Jak prawidłowo zamrozić kalafior na zimę

Wiele gospodyń stara się zamrozić kalafior na zimę, ponieważ poza sezonem trudno go znaleźć w świeżej postaci, a cena warzywa wzrasta kilkukrotnie. Mrożenie pozwala zachować wszystkie wartości odżywcze kalafiora oraz jego walory smakowe. Dzięki temu przez całą zimę na stole mogą gościć smaczne i apetyczne gulasze, zupy, sałatki, zapiekanki i inne dania z kalafiora.

Istnieje kilka sposobów na zamrożenie tego zdrowego warzywa na zimę, z których każdy ma swoje zalety i cechy charakterystyczne.

Wybór i przygotowanie kalafiora

Przede wszystkim kalafior przeznaczony do mrożenia należy odpowiednio wybrać. Niezależnie od odmiany główka powinna być świeża i młoda. Najlepiej wybrać kalafior o zwartych liściach, bez zwiędłych fragmentów. Na główce nie powinno być śladów zgnilizny, uszkodzeń ani ciemnych plam — to choroba grzybicza, która w ciągu 2–3 dni zaatakuje całe warzywo.

Informacja
Wykorzystuje się główki różnych odmian, najczęściej Otieczestwiennnaja, Pionier, Dacznica. Różnią się one kształtem główki i liści, a także kolorem, który waha się od śnieżnobiałego do kremowo-mlecznego.

Do mrożenia należy używać wyłącznie osuszonego, schłodzonego kalafiora, w przeciwnym razie pokryje się on dużą ilością lodu.

Przygotowanie:

1. Główkę należy kilkakrotnie opłukać pod bieżącą wodą lub zanurzyć ją na 15–20 minut w misce z wodą i 2 łyżkami soli — pomoże to usunąć owady, które lubią przebywać między różyczkami, kurz i zanieczyszczenia.
2. Następnie należy osuszyć kalafior ręcznikiem papierowym i oczyścić warzywo z liści, ponieważ do mrożenia wykorzystuje się tylko różyczki.
3. Do przygotowania pierwszych i drugich dań oraz zapiekanek najlepiej mrozić główkę w całości.
4. Jeśli planujesz smażyć kalafior w cieście piwnym, przed mrożeniem należy go podzielić na pojedyncze różyczki.

Temperatura mrożenia:

• –22—25°C przez pierwsze kilka godzin;
• –18°C do dalszego przechowywania.

Im szybciej warzywo zamarznie, tym więcej wartości odżywczych zachowa i tym lepiej będzie wyglądać po rozmrożeniu.

W czym mrozić

W warunkach domowych optymalnymi pojemnikami do mrożenia kalafiora są woreczki z grubego polietylenu, w tym próżniowe, oraz pojemniki. Ważne, aby pojemnik lub woreczek szczelnie się zamykały, nie przepuszczając powietrza. Dlatego główka powinna być mniejszych rozmiarów niż pojemnik.

Zaletą pojemników jest ich wielokrotnego użytku. Ponadto pokrywka tworzy odpowiednią próżnię. Woreczki są wygodniejsze, ponieważ łatwo dopasowują się do każdego kształtu i zajmują minimum miejsca.

W każdym razie z pojemnika należy usunąć całe powietrze, zanim kapusta trafi do zamrażarki. W przeciwnym razie pojawi się kondensacja i warstwa lodu, która zniszczy strukturę różyczek.

Porada
Magazyn czystosc.decorexpro.com zaleca użycie zwykłej słomki do koktajli, przez którą wypycha się lub wysysa powietrze. Następnie woreczek zamyka się szybkim ruchem.

Mrożenie świeżej kapusty

Przygotowane warzywo umieszcza się w pojemniku lub woreczku, a następnie w lodówce na 2–4 godziny. Dopiero po tym czasie główka przenoszona jest do zamrażarki, gdzie ustawiona jest niższa temperatura.

Ważny niuans – aby różyczki się nie pogniotły, nie należy ich dociskać. Układaj swobodnie.

Luzem

Bardzo wygodnie jest przechowywać rozdzielony na różyczki kalafior w jednym woreczku lub pojemniku. Jednak ponowne zamrażanie zaszkodzi warzywu, dlatego gałązki nie powinny zlepiać się w jeden masywny blok. W tym celu układa się je na tacy lub talerzu tak, aby się nie stykały, podsusza przez 2–6 godzin, a gdy stężeją, przesypuje do wspólnego pojemnika.

Mrożenie blanszowanego kalafiora

Blanszowanie to krótkotrwałe gotowanie produktu, a następnie chłodzenie w lodowatej „kąpieli”. Mrożenie z użyciem blanszowania pozwala zachować zwartą, sprężystą strukturę kalafiora, a także jego kolor i aromat.

Kolejność czynności:

1. Nalej do garnka zimną wodę, aby później pokryła różyczki (3–4 l) i postaw na ogień.
2. Do wody dodaj po szczyptę soli i kwasu cytrynowego.
3. Oddzielnie nalej do głębokiej miski zimną wodę, nie zaszkodzi dodać kilka kostek lodu lub schłodzić wodę w lodówce.
4. Gdy woda zagotuje się, wsyp do garnka różyczki i gotuj przez 3–4 minuty.
5. Łyżką cedzakową wyjmij kapustę i zanurz ją w lodowatej wodzie – to pomoże zatrzymać gotowanie warzywa i zachować w nim wszystkie cenne składniki.
6. Po 2–3 minutach wyjmij główkę z wody, osusz ręcznikiem papierowym – jest gotowa do dalszego mrożenia.

Jak przygotować mrożoną kapustę

Przed przygotowaniem mrożonej kapusty nie należy jej rozmrażać – wystarczy podgrzać ją przez 1–2 minuty w mikrofalówce, na parze lub we wrzącej wodzie. Następnie można przystąpić do gotowania dowolnej pierwszej lub drugiej potrawy.

Blanszowany kalafior przygotowuje się znacznie szybciej niż surowy. Dlatego najlepiej dodawać go do potrawy pod koniec gotowania, w przeciwnym razie może się rozgotować i stracić swój kształt.

Zasady i terminy przechowywania

Jeśli zostaną zachowane wszystkie warunki prawidłowego przechowywania, mrożony kalafior można spożywać przez 9–12 miesięcy. Warzywo należy przechowywać, nie dopuszczając do gwałtownych wahań temperatury. Dlatego do mrożonych zapasów nie nadają się stare lodówki wymagające regularnego rozmrażania. Natomiast nowoczesne, z systemem no frost, sprawdzają się doskonale.

Jak długo przechowuje się kalafior w zależności od temperatury:

• –6 °C — w tej temperaturze kalafior przechowuje się nie dłużej niż 15 dni;
• –13 °C — do 6 tygodni;
• –18–20 °C — do 12 miesięcy.

Rada
Kalafiora na zimę nie należy przechowywać w piwnicy ani w ziemiance. W takich warunkach szybko się zepsuje, tracąc soczysty, delikatny smak i aromat.

Kalafior to niezwykle smaczne, lekkie i zdrowe warzywo. Mrożenie pomaga zachować wszystkie walory smakowe i aromatyczne warzywa i nie wymaga dużego wysiłku. Dlatego nie warto odmawiać sobie i swojej rodzinie przyjemności delektowania się pysznym daniem z nutami lata w chłodny, zimowy dzień.