku.

Wszystkie składniki drobno pokroić, wymieszać. Ilość składników reguluje się samodzielnie, w oparciu o osobiste preferencje.

Smażona ryba

Potrzebne do marynaty:

• sok z 2 pomarańczy;
• curry – 1 łyżka stołowa;
• ostra posiekana papryczka;
• sól, cukier (do smaku);

Do dania głównego:

• ryba (dowolna, według smaku);
• słodka papryka;
• czosnek (kilka ząbków);
• 1 średnia cebula;
• 2 średnie pomidory bez skórki;
• pęczek kolendry.

Na początku ryba 1 jest marynowana w lodówce (do przygotowania marynaty mieszamy wszystkie składniki).

Następnie przygotować poduszkę do smażenia ryby z papryki, pomidora, cebuli, czosnku i kolendry (drobno posiekane).

Sos do dowolnych potraw

Składniki:

• olej słonecznikowy — 1 łyżka stołowa;
• czosnek – 2 główki;
• połowa średniej cytryny;
• sól – 1 łyżeczka;
• pieprz czarny – 1 łyżeczka;
• kolendra – 3 łyżeczki;
• zielenina – 150 g.

Wszystkie składniki mielimy blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji. Można używać jako dressing lub sos do dań mięsnych, rybnych, warzywnych.

Przecier

Potrzebujesz:

• 1 kg obranych ziemniaków;
• pęczek zieleniny;
• 1 ząbek czosnku;
• oliwa z oliwek – około 120-150 ml;
• sól-cukier/pieprz do smaku.

Gotujemy ziemniaki, dodajemy kurkumę i robimy puree. Pęczek liści kolendry oczyszczamy z łodyżek i mielimy blenderem lub w moździerzu z oliwą i czosnkiem. Mieszankę łączymy z puree ziemniaczanym.

Lawasz

Potrzebne będą:

• niesłodka masa twarogowa;
• pęczek kolendry;
• sól (do smaku);
• chlebek lawasz.

Zieleninę drobno siekamy i mieszamy z twarogiem, aż mieszanina osiągnie odpowiednią, „rozsmarowującą się” konsystencję. Smarujemy chlebek lawasz, zwijamy, kroimy na małe kawałki dla wygody spożywania.

Jak widać, możliwości wykorzystania kolendry jest mnóstwo! We wszystkich wymienionych przepisach świeżą zieleninę można łatwo zastąpić mrożoną – nie wpłynie to na smak.