Jak zamrozić szczaw na zimę i co zrobić, gdy brakuje miejsca w zamrażarce?

Szczaw to bezpretensjonalna roślina wieloletnia, którą wielu uprawia na działkach i ogrodach przydomowych. Soczyste liście wyróżniają się oryginalnym, kwaśnym smakiem i zawierają wiele witamin oraz mikroelementów niezbędnych do poprawy trawienia i wsparcia odporności. Dlatego przezorne gospodynie starają się zamrozić szczaw na zimę lub przygotować zieleninę w inny sposób – na szczęście opcji jest wiele. Mrożony szczaw doskonale przechowuje się do nowych zbiorów, co oznacza, że przez cały rok można gotować zupę szczawiową, robić dodatki i piec placki z zielonym nadzieniem, wspominając lato.

Wybór szczawiu do mrożenia

Wraz z pojawieniem się zamrażarek wiele osób zaczęło rezygnować z tradycyjnego konserwowania w słoikach. To zrozumiałe: po co męczyć się ze sterylizacją, skoro na zewnątrz panuje nieznośny upał, lepiej pokroić produkt na kawałki i zostawić w zamrażarce. Tym bardziej że witaminy bez obróbki termicznej zachowają się lepiej.

Mrożenie dobrze znoszą prawie wszystkie warzywa i owoce, szczaw nie jest wyjątkiem. Roślina ta zawiera sole mineralne, flawonoidy, karoten, witaminy C, K, PP, B1, B2, a po zamrożeniu zestaw składników odżywczych pozostaje niezmieniony. Najważniejsze to wybrać wysokiej jakości zieleninę i odpowiednio ją przygotować.

Szczaw to roślina wieloletnia. Pierwsze zielone liście pojawiają się na początku czerwca. Gdy tylko stwardnieją i zgromadzą odpowiedni zapas składników odżywczych, można przystąpić do przygotowań. Nie należy czekać, aż liście urosną do rozmiarów łopianu i zmienią kolor na ciemnozielony: wraz ze wzrostem masy wzrasta również zawartość kwasu szczawiowego, którego nadmierne spożycie jest niepożądane.

Nie każdy ma możliwość samodzielnego wyhodowania zieleni do przygotowań. Rozwiązanie jest jedno – udać się na targ lub do sklepu warzywnego. Przy zakupie warto zwrócić uwagę na kilka cech.

Jak wybrać szczaw?

• Liście powinny być świeże, jasnozielone, gęste i sprężyste w dotyku.
• Naderwany liść wydziela specyficzny, kwaśny aromat.
• Zielenina jest sucha, nie spryskana wodą.
• Pozostawione łodygi o długości co najmniej 3 cm.

Nie warto kupować szczawiu, jeśli liście pokryte są ciemnymi lub jasnymi plamami. Taka roślina prawdopodobnie była źle nawożona lub traktowana chemikaliami przeciwko pasożytom. Należy zrezygnować również z zieleniny z mocno zakurzonymi liśćmi, ponieważ kurz wnika w tkanki rośliny i psuje smak produktu.

Przygotowanie do mrożenia

Do zamrażania szczawiu należy przystąpić niezwłocznie po zebraniu go z grządki lub przyniesieniu ze sklepu. Przed zamrożeniem rośliny w zamrażarce należy ją odpowiednio przygotować.

Proces przygotowania dzieli się na kilka etapów:

1. Należy dokładnie przejrzeć listki, odkładając te zwiędłe, z widocznymi uszkodzeniami, o nierównomiernym zabarwieniu. Oddzielić przypadkowe zanieczyszczenia i chwasty, które dostały się do pęczka.
2. Opłukać zieleninę kilka razy w dużej ilości wody. W tym celu bierze się plastikową miskę, napełnia chłodną wodą i zanurza w niej liście. Ostrożnie opłukuje się zieleninę rękami i przekłada do durszlaka. Nalewa się czystej wody i ponownie płucze szczaw.
   

   Nie należy zostawiać zieleniny w wodzie na długo, w przeciwnym razie liście staną się wodniste.

3. Opłukane listki rozkłada się na ręczniku do wysuszenia. Jeśli szczaw nie zostanie osuszony, w zapasie będzie zbyt dużo wody.
4. Kroi się zieleninę w paski lub kwadraty, wedle uznania. Podczas krojenia szczególną uwagę należy zwrócić na łodygi. Jeśli są grube i twarde, lepiej się ich pozbyć. Cienkie, świeże łodyżki nie zepsują zapasu, można je poszatkować razem z liśćmi.

Przygotowawszy zieleninę w ten sposób i wybrawszy jedną z metod zamrażania opisanych poniżej, można przystąpić do pracy.

Jak prawidłowo zamrozić szczaw na zimę?

Istnieje kilka sposobów zamrażania szczawiu w zamrażarce. Który wybrać, zależy od wielkości zamrażarki, ilości przetwarzanego produktu, celów wykorzystania zapasu i osobistych preferencji Pani.

W workach

Do przechowywania szczawiu w zamrażarce wygodnie jest używać specjalnych torebek spożywczych. Można wziąć zwykłą lub z zamknięciem „zip-lock”.

Pokrojone w paski listki wkłada się do suchej plastikowej torebki, lekko ugniata rękami, aby wypuścić nadmiar powietrza, zawiązuje na dwa węzły lub zamyka i umieszcza w zamrażarce.

Na torebce warto nakleić etykietę z napisem „szczaw”, aby w przyszłości nie pomylić z inną trawą, i umieścić rok zamrożenia. Dzień i miesiąc nie są konieczne, ponieważ zielenina może być przechowywana do nowych zbiorów.

W pojemnikach jednorazowych

Jeśli pozwala na to pojemność zamrażarki, zamiast torebek można wziąć jednorazowe plastikowe pojemniki o pojemności 250 ml lub 500 ml. Pokrojoną zieleninę wkłada się do pojemnika, zamyka pokrywką i umieszcza w zamrażarce.

W formie kostek lodu

Bardzo wygodnie jest zamrażać zieleninę w porcjowanych kostkach. W tym celu używa się silikonowych foremek do pieczenia babeczek lub plastikowej formy do lodu. Drobno poszatkowaną zieleninę ugniata się rękami, aby zmniejszyć objętość, i rozkłada do foremek. Następnie do każdej komórki wlewa się odrobinę zimnej przegotowanej wody. Można to zrobić za pomocą łyżki lub czajnika.

Formy umieszcza się w zamrażarce i pozostawia na kilka godzin (najlepiej na noc). Kostki muszą dobrze zamarznąć, w przeciwnym razie trudno będzie je wyjąć z foremek. Zamrożone w kostkach zioła wytrząsa się do woreczka lub pojemnika i umieszcza w zamrażarce w celu dalszego przechowywania.

Puree ze szczawiu

Ten sposób jest podobny do poprzedniego, ponieważ również wykorzystuje się w nim formy do lodu, ale tym razem szczawiu się nie kroi, a mieli w maszynce do mięsa. W rezultacie powstaje wodniste puree o intensywnym zielonym kolorze, które wykłada się do foremek i od razu, bez dodawania wody, umieszcza w zamrażarce. Po kilku godzinach, gdy zioła dokładnie zamarzną, lodowe kostki przesypuje się do woreczków lub pojemników. Taki półprodukt przyda się do przygotowania sosu mięsnego, zielonego barszczu, różnych sosów i dressingów.

Mrożenie z masłem

Szczaw zamrożony z masłem to wykwintny zapas na zimę, który doskonale sprawdzi się w zupie z ziołami, omlecie lub pierogach. Wszystko, czego potrzeba do przygotowania kostek szczawiowo-maślanych w warunkach domowych, to masło i drobno posiekane zielone liście.

1. Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki i pozostawić do zmięknięcia. W żadnym wypadku nie należy topić masła na ogniu ani w kuchence mikrofalowej, próbując przyspieszyć proces. W ten sposób łatwo można zniszczyć strukturę produktu. Masło powinno zmięknąć samoistnie.
2. Do głębokiej miski wkłada się drobno posiekane zioła i dodaje masło. Masę miesza się drewnianą łyżką, aż stanie się jednolita.
3. Mieszankę wykłada się do komórek w foremkach do lodu i zamraża.

Gotowe kostki szczawiu z masłem doskonale oddzielają się od ścianek foremek. Układa się je w oddzielnych pojemnikach i używa zimą do przygotowania ulubionych potraw.

Mrożone kiełbaski szczawiowe

Jeden z najlepszych przepisów na przygotowanie szczawiu na zimę to mrożenie w formie kiełbasek:

1. Pokrojone w paski liście umieszcza się w durszlaku i blanszuje przez 1 minutę. Jeśli nie chce się odmierzać czasu, można kierować się kolorem liści. Gdy tylko zioła zmienią kolor, obróbkę cieplną należy zakończyć.
2. Durszlak wyjmuje się z garnka, odcedza nadmiar wody i studzi zioła do temperatury pokojowej.
3. Folię spożywczą kroi się na kilka kawałków. Ostudzone zioła wykłada się na środek folii, zwija w formie kiełbaski i umieszcza w zamrażarce.

Aby skorzystać z takiego półproduktu, nie trzeba uwalniać z folii i rozmrażać całych ziół. Wystarczy odciąć z kiełbaski tyle, ile potrzeba, a resztę odłożyć z powrotem.

Przechowywanie w lodówce

Jeśli nie zdążyli Państwo zaopatrzyć się w zamrażarkę, można rozważyć jeden ze sposobów przechowywania szczawiu w lodówce.

We własnym soku

Doskonały przepis na przygotowanie szczawiu bez wody, soli i różnych przypraw, przy użyciu obróbki cieplnej:

1. Kilka wysterylizowanych szklanych słoików napełnia się po brzegi pokrojoną zieleniną.
2. Słoiki umieszcza się w szerokiej metalowej misce, którą napełnia się wodą tak, aby sięgała do ramion słoików.
3. Konstrukcję stawia się na kuchence i podgrzewa wodę do wrzenia.
4. Pod wpływem wrzącej wody zielenina będzie wydzielać sok, gotować się i opadać. Świeże liście dodaje się, aż słoiki zostaną wypełnione.

Słoiki zakręca się pokrywkami i przechowuje w lodówce lub piwnicy. Dzięki własnemu sokowi szczaw w słoiku nie psuje się i zachowuje główny zapas cennych składników odżywczych.

Sól i wrzątek

Jednym z najczęstszych sposobów przygotowania szczawiu jest przesypywanie go solą. Na dno czystego szklanego słoika wsypuje się warstwę soli. Następnie układa się warstwę pokrojonej zieleniny i ponownie przesypuje solą. Czynność tę powtarza się, aż słoik zostanie całkowicie wypełniony zieleniną przesypaną solą. Taki preparat przechowuje się pod plastikowymi pokrywkami w lodówce.

Podczas używania takiego szczawiu ważne jest, aby nie przesolić potrawy, ponieważ konserwy zawierają już znaczną ilość soli.

Niektóre gospodynie domowe uważają, że sama sól nie wystarczy i preparat będzie przechowywany dłużej, jeśli do słoika wleje się również wrzątek. Taki produkt jest gotowy do użycia przez cały rok.

Zimna woda

Bardzo prosty i zarazem oryginalny preparat, w którym uczestniczy tylko szczaw i zimna woda. Do czystego słoika wkłada się listki zieleniny, lekko ugniatając, aby zmieściło się jak najwięcej, i zalewa zimną wodą. Słoik zamyka się i umieszcza w lodówce. Dodatkowe konserwanty nie są potrzebne, ponieważ ich rolę pełni kwas wydzielany przez liście.

Mrożenie szczawiu jest najprostszym i najwygodniejszym sposobem przygotowania zieleniny na zimę, który pozwala zachować wszystkie walory smakowe i wartości odżywcze rośliny. Przed gotowaniem produkt nie wymaga rozmrażania. Wystarczy wyjąć z torebki kilka zielonych kostek lub garść listków z pojemnika i wrzucić do garnka.