Czym zastąpić majonez – 10 błyskotliwych pomysłów na zamianę tłustego sosu

Święta rodzinne i uroczystości w krajach byłego ZSRR rzadko odbywają się bez sycących sałatek: oliwnej, śledzia pod pierzynką, mimozy. Jednak gospodynie, które dbają o zdrowie członków rodziny i własną sylwetkę, od czasu do czasu zastanawiają się, czym można zastąpić majonez. Produkt jest wprawdzie smaczny, ale wysokokaloryczny. Przygotowaliśmy dla Państwa przedświąteczny prezent – kilka wariantów alternatywnych sosów, które staną się godnym konkurentem majonezu.

Gdzie można zastąpić majonez śmietaną?

W pierogach, zapiekankach, a nawet w wypiekach śmietanę często zastępuje się majonezem. Czy możliwa jest sytuacja odwrotna? W jakich potrawach zamiast majonezu sprawdzi się śmietana?

• Kebab

Jeśli posmarujemy placek śmietaną zamiast majonezem, a nadzienie przygotujemy wyłącznie ze świeżych warzyw, otrzymamy zdrowe danie. Nie należy jednak używać produktu mlecznego o zawartości tłuszczu poniżej 20%, w przeciwnym razie ciasto nasiąknie i rozerwie się podczas gotowania.

• Mięso duszone

Majonez nadaje gotowej potrawie wyrazisty słodko-kwaśny smak. Natomiast śmietana czyni mięso bardziej delikatnym. Na 5 minut przed końcem gotowania warto dodać przyprawy, aby wzmocnić aromat. Z wołowiną doskonale komponują się papryka czerwona, majeranek, kolendra, a z wieprzowiną – pieprz czarny, czosnek i kardamon.

• Mięso po francusku

W skład tego dania wchodzą pomidory, ziemniaki, ser, które nawet bez dodatku majonezu mają intensywny smak i wysoką kaloryczność.

Nie polecamy jednak zastępowania śmietaną majonezu w innych potrawach (kanapkach, sałatkach), gdyż staną się one mdłe. Lepiej przygotować zdrowy sos śmietanowy o właściwościach zbliżonych do majonezu (smak, zapach, konsystencja).

Sos musztardowo-śmietanowy

Ze względu na konsystencję i aromat bardzo przypomina majonez, dlatego doskonale nadaje się do wszelkich sałatek warstwowych.

Składniki:

• ugotowane żółtka – 2 sztuki;
• śmietana (najlepiej 26%) – 180 gramów;
• musztarda (rosyjska, diżońska) – łyżka stołowa.

Proces przygotowania:

1. Rozetrzeć żółtka kurczaka na papkę, wymieszać z musztardą i dodać do śmietany.
2. Dokładnie wymieszać i ubić mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Uzyskanie bardziej «majonezowego» smaku ułatwią następujące dodatki: sól, pieprz ziołowy, sok z cytryny. Jeśli Państwo nie martwią się o swoją sylwetkę, można dodać 1-2 łyżeczki oliwy z oliwek, aby zwiększyć sytość.

Sos sojowo-śmietanowy

Bardziej słony niż poprzedni. Dobrze komponuje się z mięsem, rybami i owocami morza. Nie nadaje się do sałatki jarzynowej.

Składniki:

• śmietana (minimum 15%) — 200 gramów;
• sos sojowy – łyżka stołowa;
• czosnek – łyżka stołowa suchego proszku lub 3 świeże ząbki;
• koperek – gałązka.

Przygotowanie:

1. Dodaj do śmietany sos sojowy i wymieszaj.
2. Przeciśnij czosnek przez praskę, a koperek drobno posiekaj. Dodaj do mieszanki śmietany i sosu sojowego. Ponownie wymieszaj.

Jeśli chcesz uzyskać kwaskowaty posmak, dodaj odrobinę octu winnego. Nie używaj soli. Jest już zawarta w dużej ilości w sosie sojowym.

Czym zastąpić majonez w ulubionej sałatce?

Majonezem zwykle przyprawia się następujące popularne sałatki: z pałeczkami krabowymi, z burakami i suszonymi śliwkami, sałatkę jarzynową, śledzia pod pierzynką, „Gniazdo głuszca”, „Mimozę”. Co je łączy?

• Występowanie warstw (oprócz sałatki jarzynowej i pałeczek krabowych). Aby wyznaczyć granice między nimi, potrzebny jest gęsty, a nie rzadki sos. Dlatego produkty mleczne fermentowane i olej roślinny nie są odpowiednie.
• Połączenie różnorodnych składników: mięsa, ryb, warzyw, sera, suszonych owoców, orzechów. Aby połączyć je w jedną całość smakową, potrzebny jest sos o wyrazistszym smaku. Śmietana i twaróg o zerowej zawartości tłuszczu po prostu zginą na tle intensywnych składników.

Zatem majonez w sałatce można zastąpić tylko innym tłustym sosem o silnym smaku. Proponujemy Państwu kilka wariantów.

W sałatce oliwnej

Do przyprawienia tej sałatki dobrze nadaje się sos śmietanowo-musztardowy, którego przepis opisano powyżej. Jest on jednak prawie tak samo kaloryczny jak majonez. Podczas diety lepiej przygotować sos na bazie jogurtu.

Sos tzatziki

Składniki:

• jogurt naturalny – 200 gramów;
• mały ogórek – 1 sztuka;
• oliwa z oliwek – łyżka stołowa;
• proszek czosnkowy – łyżeczka do herbaty;
• koperek – gałązka;
• sól – szczypta.

Jak przygotować:

1. Zetrzyj ogórka na tarce.
2. Umieść powstałą masę w gazie i dokładnie odciśnij.
3. Drobno posiekaj koperek.
4. Dodaj do jogurtu wszystkie pozostałe składniki, w tym startego ogórka, i dokładnie wymieszaj.

Sałatka jarzynowa z takim dressingiem nabiera „letniego” smaku. Proszę pamiętać, że gotowy sos tzatziki można przechowywać nie dłużej niż 2 dni.

W śledziu pod pierzynką

Jogurt zastępujący majonez w „pierzynce”, ze względu na słabą kompatybilność z rybą, może prowadzić do zaburzeń trawienia, podobnie jak inne produkty mleczne (śmietana, twaróg). Z czego zatem zrobić gęstą warstwę?

Sos fasolowy

Smak ryby doskonale łączy się z roślinami strączkowymi. Rozgnieciona fasola konserwowa nadaje się jako baza do sosu ze względu na pureowatą konsystencję.

Składniki:

• biała fasola konserwowa – puszka;
• oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy – 4 łyżki stołowe;
• musztarda rosyjska – łyżka stołowa;
• cytryna – 1 sztuka.

Przygotowanie:

1. Odcedź płyn z fasoli z puszki.
2. Rozgnieć produkt do konsystencji pasty.
3. Obierz cytrynę ze skórki i zmiksuj blenderem. Odlej połowę soku.
4. Wymieszaj pastę fasolową, puree z cytryny, olej i musztardę, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Taki sos pasuje nie tylko do śledzia pod pierzynką, ale także do kanapek, ryb i mięs.

W sałatkach z owocami morza, «Mimozy»

Owoce morza ponownie wykluczają użycie jogurtu, śmietany i twarogu. Czy zauważyli Państwo, że do sałatek rybnych często dodaje się również orzechy? Wynika to z dobrego połączenia smakowego. Proponujemy Państwu przepis na niezwykły dressing.

Sos orzechowy

Składniki:

• orzechy włoskie (lub pinii) – filiżanka;
• olej roślinny – łyżka stołowa;
• ugotowane żółtka – 2 sztuki;
• musztarda – łyżeczka;
• sok z cytryny – 3 łyżki stołowe;
• czosnek – ząbek;
• woda – 100 ml;
• sól – szczypta.

Etapy przygotowania:

1. Zmiel orzechy. Dodaj do nich musztardę, żółtka jaj i sól. Wymieszaj.
2. Rozetrzyj ząbek czosnku.
3. Wlej ¼ szklanki wody. Zacznij ubijać mieszankę mikserem.
4. Po 1-2 minutach wlej pozostałą wodę, olej i sok z cytryny, dodaj zmiażdżony czosnek. Kontynuuj ubijanie sosu przez kolejną minutę.

Należy pamiętać, że produkt zawiera wysokokaloryczne składniki – orzechy i żółtka jaj. Nie należy używać tego sosu do dressingu sałatek podczas stosowania diety.

Alternatywy dla zdrowego odżywiania

Czym zastąpić majonez osobom przestrzegającym zasad zdrowego odżywiania? Trzeba będzie zignorować „ciężkie” produkty: żółtka jaj, śmietanę od 15%, orzechy i rośliny strączkowe. Do prostych sałatek warzywnych nadadzą się oliwa z oliwek, sok z cytryny i ocet jabłkowy. Istnieją jednak sosy, które pozwalają wzbogacić smak dań dietetycznych.

Sos twarogowy

Składniki:

• miękki twaróg 0-5% — 200 gram;
• proszek czosnkowy – łyżeczka do herbaty;
• przyprawy.

Wystarczy wymieszać wszystkie składniki ręcznie lub za pomocą blendera. Przyprawy mogą być dowolne, ale do sałatek lepiej pasują koperek, pietruszka, zioła włoskie i francuskie, a do dań mięsnych – pieprz i chmiel suneli.

Sos lniany

Składniki:

• nasiona lnu – 2 łyżki stołowe;
• ocet winny – 2 łyżki stołowe;
• sól – szczypta.

Kolejność czynności:

1. Namocz nasiona w ciepłej wodzie na godzinę.
2. Odlej płyn. Wlej do nasion ocet i dodaj szczyptę soli.
3. Ubijaj mieszankę w blenderze, aż powstanie papka.

Dressing z nasion lnu nadaje niezwykły, pikantny smak mięsu i rybom, a także sałatkom warzywnym. Pasuje dla wegan i osób przestrzegających postu.

Czym zastąpić majonez podczas pieczenia w piekarniku?

Podczas pieczenia mięsa lub ryb w piekarniku lepiej użyć następujących składników w sosie: pieprz, musztardę, adżikę, pomidory, chrzan, przyprawę curry. Proponujemy Państwu ciekawy przepis.

Sos ostry

Składniki:

• olej słonecznikowy – 3 łyżki stołowe;
• śmietana – 100 gram;
• ocet jabłkowy – łyżka stołowa;
• proszek musztardowy – łyżeczka;
• suszona papryczka chili – 0,5 łyżeczki.

Wymieszaj wszystkie składniki i przepuść przez blender. Posmaruj mięso sosem i pozostaw do marynowania na co najmniej 2 godziny. Następnie włóż do piekarnika. Gotowe danie będzie miało złocistoczerwony odcień i przyjemną ostrość.

Podsumowanie

Można zatem znaleźć godny zamiennik majonezu do każdej potrawy. Istnieją sosy o wyrafinowanym smaku i delikatnej konsystencji dla osób na diecie. Jeśli spędzasz Pan/Pani około 8 godzin w pracy i odpoczywa Pan/Pani biernie (np. oglądając seriale), nie dostarczaj Pan/Pani organizmowi dodatkowych kalorii. Proszę wybierać „lekkie” dressingi do ulubionych dań.