Zapas na gołąbki na całą zimę, czyli jak zamrozić liście winogron:

Dolma to apetyczne południowe danie, podobne do gołąbków. Jedną z głównych cech jest to, że nadzienie zawijane jest nie w liście kapusty, ale w liście winogron. Takiego przysmaku nie kupi się w każdym sklepie. Jeśli jednak na działce rośnie chociaż kilka krzewów winogron, dolmą można cieszyć się przez cały rok. Wystarczy zamrozić liście do dolmy. Aby nie połamały się w zamrażarce i nie straciły smaku po rozmrożeniu, należy odpowiednio wybrać surowiec, zwinąć w rolki, a później rozmrażać je stopniowo.

Kluczowe czynności

Istnieje kilka czynności, które pomogą zachować smak, cenne witaminy, a przede wszystkim integralność liści w zamrażarce i podczas rozmrażania. Oto te czynności:

• wybór liści;
• mycie, przycinanie;
• suszenie;
• zwijanie.

Zbiór liści należy zaplanować na koniec wiosny lub początek lata. Soczyste pędy winogron tworzą się właśnie w tym okresie. Należy zbierać liście średniej wielkości, znajdujące się 5–7 liści od początku pędu. Nie powinny mieć żółtych plam, białego nalotu ani śladów po owadach.

Ważne
Nie należy zbierać roślin z dzikiego (ozdobnego) winogrona ani z roślin w pobliżu szosy. Pierwszy typ jest niebezpieczny ze względu na szkodliwe substancje, podobnie jak przejrzałe liście winogron, a drugi gromadzi wszelkie odpady samochodowe, które również negatywnie wpływają na zdrowie.

Mycie i przycinanie

Wybrane liście należy umyć, pozbyć się kurzu, resztek nawozów lub pestycydów. Kategorycznie nie wolno wysyłać ich pod kran – łatwo je zgnieść lub połamać.

Jak umyć liście winogron:

1. Nalej wody do miski, zlewu lub dużej salaterki.
2. Zanurz liście, nie gniotąc ich. Powinny pływać, nie przeszkadzając sobie nawzajem.
3. Zostaw na 15–20 minut. Pozwoli to nie tylko zmyć brud, ale także wyciągnąć ewentualne resztki azotanów lub innych niepożądanych soli.

Teraz liście nie są tak kruche, są elastyczne. Spokojnie je wyjmij i rozłóż na gazie lub ręczniku w cieniu. Po kilku minutach przystąp do przycinania.

Ogony liści nie nadają się do spożycia – odetnij je i wyrzuć. Jeśli części są tego samego rozmiaru, ułóż je w stos. Będzie szybciej, ale istnieje ryzyko uszkodzenia liści. Magazyn czystosc.decorexpro.com zaleca trzymanie liści po 2, maksymalnie po 3.

Suszenie

Połóż papierowy, bawełniany lub lniany ręcznik, rozłóż liście i odczekaj 20–40 minut (w zależności od ich rozmiaru). Robi się to, aby zamrażanie przebiegło szybciej, a liście nie uległy zniszczeniu w trakcie.

Zwijanie i zamrażanie

Rolki do dolmy składają się z 10–20 liści winogron. Należy z nimi pracować niezwykle ostrożnie, w przeciwnym razie liście popękają.

Narzędzia: folia spożywcza lub grube worki, pojemniki nadające się do zamrażania.

Kolejność pracy:

1. Włóż liście do worków i wstaw do lodówki na 3–4 godziny. Schłodzenie przywróci liściom elastyczność.
2. Zwiń roladki i obciągnij je folią spożywczą.
3. Gotowe roladki układaj z powrotem w lodówce.
4. Gdy liście się skończą, przenieś schłodzone rolady na tackę i do zamrażarki. Układaj je w jednej warstwie, aby się nie pogniotły.
5. Po 4 godzinach przełóż zamarznięte roladki do pojemnika, a na tace przenieś nową porcję z lodówki. Powtarzaj to ze wszystkimi zapasami. Dzięki temu roladki się nie pogniotą i nie posklejają.

Ważne
Pierwsze zamrażanie przeprowadź w dolnej części zamrażarki lub w temperaturze poniżej –20 stopni. Do przechowywania tak ekstremalny mróz nie jest potrzebny, wystarczy standardowe –18.

Okres ważności i rozmrażanie

Okres przechowywania produktów nie przekracza 6 miesięcy. Liście można wykorzystać w różnych przepisach. Wystarczy je odpowiednio rozmrozić.

Robi się to na trzy sposoby:

1. Wyjmij z zamrażarki odpowiednią liczbę rolad i umieść je w lodówce na 3–4 godziny.
2. Pozostaw w temperaturze pokojowej – do całkowitego rozmrożenia potrzebne będzie nie więcej niż 2 godziny.
3. Przełóż zmrożone roladki do pojemnika i pozwól im postać kilka godzin w lodówce. Następnie zanurz pojemnik w gorącej wodzie na kilka minut lub oblej go wrzątkiem. W ten sposób liście rozmrożą się znacznie szybciej i nie stracą cennych witamin.

Bonus: pyszny przepis na dolmę

Do przygotowania dziesięciu porcji (jeśli na każdą roladkę przypada 10 liści) potrzebujesz:

• 700 gramów mięsa mielonego (najlepiej wieprzowego, ponieważ nie ma specyficznego zapachu);
• 1,5 szklanki wody do mięsa mielonego (oczyszczonej);
• 1 cebula;
• 100 gramów śmietany (15 lub 20%);
• 2 szklanki bulionu (warzywnego lub mięsnego);
• sól, przyprawy.

Przygotowanie:

1. Najpierw rozmroź liście – zrób to jednym z wyżej opisanych sposobów.
2. Gdy roladki się rozmrażają, przygotuj nadzienie. Weź mięso mielone lub zmiel je samodzielnie, dodaj sól i przyprawy do smaku.
3. Dodaj wodę i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Rozmrożone roladki uwolnij z folii spożywczej i umieść w środku nadzienie tak, aby wypełniło rurkę w 2/3.
5. Na dno grubościennego garnka połóż kilka liści winogron, a na nich dolmę w kilku warstwach.
6. Zalej bulionem i zabezpiecz roladki, aby się nie przesuwały: dociśnij je odwróconym talerzem.
7. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 40–60 minut.
8. Pod koniec gotowania dodaj śmietanę.
9. Podawaj porcjowo z sosami według uznania.

Liście winogron doskonale znoszą rozmrażanie, nie tracą ani koloru, ani wartości odżywczych. Należy jednak być bardzo ostrożnym, aby kruche płatki nie pękły. Poza tym domowa dolma przez cały rok, zawinięta w aromatyczne liście winogron, to łatwizna. Przyrządzaj i jedz z przyjemnością!