Jak zamrozić pomidory na zimę: smaczne zapasy w różnych przepisach.

Pomidory można zamrozić na zimę na kilka sposobów: dobrze przechowują się zarówno w całości, jak i w kawałkach, plastrach, w formie puree, a nawet soku. Ciekawym pomysłem jest przygotowanie półproduktów z całych pomidorów faszerowanych różnymi nadzieniami. Pomidory pozwalają na eksperymenty, zwłaszcza jeśli w gospodarstwie domowym jest nowoczesna zamrażarka.

Wybór pomidorów i szczegóły zamrażania

W lodzie przechowuje się dowolne odmiany pomidorów: czerwone, żółte, cherry itd. Nie należy zamrażać tylko zielonych pomidorów: zawierają dużo solaniny i nadają się tylko do konserwowania. Dojrzałe pomidory powinny być całe, bez plam pleśni ani śladów szkodników. Przejrzałe pomidory źle się przechowują. Preferowane są mięsiste odmiany o zwartym, a nie wodnistym miąższu.

Co przygotować
Z rozmrożonych pomidorów nie zawsze uzyskuje się kawałki do sałatki, wszystko zależy od temperatury i jakości zamrażarki. Ale zawsze można w ten sposób zachować dodatek do zupy, kawałki do gulaszu, plastry na pizzę i mięso po francusku.

Okres przydatności mrożonych pomidorów przy standardowych ustawieniach temperatury wynosi 10–12 miesięcy, ale im dłuższy czas przechowywania, tym mniej składników odżywczych pozostaje.

Zalety zamrażania:

zamrażanie pomidorów pozwoli zaoszczędzić budżet, ponieważ zimą produkty są znacznie droższe;
zamrożone będą o wiele zdrowsze niż pomidory szklarniowe, które prawie nie mają smaku – przy prawidłowym zamrożeniu w owocach zachowane zostaną wszystkie witaminy, pozostaną równie smaczne i aromatyczne;
do przechowywania w zamrażarce nie trzeba używać cukru, soli, zalew itd.;
kolejną zaletą jest oszczędność czasu. Mrożone pomidory szybko się rozmrażają i nadają się do przygotowania wielu potraw.

Z wad – mrożony pomidor traci kształt. Najczęściej taki produkt jest później używany do dań poddawanych obróbce termicznej.

Zamrażanie w całości

Najłatwiej zamrozić pomidory w całości. Zajmą nieco więcej miejsca, ale czasu na przygotowanie będzie potrzebne minimum.

Całe pomidory zamraża się w następujący sposób:

Należy umyć owoce i dokładnie osuszyć.
Należy rozłożyć je porcjami do woreczków.
Nie ma konieczności dodatkowego podmrażania, ponieważ twarda skórka nie pozwoli owocom się skleić.
Należy mocno zawiązać woreczki i odłożyć do przechowywania.
Pomidory cherry jeszcze łatwiej przechować w całości. Subtelność: zaleca się je lekko nakłuć, aby skórka nie popękała.

Porada
Jeśli uprawiają Państwo pomidory na własnej działce, proszę zrywać owoce bezpośrednio przed zamrożeniem. Dzięki temu zachowa się w nich znacznie więcej witamin.

Proszę użyć funkcji szybkiego mrożenia, aby owoce zamarzały nie stopniowo od brzegu do środka, ale od razu i całkowicie. To właśnie tryb szokowy pozwala zachować pomidory w nienaruszonym stanie.

W krążki

Sposób, a właściwie forma mrożenia pomidorów, jest wybierany w zależności od dalszych celów. Niektóre przepisy wymagają użycia pomidorów pokrojonych w krążki. Są to różne rodzaje pizzy, zapiekanki warstwowe, musaka, mięso po francusku.

Jak przygotować mrożenie w krążkach:

Z umytych i osuszonych owoców należy odciąć najbardziej ostre części.
Proszę ostrożnie pokroić owoc w krążki o grubości około 0,5 cm. Proszę użyć ostrego noża, aby nie uszkodzić miąższu.
Krążki wymagają osobnego mrożenia, w przeciwnym razie ich miąższ zlepi się ze sobą i zamiast kółek otrzyma Pan/Pani nieuformowaną masę. Proszę rozłożyć pomidory na płaskim naczyniu wyłożonym folią spożywczą i zostawić w zamrażarce na kilka godzin.
Całkowicie stwardniałe krążki proszę ułożyć w stosy i rozmieścić w woreczkach lub pojemnikach. Proszę postarać się uformować kilka wygodnych porcji, tak aby każda z nich była przeznaczona na jedno danie.

Redakcja magazynu czystosc.decorexpro.com przypomina: proszę opisywać pojemniki i woreczki, aby zidentyfikować znajdujący się w nich produkt. Proszę oznaczać datę ważności, pomoże to nie zapomnieć o terminowym użyciu mrożonki. Nie wolno jeść produktów po terminie, grozi to zatruciem pokarmowym.

Rada
Usuwanie skórki z krążków pomidorowych do pizzy to kwestia gustu. Niektórym osobom odpowiadają sprężyste części, które zapobiegają rozlewaniu się miąższu podczas pieczenia.

W kawałkach

Pomidory w kawałkach mrozi się bez skórek, ponieważ zazwyczaj trafiają one do dań, w których potrzebny jest tylko miąższ. Zdjęcie skórki z surowego pomidora jest bardzo trudne, natomiast po sparzeniu schodzi ona szybko. Wystarczy trzymać owoce przez kilka minut we wrzątku, nieco ostudzić i podważyć skórkę.

Teraz, gdy pomidory są obrane, proszę pokroić je na wygodne kawałki: ćwiartki, kostkę, paski itp.

Pokrojone kawałki trzeba będzie podzamrozić, podobnie jak krążki w powyższym przepisie. Potem są gotowe do przełożenia do porcjowanych woreczków i wysłania na długotrwałe przechowywanie.

Proszę trzymać w zamrażarce tylko dobrze zawiązane worki i zamknięte pojemniki. Pomidory mogą zawilgnąć i nasiąknąć obcymi zapachami, a przez to stać się zupełnie niesmaczne.

Przecier pomidorowy i sok

Przecier pomidorowy w postaci mrożonki nie wymaga żadnych dodatków. Ta metoda w 100% zachowa naturalny smak produktu. Kolejną zaletą jest to, że mrożenie w postaci przecieru nadaje się do wszystkich odmian, nawet tych najbardziej soczystych.

Przepis na przecier pomidorowy do zamrażarki:

Proszę umyć pomidory i sparzyć wrzątkiem, a następnie zdjąć skórkę.
Proszę nieco pokroić owoce i wrzucić do blendera albo przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Dla uzyskania jednolitej konsystencji, w razie potrzeby, proszę przetrzeć miąższ przez sito.
Przecier proszę rozłożyć porcjami do pojemników, kubeczków, można użyć foremek do lodu.
Proszę przechowywać przecier w pojemnikach lub w postaci zamrożonych bloków. Gdy masa zamarznie, proszę wyjąć wszystko z foremek i przesypać do wspólnego worka.

Sok z pomidorów zamraża się dokładnie tak samo jak przecier, tylko do jego uzyskania potrzebna będzie sokowirówka.

Rada
Nie zapomnij Pan/Pani obciągnąć kubeczków z przecierem folią spożywczą lub umieścić je w woreczku.

Faszerowane pomidory

Do tej metody nadają się tylko twarde owoce, ponieważ ich ścianki muszą wytrzymać nadzienie. Należy odciąć górną część pomidora, łyżką usunąć miąższ, pozostawiając go przy brzegach, aby ścianki nie były zbyt cienkie.

Czym wypełnić warzywny garnuszek:

mięsnym farszem;
farszem z ugotowanym do połowy ryżem;
ryżem z grzybami;
mieszanką warzyw z ziołami.

Faszerowane pomidory należy przeznaczyć do gotowania w ciągu 2–3 miesięcy.

Zasady rozmrażania

Ponowne zamrażanie jest zabronione: w ten sposób pomidory się zepsują. Proszę upewnić się, że w zamrażarce nie występują wahania temperatury.

Aby dodać kawałki do sałatki, nie trzeba czekać na całkowite rozmrożenie. To samo dotyczy całych owoców. Najpierw należy je potrzymać w lodówce, a potem około 15 minut w temperaturze pokojowej i kroić.

Najczęściej po rozmrożeniu następuje obróbka termiczna – gotowanie, duszenie, pieczenie i smażenie. W tym przypadku kształt kawałków pomidorów nie jest tak ważny, chyba że chodzi o zachowanie całości plasterków. Nie należy wrzucać pomidorów do wrzącej wody zaraz po wyjęciu z zamrażarki. Niech trochę odtają.

Proszę używać przetworów pomidorowych w najróżniejszych potrawach. Całe owoce można pokroić i dodać do sałatki, z kawałków powstają duszone potrawy, gulasze, dodaje się je do zupy, omletu, różnych zapiekanek, jak lasagne. Przecier pomidorowy świetnie nadaje się do doprawiania zup mięsnych i rybnych. Domowe mrożenie jest kilkakrotnie tańsze, wygodniejsze i smaczniejsze od tego, co oferują nam zimą sklepy.